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[爆卦]raw酒單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇raw酒單鄉民發文沒有被收入到精華區：在raw酒單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 raw酒單產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過2,769的網紅揉爛食單，也在其Facebook貼文中提到， Room by Le Kief X RAW 山X 海X Transition ⁣ ⁣ 新科的亞洲50大與世界50大酒吧，Room by Le kief 走著一條很不同的酒吧旅程。 在概念與概念間游移；⁣ 在型態與型態間解謎。⁣ ⁣ 猶豫很久，要詳盡敘述這次的感官體驗，還是要有所保留，留給要去的人...

　同時也有33部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#米其林 #台北台中米其林 #2021疫情 這次的米其林名單，有著許多意外，也引發了很多人的討論。我覺得這也再次體現了「米其林名單」的評選標準，確實時常容易使人產生「誤解」。因為米其林並不是在選出「最強」，而是在選出「最值得遊客前往」的餐廳。 如果我們試著從米其林的邏輯去分析的話，或許就容易理解一...

「raw酒單」的推薦目錄

raw酒單 在 娜姐 Foodelicious- 台北美食 & Bistro Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 08:28:05

📍RAW Wine Pairing + Beer **7月1日 Q3 Begins ** ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 今天題外話搬到貼文中間👋 , 今天我就随心所欲地聊吧, 哈哈哈 ~ #chines_version_only ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 「 到底要不要點 Wine Pairing?! 」 ...

raw酒單 在 凱莉兒微醺頻道 Instagram 的最讚貼文

2021-03-30 09:57:30

《 威士忌學 X 郭總 Man’s Talk 》 想下這樣的標題，因為邱大的內容都不知道聽幾次了！下次晚下班我可能可以代打的程度！ 凱莉太久沒拍片沒發文，對於酒類有點疲乏，但今天蠻有趣的，兩槓子互相槓碰觸新火花！ （NoNoNo~我不太認同）大概是今天聽到最多次的一句話，難怪邱大在臉書說今天吃了...

raw酒單 在 OUNCE studio 玩食插畫工作室 Instagram 的精選貼文

2020-12-03 15:27:48

《 #OUNCEstudio x #和酒 x 黑丸嫩仙草 》 下週 11/23-11/29 即將推出四款與調酒師合作的聯名夜市風味調酒，只有一週約起來啦！🍸 - repost from @washu.taipei 今年，我們有很多機會往內探索。和酒的酒單，一直以來都仰賴著台灣豐富的在地食材，無論...

  • 揉爛食單

    raw酒單 在 揉爛食單 Facebook 的精選貼文

    2020-11-09 12:57:28
    有 82 人按讚

    Room by Le Kief X RAW

    山X 海X Transition ⁣
    ⁣
    新科的亞洲50大與世界50大酒吧，Room by Le kief 走著一條很不同的酒吧旅程。

    在概念與概念間游移；⁣
    在型態與型態間解謎。⁣
    ⁣
    猶豫很久，要詳盡敘述這次的感官體驗，還是要有所保留，留給要去的人，用眼耳鼻口去好好享用。⁣
    ⁣
    「Transition」，指的是一個過場、一個想法的交替地帶；既沒有傳統餐酒搭配的窠巢、也沒有正確的答案。⁣
    ⁣
    在Room的第二年，就請來 RAW江振誠主廚聯手，這企圖心，好像有點意外又不太意外。

    當兩個概念性很強的創作者在一起，果然非常有趣。⁣
    ⁣
    整個pairing就看主廚丟了七道有趣的問題，看似相關卻又沒有絕對的關聯，憑著Seven的想像與對味道的解構，去尋找那個「Transition 」⁣
    ⁣
    帶刺的栗子與海膽象徵了山與海。Seven 用秋天的京都的意向去串聯。開蘭、清酒、檜木，精準又很有創意。⁣
    ⁣
    同樣具有完美油脂的和牛與鮪魚大腹，一樣象徵了山與海。這次則用巧克力、紅酒、烏龍、煙燻與炭焙去柔化油脂與umami ，合拍。
    ⁣
    就這樣你來我往，前後堆疊，食材與調酒裡的細節不斷討論，然後給予你的感官只有你自己才懂的說明與答案。⁣
    ⁣
    剩下的五款，就留給有緣的你們去好好體驗。⁣
    ⁣
    這裡也許不是一般人習慣，可以坐下來隨性喝酒聊天的酒吧。但在這個空間裡，是完全為所有來客的感官體驗所打造的劇場。⁣
    ⁣
    而享受完之後，相信你也會跟我一樣，站起來大大的鼓掌，畢竟看主廚捏壽司真是太有意思了（喂⁣
    ⁣
    ⁣
    📍Room X RAW⁣
    ⁣
    七杯酒+14樣canape = $2500/人⁣
    ⁣
    預約請洽店家專頁 ROOM by Le Kief

