火鍋-蟹肉棒 原料是蟹肉? (詳細讀-看文章，簡單記-看圖即可)  冬天悄悄逼近，今晚我想來點昆布海鮮鍋+蟹肉棒! 不過我們常稱的蟹肉棒(蟳味棒)，主原料通常不是螃蟹肉，而是魚肉。蟹肉棒與魚糕、魚板、魚丸等同屬於以魚漿基礎的加工品(surimi)，亦稱魚漿煉製品。   ＃魚漿加工 1. 前處理：將魚隻去頭去尾去內臟後採肉、碎肉。 2. 水洗：亦稱漂水，目的洗去水溶性蛋白、色素、油脂、腥味。 3. 加鹽擂潰：加入鹽類物質把鹽溶性蛋白質溶出，即肌動蛋白及肌凝蛋白發生鹽溶效應，並且肌動、肌凝蛋白聚合成肌動肌凝蛋白，肌動肌凝蛋白之間發生交互作用，並靜置形成立體的網狀結構，將水分包覆其中，保水Q彈。 4. 蒸煮：加熱蒸煮，一般而言加熱速度越快越有彈性。   ＃食品原料及添加物在魚漿加工的功能 1. 食鹽、磷酸鹽、含鈣鹽類：促進鹽溶性蛋白溶出、加強結構強度。 2. 澱粉、修飾澱粉：增稠、增加魚漿的質地與口感，增加冷凍的安定性。 3. 蛋白質：促進成膠或加強膠體結構。 4. 香料、調味料：符合期待香氣，如添加螃蟹風味香料製造出蟹肉棒。   #套膜要先撕? 據食品大廠表示，上面的套膜是選用耐熱的塑膠膜，正常烹煮條件是安全的。  衛福部則是這樣建議(原文引用): (1) 嚴格來說，塑膠是一種高分子聚合物，有許多種塑膠材料，同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值，譬如：聚氯乙烯(PVC，耐熱60~80 ˚C)、高密度聚乙烯(HDPE，耐熱90~110 ˚C)、聚丙烯(PP，耐熱100~140 ˚C)、聚碳酸酯(PC，耐熱120~130 ˚C) 等等材質，各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。 (2) 不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，並不建議長時間置於高溫烹煮的環境，建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。   追蹤麥飯食，麥可持續為你更新飲食新知識 🔽 追蹤支持創作 🔼 @myfoodsci  ------ #火鍋 #火鍋料 #個人鍋 #蟹肉棒 #蟳肉棒 #螃蟹 #麻辣鍋 #昆布鍋 #味噌鍋 #涮涮鍋 #竹輪 #魚板 #魚糕 #魚丸 #干貝 #黑輪 #海產 #鍋燒麵 #海鮮麵 #蟹肉 #帝王蟹 #關東煮 #食品科學 #台北美食 #桃園美食 #台中美食 #台南美食 #高雄美食  

[冷知識系列_ep.1] 我哋成日都建議客人飲多d水 💧但係買咩種類嘅膠樽唔知你又識唔識呢😏 - 第一類: 膠帶與寶特瓶、市售飲料瓶、食用油瓶等塑料瓶。耐热攝氏60～85 °C（140～185 °F）並耐酸鹼，過热及長期使用可能會釋出塑化劑DEHP。但是一般情况下，PET材料不会添加塑化劑。 - 第二類: 瓶子、購物袋、回收桶、農業用管、杯座、汽車障礙、鮮奶瓶、運動場設備與複合式塑膠木材。耐熱度90～110 °C（194～230 °F）耐腐蝕、耐酸鹼，不易徹底清洗残留物，食品用途容器不應通過清洗後重複利用。 - 第三類: 管子、圍牆與非食物用瓶、保鮮膜、雞蛋盒、調味罐等。耐热60～80 °C（140～176 °F），過熱易釋放各種有毒添加劑（用於改善該類型塑料的性能，含環境賀爾蒙之塑化劑）一般PVC會在製程中大量塑化劑。 - 第四類: 塑膠袋、各種的容器、投藥瓶、洗瓶、配管與各種模塑的實驗室設備。耐热70～90 °C（158～194 °F），耐腐蝕、耐酸鹼，過热易產生致癌物質。 - 第五類: 汽車零件、工業纖維與食物容器、食品餐器具、水杯、布丁盒、豆漿瓶等。 耐热至100～140 °C（212～284 °F），耐酸鹼、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫，在一般食品處理温度下較為安全。 - 第六類: 書桌佩飾、自助式托盤、食品餐器具、玩具、錄影帶盒、養樂多瓶、冰淇淋盒、泡麵碗、隔板與泡沫聚苯乙烯。 耐熱度70～90 °C（158～194 °F），吸水性低、穩定性佳，酸鹼溶液（如橙汁等），或者高温下容易釋出致癌物質，不適用酒精、不適用食用油類性。 - 第七類: 食品餐器具。聚碳酸酯（PC）耐熱120～130 °C（248～266 °F），不適用鹼；聚乳酸（PLA）耐熱50 °C（122 °F）；亚克力（PMMA）耐熱70～90 °C（158～194 °F），不適用酒精；美耐皿樹脂耐熱110～130 °C（230～266 °F），但有可能會有溶出酚甲烷（双酚A），故不建議裝盛熱食。 - 如果大家想知道多啲營養知識，就快啲follow我地 @greenutss ，而且歡迎大家留言同dm我哋！🥰 - ©️greenutss 版權所有 · 不得轉載 All Rights Reserved - #hk#greenutss_edu#instagram#nutritionist#nutrition#health#lifestyle#keepfit#增肌減脂#muscle#分類#gym#營養師#營養#卡路里#熱量#飲食控制#減肥#減肥餐單#營養餐#瘦身餐#瘦身#食物#天然#健康#健身#美食#營養資訊#健康人生#塑膠

【您用的是幾號瓶？】#營養師杯蓋 _ 重要口訣唸一遍 1用一次 2不重複 3不微波 4低耐熱 5較安全 6遠離酸鹼熱 7類多應慎選 _ ✍🏻重點：基本上只有五號可以微波，也比較安全，建議大家買水瓶或是餐盒儘量選PP5的 _ 1號:材質是PET，是一般寶特瓶的材質。 2號:材質是HDPE，清潔用品或洗髮精的罐子常用。 3號:材質是PVC，水管的材質。 4號:材質是LDPE，保鮮膜或是塑膠袋常用。 5號:材質是PP，可微波餐盒，最安全的材質。 6號:材質是PS，保麗龍的材質。 7號:是其他類別，PETG材質，底部是一條線的寶特瓶或是PC材質，水壺常使用 _ 舊文重發 _ #營養初 #營養 #營養師 #健康 #飲食#健康飲食 #均衡飲食 #瘦身 #熱量控制 #熱量 #卡路里 #瘦身餐 #nutrition #每日營養 #減肥 #熱量控制餐 #營養素 #食物 #吃 #塑膠 #寶特瓶