愛女冷凍食品和阿木的補鐵餐 NO.2(有食譜)

上次的補鐵餐發文後，讀著大家給我的留言和訊息，真的好窩心，好感動啊，我何其有幸，能有大家給我滿滿的關心為伴呢？阿木下定決心，也要好好地照顧自己。

所謂的生活，是分分鐘在進展變化，如果總是想著只要依循固定僵化的模式，很容易卡住，無法順利地前進。自愛女住宿之後，總也有想念，也有些掛心，但大多時候，阿木都噤聲不語且不形於色，就怕太多的關心造成愛女的負擔。

觀察到以前總是小鳥胃的愛女，回家會把阿木做的飯菜吃光光，並主動收拾餐桌，常常說：「跟學校附近的食物比起來，我家的飯無敵美味，可以在家吃飯真好。」

阿木突然想到上週一陪愛女看了宿舍，亮麗的大廚房，有一整排的落地窗對著湖，一字排開的流理台上有一台微波爐、一台烤箱、兩座電磁爐和兩個大同電鍋。明亮的空間裡座椅安排有面湖的個人雅座，也有三兩同好可以圍坐餐敘的餐桌。是個除了不能使用明火，其他功能一應俱全的宿舍廚房呢。

或許我可以做只需復熱的的冷凍食品，讓愛女帶些到學校去，支應個幾餐。想著想著，腦袋浮現出各種冷凍調理包的樣貌。如果能再結合阿木的補鐵計畫，豈不妙哉？

紅酒燉牛臉頰肉先登場吧。可以配飯配麵的紅酒燉煮系列向來是阿木的拿手好菜。一樣的鍋底，可以用來燉煮豬臉頰肉、漢堡排和牛肋條或牛臉頰肉或羊膝。不需要使用法式料裡的褐色高湯，用普通雞高湯代替，另有一番清爽的風味，我的小撇步是在燉煮時加一塊鹹培根和一小匙味噌，增添一點底蘊和旨味。

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〈紅酒燉牛頰食譜〉
材料
1. 牛臉頰肉1副
2. 熬湯料 ( 紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹 切大滾刀塊 ) 200公克
3. 紅酒 300cc
4. 黑胡椒粒1/2小匙
5. 月桂葉2片
6. 奶油 10公克
7. 紅蔥頭 3瓣切碎
8. 新鮮香草束或鼠尾草或迷迭香皆可
9. 蒜頭 1瓣
10. 蘑菇 8個
11. 成熟牛番茄 1個
12. 高湯 100 cc

作法
1. 牛頰肉、熬湯料、胡椒粒、月桂葉和紅酒，放在調理盆中，置冰箱冷藏，浸泡一晚。
2. 將牛頰肉、熬湯料撈出，瀝乾備用。
3. 將牛臉頰肉表面拭乾，薄撒鹽和研磨黑胡椒，刷上一層薄薄的麵粉。
4. 鑄鐵鍋加熱，加入1小匙奶油、煎香大蒜瓣，續煎牛頰肉，兩面煎至金黃焦香，取出備用。
5. 原鍋加入熬湯料和紅蔥頭碎，小火拌炒至洋蔥軟化變透明，盛起，覆蓋在豬臉頰肉上。
6. 原鍋倒入紅酒，開火熬煮，並用矽膠刮刀輕輕刮起鍋底精華。熬煮至剩1/2的量。
7. 加入(5)、高湯、番茄丁，湯汁高度須高過牛頰肉，如不夠再補足高湯。
8. 中火煮滾後，加蓋。放入預熱150度的烤箱烤2.5小時或用小火燉足2.5小時。
9. 取出肉，過濾醬汁，醬汁用鹽和胡椒調味再熬煮一下。
10. 再加入肉和蘑菇，煮滾，最好靜置隔夜再享用。
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趁著沒有工作的早晨，燉煮了紅酒燉牛臉頰。給愛女的容器選擇了兼具可冷凍又可直接微波功能的Black & Blum滿意玻璃罐，是便攜又可直接當作漂亮食器使用的新玩具。先放在Panasonic電冰箱的新鮮急凍結室裡，利用商用五倍速冷凍的功能，以冷卻模式快速降溫再讓愛女帶出門。

剩餘給阿木補鐵的裝在玻璃保鮮盒中，一樣使用Panasonic電冰箱新鮮急凍結功能，按冷卻5分鐘，待冷卻，再存放在#-3度C微凍結，微凍狀態不僅保鮮，也可以隨時挖取想要加熱的份量微波加熱，配菜是汆燙的當令時蔬、蜜煮胡蘿蔔；主食或麵或飯，即是營養滿點的一餐。

切記，如果剛剛好有檸檬、義大利巴西里和大蒜，可別忘了做成配燉肉的garnish，如果再配上點西西里綠橄欖，更是美哉！

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