阿木的單盤料理- Oneplate 在家工作，尤其是一個人時，要一日三餐都好好吃，需要一點巧思和前置作業。否則一忙起來，除了早餐，常常忘了進食。 做為在宅工作的SOHO族又是挑嘴雞，嘗試叫了幾次外賣，吃沒幾口就飽了，真的好傷心，有時根本看著手機選單，發呆許久，那一指訂購，遲遲按不下去。不如把冰箱裡的東西端出來，熱一熱，組合組合，甚至不用復熱就可以享用到自己喜歡的食材和口味。 因此而深深體認到平時多存點戰備存糧，不但可延長生鮮食材的保鮮期，做到食材全利用，還可吃到新鮮營養的食物，一舉數得。但是須得注意的是，自己做的食物因為調味不是那麼重，也沒有加保鮮劑或防腐劑，如果沒有儘早用完常常形成浪費。因此，就像韓國藝人常提到的要做身材管理和皮膚管理，冰箱管理更是需要好好地用心學習才是，善用冰箱各種溫層設計和新功能來儲藏食物，確實做好冰箱管理。那麼一台冰箱也就足夠了。 很慶幸當初很果斷地把舊冰箱換成了Panasonic 原裝進口，有新鮮急凍結和負3度C微凍結功能以及可讓蔬果保濕保鮮的冰箱。我現在做起常備菜來更是得心應手，自由自在。 日常裡，我會抓一點工作空檔，以三天為單位，將買回來的食材先處理，基本如下： 1. 煮熟+簡單的調味(一開始不下重口味或加香料是為了後來應用時再變化) 2. 醃漬：鹽漬、醋漬或油漬 3. 肉品的下味冷凍 接下來，便是決定該把處理好的食材依預計使用時間案分量分裝，再各自歸位到合適的冰箱溫層或先急凍結再移到冷凍庫。 一人食除了有極方便只要將食材丟在一起煮的鍋物和炒飯炒麵外，隨著天氣開始變熱，想吃吃冷食和涼拌菜，我會為自己準備一人享用的單盤料理。我會依心情選擇一個漂亮的大盤子，以冰箱冷凍室裡的澱粉為核心，先決定主食，再決定配菜，而配菜也不過就是把冰箱的不用復熱可即食的常備菜，按照顏色搭配妝點在主食周邊，但會加點工，或兩者加在一起，希望有口味上的變化。 每天再檢視冰箱剩餘的食材，有缺的再到鄰近市場補採買，邊調整即可。可以這樣有條理地使用冰箱，不但做菜事半功倍，整個人也會神清氣爽連帶地共做也有效率，你也可以試試。 了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結： https://goingto.tw/UTJMp #自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #極光追劇美食 #一人食 #黑心居酒屋 #Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結

味噌漬蛋黃的美味- 極光追劇美食–黑心居酒屋 Netflix 上個月初上了一齣2018年的日劇〈黑心居酒屋〉。乍看劇名，對於「黑心」有點抗拒，後來還是忍不住點進去看，一看就淪陷了。 背景一樣是居酒屋，主理人同樣地提供客製化餐點的服務，但如果僅僅稱之為稱之為女版的〈深夜食堂〉，我卻覺得有點過於簡略。或許在選角和情境的營造不如〈深夜食堂〉，但是小品溫馨，和美食美酒，卻很值得期待。 片頭呈現黑白色彩處理的商店街街廓，人來人往，襯著居酒屋主理人的旁白：「商店街旁有一條小巷裡有間居酒屋，掛著一幅店名頗為嚇人的布簾，但只要有勇氣走進店裡的人都會發現，不只美酒與佳餚，這裡還有許多溫暖的人。」 每集內容多半環繞著居酒屋主人美音、妹妹與客人間的交流和對話，以當日的供酒和餐點為主軸，時而穿插著溫馨小故事，帶出了一道道簡單的懷舊美食。大多數食譜示範會出現在片尾，也有些會穿插在劇情之中。 片尾單元「今宵の酒」簡短介紹出現在本集中主理人推薦客人的佐餐酒，秀出完整酒瓶和酒標，也註明了產地和釀造商，方便大家購買。另外大約還有一分鐘的時間，是主理人美音示範今天的重點料理，甚至還有食譜。步驟非常清楚明瞭，食譜也很簡單，材料很多是冰箱就有會身近超市即可購買到的。在各種美食和佳餚攻擊下，觀者會不知不覺覺得嘴很饞，會有馬上試做看看的魔力。愛女已經向我點好幾次餐點了，都很成功。 唯有這道味噌漬蛋黃，我可試了2、3回，發現除非是身懷黃蓉的蘭花拂穴手，否則用新鮮的蛋，很容易不小心就破，汙染了味噌床。