為什麼這篇pp砧板鄉民發文收入到精華區：因為在pp砧板這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者PaulPierce34 (Braveheart)看板cookclub標題Re: [問題] 玻璃...
pp砧板 在 幸福空間 GorgeousSpace Instagram 的最佳貼文
2021-08-02 06:56:10
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看到這篇一定要回覆一下，大家千萬別以為玻璃砧板是什麼神器！老媽買了2塊玻璃砧板，
拼命拿來切各種食材，幸好我家的刀具只是便宜的大陸製雙人牌！
大家小時候都有唸過物理，知道摩氏硬度。玻璃的摩氏硬度大約是7，刀具使用的鋼材HRC
硬度約在50～60之間，換算成摩氏硬度約在5.5～6之間。少數高貴的刀，HRC硬度才有超過
60，但仍不敵玻璃的硬度。所以拿刀在玻璃砧板上劃，刀刃自然容易受損，刀具也折壽好
幾年。
一般我們在選砧板，以木製砧板來說，越軟的木材對刀刃的保護越佳。硬的木材對刀刃的
保護較差，但耐用不易留刀痕，適合用在如中華菜刀的砍劈動作。在搭配使用上，面對需
要砍劈的食材（如帶骨的肉類），我們可以使用沉重刀具與硬木砧板。沉重的中華菜刀用
在砍劈上，較不追求刀刃的鋒利，也較耐磨損。
但一般家庭用刀，如主廚刀、水果刀、麵包刀等等，幾乎除了沉重的中華菜刀外，都該選
擇對刀刃比較友善的砧板，如較軟的木質砧板、塑膠砧板等...
若你有一把很貴的鍛造多層鋼刀，請盡量選擇不傷刀具的砧板。雖然木質或塑膠不如玻璃
耐用，但替換砧板總比替換刀具便宜吧！好的刀至少也要好幾張小朋友，千萬別傻傻地往
玻璃砧板割下去呀！
陶瓷刀雖然硬度夠，但本身易脆的特性，而且受損後磨刀難度大，也盡量避免使用硬度高
的砧板，陶瓷刀也是極需受保護的刀具。
至於玻璃砧板這種刀刃的剋星，我想可能又是一種商業手段，幫助你更頻繁的替換刀具～
而且刀刃劃在玻璃砧板上的聲音有夠刺耳！不過老媽重聽大概也無感...
補充回答PP砧板，PP是一種食用級的橡膠材質，PP也是NBA球星～
硬度上絕對是安全的，可以安心使用！
※ 引述《anbers (螢光奶帕岸賣珍奶)》之銘言：
: 之前喜歡用木頭砧板、愈大塊愈愛
: 但缺點是很重! 有時候根本不想把它搬下來用
: 而且最近他....發霉了、好噁
: 讓我想換非木頭材質砧板
: 有看到像這樣的
: http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/f17987566?u=inno_value
: 玻離材質、想買這塊主要是覺得花色好看
: http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b56987840?r=1101168271
: 這也蠻好看的
: 但不曉得這些砧板會不會傷到刀子
: 我記得買刀時老闆娘有說不要用在竹砧板上、對刀不好
: 那其它材質如上述的呢??
: tks
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※ 編輯: PaulPierce34 (111.254.101.73), 09/18/2014 08:30:38
→ mrschiu: 傷刀子傷砧板事小..磨損下來的東西都吃下去我比較擔心.. 09/18 11:04
→ mrschiu: 常看一些老店的砧板整塊大木頭磨成小木頭或中間凹一大塊 09/18 11:05
→ mrschiu: 那些不見的部分大部分應該都是被吃掉了.. 09/18 11:06
→ mrschiu: 長期下來也不少呢.. 09/18 11:06
→ m0806449: 大家一起吃 所以沒多少啦 09/18 11:36
→ potionx: 變形不一定是掉落...要看切的情形 09/18 11:37
→ potionx: 如果是壓下去的，那就是陷入到木頭裡面，不用太擔心 09/18 11:38
→ potionx: 會說陷入，你只要拿軟木頭來壓一壓就會懂了 09/18 11:39
→ potionx: 除非木頭材質不好，才會有那種製作後一堆削削冒出 看木種 09/18 11:40
→ Decill: 反正很微量的木頭吃下去應該是不會有問題XD 09/18 11:42
→ Decill: 路邊攤的空氣粉塵的危害應該更大才是 09/18 11:43
推 vicario837: 不只是對刀而已 我在朋友家用過玻璃砧板 對於某部份會 09/18 12:33
→ vicario837: 滑的食材其實不好掌握 對切的人會有危險 更別說剁和 09/18 12:35
→ vicario837: 切碎沒法做了 09/18 12:35
推 mygiita: 老店用的應是橫斷面砧板，我老家有一塊。這種板子的缺點 09/18 12:56
→ mygiita: 是久了會扭曲變形而凹凸不平，需請出刨刀整頓一番，所以 09/18 12:56
→ mygiita: 也會越用越縮小。 09/18 12:56
→ in09: PP是食用級沒錯, 但不歸在(人造)橡膠類裏吧 09/18 16:11
推 Sutter: 木砧板應該是被擠壓，不是掉木屑 09/18 16:51