#食況轉播 #在家吃態芮  從樂群三路開車回家的途中，滿室馨香。那是經過火炙、洋溢梅納反應的動物脂香，從一上車的剎那，即自後方座位擴散流瀉，填滿感官。  罪魁禍首是烤雞。  上週，Tairroir 態芮的何順凱主廚 @kaiho1011 得意洋洋跟我說，他買了新冰箱，要來風乾全雞。我激他，你這個敗家子，他撂下狠話：「等妳來外帶聞到香味就知道。」  回到家，洗好手，速速開箱，掀開烤雞的鋁箔紙，用指甲尖敲敲表面，皮還是脆的！蓋回鋁箔紙，大烤箱設定攝氏150度，我把烤雞放進去保溫。  先來吃前菜。炙烤北海道干貝沙拉，嫩葉鮮脆，醬汁豐美，鮮鹹酸亮齊備，原來是熟蛋酒醋醬（Sauce Gribiche）的變奏，煮熟的蛋黃不打到乳化，而是和蛋白一起切碎，混入鯷魚、橄欖、酸豆、檸檬汁、橄欖油等等材料，和葉菜中藏著的蒜片一起吃，更有滋有味。角蝦、百合、綠竹筍也好，是內用菜色的變奏，煎香的角蝦放涼依舊美味，檸檬皮芬芳撲鼻，蘸上枸杞伯那西醬（Bearnaise），甜美圓潤。  啤酒麵糊炸魚，麵衣好鬆好輕喔！除了英式炸魚配方中啤酒的氣泡，何順凱的秘密是，用米粉，而且是三種米粉。我只能說到這裡了。  解決了前菜，終於，要挑戰分切烤雞。態芮團隊非常貼心地拍攝了切雞教學影片，掃一掃卡片上的QR code，就會連上Google Drive，內含影片與菜單解說，點開影片，就看到何順凱主廚的倩影。  哎喲，切雞好複雜喔，我先割下二隻腿二隻翅再說。  刀子一碰觸到雞皮，喀啦一聲，太好聽了。雞汁汩汩流出，哎呀呀，管不了那麼多了，順利找到關節，斬斷，皮肉未分離，收工。  這烤雞，太好吃了！很久沒吃到這樣本格派的美味烤雞！皮極脆，肉有味，濕潤多汁，沒有蒙蔽雞味的香料，也沒有分心的填料，就是，烤雞飽滿的原味。  看似素樸的背後藏了很多工夫。雞選用的是嘉義梅山文昌雞，飼養一百四十天的母雞，價格偏高，先以鹽滷水（brine）十二小時，再風乾三天（冰箱派上用場了！），用Rational烤箱原裝特殊烤架烤製。鹽滷水裡有香料、檸檬等等，但只是幽微地滲透雞身，賦予保水度，烤出來，雞本身的香氣非常明顯。脆皮還有一秘訣：如烤鴨一般，上了脆皮水，比例稀釋過的糖與醋，其實在品味香脆雞皮時，會嚐到一絲甜味。  「但最重要的還是冰箱啦，沒有風乾，脆皮水也沒用。」何順凱極力主張，敗家有理。  還有甜點主廚賴思瑩 @angela_sy 的巧手作品：Paris-Brest、咖啡榛果巧克力塔、檸檬起司慕斯塔、馬達加斯加香草布丁。連明日午茶都有著落了！  還有接下來二日的伙食。我已經想好了，烤雞剩下的骨架，我要拿來熬湯，加進蔬菜，一定很香。  Tairroir À la Maison 訂購請洽 Taïrroir 態芮 @tairroir #外帶外送 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

#多圖 中友商圈鄰近一中夜市隨便逛都是2小時起跳的吧！和姐妹約逛街肚子餓的時候想找個地方覓食順便可以坐下來歇歇腿，這間 #諾諾索Non Lo So 就是個好選擇呦！餐點選擇雖然不是多到誇張但也讓人有點選擇困難啦😅，內用主餐都有附一杯紅茶，重點是升級套餐價超省的耶！以銅板價升級餐點內容就好豐盛嚕👍 . 👉綜合拼盤 120元 多人聚餐的話很適合點這個綜合拼盤一起share啊！有雞塊、美式脆薯、唐揚雞和洋蔥圈等等，炸物都處理的不會太油，尤其是容易吸油的洋蔥圈吃起來挺乾爽(?)的哈哈，比較特別的是唐揚雞吃起來帶有一點檸檬的味道不會膩口喔。 . 👉骰子牛鮮蔬沙拉 200元(加雙份主食+50元) 這道也很適合點來分食啊～因為想要多補充點蛋白質於是我們就加了雙份主食骰子牛，滿滿牛肉舖在生菜上底下還有一些脆薯。沙拉種類有黑橄欖、美生菜、紫高麗菜絲，紅蘿蔔和蒸南瓜還有小番茄等等，也吃得到有點檸檬風味；骰子牛大概是7-8分熟，口感有些嫩但有些會有點帶筋，基本上沒有先醃製處理，只有用鹽和胡椒做基本調味就很好吃囉！ . 👉鬼爪肋排燉飯 280元 看到鬼爪這顏色以為豬肋排肉質是否會烤到有點柴的程度，沒想到出乎意料肉質很軟嫩耶！詢問店家後服務人員原來他們的鬼爪有先醃過一天後再進烤箱低溫去烤，而且他們特別砸錢購入德國Rational蒸烤箱，這台要價60幾萬的設備可以保有肉的肉汁跟水份，難怪吃起來肉質軟爛不柴，因為有醃過整體口味算是有點偏重喔非常入味～燉飯裡頭配料很多，比較特別的是還有黑橄欖！白醬口味上蠻濃郁，小吠覺得整體調味很剛好，不會太過頭也不會覺得稀稀的沒有奶香～ . 👉爐烤雞腿排青醬義大利麵 250元 配料有菇類紅黃椒之外，竟然還加入了芹菜， 搭配吃起來有脆脆的口感還不錯！青醬的部分店家說除了松子還有加上杏仁跟香菜去打，覺得味道很香然後不會太過濃也不會太油，這點小吠個人滿喜歡的！麵條口感硬硬度適中，搭配煎得很香也很嫩口的雞腿肉覺得好吃啊，三兩下就被我們解決掉這道。 . 飲料我們點了桂花紅茶、檸檬紅茶、香檸牛奶。紅茶系列除了茶本身的味道，分別加入桂花和檸檬做調味～上頭也有灑上桂花末和檸檬皮方便辨識喔！檸檬紅茶 檸檬風味偏重，搭配炸物蠻解膩的；桂花紅茶 桂花香氣蠻重的，甜度稍微高一些。 . 這天我們三個人(其中有二位壯漢XD)吃完以上餐點覺得份量剛剛好沒負擔！如果真的食量偏大其實也都可以+20元把麵飯份量再升級所以很OK的～餐點有水準加上用餐座位數多當然也是聚餐好選擇囉！推薦給大家在中友或一中附近走跳時可以來祭祭五臟廟喔😋 . 📌 諾諾索 Non Lo So 📭 台中市北區五權路500巷6弄19號 📞 04-2225 5101 🈺 11:30–21:00 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 😋歡迎追蹤我們一起吃美食💕 💟IG發摟▶ @2hyperlife_foodie 🔎FB/Blog▶請搜尋「強生與小吠」 ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: #台中美食 #台中好吃 #台中北區 #台中 #美食 #台中義式料理 #台中義式 #義式 #義大利麵 #燉飯 #貨櫃屋 #中友美食 #一中 #強生小吠 #taichung #taichungcity #taichungfood #taiwan #mamak #NonLoSo #foodphotography #popyummy #yummy

靈感來自青蛙避雨小幽默的前菜覆蓋著金蓮花葉上桌，運用紅麴跟南瓜純米米粉，裏頭還拌入花椒辣醬及豬油油蔥，搭配酥炸無花果葉及田雞肉，第一道開胃菜就非常「台」。 -- 烏骨雞原來不一定只能煮湯，肉質也可以處理得外酥內嫩，與金時胡蘿蔔泥和日本紫米的組合挺有趣。讓人驚艷的還有花田喜彘胡蘿蔔豬佐加入東加豆的香蕉泥，以及清水主廚最擅長的烤全雞，竟可不入烤箱也不舒肥，在平底鍋中以各種角度受熱，單純利用骨頭傳達熱能至各部位均勻熟透，生熟程度完全恰到好處的鮮嫩，根本是真功夫的直球對決！ -- 佐餐咖啡也不遜色，不同豆種及烘培深度變化無窮，我特別喜歡Deborah Geisha與鳳梨相遇迸出的熱帶風情，與口中烤雞、炒洋蔥的香甜並行，成為舌尖上細膩且和諧的迷人風味。釀醬油的黑豆渣、咖啡豆還能拿來埋蔬菜火烤一番，蔬菜的甘味鹹香和添入甘草的淺培蘇門達臘藍湖尾韻綿長。 -- James的實驗廚房就隱身在南港烘豆工廠內，從設備選用就知道James非常認真，從葡萄牙進口的手工鑄鐵大型烘豆機以及裏頭的Josper 烤箱、Rational萬能蒸烤箱等，還有許多知名餐廳主廚的現場交流，不禁開始期待James未來更多令人拍案叫絕的計畫！ #claire食旅記事 #taipeifood #taipeieats #FikaFika #anisrestaurant #清水将 #Coffeemeating #聯名餐會 #coffee