※ 引述《bodybutter ( )》之銘言：
: 這問題困擾我很久..
: 食譜裡常說要加的蕃茄罐頭到底是哪一種呢?
: 賣場裡可以看到的蕃茄罐頭大部分是hunt's
: hunt's還有分整顆蕃茄 蕃茄泥跟蕃茄沙司(sauce)
: 爬了版 沒看到解答 反而還看到另外一種叫蕃茄糊(做義大利麵用的?)
: 如果我是要拿來做燉飯跟義式燉牛肉應該要用哪種好呢?
: 晚上煮了一鍋義式燉牛肉
: 用的是可果美的整顆蕃茄罐頭 但我覺得不夠酸
: 有什麼補救的方法嗎?
: 本來是想在買一罐罐頭丟進去.. 或是可以加檸檬?
: 麻煩大家幫我解釋一下 謝謝..
不是很專業的回答
以我看過的hunt's番茄罐頭來講 (http://www.hunts.com/index.jsp)
大概有六種
(發現他網頁裡有一堆沒看過的產品 蠻酷的)

1.整顆的番茄罐頭(whole)

裡面是完整的熟番茄 沒有皮也沒有切過

湯湯水水的通常也不太鹹

我用過是瀝乾後加到肉醬堆裡作千層麵

因為已經去好皮了所以很方便

也可以切碎拿來加在義大利麵裡面

但是要直接拿那些湯湯水水和番茄來做義大利麵醬汁我覺得不適合

2.切小塊的番茄罐頭(diced)

跟whole差不多

唯一不一樣的就是他已經切好了

懶的人(我不會承認我是說我自己)就會買這種

省去切東西的麻煩

一樣湯湯水水不太鹹 通常這兩種也都不太酸

3.被壓碎的番茄罐頭(crushed)

顧名思義就是被壓碎的番茄碎片

比較沒有那麼湯湯水水 介於sauce和diced兩種texture之間

我想功能跟前兩種大概也差不多吧

只是看是想要吃稍大塊還是裝秀氣的超小塊的區別

我沒有用過....

4.puree

我....忘記中文怎麼翻了

但是他就像是比較乾一點的crushed tomato can

介於tomato paste 和 tomato sauce之間

很遺憾的我也沒有用過

我覺得看起來適合拿來做番茄濃湯

5.sauce

sauce就是有加香料下去調味過的番茄puree再多加一點水了

要做義大利麵醬汁最簡單的就是拿這種罐頭來用了

不用多加水 直接倒在炒好的料上面

高興的話可以在自己多加一點香料或是鹽,胡椒等

有時候我覺得他會有點太酸會偷偷加點糖進去

不過我只有用過他原味的sauce

他好像還出有大蒜口味和羅勒口味的

6.番茄糊(paste)

相當濃稠 甚至已經不是流體的番茄製品

會酸 不太鹹(應該)

上次使用他是拿來做千層麵(搭配whole tomato can)

還有紅酒墩牛肉

不過就像前面有位大叔有說過

要紅酒燉牛肉的話用tomato paste記得要油炒過

才不會酸過頭了


hunt's他網頁裡面有蠻多食譜和教他們不同產品要怎麼使用

我沒有仔細看不知道好不好

不過我想應該多少可以參考看看囉:)

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