[閱讀時間警告，長篇的，但認真］

尋晚約咗三個好耐冇見嘅大學同學食飯打麻雀, 難得的輕鬆, 雖然輸咗幾百蚊都開心. 今日星期日瞓晏咗，後來睇Facebook有幾位網友send左一條在自助餐放題集中討論區對牛角Buffet雅蘭分店的投訴俾我, 叫我睇睇乜嘢事. 網上世界天大地大, 有人喜歡有人批評都實屬正常，冇理由去干預或者回應，但係今次由於當事人都有發俾我，而且我見到點左我名要我回應的，加上調查結果確實係有重大蹺蹊，所以希望都講一講。

我爸爸到我公司做飲食超過40年，今天40間分店，每年服務數百萬人次，坦白講，點樣確保數百萬單交易每次都完美，我作為CEO每天都思考呢個問題。特別我本身係工程師出身，所以我比較希望通過建立制度（而唔係老闆每天自己巡舖人治），所以我哋有好多數據的。但係接觸客人又好緊要，40間分店點接觸？好彩有互聯網，所以每一張餐枱上邊都搵到我自己嘅電郵同埋Facebook. 不過所有呢啲都唔會保證每一單交易每一個客人都完全滿意, 因為飲食業其實係live演唱會，所有嘢即時發生冇得NG, 唔係工廠製品可以QC檢查一個星期先至交俾客人. 所以我作為老闆/CEO, 可以保證的是公司制度同文化：絕對唔會欺騙客人用假貨, “貨真價實童叟無欺”. 這是數十年來我們的價值觀、神聖而合情合理的基本商業道德，否則我們也不可能經營超過40年.

公司文化我作為老闆有責任建立同確保, 然後就係制度. 用返今次呢件事嘅例子，牛肉既然唔係工業製品，每一隻牛每一個部份每一件都可以唔同樣，咁點樣可以盡量確保唔會比錯客人呢? 呢啲就牽涉制度建立包括培訓. 每一個菜式我們都有「手順書」，有標準的製作方法、斤両大細。唔同嘅肉類我們會選擇使用唔同嘅器皿，上邊亦都有擺一張註明是什麼品種肉類的小卡，盡量減少犯錯的機會。 我強調，係一個現場live嘅環境，只可以盡量減少犯錯機會，但係確保唔到絕對冇錯的, 所以萬一真係犯錯我們會調查、補救、賠償、改進，然後做得更好。每日都有好多客人直接message我，他們都知道我們真的會認真處理的。 （當然亦有很多很多客人對員工讚賞，鼓勵他們）

講咗咁多我想講咩呢? 即係好似曼聯領隊蘇斯克查可以確保C朗真的是C朗(不是頂包的), 可以盡量做好球員訓練, 但係確保唔到每一場比賽C朗都會入波，都一定贏對方5:0, 確保唔到每一場都全取3分。但係肯定會盡力奪取聯賽冠軍，報答所有球迷。我們都一樣。

咁講返呢一個個案, 首先客人食得唔開心我必須要致歉的. 當然道歉冇用，我上面都講過會認真調查，所以今日好多管理層作出咗好多跟進, 包括調查電腦記錄同埋閉路電視, 相關員工的口供. 似乎客人一共有三個質疑: 1)和牛 2)雪糕 3)埋單。

先睇返事情背景同埋一啲客觀事實：

根據電腦記錄, 客人一男一女於2021年9月18日21:09:06入座，客人為公司會員, 選用Level5放題餐. 期間一共在落單平台點選49次（每次1-4人份量），另外多次去自助區自選食物。期間曾表示軟雪糕溶解（這一點以下會詳細分析），去到23:19:49 (即係兩小時10分鐘之後) 客人舉手要求協助，首次表示牛肉質素欠佳. 客人於23:11:00 以信用卡支付$1756, 及後於00:05:21獲得$878現金, 00:07:06離開餐廳.

