風雨不改的法國菜🇫🇷🇫🇷🇫🇷🇫🇷

跟小鳥胃夫妻的晚餐定於每星期之初，都已經不記得是什麼的原因。但每個星期大家已經習慣了這節奏，但今個星期有點不同是，知道星期二會改發8號風球時，我向小鳥胃妻查詢是否需改期？！但她回覆是：「有雨也不怕，我家到你家也不需要用到雨傘的☔️對我們沒太大影響的！！

上星期吃過簡易法國菜後，家中的米生太想念法國菜的味道。說這個星期都想吃法國餐，而懶洋洋的米太第一時間就想起家中還有2隻油封鴨，香草牛油脆皮。心中已定下了主菜🤣🤣由於小鳥胃夫婦真的吃很少，每次都擔心烹製太多食物會浪費。但忘卻了家中的米生是正常的食量😅😅所以今個星期特意烹製一道飽肚但是10邪惡的食物- 「香草🌿忌廉焗薯塊」

還記得學習法國菜的時候，每次有這道焗薯塊的出現時，米生總會獨個兒吃光光所有的焗薯塊「但明明平時就不會吃薯仔🥔，但變成邪惡之物後就獨食🤣🤣🤣。」人真的是善變的🤭🤭加上小鳥胃妻也非常喜歡這類地底生長的食物「薯仔🥔蕃薯🍠等等」。

為什麼焗薯塊是10級邪惡，因為這道香草忌廉焗薯塊當中材料有炒至金黃色的煙肉，洋蔥粒，牛奶🥛忌廉汁和香料等等再烤焗個半小時以上即可享用。食用時啖啖都是香濃的薯塊，連平時不太愛吃地底食物的小鳥胃夫也有添吃😂😂果然邪惡的食物都是討人歡喜的🤭🤭

上星期餘下了半份的香草牛油酥皮，用來配搭半殼的青口應該也很合適的，（配魚塊也可以的）在烤焗薯塊中途將青口放入焗爐內烤製則可絕對是快靚正之選🤘🏻🤘🏻

晚餐🥣
香濃蘑菇湯
香草牛油脆酥焗青口
10級邪惡焗薯塊
油封鴨配柳橙汁
鴨油炒白露筍
澳洲紅酒
甜點：
海鹽焦糖馬卡龍「自家製」
韓國爆谷配燒酒🤭🤭

**如果想要10級邪惡焗薯塊，請先留言「想要食譜」喔，最近都是忙於研發新包，沒太多時間製作食譜🤭🤭

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#今次大家都食得飽
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#米太飲完酒就會變左關公
#米家小廚房Micskitchen

Le Creuset
Le Creuset Taiwan
ル・クルーゼ　ジャポン　Le Creuset Japon
Holm Oak Vineyards

Blair Athol品酒會速記

TSMWTA於5/16的品酒會主題是Blair Athol，由曾在酒廠擔任導覽1年半的Max主講，當然不容錯過。只是我得承認，由於忙著寫下品飲紀錄，忽略了不少講述內容，不過倒也認真的聽到幾個重點，簡要的記述如下：

1. 在Alfred Bernard的書中寫道，1886~87年酒廠用於烘乾麥芽使用的泥煤居然來自Orkney，讓我大吃一驚(不是大吃泥煤一斤喔)，因為從地緣關係而言(請開Google地圖)，必須先以海運到Inverness(或其他港口)上岸，然後再陸運到酒廠，雖然當時已經可以鐵路運輸，但兩地距離超過400公里，所以，到底Orkney的泥煤有什麼神奇風味讓酒廠願意不惜花費，千里迢迢、長路漫漫的運送過來，而不是從鄰近尋找合適的泥煤？

2. 發酵前麥汁的OG(Original Gravity)近1070，發酵完成後的FG(Final Gravity)則約為997，經計算wash的酒精度可達9.15%，發酵的效率相當好。說起來，OG不到1070的糖化效率只能稱OK，不過麥汁注入發酵槽約4000公升後，立即投入活動力旺盛的液態酵母，且麥汁經熱交換後的初始溫度較高，因此可完成46小時的短發酵，用以得到nutty/spicy的酒廠風格。至於週末的長發酵則利用較低的初始溫度設定來達成，兩種不同發酵時間所占的比例為1：1，用於平衡短發酵的nutty風味。