    #揉爛食單 #揉爛酒單 #台北酒吧 #大安區酒吧 #餐酒搭配 #山 #海 #cocktails #taipeibar #transition #pairing ⁣
    ⁣
    ⁣

  • 巴黎玩家謝忠道

    raw酒單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文

    2020-08-23 17:24:56
    有 952 人按讚

    再蹭米其林 - 政治正確

    上一篇貼文用了”政治正確”這個字, 收到網友私下來問: 甚麼是政治正確?

    這個有點難說清楚, 因為米其林向來不做任何說明, 所有的都只能從已發生過的或公布的名單做邏輯性的歸納, 整理, 分析, 詮釋, 以及… 揣測. 但也不是憑空捏造.

    米其林總是說它的評鑑是: 只看餐盤裡的品質, 硬體的裝潢不在考量(最常被拿來做反證的就是東京地下室餐廳的次郎壽司, 或是新加坡的了凡這些特例). 但是前總編Jean-Luc Naret又用過珍珠做比喻: 一顆在粗糙貝殼裡的漂亮珍珠和放在精緻的珠寶盒裡, 予人的價值感是不一樣的.

    如果我們逐步擴大上述例子的詮釋: 把一道擺盤很精緻漂亮的菜放在一個庸俗醜陋的白鐵盤子裡, 像在喫牢飯, 價值感覺絕對低. 如果放在一個精緻的瓷盤上, 美感大大地加分, 價值感也大增.

    如果用如此精緻盤子呈現的這道菜放在一個舒適宜人的餐桌上 – 燦亮的銀製餐具, 晶閃的水晶酒杯, 潔白平整的桌巾, 華美富麗的燭台, 旁邊用餐的都是香衫鬢影的人 – 那自然又不同了. 品嘗的客觀條件升高, 整體的價值也跟著升高, 菜當然也變得格外香美.

    如果再加上專業的服務, 餐酒的搭配, 賞心悅目的空間感… 菜, 還是那一道原本在牢裡白鐵盤裡的那一道, 起始價值可能只要20歐元, 現在你需要掏出200歐元才能享受到.

    所謂的附加價值. 同樣的道理, 這些附加條件會不會影響品嘗到的滋味? 絕對會.

    所以當米其林說他只評鑑盤子裡的品質… 老實說, 我個人不信. 但是, 沒有盤子裡的水準這個最基本重要的因素, 其他周邊的”附加價值”都只是浮誇虛榮, 表面工夫. 可以撐出一點門面, 但是撐不高也撐不久的.

    想裝在珠寶盒裡, 至少拿出珍珠, 不要拿出石頭. 先把盤裡菜餚的水準做到, 再去想辦法增添其周邊的硬體軟體條件來抬轎. 再昂貴精美的珠寶盒也無法讓石頭變珍珠的. 一道平庸的作品硬要被包裝出來, 那只是一種假掰, 很容易被看穿的.

    沒那個屁股就不要坐那個馬桶. (好啦, 這個成語用得不好…)

    你聽出其中的涵義了嗎? 不管你是否聽出來, 總之, 關於星星的詮釋權總是在米其林自己手上.

    所謂的政治正確又是甚麼? 我用法國餐廳做比喻, 因為每次寫到台灣餐廳, 就會一直被來信指正(除了指出事實錯誤以外): 某餐廳不希望被這樣寫; 某主廚不敢如此居功; 有時還有這樣寫不尊重XXX; 對不起YYY… 唉. (好想要有言論自由～XD)

    某一年法國公布的新兩星餐廳名單就被批評一大半是高級旅館裡的餐廳, 它們擁有財團的雄厚實力和旅館基本客源的保證. 和獨立餐廳必須自行負擔盈虧相比, 很不公平. 米其林的星星頒佈有鼓勵餐廳往硬體奢華上走的嫌疑.