喺睇詳情之前我都好想爭取一下大家嘅諒解, 其實我們打開門口做生意, 都明白香港客人經常去日本旅行對食物質素相當有要求，香港人好精明俾幾多錢你你俾返幾多野我, 所以我攞住個宗旨就係Value for money, 特別係放題，真係無限量任食的，只要唔浪費你叫幾多我哋都咁開心歡迎, 出邊無論單點餐廳定係超級市場, 幾多錢一客和牛大家都睇到，我們做的就是量大，從日本進口大量和牛（餐廳嚟講我諗我哋都算香港數一數二的進口量，所有進口單據上市公司好清晰），由於比較大量就可以盡量做到壓低個入貨成本，然後就做到比較相宜的合理價錢做放題。 頭先我都講每年有數百萬客人幫襯我哋，其實香港人真係好合情合理，冇理由話要求食放題每一碟牛肉都好似拍廣告嗰種完美雪花狀態，我哋咁大量採購返嚟，每一隻牛有啲唔同每個部份都有啲唔同同一個部份前後都會唔同真係天然現象，因為牛肉不是工業製品。當然你可以鍾意或者唔鍾意，覺得下次再幫襯或者唔幫襯，呢個都係客人嘅選擇，我哋當然係努力做到最好去爭取每一位客人。 但係將心比心，如果你做老闆，客人食咗兩個鐘頭食咗100碟嘢食之後，然後到買單嘅時候同你講，頭先啲嘢食我唔滿意，我覺得你呃我，所以我唔俾錢，或者隨佢自己心意我鍾意俾一半，你覺得一間公司應該點處理？果一位負責埋單的前線同事，面對咁樣嘅客人佢係面對緊一種怎麼樣的壓力？喺接近凌晨12點嘅時候出現咁嘅狀況佢可以問邊個俾意見佢？ 我今天聽同事調查，最後我那一位充滿壓力的前線同事昨晚選擇退返一半現金，先唔好講點解會咁同埋是否合理，我們下邊一起了解深入啲分析一下，我只係想大家明白我這位員工當時的壓力。

依家詳細睇睇每一個指控，首先講最嚴重的指控 ：牛肉

我上面已經講咗好多次有關牛肉不可能每一碟都一模一樣，我相信大家都明白我就不再重複了。 問題是這個個案客人圖文並茂影出嚟啲牛肉真係好離譜嘅，睇起上嚟好肉酸好恐怖出晒血水的，由於我和你都不在現場只能夠從客人嘅描述以及員工給我的口供，加上電腦記錄同閉路電視去做分析，我留意到以下幾點重點。1）根據客人提供的3張照片，三張相見到牛肉好恐怖都係放在個白色圓碟上邊的。（見圖）如果大家心水清睇一睇wide angle嗰張相 (我Zoom in左用籃圈圈住) 大家睇到白色圓碟上邊嘅牛肉在未融雪之前睇落去都ok的，而且有一個關鍵線索，大家睇一睇上邊是沒有那一張 「A5和牛」嗰張紙牌的。但係後來去到客人刻意拍照比較的時候，大家可以見到圓碟還是那一個，但係肉類已經擺咗好長時間見得好恐怖出晒血水，關鍵關鍵關鍵，是在這些比較的相片中白色碟上邊出現了一張本來不應該在哪裏出現的「A5和牛」紙牌。點解呢一個白色圓碟上邊唔應該有呢一張紙牌呢？因為只要食過牛角Buffet的都知道我們為了客人盡快可以開始燒肉唔好浪費寶貴嘅用餐時間，會按照不同級數送上我們稱為的「頭盤」，頭盤內容係客人所叫嗰個Level可以選擇的不同肉類, 由於第一碟頭盤不需要客人花時間點選，所以快上枱； 有四款不同的肉類，係比客人體驗一下佢叫嗰一個Level可以點選的不同肉類有乜嘢唔同，Level5的頭盤是這樣安排的，而且Level5頭盤必定係用呢一隻專用碟(見圖), 客人之後就可以知道點選乜嘢食最符合自己心意(根據電腦記錄事實上客人後來一共點選左12碟鹿兒島A5）. （題外話，好多客人都真係會142品唔同嘅嘢食包括唔同嘅肉類都試吓，亦有個別客人明知自己唔鍾意其他牛肉所以一入座就同同事講唔要頭盤佢會自己點寧願等多陣花多少少時間等），但係點解一碟頭盤會放喺枱面超過2個小時完全唔食等佢出晒血水，然後嗰張唔應該出現嘅和牛小卡放咗上去然後同一碟新鮮拎出嚟嘅和牛擺在旁邊拍照? 然後就話唔俾錢跟住放上網公審我哋，咁樣嘅比較公唔公平呢？有冇任何意義嘅呢？ 大家自己可以判斷。

軟雪糕溶解:

