《信報》專欄

「嶄露鋒芒 Ricardo Chaneton」

用「士別三日，刮目相看」來形容Ricardo Chaneton並不為過。記得好幾年前他遠從南法來到香港，加盟香格里拉飯店，成為46樓法菜餐廳Petrus的行政總廚…..還記得當時受邀去試他的新菜單，對他一道龍蝦菜式感到驚艷不已：滋味明亮、清爽同時鮮味盎然，立馬跟當時的公關說：這廚師是明日之星啊。後來的故事是我私下再去過兩三次，卻發現Chef Ricardo的表現不如預期，有點低沉、有點失準，總覺得他處於一個鬱悶的狀態，猜想他可能有點水土不服吧？大約一年前傳來他離職自立門戶的消息，伯樂是Jia Group。心裏是有點期待的，畢竟我想念最初試菜時的那個Chef Ricardo。

今天的Chef Ricardo，履歷的亮眼度也隨著舊東家Mirazur的一飛沖天而大大提升：2019年大利於Mirazur，先是獲得法國米芝蓮指南的三星加持，後來又登上「世界50最佳餐廳」榜單的一哥寶座，雙喜臨門，聲譽何止百倍。此一時彼一時的還包括他今時今日的狀態——兩個月前初訪剛開業的Mono，Jia Group完全根據他的要求、背景、特質來打造的新餐廳，也許是沒有了酒店架構、形象的桎梏，他終於能真正做到、掌握到自己想做的事，顯得自信滿滿，同時輕鬆自在。Mono是單一的意思，為餐廳取這個名字，以表達「每天做好一件事，那就是當天的tasting menu」的理念。上個禮拜二訪Mono，吃了剛推出的菜單，有感表現比起兩個月前更成熟，我當下斷言：年尾米芝蓮派成績單，一星是手到擒來。

身邊好些食家朋友吃過Mono都有正面的評價，回頭率甚高——其實不難理解Mono為何討人歡心。Chef Ricardo現在的菜，賣相簡潔清雅，菜式組合和味道結構直接、俐落，但味道飽滿且調度細膩、手法成熟、表達精準。我上週吃了新菜單後，跟友人Fiona說，我覺得Chef Ricardo做菜的個人風格和主張，恐怕比起師傅Mauro Colagreco更突出、更明顯啊，頗有青出於藍之勢。拿兩道菜來說好了，主菜之一的海鮮菜式：鱸魚配「綠咖喱」醬——看起來毫無懸念的一道，但醬汁馬上吃到大廚的高超廚藝與靈巧手法：「綠咖喱」由薑、菠菜、奶油、香茅、羅望子、新鮮檸檬葉煮成，菠菜主要是取其色，薑給予辣味、香茅和檸檬葉給予香氣、羅望子給予酸度、奶油給予厚度和甜度，所有味道的拿捏、分配十分靈敏且平衡，香茅和檸檬葉的雙重香氣既互助又互補，層次的鋪陳無比精細！如此簡單的一道菜，卻如此完整！只有這樣的水準，才能充分解釋何謂“less is more”！

另一道主菜是法國名豬杜洛克豬，取豬腩部位，切成長條型，大約1cm的厚度，肥脂、瘦肉、半肥瘦的層次分明，我一看就心想：用來做燒肉應該也會很好吃！豬腩烤至剛剛好斷生，呈現粉嫩的肉色，配上豬肉汁、發酵波蘿醬。厲害的是那豬肉汁跟椰子肉和青檸汁一起熬製，味道的故事線在這裡發展成兩條：椰子味一石二鳥地先跟豬肉的甜味起了共鳴（此豬肉的甜味有一種類似椰子的香氣），接著又跟波蘿的熱帶風情有一唱一和的協奏；然後，另一條故事線是發酵波蘿的酸度和豬肉汁裡的青檸酸度有了層次的對比，再平衡了豬腩的油膩感！椰子味就像是左右逢源的橋樑，將兩條故事線串聯得滴水不漏，味道上環環相扣！組合看起來很簡單，食味上的交錯、對比卻無比緊湊，真是高手！吃法菜，一般前菜精彩，主菜沈悶，但Ricardo的兩道主菜都輪廓分明、神形兼具，且發揮得很自然，毫不做作！吃罷這一頓，心裏是喝彩的，四年了，終於見到Chef Ricardo嶄露鋒芒！

