《文茜的世界周報》

【法國神廚Paul Bocuse以92歲高齡去世 家人選擇在臉書簡單宣布他的死訊 法國總統馬克洪在Twitter說“這一天全法國廚師都在餐廳裡哭泣 因為他代表的不只是米其林三星神廚 更是法國料理界的教皇” 2007年4月《文茜的世界周報》特別前往里昂採訪採Paul Bocuse 我們也是他第一個接受訪問的亞洲媒體 Paul Bocuse親自為團隊下廚做了一頓飯 他開設的餐廳連續52年獲得米其林三星評價 也是各國領袖.法國總統必光臨之餐廳 他相信里昂是美食之都 每一年一定為鄉親特別煮一頓飯 希望能保留最道地的的鄉土料理】

用一句話總結人的一生，Paul Bocuse的家人20號選擇在臉書，用這張照片低調公布了他的死訊，並說他92歲的人生，不僅扮演了父親，丈夫的角色，也是一個有愛的人，一位精神導師，世界美食的代表人物，高舉著法國三色國旗的舵手，「法國總統馬克洪說他是法式烹飪的化身，他的行為深刻地改變了法式烹飪，全法國的廚師都將在他們的廚房裡哭泣，無一例外，」新聞旁白。

Paul Bocuse是在1926年，出生於美食之都里昂城北一個小村落，500年來家裡的男人都是廚師，相傳祖先曾經當過拿破崙的御廚，而他自八歲做出人生第一道料理，也一口氣栽進烹飪領域，1961年當選法國最佳廚師，拿到米其林一顆星，1965在人生不惑之年前，成了三星名廚，「烹飪是個美好的職業，也是靠雙手實做的行業，這很重要，」已故法國米其林三星名廚Paul Bocuse。

除了二次大戰，他的廚藝生涯幾乎沒有間斷，1970年代發起，所謂「新潮烹調」（Nouvelle Cuisine），更一舉把他的人生推向另一階段，尤其Bocuse鼓吹少用牛油奶油，以新鮮食材，清爽擺盤，取代過往厚重的醬汁，重新詮釋法國傳統的烹飪方法，更讓他的米其林三星紀錄延續超過半世紀，52本米其林年鑑堆起來比他人還高，「如你們所知，我運氣好，年輕時在有名的大餐廳裡學藝，如Point a Vienne，就像後面那些照片，Chez la mere Brazier及巴黎的美心餐廳，我都有完整的學藝過程，」已故法國米其林三星名廚Paul Bocuse。

他的實力加上運氣，讓他在里昂開的「客棧餐廳」，貴客川流不息，餐廳牆面上掛滿他與各國政要的合照，從美國前總統柯林頓，前蘇聯領袖戈巴契夫，到歷任法國總統，莫不在Bocuse的美食王國中俯首稱臣，最特別的還有這幅靈感來自，達文西名畫「耶穌最後的晚餐」，畫中的Bocuse被12位頂級廚師圍繞，突顯他的存在根本和神沒有兩樣，「密特朗總統喜歡的是加點豬油的焗烤馬鈴薯，那季斯卡呢，季斯卡總統則是松露湯，」已故法國米其林三星名廚Paul Bocuse。

黑松露酥皮湯正是Bocuse，1975年創作出來的經典料理，用金黃香脆的酥皮包裹住，松露和鵝肝熬煮的湯，這樣所有食材的香氣和清甜，才能完全被鎖在碗裡，但過去全球老饕多只聞其名未能親炙，為了一睹大師風采，文茜的世界周報於2007年4月，特地遠赴法國里昂他的客棧餐廳，這也是Paul Bocuse第一次接待台灣媒體，當年81歲的他初見我們的主持人，還忍不住對他吹了一聲口哨。

Bocuse從不掩飾他對美女與美食的嚮往，自認人生最酷的「三顆星」，不是米其林，而是他動過的三次心臟支架手術，以及一直以來的三個老婆，「口腹之慾跟情愛之慾，哪一個對他更吸引，兩件事都很重要，至於哪一個比較重要，就要看什麼時候發生了，」世界周報主持人陳文茜 VS已故法國米其林三星名廚Paul Bocuse。

有「烹飪界戴高樂將軍」稱號的，Paul Bocuse自認多情浪漫，但一走進廚房卻又霸氣十足，

這天，他為我們的鏡頭重新站上第一線，除了最傳統的法式料理香煎鵝肝，他特別示範好幾道魚的做法，Bocuse說，因為魚料理，最能體現法國菜的精髓，「魚有很多料理方法，例如鱈魚或是鮭魚，放在加入白酒，香料，胡蘿蔔以及洋蔥的滾水中，稍微燙熟即可，有好的酒是很重要的，」已故法國米其林三星名廚Paul Bocuse。

這道外型看起來，像是魚型雞蛋糕的主菜，「千層酥皮狼鱸魚」，也是Bocuse的招牌，美味的關鍵在於，先把各種香料塞進鱸魚肚子，再用酥皮把整條魚封起來送進烤箱，上菜時，將表面酥皮切開，魚肉則淋上荷蘭式濃醬，於是微酸醬汁和烤得略苦的酥皮，跟甜美的魚肉一同入口，豐富的口感立刻在嘴裡形成三重奏，Bocuse說，這種滋味妙不可言。

Edith Paif雖是他的最愛，賓士休旅車上永不改變的旋律，但Bocuse的水瓶座個性，卻讓他的創意源源不絕，1990年，他結合餐飲管理和烹飪藝術，在里昂郊區創立了一所餐飲專業學校，1994年開始讓餐廳多角化經營，並在美國日本授權開了好幾家分號，外加以他為名的麵包店，葡萄酒，罐頭，餐具等產品，每年實質收益少說數億歐元。