根據閉路電視，人客是在21:40:32行出去攞雪糕的。即係話時間係入坐之後半小時。即係咁，雖然一般客人都鍾意食完燒肉先食甜品，但係呢位客人食食吓燒肉爭取時間食吓雪糕先都冇話唔得嘅。但係嗰杯係雪糕嚟，同時間你個火爐開到好猛燒緊肉，拎到返張枱之後又唔食擺喺個火爐邊幾分鐘熔晒變到好核突，然後搵我啲同事投訴。同事問頭先攞嘅時候係唔係咁，當時你都話唔系否則都唔會加朱古力豆上去個面。然後我同事仲特登去攞返兩杯俾你，交俾你嘅時候係好靚好正常, 後來客人仲食咗兩杯。 問題系，咁你將燒肉爐旁邊溶晒之後咁恐怖先影相放上網其實有咩意思？ 都係同一句說話，咁樣是否公平？大家可以自己判斷。

埋單：

其實睇咗以上嘅細節，去到呢一步個推理都已經好明顯。你係要食咗130分鐘近百碟之後，埋單嘅時候拎返碟特登保留兩個幾鐘唔食嘅牛肉出嚟投訴話牛肉質素唔好，仲要話我哋呃人，要求唔俾錢。最後搞到12點我個同事壓力之下俾返$878現金俾你。佢當時凌晨時分心理壓力超大沒有誰人可以詢問之下決定咁樣做，慌忙之間如果真係有同你講 「呢啲錢係要我自己出公司未必俾返我」之類可能只係期望你同情佢，當然你不單止冇同情佢攞完錢仲要上網寫。 但係公司絕對係唔會要佢代你找數的 ，所以放心呢筆錢係公司出唔係佢出。

最後補充，諗返起，客人明明在文章中講明自己是第一次幫襯牛角，但係居然又有會員卡，根本都係前言不對後語（我見到都有網民質疑，佢好似解釋係問朋友借卡）。 當然如果客人覺得被人欺騙，採取法律行動報海關或者去消費者委員會，都係客人嘅權利，我們完全尊重的。

無論如何多謝客人提醒，好明顯我們經過今天的調查之後會更加打醒十二分精神，做到比好更好。

舊文分享【有關加班的簡易經濟分析】(2017/11/05)

加班拿不到加班費就現實狀況的經濟分析如下：

首先必須認知，現今僱傭契約本身是一種「委任代工契約」的變質。最簡單的想法，就是從傳統「家庭塑膠花組裝代工的計件論酬」轉換至「秘書工作」。

計件代工無所謂加不加班，因為報酬委託到「件」上，清清楚楚。而通常這個「件」的QC有清楚且容易的標準。如果代工者物件不符合標準，甚至做壞了，該怎麼賠償也多有行規。

但秘書工作多樣、複雜且難以論斷品質。也就是說，秘書今天接了30通電話，應答對話品質高不高？品質標準判斷不如前述家庭代工來得容易。

更何況秘書還有安排老闆行程、辦公室環境整理、老闆與來訪客戶餐點安排、與會擔任會議記錄等...各種雜七雜八工作，且並非每家企業的秘書工作內容都相似。

這時候工資論酬方式難以繼續「論件」，最有效率的方式是「被委託」到買賣雙方都不太會有爭議的「時間」上。

點來了！雇主雇用員工，從來就不是「要買員工的時間」，而是「要買員工的生產力」，只是因為現代工作內容複雜化、分工也複雜化（例如複雜的生產線設備工程師，其工作內容也難以論件計酬）等等原因，工業革命後出現了「僱傭契約」這種「將計價單位委託到時間」的安排。

理解這點我們可以推出： 當工人提供的生產力容易計件與QC，就不容易出現老闆不付加班費的現象；反之當工人提供的生產力難以計件與QC，模糊空間大則加班費就容易有爭議。

放到真實世界驗證，一般生產線上的工人加班費計算都不太容易有問題。例如塑膠射出業，現場操作員一小時可以生產多少產品、其中QC應達標準幾何...等，都容易被監督與計算，這類人的加班費都算得很準，而且這類人多半也很愛加班多拿錢。

在台灣中南部很多邊際工廠，反而是「以不給加班來懲罰某些員工的不良行為，例如喝酒吸毒後上工」！也就是說，制定一例一休的立法者根本不知道真實世界存在這種現象，才會有逼人休息的愚蠢安排，自以為自己更知道工人要什麼。