圖解：
1. 鱸魚配「綠咖喱醬」，醬汁以法式技巧和靈敏觸覺做出四重交疊的飽滿滋味。
2. 杜洛克豬腩配椰子青檸豬肉汁、發酵波蘿醬，味道組合看似簡單，內裡線索的互動卻複雜精細。

#monohkg
#mono
#ricardochaneton
#jiagroup

《逃出夢幻島》（Fantasy Island ,2020）的故事設定很有意思，一群遊客受邀登上一個名為夢幻島的島嶼，他們被告知在島上能實現一個願望，而這些願望必然會成真。但既然中文片名已經用了「逃出」兩個字，就說明這個島嶼肯定是不盡人意，而且人物肯定會身陷險境。

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《逃出夢幻島》改編自70年代末至80年代初受到歡迎的同名電視劇集。故事人物皆延續舊名，包括飾演神秘管家的路克先生。

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這個角色的電影版由麥可．潘納（Michael Peña）飾演，然而在影集版當年籌拍之時，電視台看上的是奧森．威爾斯（Orson Welles），但最終製作人因為擔心他難以控制的脾氣而作罷，改選了里卡多．蒙特爾班（Ricardo Montalba）。而在1998年的新版影集，則是找來曾主演《發條橘子》（A Clockwork Orange ,1971）的麥坎．邁道爾（Malcolm McDowell）飾演路克先生。換言之，這是《逃出夢幻島》闊別22年再登大銀幕。

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為了通吃不同族群，不同的人物的夢想差距甚遠，有人希望能縱情歡場，有人想回到過去同意男友的求婚，有人夢想成為一個戰場上的士兵，有人則期盼能夠報復霸凌自己的高中同學。也因此，電影融合了愛情、親情、戰爭、動作、奇幻等元素，從香豔刺激的派對場景到校園霸凌的議題探索都有，說好聽是「物超所值，任君挑選」，說難聽點是一鍋大雜燴。但這並非貶義，畢竟大雜燴的口味其實未必讓人食不下嚥。

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電影在一些故事線上的處理仍有可觀之處，例如那場戰場父子情。兒子因為父親拯救部屬而亡而將之視為偶像，但當回去警告父親時，卻看見父親為了活命而打算獨自離開部隊。究竟要成全父親苟活下來，抑或要他遵循命運送死，繼續成為英雄，成為了有趣的辯證題。

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只是畢竟是好萊塢商業片格局，編導顯然無意探究太深，使得故事交雜至最後，形成一種微妙的B級片質感，許多轉折略顯廉價，部分場景的設計很有主題樂園質感，而缺乏實感。但如果觀者在心態上調整得當，其實能從故事當中得到相當足夠的娛樂性。

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《逃出夢幻島》（2020）：一鍋大雜燴
https://wongwonder.pixnet.net/blog/post/228958646

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（圖為《逃出夢幻島》劇照。）
Sony Pictures 索尼影業

《逃出夢幻島》（Fantasy Island ,2020）的故事設定很有意思，一群遊客受邀登上一個名為夢幻島的島嶼，他們被告知在島上能實現一個願望，而這些願望必然會成真。但既然中文片名已經用了「逃出」兩個字，就說明這個島嶼肯定是不盡人意，而且人物肯定會身陷險境。

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《逃出夢幻島》改編自70年代末至80年代初受到歡迎的同名電視劇集。故事人物皆延續舊名，包括飾演神秘管家的路克先生。

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這個角色的電影版由麥可．潘納（Michael Peña）飾演，然而在影集版當年籌拍之時，電視台看上的是奧森．威爾斯（Orson Welles），但最終製作人因為擔心他難以控制的脾氣而作罷，改選了里卡多．蒙特爾班（Ricardo Montalba）。而在1998年的新版影集，則是找來曾主演《發條橘子》（A Clockwork Orange ,1971）的麥坎．邁道爾（Malcolm McDowell）飾演路克先生。換言之，這是《逃出夢幻島》闊別22年再登大銀幕。

