為什麼這篇pilaf中文鄉民發文收入到精華區：因為在pilaf中文這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者icelazurite (上善若水)看板cookclub標題[食譜] 燉飯之一-Pilaf Ri...
pilaf中文 在 歐老外 | 台北美食 Instagram 的最佳解答
2020-05-09 09:05:06
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這是我在高雄餐旅學院，陳寬定(Eddie)老師的西餐課，
抄下來的筆記，提供給有同樣喜歡烹飪的版友。
這是燉飯類，一系列共六道，不藏私全數提供。
Rice
＊當稻米收成碾米時，會加入類似滑石粉的東西，防止米粒被碾碎，而烹煮前洗米的動
作，最主要在洗去那層粉，因為那層類似滑石粉的東西對人體不佳。
＊中國人習慣以米為主食，外國人將米視為配菜，飲食習慣不同。
＊餐點方式：
1.A La Carte 單點，份量較多。
2.Set Menu 套餐，Garnish。
3.Buffet 自助餐。
4.Gala Dinner 主題宴，菜單需配合主題。
Pilaf Rice 基本奶油飯
＊義大利人Pilaf所發明，故稱Pilaf Rice。
Ingredients 材料：
1.Rice..................1 kg 1.白米(壽司米)..........1 公斤
2.Butter................100 gr 2.奶油..................100 公克
3.Onion Chopped.........120 gr 3.洋蔥碎................120 公克
4.Bay Leaves............3 Pic 4.月桂葉................3 片
5.Chicken Stock.........900 ml 5.雞高湯................900 毫升
6.S & P.................Tasted 6.鹽 胡椒...............適量調味
1.白米洗淨。
2.冷鍋放入100g奶油，煮至融化後燒熱，放入2~3片月桂葉。
3.放入120g洋蔥碎以中火炒香至透明狀。
4.放入洗好的米﹝不需浸泡﹞，拌炒至米粒外表吸附奶油。
5.倒入900ml雞高湯拌勻，加入適量鹽、胡椒調味。
6.攪拌至高湯煮滾後熄火，以錫箔紙將煮滾的奶油米連同鍋子封住，放入烤箱中以180度
烤20分鐘後略燜，待放涼再拆開錫箔紙即可。﹝蒸熟亦可﹞
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◆ From: 122.122.218.218
推 darktime:謝謝你的筆記^^還寫出中文翻譯XD~感恩! 12/06 10:03
→ icelazurite:不客氣，整理出中文是因為本人英文也不甚好...^^ 12/06 10:15
推 sginkgo:請問是用米不用熟飯嗎 12/06 10:28
→ icelazurite:是米，先用米煮出基本的奶油飯，再用奶油飯去做成其他 12/06 10:35
→ icelazurite:的燉飯，我提供的六道燉飯只有第二道的義大利海鮮燉飯 12/06 10:37
→ icelazurite:是用生的義大利米一直翻炒到熟，第三道是第二道的變化 12/06 10:38
→ icelazurite:其他的三道都是用這一道奶油飯去做成的。 12/06 10:40
推 meisterhaft:好棒的筆記~感謝分享! 12/06 11:41
推 syringe:感謝分享!! 12/06 15:05
推 ppr:感謝分享！ 12/06 20:11
推 ipessimistic:感謝分享！ 12/06 23:05
推 shiaubaubau:感謝. 12/07 01:26
推 ning0110:感謝分享~~ 12/07 16:42
推 savies:感謝分享! 12/10 03:16
推 sharon4035:感謝分享! 12/10 10:52
推 lulalachan:有看有推！太感謝你了~~~^O^ 08/14 22:02