【烘焙小常識】第196篇

《揭開饅頭起泡與萎縮的總面紗》

饅頭的萎縮和起泡有3個很大的原因！
⭕️1，麵粉筋性太强：

#饅頭會蒌縮，變形都與蛋白質含量過高，筋性過强有關。
因為粉性，筋性的不同，失败萎縮的情形也有所不同。

蛋白質含量愈高的麵粉用來做麵包非常適合表皮愈亮，彈性也愈高。

但是用來做饅頭就有些風險，因為筋性强拉力大，蒸出的饅頭容易萎縮。

⭕️2，麵粉失去筋性：
麵粉失去筋性的情形是長不高，在烘焙中常聽到一句術語「麵糰發酵到2倍大」。

但麵粉失去筋性偏偏無法長到2倍大，置於桌上發酵情形是平面發展而不是向上。

✅最明顯可見的是8分滿的吐司進入烤箱只9分出來。
嚴重的是8分入8分出無法滿格，正常是8分入10分出。

✅饅頭情形也一樣只稍微膨脹一.點點或根本沒脹，雖然酵母失去活力也是這種情形，但從表面及口感上就能分辦出來：

✅麵粉失去筋性的口感是黏牙且沒有彈性，大部份表面光滑只有少部分會有凹洞。
✅酵母失去活力的口感是 Q彈且富有靱性，
大部份表面有凹洞.只有少部分會有死皮。

⭕️3，酵母失去活力：
酵母失去活力也會長不高，做吐司常常是8分入8分出，而且還有贈品,頭上附贈一些氣泡，做饅頭也一樣7分入8分出，旁邊還會長泡泡。

⭕️很多人都惚略了因酵母失去活力而不自知，只看見蒸後饅頭出現如麻花狀的情形找不出原因，在這幾篇《揭開饅頭起泡與萎縮的面紗》中, 我發現一則有趣的事情，就是越大的原因越少人注意。

每次分享的人篇次都不同, 沒有人將這幾篇連續分享的
從分享中就可看出第190篇得到453次分享

而重要的酵母第192篇僅得到85次分享，

比較長的第194篇也僅得到127次分享但留言卻很多，

也許大家都很關注只是捨不得分享而已!

在開頭我就有先說明:

(為了完全呈現酵母功能本文有點長)

也許是太長了後面的重點都没有注意看

尤其是最後一項【用錯酵母】和

⭕️酵母粉用量不足或失去效力，這兩區塊的說明

常是令人找不出失敗原因的關鍵, 而大部份人都惚略了!

✅酵母失去活力出現的情況猶如出麻疹的斑點,

還附加多處的死皮有的在上面，有的在底部甚至中間凹入，

✅這是部分酵母失去活力所造成，

✅原因是酵母快要過期或保存不當，

蒸後饅頭會有多處凹洞或幾個死皮狀的斑點，

解決方法是更換酵母，或加倍使用酵母，以增加其活力。

#詳細測試酵母活力與解決方法請参考第192篇

【總結】

其實饅頭的失敗只有兩個最大原因:

