【椰蓉三角酥做法】

食材：

麵團：
黃油 56g
糖粉 30g
全蛋液 26g
鹽 0.7g
低筋麵粉 65g
椰蓉 45g
香草精 1g
奶粉 15g
輔料：
椰蓉 適量

做法：

1. 準備材料，黃油提前切成小塊室溫軟化。全蛋液需要常溫的。

2. 全蛋液加香草精攪打均勻，去腥。低粉與奶粉攪打混合均勻。

3. 黃油軟化到可以用刮刀輕鬆抹開，倒入鹽和糖粉。拌勻至無干粉顆粒，防止打發時候飛濺。

4. 電動打蛋器中速打發，蓬鬆乳化，顏色發白，體積明顯變大。

5. 分3次加入常溫全蛋液，打到徹底混合再加下一次，直到全部加完。

6. 打成順滑蓬鬆的黃油糊。

7. 倒入椰蓉，翻拌混合。

8. 過篩入低粉和奶粉混合物。

9. 帶上PVC手套按壓混合成團，到沒有乾粉顆粒就可以。

10. 放在油紙上，先搓成圓柱形，再藉助刮板或者徒手整理成三角形，裹上油紙冷凍30分鐘。

11. 預熱烤箱，上下180度。冷凍好的餅乾胚取出回溫5分鐘，切成1厘米均勻厚片，裹上一層椰蓉。 （如果不粘，餅乾胚表面可噴一點點水）

12. 排入墊好油紙的烤盤中。

13. 送入預熱好的烤箱中層偏下，上170度，下165度，烤16分鐘，上色滿意及時加蓋錫紙。

14. 烤完取出冷涼。密封打包即可。

小貼士：

1、蛋液一定要常溫，防止加入後出現出現油水分離狀態。

2、混合成團後如果粘手，可密封冷藏20分鐘左右再整形。

3、整形可圓形、方塊、三角都可，按自己喜好來。

4、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。

【花生杏仁酥做法】

食材：

主料：
黃油 90g
全蛋液 35g
低筋麵粉 110g
杏仁粉 20g
輔料：
純糖粉 45g
花生醬 30g
調料：
鹽 1g
熟花生仁 80g
蛋黃液刷表面 適量

做法：

1. 黃油提前切小塊軟化備用，軟化至用刮刀可以輕易抹開。夏天可室溫軟化。

2. 熟花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎備用。

3. 將純糖粉篩入軟化的黃油中，用刮刀稍微混合至看不見糖粉即可，防止打發時糖粉飛濺。可以用普通糖粉，純糖粉容易結塊，所以需要過篩。

4. 用電動打蛋器中速沿一個方向打發，打至黃油變白，蓬鬆羽毛狀，體積明顯變大，盆邊的用刮刀刮下，要全部打到，加入全部花生醬。花生醬需要無顆粒。

5. 稍微打混合即可，常溫全蛋液分2-3次加入，打到蛋黃和黃油糊完全混合均勻再加下一次，直至蛋液全部加完。一定要常溫蛋液，防止溫差大導致黃油油水分離。

6. 打發好的黃油糊，順滑細膩，蓬鬆。

7. 加入鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉。

8. 用刮刀切拌按壓至無干粉顆粒，加入擀好的花生碎，拌勻即可，預熱烤箱上下180℃。夏天建議在空調房操作，若氣溫過高，拌好的麵糊可以冷藏一會再操作。

9. 戴上PVC手套，取麵團15g一個，搓圓擺放在墊了油紙的烤盤上，間隔開，烤完會膨脹，刷上一層蛋黃液。

10. 放入預熱好的柏翠PE3050烤箱下層，轉上下175℃，烘烤15分鐘。烤到表面金黃，膨脹微微開裂，上色均勻。

11. 烤完取出冷涼後密封保存即可，涼了就酥啦！

小貼士：

1. 烤箱的溫度和時間以自家烤箱為準。