狂戀泰味躁鬱症的緩解劑 「BAAN」
香檳、海灘，fine dining同好們相聚大啖松露……，當Chef Ton在他的FB post這些時，其實我不怎麼羨慕。然而，當他很邪惡的在餐廳service time結束後，狂貼些他們宵夜吃的魚露醃滷鴨腸、炸蒜酥淹沒辣炒大蝦、香辛料瘋狂堆上炸酥的大魚等等，...
狂戀泰味躁鬱症的緩解劑 「BAAN」
香檳、海灘，fine dining同好們相聚大啖松露……，當Chef Ton在他的FB post這些時，其實我不怎麼羨慕。然而，當他很邪惡的在餐廳service time結束後，狂貼些他們宵夜吃的魚露醃滷鴨腸、炸蒜酥淹沒辣炒大蝦、香辛料瘋狂堆上炸酥的大魚等等，我就忍不住在下面留言：I hate you、I hate you、I hate you。 .
溫和的Chef Ton總是哈哈大笑說：「Don’t hate me，come to Bangkok。」
.
Ton是年輕的泰國主廚，兩年前第一次去他的餐廳「Le Du」時，精細俐落的現代擺盤，嗅得出他曾經待過Eleven Madison Park的紐約血統。但蓮花瓣、小湯匙上的鳳梨、龍蝦的鮮辣醬汁，都泰得不得了，沒有人能抵抗得了。Le Du在2018年底得到米其林指南一星的推薦。 .
但他隨和得不像米其林大廚（I mean，如果你心中有一些電視節目或影集帶來的想像時）。每次出現不是穿著短褲、就是招牌的那件刷白牛仔褲。我們互相招呼對方的見面語常常是：「走啦，去喝一杯啦。」 .
無論他的盤子裡多麼的現代簡潔，我們一聊起爆炒過的香料、各式各樣的內臟，在各種奇妙的路邊攤，就會像打開壞掉的水龍頭那樣，嘩啦嘩啦停不下來（最近最嚮往的是他做的豬舌頭）。他應該是不講中文的主廚裡面，和我最臭味（香味）相投的一位，熟悉這些常民易懂的味道。 .
去年底最開心的一件事，就是Ton把祖父母傳授給他的家庭泰國菜，帶來台北了。 .
2018年亞洲五十最佳餐廳公佈前，台北MUME餐廳主廚Richie去了一趟曼谷，參加主廚高峰聚會。Richie說，在曼谷吃了Ton的家庭料理餐廳「BAAN」（就是「家」的意思），太喜歡了，兩人就有一種默契，要把BAAN的家味搬來台北。 .
Ton說，他從來沒有信任過自已以外的主廚，但交付在Richie手中，他可以。 .
果然噴香惹味。好燒人的BAAN。一盤嘎拋炒肉（或者你比較熟悉的是用「打拋」來稱呼），雖然不像中式快速爐一樣猛火烈焰地爆香過，但Ton的祖父母家傳秘密配方香料發威，香味咻咻咻地在口中迸放煙火。和九層塔搭配醬香的熟悉香味不同，香料感格外突出。好啦，香料配方也不是什麼秘密，艷而野的小茴香像野火一樣，燒開烈烈的香氣；優雅的香菜籽氣味，包夾在前味後味。標準的Ton Style，就是炒到香味出、汁液收，乾鬆爽香。沒有一滴湯汁留在盤底，但香味已經飛到屋頂。 .
Ton說，嘎拋在泰國很國民。「午餐不知道要吃什麼？那吃嘎拋。晚餐不知道要吃什麼？那吃嘎拋。」他說他可以一天三餐都吃這個。我掃完盤底，說我可以一個禮拜五天都吃這個。（這兩個人到底在比什麼？） Don’t get me wrong。我其實非常喜歡台灣自己發明的泰菜。月亮蝦餅，愛。九層塔仿打拋炒肉，愛。好吃，沒有理由不愛。我覺得就像蒼蠅頭、五更腸旺那樣的台式川菜一樣，經典美味，自成一格。根本就是一種獨到的菜系。 .
但舉雙手雙腳歡迎，風格路數與魅力完全不同的泰菜來台，並不衝突。 .
Ton用的香辛料，個性真的完全不同。有的外表跟台式香料根本一樣，但仔細咬開（台北BAAN主廚阿捷師准我偷來咬的，挺胸），有的香辛料外皮彷彿像已經炒過了一樣，有香氣。也因此他下手並不特別重，不特別狂酸爆辣，但每一道的香味好足，層次豐富。魚露醃過的酥炸豬肉條，有曬乾魷魚的香味，一盤簡單的魚露炒龍鬚菜，鹹香之外，氣息濃郁澎滿，隨便就收服了我們一桌刁民。 .
Richie說，他最喜歡的是東北滷肉。天啊，這看起來就是滷肉飯攤的滷肉加滷蛋。Richie笑說：「是不是？看起來真的很像台灣小吃。但一吃下去，哇，你難以想像這個味道組合。」帶香帶酸，魚露香，香菜香，味道複雜層疊。 .
當然，我喜歡的還包括餐廳一入口的調酒區。台北酒吧獅子王Angus挑了四款泰式香料，做成輕鬆好入口的酒，放在這裡販售。一眼看到Galangal（南薑）就很好奇，Angus將南薑和他擅長的白花香味調和得很輕盈，喜歡。跟Ton的菜很搭，很輕鬆，卻不失耐人尋味的層次。 .