3. 酒心切點取到58%可說非常低。一般酒廠的酒心約取在74%~64%左右，取得越低，便可取到更重的化合物。我翻找Misako Udo於2005年所出版的"The Scottish Whisky Distilleries"一書(修訂版何時出版？)，有關蒸餾的說明如圖，在4個小時內(Max提到今日的蒸餾時間約5小時)取75%~58%，蒸餾速度非常快，也因此取出更多較重的雜醇油等物質。郭副總一直叨唸著這樣不好，顯然是中了「緩蒸慢餾」的毒，其實無論是蒸餾速率的快慢或是酒心切點高低都無好無壞，因為這些都是塑造酒廠風格所需。

Bell's 瓷瓶 (43%, 1980s)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：80
Nose：前端清楚的煙燻，加上輕淺的香草、穀物甜以及年輕的木質
Palate：入口的輕煙燻、木炭感和燒烤感都十分清晰，許多的麥芽、穀物甜，大口喝可以感受到奇妙的肥皂味
Finish：短~中，維持著煙燻感和穀物甜
Comment：簡單易飲的老調和，有趣的是，在Donald Yeh的提醒下，果然感受到肥皂味，再度證明環境和心理暗示的重要。

Blair Athol 12yo "Flora & Fauna" (43%, OB)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：85
Nose：奇特的煙燻感與烤麥芽甜，一些蜂蜜、焦糖和紮實的橡木桶，清析的堅果融合著許多油脂
Palate：具有厚度的燒烤橡木桶及淡煙燻，蜜糖、焦糖、略甜的咖啡、可可和巧克力，再釋出堅果與奶油
Finish：中，油脂、堅果、可可、巧克力和淡煙燻
Comment：恰當的表現出酒場所要的堅果風味，加上充份的油脂，調和得相當好。

Blair Athol 13yo, Manager's Choice, 1995/2009 (54.7%, OB, Bodega Sherry European Oak C#5989, 570 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：乾淨的蜂蜜、木炭、煙燻和燒烤橡木桶，酒精刺激性強，放一段時間後浮出勻稱的奶油油脂、堅果、蜜糖、烤奶油餅乾和消化餅乾
Palate：十分豐富的奶油油脂，焦糖、麥芽甜襯著煙燻、燒烤橡木桶，多喝一些可以感受更多飽滿的油脂和胡椒、荳蔻的刺激，加上一些堅果、可可
Finish：中~長，堅果、奶油、焦糖、可可以及微苦的咖啡
Comment：雖然沒註明，但從風味上猜測應該是re-fill的雪莉桶，以酒齡而言熟成度佳，也表現出足夠的酒廠風格，怪不得可稱Manager's Choice了。

Blair Athol 20yo, 1995/2015 (56.1%, Blackadder, Refill Sherry #1690)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：一開始的香氣十分乾淨甜美，與前三款有著明顯的差異，輕淺的蜂蜜、麥芽和穀物甜，加上奶油與堅果，可惜等候一段時間依舊表現輕盈
Palate：入口的酒精十分刺激，隨後釋出大量的奶油、堅果、蜂蜜和焦糖甜，以及許多的胡椒、荳蔻辛香，少許可可亞飄浮在後端
Finish：中~長，柑橘、麥芽、可可、焦糖，辛香刺激延續
Comment：很出乎我預料的一支酒，預想中的Raw Cask應該十分強悍，但香氣表現卻相當輕盈，不過入口後確實不枉威名，除了酒精，酒廠想要的辛香也疊加了刺激感。

Blair Athol 29yo, 1975/2005 (57.4%, Signatory, Sherry C#6374, 218 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：91
Nose：帶著微微土地、灰塵感的蜂蜜甜，放一段時間後浮出甜美的焦糖、麥芽和非常豐腴飽滿的奶油油脂，淡淡的煙燻，一點點堅果和奇妙的森永牛奶糖
Palate：入口的堅果、奶油油脂非常豐富，焦糖、蜂蜜、木炭、燒烤橡木桶和一些菸灰、菸草暗示，許多蜜糖甜和少量柑橘
Finish：長，糖蜜、奶油油脂，許多辛香感，許多烤堅果
Comment：我舉為當日第一的酒款，擁有一種歷經滄桑的華美，堅實、堅持著暗吐幽香。

