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  • 曼食慢语 Amanda Tastes

    rds中文 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答

    2018-02-11 10:47:06

    ▋Introduction

    #曼食慢语# 自从2016年开始，年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了，不论年底有多忙，我都会拍这样一个视频，展现一个人制作一整桌年夜饭的流程，以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目，每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候，都既紧张又开心。

    虽然大家都说现在年味淡了，但我觉得不管环境怎么变，只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭，年味就一直在我们心里～

    其实大概从十月份的时候，我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜，今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜，像佛跳墙就是票选人气第一名～经过反复很多次的试菜和调整，终于，今天视频完成了！

    今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭，有佛跳墙这样的干货硬菜，有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之，今年的主题是新鲜感～希望用新鲜的食材、新鲜的做法，给大家带来一些新鲜新奇的灵感。

    以及，今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头，感觉自己棒棒的！

    ▋相关视频

    2019年夜饭：https://youtu.be/rds-FNnaZpU
    2017年夜饭：https://youtu.be/4p1wuFJTF78
    2016年夜饭上：https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
    2016年夜饭下：https://youtu.be/lJLtZlFHySA

    咸鱼：https://youtu.be/16x7emGZSKk
    油辣椒：https://youtu.be/gIc5yZh3tbI
    红豆沙：https://youtu.be/tjoGxnawNEU
    猪油：https://youtu.be/V5H9YTKktBc

    ▋Ingredient

    中文食用者可以看下面的微信链接，每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~
    http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTebCySrCI_72XA

    【凉菜】

    [牛排大拌菜]
    ⊙ 沙拉：
    牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐 适量，黑胡椒 适量，橄榄油 适量，球生菜 适量，罗马生菜 适量，芝麻菜 适量，樱桃番茄 3-4个，牛油果 1/2个
    ⊙ 酱汁：
    生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白胡椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺

    [茶香熏鸭腿]
    ⊙ 鸭腿 1kg
    ⊙ 腌料：
    花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个
    ⊙ 熏料：
    米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克

    [伊比利亚火腿卷]
    ⊙ 伊比利亚火腿片 70克，芭乐 半个，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜适量

    [山药薯泥塔]
    ⊙ 山药 125克，淡奶油 150克
    ⊙ 红薯 125克，淡奶油 175克
    ⊙ 紫薯 125克，淡奶油 200克
    ⊙ 白吐司 5片

    [蓑衣小酱瓜]
    ⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根，盐 1小勺 ，蒜 5瓣，红辣椒 5个，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 适量


    【热菜】

    [佛跳墙]
    ⊙ 高汤：鸡 半只，猪骨 500克，猪脚 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 2-3片（约20克左右）
    ⊙ 主料：干鲍鱼 5个，海参 3个，干花胶 80克，瑶柱 50克，花菇 3个，猪小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬笋 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 50克，黄酒 1大勺，鸽子蛋 4个，新鲜虎虾 3只

    [清蒸东星斑]
    ⊙ 东星斑 1条（盒马吃好点频道有售），蒜 6瓣，姜 1块，大葱 1根，糖 1小撮 ，盐 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺

    [帝王蟹两吃]
    ⊙ 帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）
    ⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，玉米淀粉 1小勺，小葱 1根
    ⊙ 烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺

    [酱香烤肋排]
    ⊙ 猪肋排 800克
    ⊙ 腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3个，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺，
    ⊙ 装饰料：红辣椒 适量，白芝麻 适量

    [咸鱼茄子煲]
    ⊙ 咸鱼 80克，长茄子 2根，猪油 30克，蒜 5瓣，姜 1小块，葱 适量，红辣椒 1个，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 几滴，糖 适量，盐 适量，香油 适量

    [牛尾雪浓汤]
    ⊙ 牛尾 800克，白萝卜 300克，白洋葱 1个，青蒜 1棵，盐 适量


    【糕点】

    [黄米藜麦八宝饭]
    ⊙ 藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用）
    ⊙ 蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁


    【饮品】

    [竹蔗茅根马蹄水]
    ⊙ 马蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡萝卜 100克

    [姜丝热黄酒]
    ⊙ 生姜 1小块，黄酒 300毫升，话梅干 4-5颗，冰糖 1-2大勺

    ▋ Latest Video

    [2017年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner]
    https://youtu.be/4p1wuFJTF78

    [2016年年夜饭 2016 Chinese New Year Dinner]
    https://youtu.be/lJLtZlFHySA

    [咸鱼Salted Fish]
    https://youtu.be/16x7emGZSKk

    [油辣椒Chili Oil]
    https://youtu.be/gIc5yZh3tbI

    [红豆沙Sweetened Bean Paste]
    https://youtu.be/tjoGxnawNEU

    [猪油lard]
    https://youtu.be/V5H9YTKktBc

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