我超喜歡懂得喝酒的主廚。實在難忘一次Ton來台北客座，現代版的泰式酸辣牛肉塔塔，已經好吃得有如作弊，配上他親弟弟一款Rum base的泰式紅茶調酒，甜又辛口，配上酸與香味，複雜的平衡，讓人不醉卻醉倒。他們兩位都擅長享受美味與美酒，於是天衣無縫，實在難忘（已經講過一次了是不是？）。 和閨蜜好友約了兩年要去曼谷，都成行不了。我要去吃船麵，吃街邊魚丸，吃酸豬肉腸，吃各種咖哩，吃各種宵夜啊。好想吃。但在Ton把BAAN帶來之後，聽說以後中午有船麵可以吃，超級期待。我猜我想去曼谷的躁鬱症，暫時得到緩解。
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pvb是什麼 在 偽文女生英國札記 Hong Kong Girl in UK Facebook 的最讚貼文
《胎死腹中的遺憾》
「Houseman，啱啱收多左個8週PVB同11週Abdominal pain呀。」
「哦，好呀。」
姑娘循例報告一聲，然後就在牌板寫下「Informed Dr. X」的字句，我們本打算去DAT (Diet as tolerated)一會，現在看來又要將午飯時間延後了。
婦科病人來去匆匆，才剛剛打好一大疊出院功課，轉過頭來又要接收另一批新症，懷孕期間陰道出血或腹痛是最常出現的主訴。實習醫生會預先查詢病史與初步檢查，為免病人要接受多次Speculum與Per Vaginal Exam，我們通常會留待駐院醫生到達時才一併完成，先開鉗觀察陰道與宮頸，再以指探檢查子宮與兩側，最後將超聲波探測儀置於陰道或下腹，結果就一目了然了。
隨著探測儀的滑動，實時螢幕顯示出一片黑白灰的剪影，當我還在努力辦認出各個方位，醫生已迅速指向那枚閃爍不定的光點，一顆正在搏動的微小心臟，是SVF (Single Viable Fetus)的有力證據。陰道輕微出血，宮口未有擴張，胎兒仍然存活，這名孕婦只是作小產(Threatened miscarriage)，沒有什麼大礙也可即日出院，雖然我又得準備另一份出院功課，但心裡還是替她鬆一口氣。
並不是每位孕婦都如此幸運的，有人於超聲波檢查後確定了小產或宮外孕的診斷，一方面要接受突如其來的壞消息，一方面又要決定好治療的方法。原本進院只為求個安心，誰知同一天就變成了手術日，當初得知懷孕的喜悅都連同那殘留的胚物被一掃而空了。
未能確定胎兒存活與否，醫學上稱作IUPUV (Intrauterine Pregnancy of Unknown Viability)。要是懷孕測試呈陽性，超聲波卻照不到胎囊的位置，則是PUL (Pregnancy of Unknown Location)的情況。以上兩者都是暫時存疑的診斷，要等到時機成熟才能得知結果，最後胎兒能否正常發展，就要看它的造化了。
作為婦科實習醫生，我的另一個職責是每天早上回到自己所屬的Cubicle巡房，逐一跟進病人的情況，將要點寫在牌板上，決定往後治療或出院的安排，再向上級醫生直接匯報。
「三十六歲孕婦，先前育有一胎經陰道自然分娩，現時孕期為二十二週，因胎兒心臟嚴重異常，故是次進院接受藥物流產。前天在產前診斷部，醫生已將氯化鉀注入胎心停止心跳，昨天一共用了三劑陰道塞藥，胚胎組織與胎盤在午夜時分已完全排出。」懷孕週數愈接近二十四週，墮胎前通常都要先接受Fetocide的注射，要不然那頑強的胎兒被生了下來還會動會哭，那情形就變得十分尷尬難堪了，救也不是，不救又相當殘忍。
「病人現在只有少量的陰道出血，維生指數正常，腹部柔軟沒壓痛感，下午情況穩定的話我會讓她出院了。」我走到一號病床前，一邊翻揭著牌板顯示各樣文件，一邊向副顧問醫生作口頭匯報。
「出院後的覆診安排怎麼樣？直接讓產前診斷組繼續跟進吧。」我跟據醫生的吩咐又在牌板裡添了幾行字，她隨即在下方蓋印作實。
走著走著，我們又來到了六號病床，一星期以來她與胎兒的情況都未如理想，再拖下去對孕婦本身也有一定的風險。
「進來時才剛剛足十九週，屬未足月早期破水(Preterm premature rupture of membrane)。胎兒尚有心跳，但近幾天的超聲波報告顯示羊水正逐漸流失，已經到了難以量度的程度，臍帶又開始掉落至子宮頸內管，白血球與發炎指數更有上升的趨勢。」羊水過少會導致胎兒生長空間不足，造成四肢畸形、肺部發育不全等現象，胎膜早破亦會增加絨膜羊膜炎、宮內感染的機會，隨時威脅母體的性命。
「可以多給我幾天再作考慮嗎？寶寶還未放棄生命，我也想繼續堅持下去。」這位媽媽每天都在討價還價，拒絕接受醫生建議的終止妊娠。
接著我們轉移到PV房重複檢查，超聲波結果依舊每況愈下，打開了Speculum，更有一小圈臍帶由宮頸口脫垂到陰道，第一次親眼目睹Cord prolapse，我心知不妙。事情已發展至無法挽回的地步，她也終於決定放手，含淚答應以藥物終止懷孕。
身處婦科病房，這裡每天都有不少生命的隕落，那些都是無緣跟父母相見的孩子，一個個懷著胎死腹中的遺憾，但又有誰能預料，假若他們勉強出生，會受盡多少人世間的苦呢？我不知道，或許我們永遠都無法得知。
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婦科隨筆 －《生命的殞落》
//有人屢次因意外懷孕而選擇墮胎，有人懷孕了數次卻不幸小產。//
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