⭕️一個是表面看得見的「麵粉筋性太强」，這都表現在饅頭表皮裡，可明顯的看出皺紋、蒌縮、凹陷。

⭕️一個是隱形看不見的「酵母失去活力」，這雖然也表現在饅頭表皮裡，但卻另人找不出原因而歸咎於死麵

⛔️饅頭表面起泡大都是：1、攪拌不足2、靜置不够3、提前蒸製

⛔️饅頭表皮皺縮大都是：1、攪拌過度2、靜置過久3、發酵過度

＃只要記住起泡的都是發酵不足所以饅頭生硬。

＃有皺皮或萎縮的都是發酵過頭所以饅頭鬆跨。

＃裂開的都因均性不足失去張力才會裂開！
＃皺縮的皆因筋性過强拉力過大才會萎縮！

⛔️饅頭表面灰白的凹陷也是：1、攪拌不足2、靜置不够3、提前蒸制

⛔️饅頭表皮過白的皺縮也是：1、攪拌過度2、靜置過久3、發酵過度

＃這裡的灰白與過白指的是麵糰本色兩者相較之下的對比

✅＃灰白的表皮可明顯看見裡面粗糙的氣泡 與表面起泡的收縮

✅＃過白的表皮粉粉光亮摸起來不是很滑手表面也略有凹洞與皺紋

✅＃所以從表面的顏色也能看出饅頭失敗的原因

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以下是影片中有介紹的保養品清單們，因為內容物太多，所以可能個別的單品詳細心得我在影片中沒有提的很詳細，所以我這邊稍微補充一點，大家假如對哪個單品有興趣的話，也可以在留言區詢問我喔❤️

舒特膚 - HA玻尿酸精華露
舒特膚 - HA玻尿酸水凝霜
舒特膚 - HA玻尿酸亮眼睛
（這三樣我覺得適合年輕的膚質，或是像我當初不舒服只想擦一點保濕的產品那可以用這個。不然假如你是有在走正常程序的護膚，你應該會覺得這個很不夠。清爽好吸收，台灣天氣也剛好！不過不知道是不是因為裡面有玻尿酸，我當初擦的時候有時候會覺得皮膚有點刺刺的，很偶爾啦）

嘉丹妮爾 - 鼠尾草水潤舒緩潔顏露
嘉丹妮爾 - 鼠尾草舒緩保濕噴霧
嘉丹妮爾 - 全效肌因賦活精萃
嘉丹妮爾 - 舒敏角鯊潤澤精華
嘉丹妮爾 - 紅茶酵母修護精華霜
嘉丹妮爾 - 金盞花舒緩保濕面膜/積雪草修護面膜
（這系列一樣我推薦給想要簡單保養的人，或是真的懷孕很介意保養品的人。假如你是很容易過敏的人，我當初會用這個系列就是有很多網友跟我說他們皮膚擦不了專櫃的保養品，但這系列讓他們皮膚很穩定，就是很天然簡單，所以我覺得適合孕婦以外就是想要天然簡單的人。不過像我擦了多年的保養品，加上注重透亮跟緊緻的話，他們家是沒有辦法做到的。不過面膜還是真的很好用！我到現在都還是會持續使用～面膜推推！我在IG也已經分享過了！）

＊品⽊宣言 - Dr. WEIL青春無敵潔膚液
（假如你在找專櫃入門卸妝水，超推這個！用掉好幾個！非常喜歡～CP值高，卸完雖然沒有特別保濕，也不會乾。就是跟他青春無敵系列一樣好用！推！）

＊香奈兒 - 奢華金燦高機能卸妝水
（假如你皮膚乾，或是秋冬想找高保濕的卸妝水，那你千萬不能錯過這款！好用到不行～卸得乾淨重點又超級保濕！我愛死！但不便宜～我再來思考一下要不要回購哈哈不過真的很推！）

＊LA MER - 淨妝水
（算不錯的產品，但以價錢來說我覺得不一定要買。雖然也好用～但我有個預算的話，我覺得直接買品木潔膚液就ok了。這款比較適合夏天，或是混合、油性，因為他比較清爽，所以應該也很多人會喜歡，有預算的話還是可以試試）

＊品⽊宣言 - 執米不悔純米精萃潔顏油
（這個可以用，但我不會推薦也不會想回購。雖然卸妝力也很好，但像影片說的，這灼熱感我個人還是不喜歡～除了這點以外他是很不錯的，就是卸妝力也夠，洗完也不會乾，也沒有任何讓我過敏或是長東西，單純就是乳化時會有灼熱感？這件事我還是不喜歡哈哈）

＊LA MER - 淨瑩潔膚乳
（這個我很喜歡！但當然我覺得洗臉的東西確實不需要買到這麼高端，很多品牌相對便宜的洗面產品就非常好用，甚至是開架有些就很好用～不過單論這款洗臉，非常溫和舒服，臉洗完也會嫩嫩。假如你剛好在找高端洗面，可以試試這款，他也沒有想像中貴的原因是因為他一點點真的就可以起很多泡泡，所以其實用量很省，算CP值很好～推薦！）

