Homemade Ricotta 義大利餐桌│自家製新鮮瑞可塔乳酪
/
繼上次自製馬斯卡彭乳酪，意外做出興趣，好奇煮婦又開始進行新實(食)驗。發現即使沒有專業的Rennet動物性凝乳酶，也可以在家用最簡單的食材牛奶、檸檬與鹽巴，輕鬆製作出風味新鮮自然的「Ricotta」瑞可塔！
/
疫情期間，人人在家當小當家。好好吃飯，照顧自己，愛護他人，大家一起健健康康度過難關！
/
點選連結閱讀「Homemade Ricotta自家製瑞可塔乳酪」食譜全介紹
CHIH.｜去威尼斯生活提案
Instagram : CHIH. 去威尼斯生活提案

#ฑิปซี่พาช้อป 🛍🛒💸
2 มื้อล้วงกระเป๋า 2 เท้าก้าวเข้ามา 😆 โพสต์นี้มาจาก มีน้องๆ DM ถาม “ตัวนี้พี่ใช้ยี่ห้อไรอะ?” “อันนี้ของแบรนด์อะไรคะ?” “ยี่ห้อนี้พี่ซื้อที่ไหนคะ?” เมื่อวานเข้าห้าง เลยถ่ายมาให้ทั้งหมดที่ช้อป ตัวอื่นๆจะซื้อตามร้านสุขภาพ ร้านออกบูธ ในเนต หรือ ตลาดสดค่ะ ☺️

🍀 บลอคโคลี่🥦 & รากบัว🌷อะไรที่ไม่ค่อยมีแถวบ้าน จะซื้อในห้างค่ะ
🍀 บลูเบอร์รี่🫐 แถวบ้านขายแพง ในห้างส่วนใหญ่จะเจอโปร 1 แถม 1 / 169 บาทได้ 2 แพ็คค่ะ
🍀 ผักมิ้กซ์แบบแช่แข็ง (ข้าวโพด🌽ถั่วลันเตา🪴แครอท🥕) ซื้อในห้างตลอด ไว้ทานเวลาผักสดหมด หรือ ขี้เกียจสุดๆ
🍀 เฉาก๊วยธัญพืช♠️ ที่กินประจำตัวนี้ค่ะ 50 บาท เป็นเฉาก๊วยเพียว ไม่มีส่วนผสมอื่น เนื้อหนึบมาก มีน้ำตาลทรายแดงแยกให้ ใครชอบหวานก็เติมตอนทาน แต่ส่วนตัวไม่เติม
🍀 โยเกิร์ต🥣 ปกติจะทานอีกตัว แต่เมื่อวานของหมด เลยได้ตัวนี้มาแทน เป็น Natural Yogurt ไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลทราย แต่ยังมีค่า นต ที่มาจากนมที่เป็นวัตถุดิบหลัก (นต จากธรรมชาติ ดีงามต่อร่างกายที่สุด) 49 บาท
🍀 Cream Cheese🧈 149 บาท ตัวนี้ไม่มี นต เป็น Simply Natural ทำจากนมและครีมพาสเจอไรซ์ โปรตีนจากนม และ เกลือ
🍀 ชีสแผ่น🧀 แบรนด์นี้จ้า เคยมีคนถามหลังไมค์ เป็น 💯Vegetarian (มังสวิรัติ) ตัวนี้เคลมชัดเจนว่า Vegetarian Rennet ไม่ได้ทำจากสัตว์แน่นอน ในขณะที่บางแบรนด์จะเคลมแค่ Rennet ซึ่งไม่ชัดเจนว่า ทำจากสัตว์หรือพืชกันแน่ ... มาถึงตรงนี้, ขอเพิ่มเติมนิดนึงว่า อย่าเผลอดูแต่ค่า NF จนลืมสังเกตวัตถุดิบ ส่วนผสมที่ใช้ในผลิตภัณฑ์นั้นๆนะคะ 😉
🍀 ตัวนี้คนถามเยอะสุด 😂 มายองเนสสูตรลดไขมัน🥯 มี 2 ขนาด ค่า นต ต่อ serving คือ 1g เท่านั้น แต่ก็ควรทานแต่พอดีนะคะ
🍀 เนยถั่วแมคคาเดเมีย🌰 ของดอยตุง ไม่มี นต เนื้อดีมาก
🍀 เนยงาขาว🍯 ปกติจะเจอแต่งาดำ ตัวนี้รสชาตินัวมาก เลเย่อร์บนจะเป็นน้ำมันจากงาขาว เปิดฝาคนเนื้อให้เข้ากัน แล้วค่อยสเปรด จะได้เนื้อที่ยัมมี่มากๆ
🍀 เนยถั่วลิสง🥜 น่าจะคุ้นเคยตัวนี้กัน มี 2 แบบ Creamy & Crunchy ส่วนตัวชอบครั้นชี่ มีเนื้อถั่วให้เคี้ยวกรุบๆ สูตรมีน้ำตาลฝาสีส้มค่ะ
🍀 นมถั่วเหลืองโปรตีนสูง🥛 ที่ทานบ่อยสุด มีโปร 2 ขวด 69 บาท จัดมา 2 คู่
🍀 ตัวนี้มองข้ามๆไปนะคะ 🤣 ชอบส่วนตัว เข้าห้างคือต้องสอยทุกครั้ง
🍀 ลูกอม Sugar Free🍬 ทานกันทั้งบ้าน มีโปร 1 แถม 1 จัดมา 4 คู่
🍀 ขากลับใช้บริการ Cabb🚙 มาตรฐาน London Style แม่ชอบเพราะนั่งสบาย คิดตามระยะทาง ไม่รับเงินสด มีจอดหน้า The Mall เกือบทุกสาขาค่ะ