    隔年, 高級旅館拿到星的比例大幅降低, 一大票個人主廚的獨立餐廳紛紛出頭.

    又有一年, 米其林被批評三星老是頒給擁有最多資源和消費客人眾多的巴黎餐廳, 對於外省偏鄉地帶努力不懈的獨立餐廳很不公平. 果然, 隔年就是外省的某餐廳出線成為新三星.

    這些, 當然可以視為巧合, 但是也未必那麼巧合.

    米其林, 甚至地方政府鄉鎮都很清楚, 一家星級餐廳對越偏僻的地方在經濟觀光與稅收上的影響就越大. 也因此當某窮鄉僻壤有家一星, 就很會被鼓勵, 期望它變成兩星; 兩星的會被地方政府優惠, 期待它登上三星寶座.

    反之亦然. 被拿掉星星有可能非常影響地方的榮譽感與觀光經濟的實際收入. 最好的例子就是位在小村Joigny的前三星餐廳Le Côte Saint-Jacques. 這個村子沒有甚麼觀光資源, 如果沒有這家老牌三星支撐地方的經濟, 稅收, 就業, 觀光, 就會大影響. 而且還有面子問題.

    法國這幾年一直傳聞: 新三星都落在巴黎, 因此外省出現的比例就會增高. 之前布列塔尼和波爾多這兩省都有實力非常堅強的兩星. 去年就一口氣給了三家新三星: 大西洋岸的Coutenceau, 普羅旺斯的Oustau de Beaumanière和巴黎的Kei.

    和過去一年只有一家新三星相比, 這是前所未有的多. 顯示一個現象: 有三星的高水準餐廳越來越多, 米其林給的速度也比過去快多了.

    你真的相信米其林的評論”只看餐盤裡的品質”? 別太天真. 當一件事的經濟利益龐大到牽一髮動全身時, 不會只看一個點.

    來聊聊米其林的”台灣政治正確”是甚麼.

    如果政府請來米其林最重要的目的是推廣台灣美食上國際, 那麼, 如何呈現台灣美食的多元性, 在地性, 特殊性是一個重要任務; 另一個任務則是推台灣上國際. 而這需要靠星級餐廳和廚師來創造話題性. 因為小吃固然較能反映台灣人平常的實際生活面貌, 但是只有星級主廚和餐廳能引起國際活動的重視, 受邀與他國廚師聯手合作.

    台灣的高級餐廳不外: 日式料理, 法式餐廳和中/台菜餐廳.

    當中餐廳領域中已經有頤宮卡位成功後, 下一個出現的新三星日式或法式餐廳機會較大.

    五家兩星: 態芮, RAW, 龍吟, 請客樓, 鮨天本.

    請客樓和頤宮類似, 都是高級飯店裡資本雄厚財團支持下的餐廳, 資源條件都比獨立餐廳豐富, 但是頤宮在前, 請客樓就先讓讓吧.

    鮨天本水準相當好, 但會員制的訂位模式常被批評, 去年東京兩家三星(次郎和齋藤)分別被米其林除名, 原因就是訂位系統. 這可能是鮨天本要拿三星的障礙.

    剩下眾所矚目的態芮, RAW和龍吟.

    之前說過, RAW的罩門是過大且吵雜的空間, 服務有時也傳出批評, 都是餐廳面對的問題. 否則以RAW的水準, 這一年來旺盛的創作活力和堅持在台灣味(姑且不論是否真正的”台灣味”)上的美食論述, 是非常符合米其林的價值觀.

    龍吟實力堅強, 江湖上對服務和菜餚水準也始終普遍好評. 也是強調台灣食材的當下潮流, 主廚手藝當然沒有話說, 他的企圖心, 野心, 力求完美的毅力都在餐盤裡感受得到. 然而, 他是否高過同門的香港兩星的龍吟, 甚至已經可以和東京的三星龍吟平起平坐了? 而且, 他要面對另一個強勁對手: 態芮的何順凱.

    從態芮開幕以來, 主廚何順凱的法式台魂就是餐飲界裡的一枝獨秀, 除了很能討好熟悉法國料理的密探的法國手法, 重新詮釋台灣傳統味道, 玩弄文字遊戲的菜名(後來被很多人抄襲)… 等等, 如果要推一個代表當下台灣高級料理的餐廳, 態芮贏面多些. 因為他有米其林喜愛的三星獨立餐廳的所有元素: 推廣在地美食文化, 主廚個人特殊風格, 手藝扎實細緻, 座位少空間幽靜.