此外，如果沒有在打蛋過程中打破，也可能在放醃漬床時壓破，功虧一簣也。還好，我發現善用冰箱功能，即可粒粒完美。 味噌床的做法 1. 味醂和清酒各50cc煮滾，去除酒氣，待涼備用。如果不怕酒，可以不用煮沸，直接使用。 2. 混和味噌(可依個人口味調配兩三種味噌) 500g。 3. 將(1)和(2)混拌均勻。 4. 取可密封保鮮盒一個，先鋪一層味噌(下層需較厚)，上面鋪一層紗布。 5. 用湯匙壓出凹槽。 6. 將蛋黃放入凹槽。 7. 其上鋪一層塗了味噌醃料的紗布。 8. 放冰箱冷藏一晚即可食用。 沒有信心直接分離蛋白蛋黃，有幾個方法提供給大家參考。 其一是參考位於東京大塚的飯糰名店「ぼんごのおにぎり」的女將提供的方法，請把整粒蛋冷凍24小時候，再取出解凍3小時，此時蛋白已融化而蛋黃仍舊成固態，蛋黃可輕鬆取出。且形狀會成球狀。 另外更快速地便是使用冰箱的新鮮急凍結功能了。整顆蛋急凍60分鐘後，可以馬上打蛋，蛋白成冰砂狀，小心將凝固的蛋黃好取出即可。 醃好的蛋黃可如劇中，作為下酒菜；或直接放在熱騰騰的飯上；或仿名店ぼんご作品，作成三角飯糰。只不過ぼんご採用醬油醃漬蛋黃而非味噌，是排名第三的人氣商品呢。防疫期間不能出國，我們在家裡自己複製，美味不打折。 ぼんご飯糰店資訊： https://www.onigiribongo.info/ 日本〒170-0004 Tokyo, Toshima City, Kitaotsuka, 2 Chome−26−3 金田ビル 1F 了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結： https://goingto.tw/UTJMp #自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #極光追劇美食 #一人食 #黑心居酒屋 #Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結

愛女單品冷凍便當+阿木的好好吃早餐- 絞肉料理變化 雖然今年因疫情延後開學，避開了開工和開學在同一天超厭世的手忙腳亂，但是大人們還是要上工幫自己帶便當，也有可能是大人上班，比較大的小孩獨自留在家中。這時就需要需要留點食物讓孩子簡單加熱來吃。 冰箱可能還剩餘一些作年菜剩餘的食材，幾根青蔥、半顆洋蔥、半截胡蘿蔔、一兩個彩椒、半盒玉米筍，幾朵香菇。趁著機會用掉吧！在過年期間大魚大肉也吃得挺膩的，到超市買點冷凍絞肉來搭配作些冷凍便當。 天氣尚寒冷，將便當裝在可蒸可微波的容器中，整盒冷凍，變成冷凍便當。除了大人們可以帶冷凍便當到辦公室之外；更可以訓練居家的孩子自己加熱來吃，只要前一晚先取出放冷藏室解凍，第二天再用微波加熱即可。若隔天就要吃，不用冷凍，便當可直接放-3度C微凍結室保鮮。 今天的絞肉可使用豬絞肉也可使用雞絞肉，作成兩種口味：味噌絞肉以及加了洋蔥、玉米筍、彩椒的乾咖哩(盡量把冰箱的食材清完)。三顆蛋炒成蛋鬆。一把菠菜燙熟加香油和鹽拌成涼拌菠菜。再好好地將這些菜排列組合即可。 今天示範的菜式如下：(請參考圖片) ｜味噌絞肉醬｜ - 三色便當 - 中華炒麵 (激推) - 飯糰 ｜乾咖哩｜ - 乾咖哩便當 - 湯咖哩烏龍 而想要更省時、更衛生並保鮮，一定要學會善用冰箱的功能。做好的便當不用散熱，馬上新鮮急凍結；多餘的常備菜放-3度C微凍結室在使用時就不用等待結凍，隨時可取用。 祝大家開工大吉！ 了解更多阿木冰箱的新鮮急凍結： https://goingto.tw/UTJMp #自炊食代 #阿木補鐵餐 #極光家之味 #極光家宴 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課 #飯糰早餐 #常備菜 #冷凍常備菜 #家事貯金 #旬食 #節慶食 #極光追劇美食 #一人食 #愛女便當 #便當 #冷凍便當 #Panasonic #日本製電冰箱 #新鮮急凍結 #blackblum