กด Like กด Share เติมพลังที 💚
รอบหน้าไปช้อปไรจะถ่ายมาให้อีกน้า 😘

.
.
.
#เฮลตี้สร้างภาพ #tipsyisahealthygirl #อาหารคลีน #ช้อปปิ้ง #grocery #shoppingday #อาหารสุขภาพ #กินคลีน #แท็กเพื่อนมาดู #คลีนฟู้ด #ของดีบอกต่อ #shopping #ของดีน่าซื้อ

Wait, rennet comes from where?

ลิงก์สินค้าทำชีส เรนเนท(Rennet) แบบเม็ด : https://bit.ly/2X28QSI
ลิงก์สินค้าทำชีส เรนเนท(Rennet) และ กรดซิตริก(กรดมะนาว) : https://bit.ly/3fPfsek

ทำชีสเองที่บ้าน เป็นมอซซาเรลลาชีสสด แบบ DIY ทำเสร็จกินปั๊ปแบบสดๆ ครั้งนี้ผลสำเร็จออกมาเแป็นยังไงมาดูกันครับ

สูตรการทำชีส
นมดิบ 1แกลลอน 3.78 ลิตร
กรดมะนาว ซิตริกแอซิด 1 ช้อนชา (tsp.) ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 250 มล. หรือ 1 ถ้วยตวง
เรนเนท 1/4 เม็ด (tablet) ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 60 มล.
เกลือตามใจชอบ

ส่วนผสมสลัดชีสมะเขือเทศ
มอซซาเรลลาชีสสด
มะเขือเทศโทมัส
ใบโหระพา
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก extra vinegar

---------------------------------------------------------------------------------------
Email contact
ติดต่องานได้ที่
pedpedtv@gmail.com

Other ways to follow
ช่องทางการติดตามอื่นๆ
---------------------------------------------------------------------------------------
Facebook : pedpedtv https://goo.gl/3VchdZ
Twitch : pedpedtvlive https://goo.gl/P8kcxG
Twitter : @pedpedtv
Instagram : @pedpedtv
---------------------------------------------------------------------------------------
#ชีส #diy #cheese

ลิงก์ร้านขายส้ม : https://bit.ly/2WSoqPA
ลิงก์สินค้าทำชีส เรนเนท(Rennet) และ กรดซิตริก(กรดมะนาว) : https://bit.ly/3fPfsek