2011年3月31號，向來不愛出遠門的Paul Bocuse，出其不意地現身紐約，因為美國廚藝學院選拔他為，20世紀最棒的廚師，一舉將這位法式料理教皇的地位，推向全球與歷史的不可抹滅，不過他人生最後飽受帕金森氏症所苦，<紐時>曾引用他的話談一代廚神的殞落，他曾說「時間到了」，「我也會走進烤箱化為灰燼」，「期盼骨灰能灑落在家門前的水流中」，「回歸孕育我的生命之河」，如今，但願他美夢成真。

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#保羅奧斯特 #紐約 #文學
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你相信自己是個特別的人嗎？還是你認為，每個人都有自己的獨特之處？真是這樣嗎？這是本集的主題，來自伊格言老師的文章〈我叫伊格言，這不是我的本名──保羅‧奧斯特《紐約三部曲》〉。你可以在影片下方的頻道資料處找到全文連結。

美國作家保羅‧奧斯特（Paul Auster）的《紐約三部曲》由〈玻璃城市〉、〈鬼靈〉與〈禁鎖的房間〉三部中篇所構成，〈禁鎖的房間〉為壓卷之作。小說以第一人稱「我」作為敘事者；故事環繞著「我」與失蹤的童年摯友范修展開。作者奧斯特刻意隱去了「我」的名字──讀者們只知道「我」是小說中向讀者訴說故事的人，但並不知道「我」的具體姓名。請注意：這件事有著關鍵性的意義。

故事描述「我」的童年摯友──天才作家范修留下了兩大箱作品手稿，拋下美麗動人且即將臨盆的妻子蘇菲，突然消失於茫茫人海之中。這極可能是個預謀，因為「我」和范修長大後其實早已失聯許久，唯一可知的共同點是，二人同為作家。當時「我」寫作事業堪稱順利，是個小有名氣的雜文作者，被視為「評論界的明日之星」。然而儘管頗受器重，「我」可不見得那麼瞧得起自己。他是這樣說的：

剛開始，我也期待自己成為偉大的小說家，能寫出撼動人心的作品。隨著時間的流逝，我漸漸明白，這個可能性越來越小。我並沒有與生俱來的天賦，可堪寫出曠世巨著。有時候我甚至會告訴自己，放棄這個春秋大夢吧！就這樣繼續寫些雜文，容易多了。賣力一點，一篇接著一篇，好歹可以餬口飯吃。
我還不到三十歲，卻已經小有名氣，也開始寫作詩與小說的評論。電影、舞台劇、藝術展、音樂會、書，甚至球賽，都有人來找我寫評論。世人給我的評價是「評論界的明日之星」，但在我的內心，我覺得自己心態老邁，而且江郎才盡。我所做的，不過是一些無用之物。好像一盤散沙，風一吹，就會灰飛煙滅。

伊格言分析：這些關於「我」的背景細節設定其實意味深長──一位覺得自己一輩子寫不出偉大作品，高不成低不就的作家。在此，「我」的「個體殊異性」在這樣的身份設定中被徹底壓縮，成為幾何上無體積無重量的一個點。對，我們其實並不特別；這世上絕大多數的人，很可能都不特別。事實無比殘酷：只有極少數人具有驚人的才能。絕大多數的人都是平庸的，他們的生命歷程也難免平庸；只有極少數人能夠匿逃於食之無味棄之可惜的平庸命運之外。

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伊格言，小說家、詩人，《聯合文學》雜誌2010年8月號封面人物。
著有《噬夢人》、《與孤寂等輕》、《你是穿入我瞳孔的光》、《拜訪糖果阿姨》、《零地點GroundZero》、《幻事錄：伊格言的現代小說經典十六講》、《甕中人》等書。

作品已譯為多國文字，並於日本白水社、韓國Alma、中國世紀文景等出版社出版。
曾獲聯合文學小說新人獎、自由時報林榮三文學獎、吳濁流文學獎長篇小說獎、華文科幻星雲獎長篇小說獎、中央社台灣十大潛力人物等；並入圍英仕曼亞洲文學獎（Man Asian Literary Prize）、歐康納國際小說獎（Frank O'Connor International Short Story Award）、台灣文學獎長篇小說金典獎、台北國際書展大獎、華語文學傳媒大獎年度小說家等獎項。
獲選《聯合文學》雜誌「20位40歲以下最受期待的華文小說家」；著作亦曾獲《聯合文學》雜誌2010年度之書、2010、2011、2013博客來網路書店華文創作百大排行榜等殊榮。
曾任德國柏林文學協會（Literarisches Colloquium Berlin）駐會作家、香港浸會大學國際作家工作坊（IWW）訪問作家、中興大學駐校作家、成功大學駐校藝術家、元智大學駐校作家等。
Readmoo專訪1：如果在YouTube，一個小說家
https://news.readmoo.com/2020/01/07/200107-interview-with-egoyan/
Readmoo專訪2：那些關於孤寂的問題，以及......
https://news.readmoo.com/2019/03/21/190321-lonelieness/
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小說是什麼？我認為，好的小說是一則猜想──像數學上「哥德巴赫的猜想」那樣的猜想。猜想什麼？猜想一則符號系統（於此，是文字符號系統）中的可能真理。這真理的解釋範圍或許很小，甚至有可能終究無法被證明（哥德爾的不完備定理早就告訴我們這件事）；但藝術求的從來便不是白紙黑字的嚴密證明，是我們閱讀此則猜想，從而無限逼近那則真理時的智性愉悅。如若一篇小說無法給我們這樣的智性，那麼，它就不會是最好的小說。
是之謂小說的智性。───伊格言