白領階層則相反，特別是坐辦公室的雇員、業務，這群人生產力難以監督。比如法務工作，在公司有案件、契約或草約等各種活動出現之前，法務在公司裡還真的沒有什麼事情要做。有時候一天空坐到下午3、4點，才出現一份契約要審，若剛好是很複雜又緊急的契約，可能審到半夜1點才下班。實際工作時間差不多是8小時，但要不要算加班費？勞方肯定認為要算，因為stand-by的時間也要算；可資方呢？就要看公司租值高不高了。

管理階層也容易出現工作出現時機不固定的狀況。例如過去我曾經營百貨公司專櫃，某日半夜11點櫃姊打電話向幹部哭訴被男友毆打趕出家門，公司幹部半夜出去照顧櫃姊安排住宿與寄放行李的地方，幫忙聯繫報警，以求明早這位櫃姊可以準時照班工作。因為這位幹部實在無法在半夜調度到願意或能夠明早替班的人。試問這位管理階層要不要拿加班費？時間怎麼算？

白領的生產力難以量度，還有個最常見的現象就是偷懶 -- 我知道許多香港白領打工仔（上班族）9點上工，10點前都在上網吃早餐，11點開始跟同事討論午餐上哪吃，12點準時去吃午餐，中間接兩三通電話；下午回來昏沉到2點多開始有人招集訂購三點一刻下午茶，四點後（或老闆回來後）才真正進入工作狀態。

我在台灣待過員工數萬人的機構也做過30人以下小企業，辦公室裡類似香港打工仔的狀況一樣很常見。 而這種人最容易出現加班卻沒有加班費的情形。

講難聽點，如果真的當過老闆就知道，這種人有臉來要加班費的話，我倒要檢討他正常工時8小時裡究竟做了什麼。同樣的，身為老闆，我非常討厭員工正常工時偷懶來創造加班，這種加班不但浪費了我的水電空調費用，浪費我的加班費，也浪費我原本支出的正常工資。

最後談一種非常特殊的加班：公務機關的故意加班。

有一種情形我只在公家機關見過，就是某些公務員表現好，上司希望為其加薪但苦於公務體制的顢頇與桎梏。而單位的加班費預算還有額度，所以叫這幾個員工來單位「削鉛筆」賺加班費。對，你沒聽錯，工作內容就只是削鉛筆，削到加班時間夠了再走人，達到實質加薪的目的。

這種詭異狀況我是親身見過才知道還有這種事。

以上是有關加班的簡易經濟分析。真實世界的僱傭關係因應各行各業而千變萬化，但讀者要知道與掌握的超級重點，在於生產力量度困難時，方才出現「計價委託到工時」之安排，是現今諸多僱傭契約背後問題所在，也是為什麼政府妄圖透過法律規範勞雇關係是緣木求魚、痴人說夢。