ทำชีสเองที่บ้าน เป็นมอซซาเรลลาชีสสด แบบ DIY ทำเสร็จกินปั๊ปแบบสดๆ ได้ออกมามาเป็น สลัดชีสมะเขือเทศฉ่ำๆ อร่อยสุดๆทุกอย่างยกเว้น .... ไปดูกันในคลิปจ้า

สูตรการทำครั้งแรกที่ไม่สำเร็จไม่ขึ้น curd
นม 2 ลิตร
กรดมะนาว ซิตริกแอซิด 4.5 กรัม ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 125 มล.
เรนเนท 0.2 กรัม ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 30 มล.

สูตรการทำครั้งที่สองที่เกือบได้และไม่ได้เก็บในน้ำ
นม 2 ลิตร
กรดมะนาว ซิตริกแอซิด 4/5 ช้อนชา (tsp.) (ใช้ 1/4ช้อนชา 3 ครั้งก็ได้) ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 125 มล.
เรนเนท 0.8 กรัม หรือ 1/4 ช้อนชา (tsp.) ผสมในน้ำไม่มีคลอรีน 30 มล.
เกลือตามใจชอบ

ส่วนผสมสลัดชีสมะเขือเทศ
มอซซาเรลลาชีสสด
มะเขือเทศโทมัส
ใบโหระพา
พริกไทยดำ
น้ำมันมะกอก extra vinegar

รอดู Ep2 กันจ้า จะทำให้สำเร็จอยากกินแบบที่มันอร่อยๆแล้ว

---------------------------------------------------------------------------------------
Email contact
ติดต่องานได้ที่
pedpedtv@gmail.com

Other ways to follow
ช่องทางการติดตามอื่นๆ
---------------------------------------------------------------------------------------
Facebook : pedpedtv https://goo.gl/3VchdZ
Twitch : pedpedtvlive https://goo.gl/P8kcxG
Twitter : @pedpedtv
Instagram : @pedpedtv
---------------------------------------------------------------------------------------
#ชีส #diy #cheese

Với những ai đã từng bị chinh phục bởi món insalata caprese hay pizza Margheritta thuần chất Napoli, chắc chắn đều yêu cái vị của mozzarella tươi. Từ ngày tìm thấy mozzarella tươi nhập khẩu ở một cửa hiệu nọ, tôi vẫn thường mua một cách đầy mãn nguyện, dù chẳng mấy hạnh phúc với mức giá cho lắm. Tuy nhiên, chẳng phải lúc nào sản phẩm đó cũng có sẵn trên kệ hàng. Tôi nghĩ rằng trong cái thành phố nhỏ xíu này, có quá nhiều người ái mộ món quà từ xứ Campagna, nên chẳng bao giờ là đủ cho tất cả. Có lẽ chính những khi đó đã khiến tôi cảm thấy muốn làm những miếng mozzarella của riêng mình, chẳng phụ thuộc vào nguồn cung cũng không phải chịu sự bất mãn khi cần mà không có. Tất nhiên, nếu xét công bằng thì hương vị khó có thể sáng với mozzarella được làm theo những tiêu chuẩn xuất xứ vùng miền và chất lượng ngặt nghèo của Ý, nhưng chỉ cần là chính mình làm ra thôi đã đủ để cảm thấy như đó là miếng mozzarella ngon nhất trần đời.

Nguyên liệu:
+ 3,8 L Sữa Tươi.
+ 100ml nước chanh hoặc 1,5 tsp acid citric (bột chanh).
+ 1 tsp muối.
+ 1/4 tsp Rennet dạng nước hoặc 1/4 viên Rennet dạng nén.*
*: Rennet tôi sử dụng là của hãng "New England Cheesemaking Supply", được đặt mua qua Amazon. Hiện tại, vẫn chưa tìm thấy địa chỉ bán rennet ở Việt Nam, dù trước đây thấy viên rennet của hãng Junket được bán khá nhiều ở các siêu thị hàng nhập khẩu. Vấn đề này sẽ tìm hiểu thêm :)

Dụng cụ đặc biệt:
+ Nhiệt kế điện tử dùng cho nhà bếp.