Blair Athol 30yo, 1988/2019 (48.6%, Aqua Vitae, Refill Hogshead #4589, 138 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：87
Nose：前端香氣感受非常多的乳脂與蜂蜜甜，一點點菸灰、菸草和烤餅乾，少許特殊的乾果甜
Palate：很舒服的奶油、莓果、蘋果與蜂蜜甜，輕燒烤橡木桶，淡淡的煙燻與乳脂，許多胡椒、荳蔻刺激，少許堅果和奇妙的麥禾、穀物殼
Finish：中~長，少量的可可、麥芽甜與淡煙燻
Comment：因為前一支酒太過精采，雖然是品酒會中最老的一款，比較之下卻顯得有些弱勢，香氣或口感都溫順可親，可惜沒有較凸出的風味而難以引發共鳴。

Blair Athol 23yo "Special Release 2017" (58.4%, OB, 5514 Bts.)
時間：5/16/2020 Blair Athol品酒會
總分：88
Nose：前端香氣出現明顯的硫味和一點點的塑膠雜味，以及少許煙硝和灰塵感，許多的燒烤橡木桶與大量深雪莉和蜂蜜、乾果甜
Palate：豐盛的雪莉甜與明顯的硫味，燒烤橡木桶加上許多奶油油脂、大量的蜂蜜、焦糖和太妃糖甜，胡椒、肉桂辛香，堅果、咖啡、巧克力
Finish：長，深雪莉甜依舊，蜂蜜蜜糖、焦糖、咖啡和一點點堅果
Comment：整場雪莉風味最重的一支，同時也不意外的出現硫味，很顯然並非我的菜，但擺在品酒會的壓軸時效果卻出奇的好。其實適當的硫味並不會造成太大困擾，反而有點像以前輿水精一先生所說的「全都是好學生就無趣了」裡面的調皮搗蛋壞學生，而全部都是好學生的酒在這場品酒會中也出現，就是前一款30yo啊！

無年份威士忌，這六個字讓大家感覺都很複雜對吧? 身為一個現在已被酒商們唾棄的過氣部落客，只怪我一生不羈放縱愛自由，寫酒雞巴情不留。對於做出來應付搪塞的NAS產品一項興趣缺缺又冷笑以對。我知道世界上的年份威士忌不夠，我知道公司還是要賺錢，但是我不同意一直出很貴，名稱很Fancy，酒標很漂亮但是盲飲喝起來水準不到其價格百分之一的威士忌。但我也不擋人米路了，留在這裡還會讀，也還願意讀我寫的東西的你們應該某方面都跟我一樣討人厭，真是太開心了咪納桑。

但請不要誤會我，縱使我在我私人臉書上開玩笑用萬歲牌Janet的口吻說道 “沒有二十年，我可是不喝的喔” 但我的酒架上仍然可見NAS的蹤跡。因為我喝的是我喜歡的東西，我喝的是盲飲依然好喝的東西。我不喝廠牌，我不喝酒標，我只喝味道。

今天要講的這間酒廠讓我非常滿意，小而精緻，酒的價錢便宜，但是香氣細緻，味蕾表現也非常出色。先賣個關子，聊聊這間酒廠的一些理念跟作品呈現，最後再來揭曉這間酒廠。這間酒廠位於一個非常多森林的國度，用本土產的大麥 (忘記問講師品種，低級的新手錯誤，我該死) 以及來自冰河時期的水源。

此蒸餾廠除了使用美國白橡木的的波本桶以及雪莉桶外，還會使用當地的橡木品種，當地的橡木品種相較於美國白橡木有較少的木質素及糖分，酒廠表示這樣威士忌會多一些橡木辛香以及較少的香草味。雖然酒廠這樣說，我在這次的核心款項品飲中感覺到的滿滿的果香，乾淨及透明度。木質辛香必然存在，但是我認為調和得很出色，平衡性兼具外就是滿滿的乾淨以及透明度。

我覺得平衡性以及酒廠本質在NAS上特別重要，因為既然不是高年份強項應該不會是層次感跟尾韻的主場，我知道有些NAS很年輕然後一直拿桶子去猛洗猛加味然後再賣你個五千新台票，這麼喜歡桶子你住桶子裡不就好了?