    不過態芮也不是沒有缺點: 服務有時遭人詬病, 酒單不夠堅強…等.

    有人說, 米其林史上一年給一星, 三年拿到三星的非常少. 是沒錯啦, 可是頤宮不就是第一年就三星? 上海的Ultra Violet不是第二年就三星? 當然是因為這些餐廳或主廚在米其林降落之前就江湖名聲很強了.

    以上只是一個蹲在巴黎無法到處旅行喫飯的台灣人的無聊觀察, 純屬茶餘飯後蹭米其林用.

    明天就揭曉了, 好期待這個大熱門話題. 不過大家別太認真, 緊張, 讓廚師餐廳們去緊張, 咱們老百姓在悶燥煩鬱的疫情世界裡, 看熱鬧聊八卦, 平常心就好.

    #像極了愛情
    #永遠都不對味的愛情
    #蹭米其林哈

    甚麼都不確定, 只有一樣可以確定: 很多人會很爽, 也很多會很不爽啦!

  • ON y VA

    raw酒單 在 ON y VA Facebook 的精選貼文

    2020-04-04 21:30:39
    有 92 人按讚

    #在台北追星🌟：RAW 2020 Spring菜單🍽❤️
    -
    Surrounding///

    流線型的木頭櫃檯是一眼就能認出是RAW的標誌物般的存在，一進門就有一股木質調的香味跟整個環境非常契合😌。因為訂位時間早，可以看到餐廳還算悠閒的一面。

    其實RAW是會配給每一桌一位開始與結束都會出現的服務人員（對～所以意思是中間會換人😂）很認真地說明，餐桌旁的自己拿餐具小抽屜也很可愛。剛進入一個心裡很期待的空間，身體的感官都會被放大，因此有時候會來不及反應跟感受；所以當一開餐後整個節奏有點過快，以致於都上了第一道菜但我酒單根本還沒時間看😭。只好跟服務人員反應後是不是能調整一下速度，不然真的會有一種很趕但又要把程序做完的迫切感，調整完以後覺得幸好有提出來❤️。

    （朋友最後也發現怎麼這天比他平常吃其他星級餐廳時間都來得長😆－大概吃了三個小時多一點）

    RAW有一本相當吸引人豐富的酒單－品飲筆記🍷，原先配好的wine pairing 有五杯酒，因為怕太飽就放棄只選了自己喜歡的酒單點，勃根地的這支酒很乾淨、清澈的風味跟春季菜單真的很搭😋。

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    2020 Spring RAW entrée///

    把綠草莓切成片，沿著薄薄的塔皮咬下去裡面是接骨木花的內餡， 冰塊上面淋下的是帶著松針跟茴香的醬汁。綠草莓的酸讓味蕾甦醒，清爽溫和的開胃小點。

    放在透明高腳杯裡的冰頭漬（鮭魚頭軟骨）配著黃瓜吃或是咬一口手上的金蓮葉搭著吃都很美味，金蓮葉嚼著嚼著會出現像是芥末般的嗆跟香氣，超級驚豔。用完接著換上的是用剛才吃到的葉跟黃瓜做成油沖上熱湯轉化為熱食的版本，我好喜歡這一道使用同樣的食材但用不同的手法展現，並包含冷跟熱對比的一道，很喜歡這道料理的概念，既開胃又能暖胃，也讓我對後面的餐點更抱著期待🥰。

    讓人忍不住莞爾一笑，猶如沙丁魚罐頭一樣的外表，要自己用鑷子夾起調配份量的可愛料理。使用好幾種蔬菜燉煮的海鮮凍，以蔬菜為基底的湯汁鮮甜的滋味😋，配上麵包更是完美，讓我聯想到在西班牙吃Pan con tomate的感覺，是我喜歡的菜的前幾名（而且我本來就很喜歡Pan con tomate）。

    一直到上了這道菜，RAW招牌的現烤鄉村麵包才出現。比起法棍內在更加柔軟的麵包，外皮烤得酥脆🥺，非常喜歡，搭上混合了蕎麥、可可、大蒜的奶油，好好吃（我是不是太容易被麵包收買了😳🍞）。