Cùng vào bếp nhé:
+ Nếu sử dụng acid citric hoặc rennet dạng viên, bạn sẽ phải hòa tan chúng với nước. Dùng 60ml nước để hòa tan riêng biệt mỗi loại trước khi bắt đầu thực hiện các bước sau. Nếu không sử dụng 2 nguyên liệu dạng này thì bạn có thể bỏ qua bước này.
+ Đổ sữa vào nồi lớn, cắm nhiệt kế vào và đun trên lửa vừa đến khi đạt nhiệt độ 32°C thì tắt bếp. Đổ nước chanh hoặc dung dịch acid citric vào và đảo đều. Sữa gặp acid sẽ bắt đầu có hiện tượng tách nước, tạo ra các vẩn nhỏ li ti, lúc này hãy cho rennet vào sữa, đảo đều trong khoảng 30" rồi đậy vung lại, để dung dung dịch nghỉ trong khoảng 5'.
+ Sau 5' nghỉ, bạn sẽ thấy dung dịch đã chuyển sang dạng hỗn hợp rắn, kết cấu hơi giống đậu phụ Nhật, đây chính là cheese curd do các thành phần chất béo trong sữa kết lại mà thành. Nếu lúc này, dung dịch vẫn chưa đông lại thì bạn hãy để nghỉ tiếp trong 5' nữa. Dùng dao hoặc spatula để cắt cheese curd thành những miếng có cỡ tầm 5x5cm. Hãy cắt chậm rãi và dứt khoát để tránh làm vỡ vụn cheese curd.
+ Sau khi cắt, hãy bắc nồi lên lửa vừa, thi thoảng quấy nhẹ nhàng, tránh làm vỡ cheese curd. Đến khi bạn dùng nhiệt kế để thăm và nhiệt độ đạt đến 40°C thì bắc khỏi bếp và để nghỉ 5'. Trong thời gian nghỉ, thi thoảng bạn hãy quấy đều hỗn hợp một cách nhẹ nhàng.
+ Tách cheese curd vừa nấu khỏi nước whey bằng một chiếc lưới lọc. Để có thành phẩm tốt nhất, hãy để trọng lực làm việc của nó và cheese curd sẽ tách nước tự nhiên trong nhiệt độ phòng trong khoảng 4h.
+ Sau khi đã tách nước, cheese curd cần được đun nóng lại trước khi tạo hình. Hãy đun nước nóng đến tầm 80°C, nhúng cheese curd vào đó trong khoảng 2-3' rồi vớt lên. Khi nhiệt độ bên trong cheese curd đạt đến 55-60°C thì cũng đồng nghĩa với việc nó đã đủ dẻo dai để nhào nặn.
+ Chia cheese curd làm 3 miếng, lần lượt kéo dãn từng miếng một. Trong quá trình kéo dãn, hãy thêm muối cho mozzarella. Hãy để ý trong video, thao tác là kéo và gập, liên tục lặp lại cho đến khi pho-mát trở nên mịn và đàn hồi. Nếu cảm giác mozzarella bắt đầu nguội và khó kéo, hãy cho lại vào nồi, đun thêm 15-20" cho mềm trở lại rồi làm tiếp.
+ Nặn thành từng viên tròn bằng cách kéo những cạnh xung quang vào tâm và vo tròn lại. Thả vào nước đá để shock nhiệt, định hình viên pho-mát. Sau 5' bạn có thể vớt ra và ngâm trong dung dịch nước muối để bảo quản trong tủ lạnh.

Xem thêm:
http://www.aguywhocooks.vn/2017/05/mozzarella.html

Music: Love of All by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://www.twinmusicom.org/

Hãy tìm hiểu thêm về Lâm:
Website: http://www.aguywhocooks.vn/
Email: [email protected]
Facebook : https://www.facebook.com/lvlam.AGuyWhoCooks/
Instagram : https://www.instagram.com/lamissimo.lvlam/