在極低溫以及低的天使稅下，產出了一個我沒有接觸過的風格。這個風格也讓我為之著迷，我很難去準確敘述乾淨以及透明感這兩個字，但這就是我在這間酒廠感受到的兩個Key Word.

我們開始品酒吧，若你看得懂酒名那你就提前知道這間蒸餾廠的國籍了，若你看不懂就把它當代碼然後等我全部品完後揭曉吧?

1.Mackmyra Brukswhisky
Color: 淡檸檬黃
Cask: First Fill Bourbon
ABV: 41.4%

Nose:
Intensity: 強
Aromatics: 綠色香草，迷迭香，鼠尾草，草本，檸檬，芹菜，琴酒暗示，淡木質精油，青椒，香蕉，奶油，薄荷，雞蛋花淡香。

Palate:
Entrance/Body: 中
Tannin: 中上
Oiliness: 中
Complexity: 中下
Flavour: 木質，青草，奶油，香蕉，楊桃，水梨，胡桃油脂，柑橘白絲，白胡椒，辣薄荷。
Finish: 油脂與單寧在舌後並存，口腔鼻腔為木質香氣，最後留有一絲絲Brie Cheese的白層乳脂香氣。

2.Mackmyra Äppleblom
Color: 中金黃
Cask: Calvados
ABV: 46.1%

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 蠟質感，青椒，青草，青蘋果，奶油，淡淡肉桂，乾香料，黑色甘草糖，熟香蕉，柑橘，鮮奶油。

Palate:
Entrance/Body: 中上
Tannin: 中低
Oiliness: 低
Complexity: 低
Flavour: 奶油，單寧，蠟質，木質，烘烤腰果，水梨，香草，杏仁豆腐糖水，白砂糖，白胡椒，肉豆蔻。
Finish: 奶油甜味與具表現性的單寧共存，油脂表現度良好並且韻長出色。

3.Mackmyra Svensk Ek
Color: 淡檸檬黃
Cask: Heavy Toasted Swedish Oak
ABV: 46.1

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 柑橘，淡花香，烘烤麵包，薑糖塊，肉桂，糖霜檸檬蛋糕，麥當勞蘋果派。

Palate:
Entrance/Body: 中上
Tannin: 中
Oiliness: 低
Complexity: 中

Flavour: 奶油，木質辛香，塵土香氣，蠟質，牛奶巧克力，車輪餅皮，紅豆沙。
Finish: 油脂跟單寧，非常棒的紅辣椒及甜椒，巧克力香氣。

4.Mackmyra Gruvguld
Color: 中金黃
Cask: PX/Olorosso
ABV: 46.1

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 蠟質，楓糖漿，泥煤，動物氣味，八角，菸草，香草莢，榛果巧克力。

Palate:
Entrance/Body: 中
Tannin: 中低
Oiliness: 中
Complexity: 中
Flavour: 陳皮梅，淡淡烏梅，生巧克力，楓糖漿， 薑片，烏龍，塵土感

5.Mackmyra Svensk Rök
Color: 中橘金色
Cask: N/A
ABV: 46.1%

Nose:
Intensity: 強
Aromatics: 中藥，肉骨茶，鹹氣，泥煤煙燻，香草，黑胡椒，燒稻草。

Palate:
Entrance/Body: 中低
Tannin: 中
Oiliness: 中上
Complexity: 中低
Flavour: 橡膠，烏梅汁，咖啡，太妃糖，木質，單寧，蜜漬柑橘巧克力，塵土，人蔘，中藥包，黑胡椒。

相信看得懂酒標語言的人畢竟在少數，但這個酒廠就是來自瑞典的Mackmyra ，這隻酒廠，是我目前認為NAS該有的樣子，我先來簡單評論一下這五隻酒好了。我當天喝完後現場買的是一號Brukswhisky跟三號Svensk Ek 。