＊肌膚之鑰 - 精萃化妝棉
（ㄜ這個的話就是我個人無聊單純是肌膚之鑰粉就買他們化妝棉用，其實用屈臣氏那種開架化妝棉就很夠用了哈哈）

＊肌膚之鑰 - 精萃光采激光晶露
（非常推薦的前導！用起來水～清爽～又好吸收！重點是他真的會讓後續保養品吸收變好以外，他長期擦下來我感覺我的毛孔有變小，就是緊緻我的毛孔～所以我個人非常喜歡！台灣天氣也適合～就是推啊！）

＊SOFINA - ip土台美容液
（這個也是意外的發現！之前不知道看誰在用，我就想到我也有這罐，就拿起來用～它擠出來是泡沫，但推開是很水的～我覺得他也有讓後續保養品吸收變好！但他還有一個很神奇的地方就是讓皮膚變嫩！你擦完它之後，等他吸收完，你按壓一下你的臉！就是很水潤Q彈！非常讚～我很喜歡！推！）

＊品⽊宣言 - Dr. WEIL青春無敵健康光潤機能水 (靈芝水)
（這個已經用掉好多罐，也推薦過很多次了！就是適合各種膚質各種季節，遇到肌膚不穩定或是想要健康基底的朋友就選這款！就是怎樣擦都不會錯的化妝水～好用！推薦！）

＊肌膚之鑰 - 精萃光采柔潤保濕露
（單純只有保濕功能的化妝水，他有點偏向微黏稠的那種化妝水，不過不會黏，只是質地上比較滋潤一點，比較適合偏乾肌膚或是秋冬季節。不過也沒有一定要買，這個就是很單純保濕～是不錯用，但我個人不會特別回購，雖然也用過很多罐XD哈哈秒打臉自己）

＊LA MER - 活膚舒緩噴霧
（這個是我第一次用他們家噴霧，噴頭很大，很適合夏天當化妝水大力噴很爽～不過以噴霧來說我就覺得不夠細緻，所以不太適合在化妝後使用。比較適合當保養步驟，或是放在房間、出遊在外想補保濕度時可以用！用完這罐我應該不會回購，但還是一個不錯的產品）

＊Omorovicza - 醒膚噴霧
（我非常喜歡這個噴霧！超級無敵細膩～噴上臉超級均勻又剛好！他這科技做的也是我用過最細的一罐噴霧。偏向溫和的噴霧，適合給敏感或是化妝後使用。我個人會想回購！也會推薦！）

＊香緹卡 - 鑽石級眼霜+升級版
（非常適合想要找抗老眼霜的朋友！吸收力非常好，質地也很舒服，不會悶黏，質地好推～有緊緻的效果，想要淡化細紋跟緊緻雙眼的朋友可以入這款！擦完後續上妝也不會卡喔！我個人非常喜歡～推薦！）

＊LA MER - 濃萃修復眼霜
（這是新款的眼霜，我覺得比他們之前出的都好用。質地相對非常清爽，但保濕度又很夠，很怕過度滋潤的朋友，你應該會喜歡這款。這款比較是針對保濕還有細紋修復為主，搭配起他的價錢，CP值不是很好，我個人推薦給預算足夠或是lamer粉，想要找清爽又保濕舒適的眼霜，可以試看看。我是滿喜歡的，但考慮到價錢我不一定會回購，但單論產品是好用的喔～擦完後續上妝也不會卡喔！推薦！）

＊蘭蔻 - 絕對完美黃金玫瑰修護眼部活粹
（這款是眼部精華，就跟眼霜不太一樣。他比較像精華液的質地，可以單擦，也可以擦在眼霜前做疊擦。保濕度很好，吸收力也很好，擦完後續上妝也不會卡喔！不過他就是單純的保濕，沒有太多的功能或太全方位的眼部護理，所以我覺得比較適合想要找清爽眼部護理的人，或是你本來就有在擦眼部精華的朋友可以試試看這款，但我覺得這個單品不一定要入）

