Recipe: Christian’s Thai Braised Beef Noodles
(中文版本好快會Post)
#sustainablemeat

Recipe:
1 featherblade of beef (any sustainable braising beef cut available)

Braising Sauce
12 tablespoons Oyster Sauce
6 tablespoons dark soy
6 tablespoons light soy
8 tablespoons sugar
300ml water


Stir Fry:
300-400g Flat Rice Noodles (Hor Fun)
2 tablespoons vegetable oil
3-4 cloves garlic, minced
2-3 Bird’s eye chilies
1/2 onion
2 spring onions
3-4 sprigs of fresh green peppercorns
1 cup Thai Basil
Fried garlic
Fried onions


1. Bring the featherblade to room temperature and gently sear all sides.
2. Place in a large braising pot and then mix in the braising sauce and bring to a boil.
3. Transfer the pot into an oven set at 125C and braise for 2 hours, turning half way through.
4. Allow to rest when cooked before slicing.
5. In a hot wok, fry the garlic, onions, chilies, some spring onions and Thai basil.
6. Add the flat noodles and add some of the braising liquid as stir frying.
7. Place in a plate and add some nice slices of featherblade.
8. Serve with some fresh Thai basil, coriander, fried garlic and onions

#beef #beefrecipes #bbq #barbeque #asianfood #asian #food #nomnom #yummy #easyrecipes #hongkong #hk #hkg #homekong #meat #meatlover

If you want to try out this awesome beef from Britain please reach out to @goldenpighk

早安，你今天 Q 了嗎？
一起來認識台灣美食的獨特口感

🇹🇼 In Italy, ‘Al Dente’ Is Prized. In Taiwan, It’s All About Food That’s ‘Q.’
台灣美食為什麼那麼「Q」？

🍭 NEW TAIPEI CITY, Taiwan — As dusk falls at Lehua Night Market, the fluorescent lights flicker on and the hungry customers start trickling in, anxious for a taste of the local delicacies that give this island its reputation as one of Asia’s finest culinary capitals. Neatly arranged pyramids of plump fish balls. Bowls brimming with tapioca balls bathed in lightly sweetened syrup. Sizzling oyster omelets, hot off the griddle. Deep-fried sweet potato puffs, still dripping with oil.
台灣新北市——隨著夜幕降臨樂華夜市，燈光亮起，飢腸轆轆的客人們三三兩兩來到這裡，急於品嚐讓這個島嶼享有亞洲最佳美食之城的當地美食。整齊排成小山的飽滿魚丸。一碗碗涼圓，淋著略帶甜味的糖漿。剛從鐵板上下來，滋滋作響的蚵仔煎。還滴著熱油的炸地瓜球。

-fluorescent: 發出螢光的
-trickle in: 三三兩兩地抵達
-reputation: 名聲
-culinary: 烹飪的
-griddle: 鐵板、煎鍋
-deep-fried: 油炸的

🍡 Take a bite of any of these dishes and you’ll discover a unique texture. But how exactly do you describe that perfectly calibrated “mouth feel” so sought after by local cooks and eaters alike?
Slippery? Chewy? Globby? Not exactly the most flattering adjectives in the culinary world.
Luckily, the Taiwanese have a word for this texture. Well, actually, it’s not a word, it’s a letter — one that even non-Chinese speakers can pronounce.
It’s “Q.”

隨便嘗一口這些小吃，你都會發現它們別具風味。但你該如何形容那種經過精心調配，令當地廚師和食客們趨之若鶩的「口感」呢？
滑溜？有嚼勁？黏稠？這些可算不上是美食界最好聽的形容。
幸運的是，台灣人有一個詞來形容這種口感。其實，這稱不上是個詞語，而是一個字母——就連不講中文的人也能說出它。
那就是「Q」。

-texture: 口感、質地、韻味
-calibrate: 校準、調整、調配
-be sought after: 趨之若鶩
-chewy: 有嚼勁的

🥤 “It’s difficult to explain what Q means exactly,” said Liu Yen-ling, a manager at Chun Shui Tang, a popular teahouse chain that claims to have invented tapioca milk tea in Taiwan. “Basically it means springy, soft, elastic.”
Q texture is to Taiwanese what umami is to Japanese and al dente is to Italians — that is, cherished and essential. Around Taiwan, the letter Q can often be glimpsed amid a jumble of Chinese characters on shop signs and food packages and in convenience stores and advertisements.

「很難解釋Q到底是什麼意思，」人氣連鎖茶飲品牌、號稱台灣珍珠奶茶發明者的春水堂的經理劉葉玲說。「基本上，它是彈牙、軟糯的意思。」
「Q」的口感之於台灣人，就等於「umami」（鮮）之於日本人，「al dente」（有嚼勁）之於義大利人——備受珍視，也必不可少。在台灣各地，可以在店鋪招牌和便利店、廣告的食物包裝中的一堆中文字裡瞥見「Q」這個字母。

-tapioca milk tea: 珍珠奶茶
-springy: 有彈性的、彈牙的
-umami: 鮮味
-al dente: 彈牙、有嚼勁
-glimpse: 瞥見

你知道用「Q」形容食物是台灣獨創嗎？
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原文連結請看留言
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互動問句區