一號主要使用的應該是First Fill Bourbon，但是香氣表現與味蕾表現都非常出色。 尤其是水果及青草香氣迷人，是隻清新適合在春夏飲用的威士忌。其中最愛的是那乾淨的水果口味，香蕉，水梨，楊桃以及奶油跟結尾的Brie Cheese。我知道神之雫很假掰，但是這隻酒的意象就是一個金髮藍眼白洋裝素顏但五官迷人的女孩。這隻酒乾淨透明而且香氣層次表現明顯，不像是一隻41.4%的酒會有的酒體。可能是這間酒廠單寧偏重，賦予了更立體的酒體，讓它喝起來很有原酒的酒體。鼻腔滿滿的水果跟香草，味蕾甜蜜飽滿，好喝。

第二隻我現場買的是三號的Svensk Ek ，也就是瑞典橡木的意思，木桶是深度烘烤的瑞典橡木，所以換句話說就是瑞典版本的Virgin Oak啦。鼻腔上是漂亮的肉桂跟麥當當蘋果派以及檸檬蛋糕，味蕾上表現比較沈穩，不似一號綠色及白色的意象，多了烘焙以及些許塵土調，讓我驚喜的三個元素分別是牛奶巧克力，紅豆沙以及韻尾最後一絲絲的乾辣椒味。紅豆沙跟乾辣椒都是我未曾體驗過的味蕾表現，所以更覺得有趣。最近比較有名的Virgin Oak應該是南投Omar的處女桶，這兩隻有一些些的共同元素，但是呈現出來的強度跟豐厚度是完全不一樣的，至於南投Omar處女桶放了半年後出現烤鴨甜醬捲餅那又是另一個故事了。這隻Svensk Ek 的肉桂蘋果派以及味蕾的紅豆沙完全收買了我，好喝。

二號的Calvados桶，四號的Olorosso/PX桶以及五號的泥煤桶我簡單帶過，因為我認為有些可惜，我非常喜歡酒廠的酒體表現，所以在最簡單的呈現下，也是最好的呈現出酒廠本質。二號Äppleblom不知道味蕾從哪裡變出了杏仁豆腐糖水這道甜點的味道，非常有趣讓人記憶點深刻，但是我認為有點像把一號給濃妝艷抹，上了一層太過強烈的妝。是好喝的，但是記憶點反而沒有一號來得強。

四號嘛，Gruvguld是金礦的意思，因為聽說酒廠把這批酒放在低於地底50米的礦坑中進行陳年，鼻腔中有美好的菸草味但是有種霧霧混濁的動物騷味，味蕾上可能是因為桶子也蓋上了一層紗，然後我本來就不是一個愛雪莉的人。我認為有這麼清澈又香氣迷人的酒質，實在不該畫蛇添足。但身為一個重度波本愛好者，大家應該聽聽比較客觀的人的說法才公平。

最後是泥煤Svensk Rök，翻譯出來就是瑞典的煙。若PowerPoint正確，泥煤也是用瑞典產的泥煤。我不是一個泥煤控，不太能夠去了解它的美好，我對於不懂的東西不會發表太多的意見，但是這隻酒鼻腔上我觀察到強烈的中藥味以及肉骨茶的肉味。味蕾上比較有趣的則是人蔘以及煙燻烏梅汁。吶…我不知道好不好喝呀，因為對我來說它就是泥煤威士忌，我不會分。

臉，食材，跟威士忌不都是一樣嗎？好看的臉素顏還是好看，優質的食材最簡單的調味就能感受它的味道，優質的威士忌用最基本的兩種桶型就能展現其美好的特質，而且還是NAS!!! 想想這兩隻無年份的四十幾度核心普飲款怎麼樣能讓平常只喝高年份原酒強度的我買單，你就該知道這間酒廠多厲害。而且這兩隻酒價錢都超級漂亮，兩隻買下來不到三千塊，沒記錯應該是找了兩百多塊？

我認為，這種表現力，這種價位，才是無年份威士忌們的典範。這句話後面藏了很多話，你們已經夠懂我了。廠商沒有給我業配，這兩隻酒我也是自己買的。

Mackmyra Brukswhisky 以及Svensk Ek ，是我目前心目中無年份的典範。快去買。