＊Darphin - 深海緊緻賦活濃縮精華（安瓶）
（這款我之前做過詳細的影片介紹，歡迎去我的頻道做觀看，我這邊就不多說了！非常好用！雖然單價不便宜但我絕對願意回購！是我目前用過市面上效果最顯著又舒適好吸收，清爽的精華安瓶！超推薦！）

＊Darphin - 全效舒緩精華液
（適合敏感肌膚的朋友，想要清爽的精華液的人。長時間會在冷氣房，容易敏感、因為環境而乾燥的朋友，需要溫和修護，可以試試，我也用掉幾罐了，非常喜歡，我比較會在夏天做使用！推薦！）

＊LA MER - 修護精華油
（美容油產品中，算是我排名前面的推薦！他雖然是美容油，但相對清爽且吸收力非常好，可以單擦，或是混合在其他精華、面霜、粉底。適合乾燥的朋友，或是要找秋冬美容油的朋友，試試看這款～推薦！）

＊ALBION - 賦活彈力緊容精華
（這款主打秋冬天氣使用，主打緊緻彈力，質地相對比較滋潤，我個人覺得比較適合秋冬天氣或是偏乾的肌膚，不然偏油的人或是夏天用，一般人可能會覺得太厚太保濕。但他效果其實非常好，擦一段時間後他真的會讓肌膚變得很Q彈細緻。所以假如你是皮膚黯淡無光，感覺沉沉又不健康的話，擦這款會感善很多，推薦！）

＊肌膚之鑰 - 肌膚之鑰抗皺逆齡菁萃
（這款我也是拍攝前幾天才知道好像不太適合孕婦？但我也不確定～櫃姐跟我說可以，但有另外一位粉絲櫃姐跟我說不適合。反正假如你不是孕婦的話就不用管～這款它擠出來的用量只有一點，是給局部做使用的。我會擦在額頭抬頭紋、眼睛周圍、法令紋這三個區塊，擦在最後一個步驟，也就是面霜之後。我覺得效果很好！很緊緻！！假如你是臉鬆、垂了，或是局部紋路很明顯的人，可以試試看這款～滿厲害的！推薦！）

＊Tatcha - the water cream
（這個雖然在sephora上風很大，我也跟著買了，當初用了幾次都沒什麼問題，不過像我影片中提到的，我懷孕期間用的時候，有時會想要擦量多一點，就發現他有推不開的狀況。我個人不喜歡～所以後來也不想用了，個人也不推薦～就是沒有向大家說的那麼厲害，他就是一個保濕霜而已，有其他更便宜更好用的保濕霜，所以這個不推）

＊LA MER - 面霜(舒芙乳霜)
（雖然我之前很愛他們經典面霜，但夏天真的擦不住，後來我用這款舒服乳霜真的愛了！假如你想試看看他們家乳霜系列，但又怕太滋潤的話，可以試試看這個，我個人愛了～推薦！）

＊ATOPALM愛多康 - 舒敏全效修護霜
（買給我女兒用的，像我影片說的，真的對於我臉長紅疹跟過敏乾癢的問題，擦一夜，隔天真的好超多！所以假如你也有很類似皮膚問題，打回擦寶寶的產品，或許也不錯哈哈，反正我愛了！推薦！希望我女兒也喜歡哈哈）

＊ESTHEDERM雅施婷 - 極亮水分子精華霜
（像我影片中說的，我覺得他是精華＋霜，所以整體厚重感很大，一般人可能負擔不了，他吸收不錯但真的非常保濕！晚上擦後隔天起來皮膚很嫩，我個人滿喜歡的，但我不會推薦大家去買）