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23種海鮮開殼術 ►► https://smarturl.it/ttdfa3
設計專家Dan Formosa再次評估和改進了5種處理海鮮小工具。 觀察他在測試每個海鮮神器的有效性和易用性時，衡量哪些可行，哪些無效以及為改進其設計所做的工作。
#海鮮 #廚具 #療癒廚房
00:00 介紹
00:33 魚皮剝除機
03:43 蛤蜊開殼器
07:19 龍蝦大剪刀
10:28 鮪魚罐瀝乾器
13:49 生蠔刀套組

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軟殼蟹、螯龍蝦甚至是海膽，各種帶殼海鮮的處理方式專家一次告訴你
初學者也會的「各種魚」這樣切 ► ►https://smarturl.it/s8z5qa
#海鮮 #貝類 #療癒廚房
00:00​ Intro
00:53​ Blue Crab 藍蟹
02:57​ Soft-Shell Crab 軟殼蟹
03:49​ Dungeness Crab 首長黃道蟹
07:37​ Maine Lobster 美洲螯龍蝦
09:25​ Cooked Maine Lobster 煮熟的美洲螯龍蝦
12:12​ Crawfish 小龍蝦
13:17​ Langostino 鰲蝦
14:22​ American White Shrimp 美國白蝦
15:14​ Prawn 明蝦
16:50​ Sea Scallop 扇貝
18:10​ Duxbury Oyster 達克斯伯里生蠔
19:48​ Baywater Sweet 生蠔
21:08​ PEI Mussel 愛德華王子島淡菜
22:06​ Hard-Shell Clams 蚌蠣
23:28​ Soft-Shell Clam 軟殼蛤
25:02​ Razor Clam 剃刀蛤
26:35​ Geoduck 象拔蚌
29:26​ Cockle 鳥蛤
30:08​ Abalone 鮑魚
31:20​ Conch 海螺
32:46​ West Coast Sea Urchin 西岸海膽
35:31​ East Coast Sea Urchin 東岸海膽


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#好家在我在家 #宅料理
荷包蛋、炒蛋、水煮蛋、歐姆蛋、舒芙蕾、焗蛋，一顆蛋搞定多道菜！
6款早午餐料理 ► https://smarturl.it/x2zp9f
#蛋 #料理 #療癒廚房
0:00 intro
0:47​ raw egg 生雞蛋
1:10​ prairie oyster 草原牡蠣
1:34​ amber moon 琥珀之月
2:00​ sunny side up egg 太陽蛋
2:25​ olive oil fried egg 橄欖油煎蛋
2:51​ olive oil fried (basted) egg 橄欖油潤煮煎蛋
3:18​ olive oil friend (steamed) egg 水煎蛋
3:43​ over easy/medium/hard egg 不同熟度的荷包蛋（半生 半熟 全熟）
4:26​ salt block fried egg 鹽板煎蛋
4:41​ McMuffin Egg 滿福堡煎蛋
4:58​ cracked and scrambled egg 炒蛋
5:30​ low and slow scrambled egg 低溫慢炒蛋
6:00​ hot and fast scrambled egg 熱鍋快炒蛋
6:33​ boiled egg 水煮蛋
7:39​ steamed whole egg 蒸水煮蛋
8:37​ sous-vide egg 舒肥蛋
9:08​ pickled egg 醃蛋
10:11​ poached egg 水波蛋
10:40​ egg poached in tomato sauce 番茄醬水波蛋
11:14​ microwave scrambled egg 微波炒蛋
11:32​ microwave poached egg 微波水波蛋
11:52​ grilled in George Foreman egg George Foreman煎蛋
12:17​ waffle iron egg 鬆餅蛋
12:46​ blowtorched egg 火槍蛋
13:09​ diner style omelet egg 歐姆蛋
13:41​ French omelet egg 法式歐姆蛋
14:16​ souffled omelet egg 舒芙蕾歐姆蛋
14:47​ cloud egg 雲朵蛋
15:20​ steamed custard egg (Chinese style steamed egg custard) 中式蒸蛋
15:53​ coddled egg 蛋盅
16:26​ shirred egg 焗蛋
16:54​ air fried egg 氣炸蛋
17:31​ deep-fried egg 炸蛋
17:54​ dehydrated egg 雞蛋乾
18:18​ frittata egg 義式烘蛋
18:48​ frozen egg 雞蛋冰
19:17​ dishwasher egg 洗碗機煮蛋
19:49​ rice cooker egg 電鍋煮蛋
20:22​ egg cooker egg 煮蛋器煮蛋
20:50​ Rollie cooked egg Rollie煎蛋機煮蛋
21:18​ oven cooked egg 烤蛋
22:08​ cooked in broth egg 蛋花湯
22:48​ grilled egg 火烤蛋
23:13​ smoked egg 煙燻蛋
23:43​ campfire (cast iron) egg 營火鐵鍋煎蛋
24:19​ campfire (foil pouch) egg 鋁箔包煎蛋
24:49​ campfire (burned in coals) egg 煤炭煮蛋
25:11​ sauna cooked egg 桑拿煮蛋
25:38​ engine cooked egg 引擎煮蛋
26:03​ solar oven egg 太陽能灶煎蛋


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