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為了通吃不同族群，不同的人物的夢想差距甚遠，有人希望能縱情歡場，有人想回到過去同意男友的求婚，有人夢想成為一個戰場上的士兵，有人則期盼能夠報復霸凌自己的高中同學。也因此，電影融合了愛情、親情、戰爭、動作、奇幻等元素，從香豔刺激的派對場景到校園霸凌的議題探索都有，說好聽是「物超所值，任君挑選」，說難聽點是一鍋大雜燴。但這並非貶義，畢竟大雜燴的口味其實未必讓人食不下嚥。

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電影在一些故事線上的處理仍有可觀之處，例如那場戰場父子情。兒子因為父親拯救部屬而亡而將之視為偶像，但當回去警告父親時，卻看見父親為了活命而打算獨自離開部隊。究竟要成全父親苟活下來，抑或要他遵循命運送死，繼續成為英雄，成為了有趣的辯證題。

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只是畢竟是好萊塢商業片格局，編導顯然無意探究太深，使得故事交雜至最後，形成一種微妙的B級片質感，許多轉折略顯廉價，部分場景的設計很有主題樂園質感，而缺乏實感。但如果觀者在心態上調整得當，其實能從故事當中得到相當足夠的娛樂性。

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《逃出夢幻島》（2020）：一鍋大雜燴
https://wongwonder.pixnet.net/blog/post/228958646

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（圖為《逃出夢幻島》劇照。）
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我的100K成長故事: https://www.youtube.com/watch?v=Kdhtp6A6YJE

破解Kate yup事件是假的! 不是綁架! 不要被騙! (Facebook上的證據): https://www.youtube.com/watch?v=2NJVt56ORWo&t=2s

日本最殘酷的直播節目: https://www.youtube.com/watch?v=7E81OKVX7wc

網上最可怕的一個字 (Ft. HenHen TV): https://www.youtube.com/watch?v=tLedkSHc7Os&t=145s

Billie Eilish賣掉了自己的靈魂嗎?
來自美國民間故事的口suet, 魔鬼纏繞音樂界的傳說一直都有. 我覺得英文的用詞 ‘Selling your soul’ miu suet得最tip chit.
當一個人走到絕望的交叉路口, 魔鬼就會用那個人最大的慾望誘惑他. 代價就是在生他可以擁有世界. 但死後, 靈魂就會gwuy魔鬼擁有受地獄無盡折mo.

歷史上最出名的 ‘魔鬼交易’ 有17世紀紅peen歐洲意大利, 天才小提琴家Paganini.
有指他長相奇怪: 面色蒼白, 眼神尖銳. 拉小提琴的速度就算令到琴上的弦斷了, 他仍然可以繼續彈到.
他lum死前亦趕走幫他做last rites (臨終祈禱) 的牧師, 好像凖備魔鬼來接走他的靈魂一樣.

他走了差不多300年後, 流行音樂涉及魔鬼交易的新聞有增無減. 其實是證明人類對於成功人妒才和多疑的現象.

或者沒有那麼嚴重, 可能只是一種不理解而已. 所以今天就用一個科學方法
‘The scientific method’ 5個步驟研究一下現今樂tan的魔鬼交易事件. 我們主要看: 音樂, mv, 唱片公司.

大家好又是我暗網仔
我們測試對象就是她

(Show Billie eilish) 大家應該有聽過這首歌吧!

最年輕, 18suey, 羸得Grammy 4個獎項的歌手.
billie的MV亦常常加入邪惡影像. 估計是自jauw或諷刺以上提到的事.


Make an observation (賣孩子做音樂)

Billie eilish 現時擁有超過62 million IG followers. 她自2015年暴漲 155倍follower數目的確hon有.其實Billie Eilish的爸爸, 媽媽和哥哥都是做娛樂圈. 大家可能以為Billie eilish是2018,19年突然從那裡爆出來.

但早於2015年她的單曲ocean eyes已經幫她吸立了Instagram有400K個follower的fans人數.
訪問中提到做音樂gam juy多年的哥哥Finneas會dok sun deng jo幫Billie做歌. 整將專輯也是在他們小時候的家錄音和完成的.

