我十分關注美國人造肉公司Beyond Meat（BYND.US），但由於股價高企，肺炎出現股災時又不敢買，所以一直都沒持有。但BYND上周公布第三季業績，股價立刻急挫兩成多，最低跌至118美元的水平，於是我也買了一些BYND，放在長線投資的股票倉內。

當然股價下跌，絕對不是購買股票的原因，例如你看見140元的滙豐跌倒70元的時候，是不應該因為半價而購入。所以我們必須了解，點解BYND會在上周急挫？

要分析BYND，先要明白它的業務。Beyond Meat是洛杉磯一家利用全植物成分的人造肉公司，2009年由Ethan Brown創立，2013年將產品放在美國超市發售， Bill Gates也是最早一批的投資者。BYND於2019年5月，以25美元IPO公開發售，第一天暴升163%至65.7美元，兩個月急升至239美元，但後期在160美元進行二次發售，於是2019年下半年插水至70美元，到今年三月肺炎之後又再升過，十月升至接近200美元水平，上周又跌到118美元，認真過山車。

可能你會問：人造肉之嘛，有乜咁巴閉？香港已經有咗幾十年啦，齋舖在我們太公個代，已經發明了齋叉燒、齋滷味、齋雞、齋鮑魚等，又唔見Bill Gates投資「Beyond叉燒」或「Beyond滷味」？

最重要是背後的技術。Beyond Meat以碗豆蛋白為原料，添加椰子油和可可脂等成分，模仿食客在吃真牛肉的時候獲得脂肪的過程，讓味道和外觀與真正牛肉漢堡一樣，最厲害是加入甜菜根汁模仿肉類血色，煎牛排時會流出血水，模仿生至熟的顏色轉變！我親身試過吃Beyond Meat的漢堡，感覺就與真肉一樣，難分真假。

點解上周BYND的股價會暴跌？主要是第三季度收入，僅按年上升2.7%至9,444萬美元，季內錄得淨虧損1,929萬元，而去年同期就賺4,099萬元。通常這些創科公司，習慣每年收入數十巴仙至倍數增長，現在收入只有2.7%上升，投資者當然不收貨；但如果分開收入的四個Breakdown，包括美國及國際銷售、以及零售及餐飲渠道來看，其實美國零售的收入上升40.5%至6,206萬美元，國際零售也升26.7%至798萬美元，美國及國際餐飲渠道就下跌11.1%及65.1%。至於盈轉虧的原因，主要是Selling, general and administrative expenses增加60.2%到3,356萬美元，應該是疫情增加成本的關係。

另一個憂心的消息，是麥當勞宣布明年推出人造肉漢堡McPlant系列，雖然Beyond Meat說將會與麥當勞共同開發，並成為McPlant系列的一員，但兩者一年前在加拿大曾經共同合作試驗，但測試完畢後就沒有下文，令投資者對Beyond Meat及麥當勞的合作感到悲觀。

對於以上兩個壞消息，我並沒有太大擔憂。餐飲渠道在肺炎期間收入下跌，早就預咗；只要疫情在明年轉好，問題就可解決。至於麥當勞的定位，根本就與Beyond 不同，例如在香港食一個Beyond Meat漢堡包要一百元，起碼貴麥當勞幾倍，所以麥當勞定位是OmniPork級數，一塊8安士肉零售價三十多元，而Beyond Meat是七十元以上。所以麥當勞最後是否與Beyond Meat合作，我也不太擔心。

近日的全城熱話，相信不是「出軌」就是「出頭」，不要誤會，筆者不是想講什麼情色話題，而是在說以生產植物肉而聞名的素食食材製造商Beyond Meat終於都「捱出頭來」，在紐約首日掛牌狂漲163%，成為2008年金融風暴以來首日表現最佳的公開發行股票，截至執筆之時好像已升了近三倍，實在叫人意外及驚喜，從而亦讓大家留意到，素食主義的普及與潛力實在不容忽視，而且不知不覺間已融入了我們生活當中。

從前提到的素食，往往被標籤為味寡難食的代名詞，只因傳統的素菜欠缺了肉類的濃香加持，而且大廚們可能認為素菜只是一些
小眾的菜式，一直都沒有太多刻意的鑽研，所以大都流於清淡乏味；而素食者們就好像「別樹一格」，生活得像苦行僧一樣，外出食飯很難找到一餐溫飽到肚，皆因大部份食肆都沒有提供為素食者而設的餐單。直至近年都市人逐漸注重健康生活，素食文化亦得以抬頭，加上植物肉如Beyond Burger和新豬肉的發明，大行其道甚或賣至斷市，完全將素食的模式改變過來，引得如筆者一般的食肉獸也想一試其滋味和探究一下當中的可塑性，便可知其魅力所在。