＊ALBION - 賦活彈⼒緊緻面霜
（這款跟精華的心得差不多，他用量很省，相對也比較滋潤，比較適合給乾燥肌膚、秋冬天氣。非常滋潤，我個人喜歡～推薦！）

＊HR - 白繃帶修護乳霜
（比起黑繃帶，我比較喜歡這個白繃帶。但他保濕度對我來說不太夠，所以我只能當日霜使用。修護力也很好，防禦力也不錯，白天擦這款出門滿適合的。不過他單價滿高的，我個人覺得有預算可以試試，但不一定一定要買）

＊資生堂 - 極上御藏傳奇霜
（這跟他之前出的同系列精華液有異曲同工之妙。就是非常標準高端的面霜！非常滋潤！我說非常喔！很乾或是熟齡肌一定會愛！味道超高級～上臉非常潤～晚上擦這款去睡覺，隔天臉很亮，晚上吹冷氣也沒問題！推薦！）

＊ALBION - 健康化妝水
（這個老朋友也不用多浪費版面說了吧....就是買就對了哈哈，沒有拉～就是真的很好用！應該是我生平目前用掉過最多罐的保養品，然後一定要『濕敷』不要給我用擦拭的，那沒效果，你就是要搭配他們家化妝棉，然後濕敷5-7分鐘，在化妝水步驟做，可以天天敷早晚敷。會讓你臉潤亮、改善毛孔、肌膚也會變細緻，白天後續上妝也會很貼。曬傷、曬後敷也會很有感。一生推！）

＊LA MER - 緊緻妍塑肩頸精華霜
（這算是真的有額外預算的人再來考慮，不然你拿你本來在擦的面霜擦到脖子就好了。這款頸霜是不錯～因為孕期人家說很容易長脖紋，但除了我天生的那三條之外，就沒有再多長了。他的質地滿妙的，所以建議靠櫃試試看，我是覺得滿不錯的產品）

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然後這支影片是在七夕那天拍的，所以我還沒生，我就是現在9月又換了保養品，可是因為這支影片拍攝時我還沒用，所以我這邊簡單打出清單，我在我的社群也已經有分享了，詳細可以再去看我的社群介紹
＊迪奧 逆時能量奇肌水
＊迪奧 逆時能量緊緻眼霜
＊迪奧 逆時能量精華 - 超能量年輕精華
＊迪奧 逆時能量奇肌霜

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FTC: 這支影片不是合作影片。
This is not a sponsor video .

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好久沒有拍最愛系列了?
2020年過了一半，這部影片跟大家分享近半年最愛吧?
在考慮會不會補拍一個空瓶影片，因為好多用完都掉了?
希望之後這個主題可以穩定的一個月一部（或兩個月？）
最後希望你們喜歡❤️
以上分享的都是我近期真心愛用的❤️
有任何問題都可以問我
或者希望我拍什麼影片也都可以留言告訴我?

?片中意見純屬個人親身體驗?
我的膚質屬於中性皮膚

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Product list:

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節目重溫：
台北巷弄 秘氏咖啡：https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集（上篇）：https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集（下篇）：https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機：https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游：https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽（上篇）：https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機：https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕（下篇）：https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點：https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市：https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋：https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選，台北新開幕夢幻飯店：https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條：https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食：https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅：https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去！古早味特色酒吧：https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點！抹茶控必吃：https://youtu.be/_yckyoZBdbw
創意美式彩色漢堡：https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家！必喝生蠔香檳：https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
台南特輯4 巷弄古早味料理：https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略：https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄：https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕，超療癒手作甜點：https://youtu.be/MFjptqS8aag
IG超人氣創意料理「她的餐酒」：https://youtu.be/hP-IsjwsQd4
古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足：https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐：https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣，Nara Thai超奇妙料理：https://youtu.be/N5STsvium1A
超商特輯1 五大期間限定甜點：https://youtu.be/hvnaW34oNaE
超商特輯2 盤點七大零嘴：https://youtu.be/ecuSuyTf2JU
全台最美，玻璃屋星巴克喝啤酒：https://youtu.be/BpVgn3_Wq58
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