[Books / 書訊] 巴黎斐杭狄高等廚藝學校再度推出兩本重量級美食聖經 / “Chocolat” and “Le dictionnaire des chefs”, Ferrandi Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier launches two more important publications of French gastronomy (for English, please click “see more”)

繼《經典廚藝聖經》（Le Grand Cours de Cuisine）與《糕點聖經》（Pâtisserie）兩本鉅細靡遺、囊括現代烹飪與甜點技術的出版品後，Ferrandi 再度在這兩天推出兩本重量級書籍，一本《Chocolat》#巧克力全書、另一本《Le dictionnaire des chefs》（「#主廚辭典」，暫譯）則是法國美食文化寶典。

《Chocolat》在今天大手筆地 #同時推出英法文版，304 頁的內容 #分成技術與食譜兩大部分，前者從巧克力基礎知識開始，以 #超過200張步驟圖詳解包含調溫與製作奶餡、#麵糰、#夾心巧克力與裝飾的40個重要技巧；#食譜部分總計超過70個，包含巧克力棒、法式布丁塔、千層派、閃電泡芙、餅乾、布朗尼等，和《廚藝聖經》與《糕點聖經》採用類似設計，分成從簡單到進階、不可或缺等三種不同等級，讀者可以依照自己的需求選用。這本書目前 #Kindle電子書版本也已推出，有興趣的讀者甚至不需要等國際運送，現在就可以收藏。

《Le dictionnaire des chefs》則是我個人非常感興趣的一本書，由法國知名歷史學家、美食作家 Eric Glatre 與 Ferrandi 合作編纂，採辭典詞條的編列方式，由 A 到 Z 解釋法國美食文化的關鍵詞彙，包含物產品種、廚藝知識、廚房設備、工具等，收錄 #共約8000 個詞彙，包含 #1680個廚藝相關、#1240個甜點相關、1009個香料與調味料相關、1260個肉品相關、720個魚與海鮮相關、1480個水果與蔬菜相關、以及1000個酒與餐點搭配相關的詞彙。#厚達1512頁 的主廚辭典中並非只有文字說明，其中有超過2000張圖片與文字搭配，讓讀者對該詞彙能有更清晰直接的認識。這本書不僅值得廚藝界工作的職人們放在手邊隨時查找解惑，也適合對法國美食感興趣、希望能更深入瞭解法國飲食文化的讀者。本書目前還未在 Amazon 上架，但已經可以在 Fnac 與出版商 BPI 網站上購得。

有興趣的大家可以點以下連結下載試閱本，也期待很快會有繁體中文版！

《Chocolat》：
試閱本（法文）：https://tinyurl.com/y62ehbf4
Amazon.fr 線上訂購網址（可以運送至全球）：https://tinyurl.com/y46jjrce

《Le dictionnaire des chefs》：
試閱本（法文）：https://tinyurl.com/yxwve798
Fnac 線上訂購網址（運送限法國境內）：https://tinyurl.com/y3o72zey
Editions BPI 線上訂購網址（運送限法國境內）：https://tinyurl.com/y4ytsle4

🔖 延伸閱讀：
Ferrandi《經典廚藝聖經》推薦：https://tinyurl.com/yyjrleh2
Ferrandi《糕點聖經》推薦：https://tinyurl.com/y3y7pknm

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After the huge success of “The Ferrandi Grand Cours de Cuisine” (Le Grand Cours de Cuisine) and the “French Pâtisserie” (Pâtisserie), Ferrandi Paris, School of Culinary Arts and Hotel Management, the renowned French culinary school has just launched two other important publications in October. “Chocolat” (English version: Chocolate) is a bible of chocolate making and “Le dictionnaire des chefs” (The FERNANDI Paris chef’s dictionary) an encyclopedia of French gastronomy.

“Chocolat” is published in both French and English versions today. The book contains 304 pages and is divided into two sections: skills and recipes. Starting from the fundamentals of chocolate, it illustrates 40 essential techniques with more than 200 step-by-step photos of making chocolate creams, doughs, bonbons, and decorations. More than 70 recipes such as chocolate bars, flan, millefeuille, eclair, cookies, brownie, etc. are included. They are classified into 3 levels from simple to sophisticated and indispensable so that the readers can choose according to their own needs. The Kindle version is also available so that those who’re interested (and impatient) don’t even need to wait for shipping.

“Le dictionnaire des chefs” is the one that I’m really interested in. In collaboration with Ferrandi, Eric Glatre, the famous French historian and author of French gastronomy, is in charge of the writing and editing of this encyclopedia encompassing more than 8000 entries in 1,512 pages. It covers 1,680 terms of cuisine, 1,240 of pâtisserie, 1,009 terms of spices and condiments, 1,260 of meat, 720 of fish and seafood, 1,480 of fruits and vegetables, and 1,000 terms of food and wine pairings. Serving as an incredibly rich resource to explore the wonderful world of French gastronomy, this book is a great companion for chefs, culinary school students as well as those who’re interested and passionate about the concerned subject and its related professions.

