[爆卦]panasonic冰箱日本製502是什麼?優點缺點精華區懶人包

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    2021-03-15 19:50:11
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    「下味冷凍」-肉品的冷凍醃漬

    我知道,大家都很想做菜,但常常因為害怕剩食—剩食不僅包含食材也包括一時衝動買來的一瓶又一瓶的調味料,以致遲遲不敢下手嘗試。

    上課時(尤其是上異國料理),同學最常問的,就是:「老師,這瓶調味料買了,我是不是只能用在這道料理,還可以怎麼運用?」或者「老師,這個肉餅應該煮熟再冷凍,還是生的肉餡就冷凍?」同學的提問,開啟了我新的角度思考,原來大家有這麼多疑慮啊?

    也對,日常裡,即使最小包的泡菜,最小罐的沙茶醬,我們可能食用一兩次就遺忘了,下次再取出有可能已經視半年後的事了,甚至早已質變了。生鮮食材也是,最小盒的火鍋肉片或絞肉,一次解凍了吃不完,要回凍嗎,還是乾脆一次煮完,再冷凍?諸如此類的問題,層出不窮。

    我的經驗是,採買食材時不貪多,盡量買小份量,因為買多了丟棄造成更大的浪費;調味料買基本款就好;異國風味調味如果只是偶然發生,可以只選一種為代表。

    我喜歡一次把買回來的肉品做醃漬,即使用鹽漬都好,鹽麴、味噌、醬油也可以,現在日本很流行的冷凍常備菜有一種就叫做「下味冷凍」,有點像自家製調理包的概念。下味冷凍肉品醃漬後,先放新鮮急凍結五倍速冷凍快速入味,再依使用的預期時間,分別存放在冷凍室或-3度C微凍結室。預期在一星期內會食用的份量就放在-3度C微凍結室,剩下的就放在冷凍室。這樣就可以快速地消化食材與調味料。

    忙碌的我最喜歡-3度C微凍結的功能,因為不用解凍,就可直接加熱烹調。整塊肉品或魚鮮,還可以直接用刀子切,而且因微凍結更好切,切口可以更加平整,還可以切成薄片。較碎的食材可以用手剝,或用湯匙挖取,很方便。更棒的是,即使超過七天未食用完畢,食材還是未失鮮、不走味。

    我很愛吃韓式泡菜,也愛五花肉。今天跟大家分享一招我常使用的超便利下味冷凍–泡菜醃五花肉。

    請夠買最小包的泡菜(我喜歡宗家府,全聯就有賣)即可,剛好用來醃一盒五花涮涮鍋肉片。只要將泡菜連汁和五花豬肉片混和拌均勻,再冷凍即可。因為泡菜裡有各種蝦醬、魚露、大蒜韭菜等鮮味,直接醃肉去腥,做菜不太需要再調味,肉又因為乳酸菌變軟化,超級方便且美味。更棒的是就連辛香料和調味料都省了,家裡也不會有剩下的蔥蒜。

    在-3度C微凍結室,想用多少就用多少,無須解凍再結凍,非常好利用。喜愛韓食又不想買太多調味料的人,可試試這招喔。

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