文章連結：
https://tinyurl.com/y5yo5orf

20190219 黃偉民易經講堂

履霜，堅冰至。

香港特區政府，要修訂《逃犯條例》，目的是使香港和大陸，可以互相引渡刑事疑犯。

官方口徑，極之緊急，一時說：「爭取時間」，一時話：「堵塞漏洞」。總之，下月三月四日停止收集意見，逼立法會本年度暑假休會前，通過法例。

法例通過後，香港、大陸、澳門、台灣，四地可以互相引渡刑事疑犯。

一位在本港沒有觸犯任何法例的香港市民，因大陸政府，提出移交要求，香港便要開始下列程序：

1. 特首發出「授權進行書」，拘捕當事人；
2. 法院發出拘捕令；
3. 法院聽取大陸政府的移交申請後，決定是否發出「拘押令」；
4. 特首最後發出「移交令」。

土共大聲疾呼，支持政府修改法例，說的「相信制度」，「相信法庭」。

先不說你是否相信大陸的法庭，新引渡條例修訂下，香港把關的部份，其實只有特首的個人酌情權，和法院研究「申請」是否依足上述的程序。

這個修訂《逃犯條例》的法院，不是高等法院，是地方裁判法院。

土共政棍議員又說，很多西方國家，都和中國大陸簽訂了引渡條例，像法國。

法國是歐盟國家，即使有這個引渡條例，但當法國認為案件不合適，她可以拒絕中共的要求；即使在事後，法國仍可以通過外交途徑，抗議和譴責。

但香港，是中國大陸的特別行政區，不是獨立國家，特首和法院，是否有拒絕中共的空間？

大家看看香港的基建出了什麼問題，沙中線的鋼根、月台搞什麼鬼？

香港行之有效的工程制度，為什麼無法QC這些基礎工程？因為承建商是國營的中國建築。

一層兩層三層監察把關簽署的工程師去了那裡？醜聞發生後，原來62%的檢測表也失蹤了。沒有滿意紙，原來仍可以繼續落石屎，工程進行如常。

這就是今日香港的世情！

借港人涉嫌在台灣謀殺女友的案件，逼香港市民和議員開快車，修訂這個新引渡條例，以後就靠特首一人政治把關？裁判法院拒絕大陸法院的申請？

《周易》六十四卦以乾坤開始，乾為天，是宇宙的規律；坤為地，是建構在乾卦自強不息的基礎上，發展出具體的人群社會。

秉持乾卦的天理，突破種種具體困難，在現實人間中開展出我們的世情。

乾卦講創始，坤卦講有終。

中華文化追求的，不只有終，而且要能夠終而復始。生命總會結束，但可以留低一個典範，將你的結束帶動新一代的開始。終而復始，就是《易經》的基本概念。

坤卦的第一支爻：履霜。堅冰至。

最後一支爻：龍戰于野，其血玄黃。

一開始履霜，就要防最後的堅冰結果。

坤卦是大地的象徵。

腳踏實地就是履，一腳踩下去，發現踩了個透心涼，踏到霜了，才驚覺節氣變了，霜降了，跟住是立冬，小雪，大雪，冬至，小寒，大寒……

履霜的時候，堅冰還未來，但要推想，冬天馬上要來了，要警覺。

今日只是履霜，未來堅冰會至。

坤卦第一支爻初六爻，將這支陰爻變為陽爻，便是地雷復卦。

一陽復始，找回初心。

坤卦初爻出現，履霜，這個時候警惕，立即行動，將陰爻變成陽爻，便是一陽復始的地雷復卦。否則，任由形勢發展下去，一爻一爻的便到最後一爻的乾坤大戰。龍戰於野，其血玄黃。陽剛陰柔，兩敗俱傷，這便是堅冰至了。

龍戰于野，龍是乾卦的象徵；野是坤卦土地的象徵。天地大戰，任何角落，都被烽火波及。

其血玄黃，天玄地黃，是一個象徵。

在履霜的時候，就要意識到未來天地交戰的慘烈。初爻就要爻變為地雷復卦，不要等到最後一爻的爻變成為山地剝卦，五支陰爻，步步進逼，只剩下最後一支陽爻。

卦象是資源在大量流失，百年辛苦經營，要毀於一旦了。

《論語》子罕篇第二十七章，子曰：「歲寒，然後知松柏之後凋也。」

歲暮天寒，然後才知道松柏是最後凋零的樹啊！

時代的大風浪來臨時，人格能夠挺然不動，不受物質環境的影響，不因為社會時代不同而變動。

人追求有終，人生要在最後看結論，人要在艱難困苦的時候，才看得出人格的高低。

我最愛這章的「歲寒」二字，一年中總有最寒冷的日子，這是最艱難的時候，也是上天給予你大演身手的舞台。

易經講堂的《論語》部份，上星期開始，說到第十四篇「憲問」，開始原憲問孔子，什麼才是「可恥」，子曰：邦有道，穀。邦無道，穀，恥也。

孔子說：
社會上了軌道，讀書人應該出仕，服務社會，做公僕，負起大丈夫的責任。

但當社會混亂，公義不彰，仍戀棧官位，沒有貢獻，甚或為虎作倀，那便是可恥了。

抽象的大道理，給今日保安局局長李家超演活了。

一個人，為什麼讀書呢？

不是為了搵食，是為了對社會對民眾有貢獻。假如在一個沒有貢獻的位置，享受俸祿，那便是可恥了。

香港的官員，未必能推卻北京要求的政治任務，但李家超不能只著眼那四百多萬的年薪，而忘了香港人的福祉，你心中應該明白，新引渡條例一旦實行，香港將進入一個怎樣恐怖的時代。

https://youtu.be/Ph6fmzCX1Ak

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鬼島之音 Ghost Island Media 出品
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此冥想導引由 Christina 設計 製作 剪接
執行製作 Trevor Liu
監製 鬼島之音 Ghost Island Media
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