Find the below links for the extracts and orders:

"Chocolat"
Extracts (French version): https://tinyurl.com/y62ehbf4
Amazon.fr product page: https://tinyurl.com/y46jjrce

Le dictionnaire des chefs:
Extracts (French version): https://tinyurl.com/yxwve798
Fnac.fr (exclusive to deliveries in France metropolitan areas): https://tinyurl.com/y3o72zey
Éditions BPI (exclusive to deliveries in France metropolitan areas):
https://tinyurl.com/y4ytsle4

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Book recommendation - Le Grand Cours de Cuisine FERRANDI, L’école française de gastronomie: https://tinyurl.com/yyjrleh2
Book recommendation - Pâtisserie: https://tinyurl.com/y3y7pknm

#yingsbookreviews #ferrandi #yingc

Speaking at Ignite HKGBW 2018 ─五分鐘摘「綠」 as a photographer on observation & appreciation of HK's natural environment & urban cityscape through photography. Thanks for all the sharing from the other 8 speakers from different professions & backgrounds - I'm humbled & really inspired by all the efforts made in helping the city to 'live green' 🌳

香港綠色建築議會 Hong Kong Green Building Council Construction Industry Council 建造業議會 #香港綠色建築週 #HKGBW2018

【🕐五分鐘摘「綠」Ignite HKGBW 2018📋】
你估講重點真係咁易咩🗣？有人用五分鐘都講唔到重點🧐，但有人就用短短五分鐘帶你進入不一樣嘅綠色世界！

#建造業議會 及香港綠色建築議會首度與國際演講平台 Ignite 合作，向公眾呈現一場別開生面嘅演講─五分鐘摘「綠」。五分鐘摘「綠」📋喺今日下午順利舉行，每位講者都使出渾身解數，用最簡而精嘅演講手法，向大家傳達佢地對「綠色生活、綠色健築」嘅見解。

五分鐘摘「綠」由 Wong Kam Sing 星星局長打響頭炮！想重溫各位講者精彩嘅演講，記住留意我哋網頁啦！
https://www.hkgbc.org.hk/chi/gbw.aspx

講者：
🔸環境局局長 黃錦星
🔸國際菇類生物基礎研究權威、香港中文大學研究教授 關海山
🔸 撲水 - Water for Free創辦人 彭凱恩
🔸社區共享圖書平台Booktree 代表 蔡凡
🔸Cundall副董事 邱英敏
🔸 自然脈絡 Natural Network 創辦人 莫皓光
🔸 青BB環保創意團隊 創辦人 黃穎脩
🔸攝影師 張俊謙 Jeremy C. Photography
🔸環保建築師 葉頌文 Tony Ip

Construction Industry Council 建造業議會 #香港綠色建築週 #HKGBW2018 #星星局長 #五分鐘摘綠 #摘錄 #講重點 #IgniteTalks #IgniteHKGBW2018

【法律一分鐘】指定非金融機構及專門執業技術人員(DNFBPs)

作者: 賴冠霖律師

為使洗錢防制之範圍更為嚴密，除了一般所熟知的金融機構針對洗錢防制須做認識客戶程序(Customer Due Diligence)、保存相關紀錄(Record-keeping)以及可疑交易申報(Reporting of suspicious transaction)外，防制洗錢金融行動小組(Financial Action Task Force，簡稱FATF)於其所發布的四十項建議中，亦將所謂的「Designated Non-Financial Business and Professions，簡稱DNFBPs」，中文為「指定非金融機構及專門執業技術人員」納入應執行認識客戶程序、保存相關紀錄以及可疑交易申報義務之範疇中。

依照FATF對於DNFBPs的範圍定義，主要包括有賭場、不動產經紀公司、貴金屬與寶石交易商、信託以及進行特定類型交易之律師、會計師、公證人、企業服務提供者或其他獨立執業之法律專業人士等。

我國此次洗錢防制法修正，即有參考FATF的四十項建議，將所謂的「指定之非金融事業或人員」納入規範，且在定義上亦參考FATF對於DNFBPs的範圍定義將地政士、不動產經紀業、準備或進行特定交易之律師、公證人、會計師以及信託與公司服務提供業，較為不同的是，我國立法者認為銀樓易遭犯罪集團利用，而淪為犯罪者洗錢之管道，因此，亦將銀樓列入指定之非金融事業或人員。此些受指定之非金融事業或人員，本質上並非金融機構，僅因所從事之交易類型，或從業特性易為洗錢犯罪利用，因而納入洗錢防制體系，其業務內容、交易型態並非全然適合適用洗錢防制法規定，例如大額交易之通報義務，因此，立法者亦授權主管機關得考量實際情形而排除特定條文對指定之非金融事業或人員之適用，以符實際運作之情形。