    被我形容成像是春季菜單形象菜的一道，沒有過多或複雜的料理手法，整體帶來的意象似乎才是這道菜的重點。一邊是白腹青花魚生魚片，一邊是由好幾種蔬菜組合而成的一幅拼貼畫，底下鋪墊著生蠔美乃滋（略帶苦味），說他是春節菜單的形象菜當之無愧🌿。

    其實本來聽了新菜單的評論有點擔心，但我本來就是沒在管別人怎麼說無論如何都要自己吃過才會知道的個性，至少到目前為止我都覺得很棒，每道菜都有很多細膩的部分😍。

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    2020 Spring RAW plat&dessert///

    被形容成法式肉圓的一道料理，外面是西谷米裡面有Q彈的黑豬肉餡，成為亮點的是上菜後才夾上的油漬草石蠶跟玫瑰菇（朋友以為是真的蠶呀一開始還不敢吃🤣）；左邊的是黑蒜醬右邊則是味噌奶油醬，整體吃下來有點偏鹹，但黑豬肉的內餡非常好吃😋。

    一道有別於以往型態的義大利麵料理，把水蓮跟麵條纏繞在一起，用杏仁奶凍取代了一般的起司帶來了濃郁與黏稠感卻更加清爽，最後搭上的海鮮是來自花蓮壽豐鄉的黃金蜆，新鮮的海味醬汁完美的融在一起。

    包覆著苦菊、娃娃菜、芝麻葉、核桃的松露泡泡，底下有芝麻醬，還有成為義大利麵疙瘩的替代品的中式湯圓，從沒想過芝麻跟松露的味道可以這麼搭😳，是比預料中更喜歡的一道料理✨。

    最後的主菜是從花生豬腳取得靈感，煎得酥脆的脆皮豬，中間夾著山藥、取代豬的油脂的馬扎瑞拉起司，灑上花椒粉；醬汁則是花生醬、魚子醬跟煙燻油。因為在這之前的菜式口味都不是特別重，所以這時候來一道比較厚重的料理似乎也還算可以接受。脆皮豬本身很香，不需要醬汁也好吃，至於用無花果製成的薩拉米，在這道菜的作用比較模糊，可能是預期可以成為一個解膩的鑰匙🔑。

    甜點第一道是使用台灣本土產的台南黃豆，被豆皮包著的豆腐冰淇淋、豆腐、豆腐泡泡在淋上透明的咖啡萃取液，吃起來竟變成像是提拉米蘇的風味感（這是服務人員一開始就點題的，如果沒有特別說可能會對咖啡味道更感到驚喜？😝）

    第二道是這次的形象亮點：紅龜粿，甜菜根上色的餅皮內陷是棗泥核桃，不過對我而言把紅龜粿作為ending實在太厚重了，如果是採用這個概念而把紅龜粿解構重新組織的話或許更有趣也更沒有負擔一點，目前的方式無論外貌型態跟口感其實跟印象中的模樣沒有太大不同，然而紅龜粿是足以成為大部分的顧客的共同記憶的存在嗎，我很好奇。另外附上的佛手柑涼糕配上茶高山烏龍茶的葉子榨成的汁反而更吸引我的目光，也似乎更適合當作一整個晚上的收尾。

    #RAWTaipei #RAW_Taipei

    （以上若有描述錯誤的地方請不吝指教🤲🏻）

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    La petite chose///

    RAW的2020春季菜單來用餐就贈送的貼紙組，包含了此次春季菜單的關鍵字：花生、紅龜粿、海鮮罐頭、spring，一發出照片好多人都好想要😆。謝謝負責我們這一桌的Lerry認真努力背誦著餐廳的故事，謝謝服務人員特地帶我們去參觀廚房工作的情況，更要謝謝Chef百忙之中抽空跟我們合照（其實當下我不知道為什麼突然就來把我們帶過去了，但也可能是托秝彰的福🥺）。

    -
    我不太擅長寫一些資訊情報類的內容，多半寫的還是以去描述主觀的個人感受為主，有感覺的東西就寫沒有也罷，所以要讓閱讀的人有共鳴其實並不容易，本質上也沒有太大的功能性。曾經跟我有類似習慣的自由撰文者討論過，最後我們都有共識：找資料、統整型的東西我們是寫不好的，不如就去寫我們所擅長的東西吧；而這就是我擅長的東西，並不需要改變只需要繼續寫下去（所以一直很感謝能把文字讀完的你（們））💕。

    ⚠️圖片文字未經同意不得轉載⚠️ #請善用分享功能

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