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Seared Bass with Virgin Sauce
① Simmer the extra virgin olive oil, chopped tomato, crushed garlic, and crushed coriander seeds with low heat for 5...
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Seared Bass with Virgin Sauce
① Simmer the extra virgin olive oil, chopped tomato, crushed garlic, and crushed coriander seeds with low heat for 5 minutes, stir while simmering. Turn off heat and stir in sherry vinegar, chopped chervil, let cool
② Add lemon juice, seasoning with salt, pepper and sugar (virgin sauce is done!)
③ Pan-sear sea bass
④ Pave salad and place seared bass, drizzle the sauce, sprinkle chopped chervil and scallion
Serve with bread and white wine
Simple and healthy recipes, eat real food and it’s amazing delicious!!
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Post sponsored by @valofresh_official, a high quality hydroponics vegetables supplier in northern Taiwan. The salad and chervil in this cuisine is grown by them
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「嫩煎鱸魚佐初榨醬」
① 初榨橄欖油、切丁的大蒜+番茄、稍磨碎的香菜籽,以最小的火拌煮約 5 分鐘,熄火放雪莉醋、細葉香芹 (或香菜),拌勻放涼
② 以鹽、黑胡椒、少許糖、檸檬汁調味 (初榨醬完成!)
③ 鱸魚灑鹽、黑胡椒,靜置 15 分鐘,擦乾,煎熟
④ 裝盤:鋪青菜沙拉,放煎魚,淋醬汁,灑蔥花、細葉香芹
佐:歐式麵包、白葡萄酒
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初榨醬 (Sauce Vierge (法) / Virgin Sauce (英)) 是 1980 年左右才發明的法國料理醬汁,終於暫別傳統奶油跟肉湯的濃厚手法,只用新鮮食材跟初榨橄欖油、酒醋,一下子就可以做好,而且滋味非凡,你也可以試試看(幾乎零失敗!),可以搭配海鮮、沙拉、義大利麵
醬汁裏酸味扮演重要角色,我用酸度較高的雪莉醋。通常雪莉醋(西班牙)跟巴薩米克醋(義大利)可以相互替代,不過沙拉、白肉料理用雪莉醋風味較活潑,加了水果的沙拉跟雪莉醋尤其速配
提味用的香菜籽可以在中藥行買到,是的,為了做法國料理你得跑一趟中藥行 😆
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Q:邊緣宅宅不大敢進中藥行
A:拿一張紙上面寫你要的東西,老闆看到字就會很忙,沒問題!😁
PS 便宜藥材通常以「兩」為單位,1 兩 37.5g,大約 3~4 大匙份量,價格大約幾十塊 NT$
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🤝 本篇品牌合作:Valofresh 光鮮綠蔬 @valofresh_official
🥘 使用食材:嫩葉家庭號(這次的沙拉)、細葉香芹(主要調味香草)、西班牙 Alcala Oliva 特級初榨橄欖油、西班牙 Alcala Oliva 雪莉醋
這次用「免洗生食」等級水耕蔬菜 (買回家可以直接擺盤上菜),無農藥、重金屬、蟲卵、塵土。因為有溫度控制,可以提供冬天才有或是台灣少見的溫帶蔬菜,我竟然可以端出一盤漂漂亮亮的歐式沙拉,裏面有細葉香芹、芝麻葉、紅酸模(好看鮮紅色葉脈那個)
🌿光鮮綠蔬🌿
@valofresh_official
天天配送區:新竹市、竹北市、龍潭區
每週二配送:林口、桃園區
- - 以上配送區現在提供優惠的防疫蔬菜箱(不指定內容物), NT$599 免運費,其他購買方式請洽官網 - -
直營門市購買:竹北市文興路二段3號
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#SauceVierge #VirginSauce #初榨醬 #生菜沙拉
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pave麵包 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
今年5月新婚時,李昂自義大利南端的basilicata 區拎了一個聖誕麵包Panettone 回來當賀禮,據說是特別情商師傅製作,因為在義大利只有在11月中到12/25之間才會做這款麵包。
當時一吃,美好滿溢,唯一缺點就是體積太小,幾口就完食。我好奇為何會到basilicata買panettone?畢竟這款麵包屬於北義,發源地是米蘭。李昂則表示這間南義的麵包店前些年到北義大利,參加panettone比賽,幹掉所有北義的麵包師傅拿下冠軍。
咦!南義師傅拿下panettone 的冠軍?這讓米蘭的師傅情何以堪?
於是十月時,我到米蘭知名的Pave 麵包店,這𥚃販售的panettone 被評為「性感尤物」,我決定直接體會,自己評斷是南義的師傅厲害,或是米蘭的師傅謙虛讓步?
我找不到答案,因為十月份時麵包店還沒製作panettone。
不過,這個遺憾沒有持續太久,因為台灣開始製作這款panettone 聖誕麵包了。
我參與顧問的喜荒麵包店不僅有義大利版本的panettone,Biga老麵種發酵,自製葡萄菌水加上酒漬半年的果乾。還有德國式的聖誕麵包Stollen,以牛奶菌種和酒漬半年果乾,佐以65%杏仁膏。
於是,我決定再次幫忙廣告。
🔔喜荒一年一度的 #頂級聖誕系列麵包 開始預購。只要12/15前預購滿NT$650,就送可愛的尼古拉寶寶(Nicolas)
🖱預購表單:http://bit.ly/2zx83gc
☎預購專線:02-2711-1188
📮門市地址:臺北市松山區八德路二段346巷3弄4號
pave麵包 在 全國食材廣場 Facebook 的最讚貼文
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