前幾天應Green Common邀請造訪了位於上環的Kind Kitchen，試了幾款大廚特地為Beyond Sausage和Omni Pork 設計的素食菜式，全都濃香味美，如不說的話基本上和一般肉食菜式完全沒有兩樣，充滿了驚喜和期待。

新刈包，台式出名的刈包，内餡換上了新豬肉、榨菜、青瓜和秘製純素醬料，口感綿密，惹味濃香，雖沒有傳統刈包内那五花腩的邪惡肥美，但那「肉汁」的味美其實也不遑多讓，而且完全零膽固醇、低脂低卡，多吃兩個也不怕膩。

咖喱檸檬葉新豬肉薄餅，酸香的檸檬葉味道清新，咖喱香反而不太突出；Omni Pork配上拉絲的純素水牛芝士和巴馬臣芝士，加上酥脆而厚薄適中的餅底，口感層次頗為豐富，清香開胃，是一道帶著濃厚泰式風味薄餅。

未來熱狗腸無花果薄餅，大廚以秘製的紅菜頭純素蛋黃醬代替了傳統的意式番茄醬，塗在餅底之上，面層鋪上了Beyond Sausage和純素水牛芝士焗香，並以新鮮的無花果和意大利青瓜絲作點綴，色彩豐富，單看賣相已令人心動，入口更是清新濃香兼而有之，是一道很有少女心的美食。

除了以上的創新菜式之外，店家還特地調製了幾款新推出的飲品如佛系透心涼、黑糖抹茶豆奶、開心果豆奶昔和雪泡玫瑰有機伯爵奶茶等等，風味各有特色，讓大家食得健康之餘亦能飲得清新健美。

試過了今次的創新菜式之後，讓筆者明白到其實茹素亦可以很美味，而且也不一定要全天候的素食，只要間中一天食素，那怕一星期一次甚或一個月一次，其實也可以對自己的健康和環境保護獻出一分力量，大家不妨同来支持和轉變一下。

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==========文字食譜==========

🔻三機植物肉刈包
■材料
三機植物漢堡排1塊
刈包皮
酸菜
花生粉
香菜

■作法
漢堡排退冰後，煎至兩面微焦，夾入蒸好的刈包皮，再加上其他配料即可。

🔻三機植物肉水餃(70顆)
■材料
三機植物絞肉(低脂高纖)2盒
水餃皮70片
雪菜(青江菜3把)
香菇4朵
紅蘿蔔1/3條
高麗菜1/4顆
木耳2片
鹽
香油
胡椒粉

■作法
1.青江菜洗淨後，每片葉片均勻抹上鹽巴(不需要太多)，放入保鮮盒冰至冰箱3-5小時，取出後
用清水洗淨，就做好了雪菜
2.將所有料切碎，高麗菜記得加兩匙鹽巴，揉一揉讓他出水，加水稍微沖淡鹹味，把高麗菜水
份擠乾。把三機絞肉退冰後一同混和拌勻，冰入冰箱30分鐘，
3.取出冰好的餡料，包入水餃皮，如沒有馬上下鍋煮，放進冷凍庫急速冷凍，之後取出時，就
能保持新鮮口感。
4.備一鍋滾水，將水餃下入鍋內，水滾後轉小火，煮5-6分鐘即可起鍋。

🔻獅子頭(4-5顆)：
■食材A
三機植物絞肉1盒
紅蘿蔔末1大匙
香菇末1朵
荸薺末3顆
芹菜末10克
薑末10克
玉米粉2大匙
橄欖油1大匙
五香粉1小匙
香菇粉1小匙
鹽巴

■食材B
菠菜100克
薑片少許

■醬汁A
醬油3大匙
黑醋幾滴
水3大匙
糖1/2大匙
香油幾滴
薑末1大匙
米酒1/3大匙

■作法：
1.將食材A備好拌勻，捏出球狀，放入蒸籠或電鍋內蒸。
2.開火加油，放入蒸好的獅子頭，將表面煎至微焦。
3.食材B用滾水煮好後，盛盤放上煎好的獅子頭。
4.製作醬汁A，薑末、醬油、水、糖、香油、依序加入鍋內開火燒，最後起鍋延鍋邊加入米酒，
滴入幾滴黑醋，即可起鍋。淋在獅子頭上，完成。

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沒有素味或怪味，而且口感紮實富有彈性
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因此，我們對於三機植物肉排做成的漢堡充滿信心
快來看看路人們的反應吧😆

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