/大黃卡士達塔 𝑅ℎ𝑢𝑏𝑎𝑟𝑏 𝐶𝑢𝑠𝑡𝑎𝑟𝑑 𝑇𝑎𝑟𝑡/  Rhubarb is extremely rare in Taiwan. I had never seen or heard of it before I moved to Europe.   The first time I saw this red celery-looking veg in the market I actually thought it was a new variety of celery.   Then I gradually fell into the rhubarb craze every rhubarb season.   Rhubarb smells like spring breeze: refreshing, crisp with a note of cucumber. It’s like freshly cut grass with a lovely pink colour.  The classic combination of rhubarb and custard is a perfect balance of creaminess, sourness and sweetness. It took me two days to bake this rhubarb and custard tart, and it was gone in one afternoon 😅    多年前與前男友住德國時請他出門隨便買點蔬菜，我給他的指示是隨便紅的綠的蔬菜都可以。  結果他抱回來一大束大黃，原因是又紅又綠（帶點葉子）  但大黃基本上就跟檸檬一樣：提供酸度與風味但很少人拿來當蔬菜單吃。當時都是我們第一次擁有新鮮大黃，擺在窗台上擱置多日不知該如何處理。  就算我知道可以拿來做果醬做酥餅做德式又厚又大的大黃蛋糕，但最終那束大黃就跟我們的感情一樣塵歸塵土歸土。  每年春夏都是歐洲的大黃產季（除了forced rhubarb,這種室內種植風味強烈的大黃一月就已上市）  大黃長得就像桃紅色的西洋芹，經過烹煮會產出漂亮的粉紅色汁水。切開新鮮大黃可以聞到他特殊的清香，不似草莓芒果的甜蜜，更像春天剛割的青草。  處理大黃最簡單的方式就是加糖稍微烹煮幾分鐘成糖蜜大黃，可以做飲料、淋鬆餅、配冰淇淋、加優格。  這次我換個做法費點功夫做了大黃卡士達塔。大黃配卡士達不是我自己的發明，這經典的組合可以搜尋到上百種不同食譜與做法。  我參考了好幾種食譜之後捨棄大部分要慢烤一小時的作法，當時倫敦炙熱難耐，小客廳裡再開一小時的烤箱我們還沒享受到塔就先中暑。  調整之後改成分開烤了塔殼與大黃，再做一款免烤箱的卡士達醬，分了兩天完成。微酸的大黃配上香濃卡士達與塔皮，好吃不膩，我跟小英一天完食。  -首先做一個甜塔殼（我這次參考的是Gordon Ramsay的一本老甜點書上的食譜，必須說他的食譜實用性與參考性非常高，我時不時就會拿出來複習）  甜塔殼食譜百百種，隨意找自己喜歡的就可以  -做塔殼的空檔處理大黃，切斷撒大量砂糖靜置，入烤箱烤12分鐘取出放涼。理想狀態是大黃軟化但又保持顏色與形狀。  -接著做卡士達餡。這款卡士達餡不同於一般卡士達用玉米粉增稠，而是改成用吉利丁片作為凝固劑。作法很容易，糖與蛋黃混合均勻，把鮮奶油加香草莢煮到要沸不沸，一邊攪拌一邊徐徐倒進蛋黃糊；最後擺回微火上加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化即可  -做好的卡士達餡頂部緊貼一層烘焙紙冷卻之後放入冰箱冷藏。  大黃、塔殼、卡士達餡可以前一天處理好，隔天就可以輕鬆組裝。  填餡前把卡士達餡攪拌一下讓他質地均勻綿密，用擠花袋擠進塔殼，最後鋪上烤好的大黃，刷點大黃糖漿就完成了。  希望這篇文章可以幫助到不知如何處理大黃的新手，但要特別注意大黃的葉片有毒性，千萬不要誤食唷！  ｜食譜比例參考｜  塔殼：  165g 麵粉 40g 蛋 15g 杏仁粉 65g 糖 100g 奶油  卡士達餡：   170g 鮮奶油 3顆蛋黃 23g 糖 2片 吉利丁 一根香草莢/適量香草精          #rhubarbtart #rhubarb #rhubarbcustardpie #rhubarbcustardtart #rhubarbseason #eattheseason #seasonalfood #summerfood #tart #fruittart #大黃 #英國食材 #大黃甜點 #卡士達 #塔 #甜塔 #大黃塔 #大黃食譜 #擺盤 #自製甜點 #英國 #吃四季 #特殊食材 #英國四季吃什麼

吃是本性， 性本善， 所以大家多吃就是多行善 (喂 (大誤) 今天這篇都要聊吃的。 . 現在德國進入了蘆筍季節， 白綠兩色多產， 直到六月底都還有很多機會可以吃。也很難得的， 德國可以自產蘆筍。 . 德國超市裏面的食物和台灣比起來真的種類少到可憐， 每每想要來點可以下鍋炒的當地青菜， 除了菠菜， 大蔥， 蘿蔔類， 茄子， 番茄， 南瓜， 神奇高麗菜三四種， 椒類三四種，櫛瓜， 甜菜根， 花椰菜兩三種， ……… 沒了。最常見而且是德國自己有， 不依賴南歐各國的， 就是這些。 . 但是蘆筍德國可以自己來的 👌。看了維基還發現， 全球蘆筍產量最多的， 德國竟然還能夠排到第四名耶 !! ( 前三是中國， 秘魯和墨西哥) 。 . 一年裡面盛產只有兩個月， 那段時間各家餐廳都有蘆筍料理， 連披薩也會出蘆筍口味， 雜誌一堆蘆筍的食譜， 市場上面充斥著蘆筍， 廁所也會都是蘆筍的味道 (捏鼻)。 . 我們這一區差不多五月初開始就可以從菜園直接買到剛採收的蘆筍， 然後一路到夏至。夏至剛過就差不多要收了， 也幾乎沒有人要再去買蘆筍， 結束得非常徹底。 . 而到底為什麼是夏至我也不曉得， 去年先生告訴我正式結束日期是 6.24. 時我還根本不想理他， 但是那個日期之後農夫市場上面還真的只剩少少幾盒蘆筍可買耶！ 聽到網友說台灣可以三產， 實在太羨慕了 😋😋😋 。我好想每個季節都來一頓蘆筍炒肉絲呀 !!! ( 確定？！) . . #德文小教室 蘆筍的名稱是 Spargel ♂ 唸法 ： 史巴哥 (更正確應該是 " 許巴給兒 " , 許個巴掌給兒子的概念) 。 . 還有個唸法很類似的 " 史巴史佛哥 " 卻和蘆筍一點關係都沒有， Spaßvogel ♂ 字義 " 開心鳥 " 指的是類似中文的 " 開心果 " 很會搞笑或者讓大家開心的人。 . . 今日照片: ❶ 維也納 Naschmarkt (小吃市場 ？！) 的夜間照片。少少的幾間賣熟食的小餐館還有營業， 大部分賣生鮮食材的都已經關門。差不多晚上九點十點的時候在台灣的夜市肯定都還人山人海呀！ . ❷ ❸ Naschmarkt 附近的日本餐廳料理。因為難得， 我三天裡面就去拜訪了兩次。 . ❹ 我們這一區的菜園直送蔬菜箱， 每個禮拜有不同的當季青菜， 要自選也可以， 不過我們決定讓菜園來決定。有些青菜我真的不曉得怎麼料理也因此不會去買， 讓菜園決定才能夠增加菜色的多樣化。 . ❺ 蘋果和 Rhubarb (大黃， 可是他一點都不黃) 。 很妙也常見的兩個當地產物， 都是 #蛋糕 的常見材料。 . ❻ 簡單快速的沙拉菜色。葉類， 橄欖， 堅果種子類， 起司， 果類蔬菜， 我家的沙拉搭配差不多就都是這樣的組合。 . ❼ 新鮮綠蘆筍。尾端切掉， 將纖維過多的地方削皮。水煮或者現炒都可。 . ❽ 動態分享的白蘆筍料理： 迷你馬鈴薯， 煎蛋， 水煮蘆筍 (白色的一定要整支削皮)， 生菜沙拉， 豆芽菜， 芥末沙拉醬 ( 芥末， 橄欖油， 鹽， 胡椒， 一點糖 ) 。 我還多磨了一些辣椒鹽在上面。 . 白蘆筍比較難熟， 建議水煮。 . #vienna #naschmarkt #latergram #cityscape #維也納的片刻 #城市風光 #食記