美國媒體自2018年爆出Nickelodeon兒童台製作人Dan schieder跟之前拍攝他劇集的未成年少女有ouy mui甚至yuet界的關係後一些 ‘星媽’ 賣仔女到娛樂圈名成利就的故事一一再比fan check.
極大部分星媽都是年輕的時候做不到明星, 然後自己兒女就從小訓練去完成夢想. Justin Bieber 媽媽是這些. Michael jackson爸爸曾是樂隊的吉他手.
Billie媽媽Maggie Baird是現職女演員, 更從小home-school Billie, 教她寫歌甚至2016幫她剪接MV. 一直為她po路. 很多網友覺得他們家庭一定是賣了Billie給Hollywood, sold her soul.
但可能只是她媽媽有的connection幫助到她.

ask a question
Music video weird symbolism (邪惡影像-撤旦)

第一條令我有深刻印象的Billie eilish MV是when the party’s over. 2018年近萬聖節推出的影片給我一種Poppy的感覺. 如果大家不知道Poppy是誰, 她曾有一段時間jun hum互聯網.
Youtube上post奇怪, 甚至被指有大量光明會象徵yun yue影片的.

但Billie的歌曲all good girls go to hell, 好女生都落地獄MV受到最多, 尤其宗教人士指罵. 故事開頭Billie do落天使型像dit lok凡間. 之後她走的LA街道開始juek火. 明顯是yun yu反基督教, 撒旦被趕出天堂然後dit lok凡間的故事.

Billie自細就在一所Presbyterian教堂表演. Presbyterian雖然也是基督徒的一種, 但某些教do比較不同: 列yu會allow same sex marriage. 但又不算反基督, 可能只有一些理念不同.

之後被ching ching MV的信sik是想講Global warming. 甚至頒獎典禮上表演也同樣出現火的場面, ‘火’ 背後象徵是global warming?
我相信kuw思這個MV時, do lok天使的故事一定是有參考的東西. 但有機會各個MV 只是想market一個壞女孩的型像. But ging她最出名的歌曲叫 bad guy. 所以可以接受.


form a hypothesis (假設光明會)

Billie首張專輯 ‘when we all fall asleep, where do we go?’ 是由Interscope唱片公司發行. Interscope其他大artist有: lady gaga, Madonna, Eminem.
Interscope這間公司之前也有其下Rapper Tory Lanez出來説揭發公司大廈裡發生的各種事. 其實網上已有多人講多個大唱片公司是由光明會控制.
而跟一本由Fritz springmeirer寫 ‘the Illuminati formula..” 的書, 一個明星能達到某一個chung chee的名氣有所犠生的. 也會做一些奇怪行, 跟蜘蛛, 眼流出黑色東西一一都是有關的.

所以假設Billie真的是有做過這些yee sik加入光明會.
那MV Bury a friend?面是否能給我們最直接的答案呢?

make a prediction
Bury a friend MV劇照是專輯的封面. 白色眼睛有指是Billie 的kuey hok已失去靈魂.

MV中Billie sik yeen的角色是男主角床下底的一隻魔鬼. MV多場動作有指跟駆魔人鬼上身的畫面相似.
雖然Billie在訪問中也confirm過這是MV的koy nim.
但這些被多隻手抓住網民覺得代表是 ‘他們’ 在控制她. 明顯MV中有兩個Billie eilish. 但整個MV最黑暗的推測. 因為加入祕密組織有指是需要張自己一個朋友fung heen給他們的. MV ‘Bury a friend’ 應該也是這個意思.

而片中的黑人有指是xxxtentacion, 一位已死去的rapper. 更是Billie的好朋友.


真相

xxxtentacion原名Jahseh dwayne Ricardo onfroy是於2018年6月18日在佛羅里達州駕駛時被兩名jung jup男子用槍射死. 到醫院後死亡. 跟Billie是沒有關係的.

1692年2月至1693年5月, 美國塞勒姆, 一個歷史悠久的沿海都市. 傳統而迷信的社群相信撒旦的化身會以人型, 巫婆的型式wuy hoi人間. 當時市內有兩位小女孩行為古怪. 初時3個不同女性就被囚禁, 被迫承認自己是巫婆. 不承認就處死. 指責其實人是巫婆亦能免死.

最後200人被指控. 25個處死. 之後出來dou hip説整個事件都是一埸誤會.


其實paganini的故事就是...他跟好多最功的藝術家一樣, 是5歲開始練自己的手藝. 台上一分, 台下十年功. 用一句 ‘魔鬼交易’ 去moot殺人的努力和付出. 這樣做, 真正黑心的又是誰呢?

利用Billie Eilish破解魔鬼交易的真相 | 女歌星陰謀論 (不喜勿插)

比利·埃利什, 塞勒姆審巫案?