為什麼這篇ragu起司白醬ptt鄉民發文收入到精華區：因為在ragu起司白醬ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者purpleviva (時間改變了所有)看板cookclub標題[心得] 白醬原來很簡單 @-@...
如果想吃濃郁口味,像 奶油培根義大利麵 濃郁的白醬 我也很愛吃
但是想到白醬很難做,還要炒麵粉之類,就覺得頭大
在我進餐廳上班之前我一直這樣以為~
結果我才發現 原來白醬 出乎想像的簡單啊 @__@~
培根之類的 要先炒之類的我就姑且不論述了
我先就做出濃郁的 義大利麵 白醬 分享
首先 買兩個東西
1,鮮奶油 (不是蛋糕上的那種,是一瓶有點像牛奶 倒出來也像牛奶, 安佳 總統牌都可)
2,馬茲瑞拉 起司 (我買很簡單的 安佳, 很像放在pizza 上面烤的那種)
上述2樣東西 頂好 ,家樂福 都買的到
作法如下
首先, 鍋子裡 把鮮奶油倒進去,稍微煮滾~把水分煮少一點點
把 義大利麵 (煮好的) 倒進去
關火 撒一點 馬茲瑞拉起司 快速攪拌 幫助醬汁便黏稠 (用餘熱就好)
完成!!!!!!
蛤!!! 就這麼簡單?? 真的,就這麼簡單!!! 你就做出跟外面餐廳一樣的味道了@口@~
我以前一直以為白醬很複雜,結果自己學過之後發現,原本是這樣做的阿!!
剩下只在於你要不要加一點培根 還是看你要加甚麼料 但是基本就是這樣!!
也可以加 生蛋黃 (也是在關火的階段加進去然後迅速地攪拌 用餘熱就好)
至於炒麵粉的白醬好像是 法式做法,但那個好像不是用在義大利麵上
但我上述分享 其實就是 義式白醬 的做法了
ps:
以前 我自己以為要做 義大利麵,一定要買義大利麵醬 因為我不會做醬啊~
但 義大利麵醬 其實也都蠻貴的
後來自己有機會進廚房做事後才發現,如果只是做出很基本的口味的醬汁
其實出乎想像的簡單,而且做起來也超快的!
更重要的是,我覺得比那些罐頭醬料好吃多了!!!
(因為我每次買來的義大利麵醬,真的吃起來都不怎樣,防腐劑的味道都很重,或者不對味)
當然我寫出來的做法 只是我現在學到的
如果有寫錯的,還希望版上專業的大大指導!!!
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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推 roromsu: 鮮奶油就是蛋糕上的那種，只是沒打發…蛋糕上的是你看到 10/09 07:54
→ roromsu: 打發後的型態，實際上是同一個東西，噗:P 10/09 07:54
→ roromsu: 白醬很簡單，甚至只需要鮮奶油不用起司，加熱後讓麵條炒 10/09 07:56
→ roromsu: 的入味，鮮奶油也會被吸收，自然就會變濃稠了喔 10/09 07:56
推 kaokaocathy: 我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好 10/09 08:47
推 oceanlovesky: 我是習慣用鮮奶加鮮奶油 10/09 09:02
推 corkymonkey: 先炒蒜末洋蔥末再加原po的食譜，味道會更好喔！ 10/09 09:58
推 zebra1986: 白醬很簡單 但就是鮮奶油不太健康... 10/09 10:02
推 cryy: 蛋糕上的鮮奶油就是你講得鮮奶油啊 == 10/09 10:59
→ shanebibi: 蛋糕上是因為加糖打發 10/09 12:09
→ HHH3: 是一樣的鮮奶油 只是蛋糕上的有打發... 10/09 12:27
推 sabrina7418: 可能超市有賣那種可以直接噴的讓原po誤會了吧 10/09 12:45
→ sabrina7418: 其實蛋糕上那種鮮奶油跟液態的沒差 液態打發就是蛋糕 10/09 12:45
→ sabrina7418: 用的那種 真的要分會去分植物性動物性這樣 10/09 12:45
→ sabrina7418: 沒記錯的話 打發鮮奶油似乎是植物性的比較穩定 10/09 12:46
→ sabrina7418: 但植物性的好像比較沒聽說過拿來做白醬 有錯請指正 10/09 12:46
→ sabrina7418: 另外白醬就像原po說的有分義式跟法式 義式就是鮮奶油 10/09 12:47
→ sabrina7418: 加起司 法式就是炒麵粉 雖然說現在好像都是用炒麵粉 10/09 12:47
→ sabrina7418: 白醬居多 不過比較傳統的義式餐廳應該還是用義式 10/09 12:48
→ sabrina7418: 猜測是起司品質影響口味 要好吃的話義式其實比法式 10/09 12:48
→ sabrina7418: 成本更高 10/09 12:48
→ sabrina7418: google一下 看大家不用植物性做白醬的理由是有甜味 10/09 12:50
→ sabrina7418: 不知道成分對於口感的影響為何就是了 10/09 12:50
推 malisse74: 義式白醬(alfredo)是奶油+鮮奶油+parmesan 不是用mozz 10/09 13:02
推 sabrina7418: 其實有些食譜會加mozzarella 但應該說樓上的食譜是 10/09 13:07
→ sabrina7418: 義式白醬的核心口味 10/09 13:07
→ sabrina7418: 後來的食譜都是以這個基準來做調整 10/09 13:07
推 roromsu: 植物性鮮奶油沒辦法做需要加熱的料理喔 10/09 13:59
→ cata: 植物性鮮奶油不能加熱 會油水分離 用動物性鮮奶油也要選脂 10/09 14:02
→ cata: 肪含量高一點的才經煮 10/09 14:02
推 ivy3052001: 原來這麼簡單！感謝分享～ 10/09 14:04
推 sabrina7418: 感謝樓上幾位幫忙解答我的疑問！ 10/09 14:24
→ Inory0216: 餐廳少用義式白醬是因為成本真的高很多，正統的做法， 10/09 15:01
→ Inory0216: 帕瑪森起司的用量很多 10/09 15:01
→ Inory0216: 而且起司的品質直接影響成品的味道 10/09 15:02
推 aureliechen: 我不認為這是「白醬」耶，因為這是義大利麵中 10/09 15:12
→ aureliechen: 用起司材料去做出的醬汁啊，除非說因為他「白白」的 10/09 15:13
→ aureliechen: 所以叫白醬？可是義大利麵中也有一堆醬料是 10/09 15:13
→ aureliechen: 紅紅的，但我不認為他們都是紅醬啊，因為各有各的名 10/09 15:13
推 annyau: 也是用 奶油+麵粉+牛奶去炒 10/09 15:49
推 sabrina7418: 是白醬沒錯喔 就義式法式的差別 10/09 16:11
推 yoomin4u: 植物性鮮奶油會偏甜 10/09 16:48
→ neveneve: 植鮮就算沒加糖的，也不能加熱使用 10/09 17:49
推 jackdawliu: 我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好+1 10/09 23:20
推 refulgence: 做過1次很好吃，但成本太高後來就不想做了XD 10/09 23:20
→ purpleviva: @@歐歐歐..長知識了! 感謝大大們!!! 10/11 01:46
推 avowli: 朋友義大利人是拿奶油炒麵粉等起泡再加入牛奶跟帕瑪森起司 10/11 09:48
→ avowli: 煮，反而很嫌棄鮮奶油...之前做燉飯加了鮮奶油還被說你對 10/11 09:48
→ avowli: 義大利菜有什麼誤會 10/11 09:48