【週五輕鬆選】
今天推薦The Atlantic介紹的獨立紀錄片系列之一：That’s My Jazz


待過加州 #TheFrenchLaundry、紐約 #PerSe、哥本哈根 #Noma 的甜點主廚(pastry chef)Milton Abel，說了一段他與父親的故事，從遙遠回憶的黑白到眼前甜蜜的色彩。

我喜歡整部影片的色調與聲音，尤其05:09處，Milton滿懷壯志地準備離鄉，背景奏起經典爵士曲目Perdido，播幾次都一樣起雞皮疙瘩，好像整個房間一起都要動身出發

#語言選物 #週五輕鬆選

幾乎每個食饕去哥本哈根，都指定要到「世界第一」的「Noma」打卡，至於被譽為世界最佳披薩店之一的「Bæst」，大家是否也感興趣呢？相信不少人對在北歐吃意大利名物覺得莫名其妙，其實這家餐廳來頭不小 ── 老闆兼廚師Christian Puglisi，祖籍意大利，曾修業於「Noma」，當今是米芝蓮一星「Relæ」及「Manfreds」的主人，而回到他根源的「Bæst」，更獲名廚David Chang在「Netflix」的紀錄片「Ugly Delcious」中介紹。

No. 22 Ants on a Shrimp 神廚東京壯遊記
(荷蘭 | 2016 | 飲食紀錄片)
心得感想：第一次看Noma和René Rezepi的紀錄片，後來又找資料讀他們這趟東京壯遊的事蹟，深深被感動。喜歡料理、美食、飲食的人不可錯過，北歐料理與日本風土的磨合與結合，真美。

#EATDRINK｜台灣第一部餐飲紀錄片影集

第二集：現代風土料理 feat. TER’RA
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湯普（Top Russell）的泰國血統、穆斯林背景與英國繼父的身世在他成長過程中一直困擾著他，而米雪（Michelle Goh）則在種族混合的東馬來西亞古晉小鎮長大，他們對食物的認知隨著實時間不停的變化，對他們來說什麼是「正宗」、「傳統」的食物？對他們來說什麼是屬於自己的味道？在尋找答案的過程當中他們創造了 TER’RA。

拿下2018泰國最佳年輕主廚的湯普與米其林二星Suhring甜點師米雪聯手迅速讓TER’RA 成為曼谷最火紅的快閃廚房，在曼谷創造一股「現代風土料理」的熱潮，使用100%的泰國食材來呈現現代西式餐點，並專注在尋找被遺忘的地域性農畜品。這次湯普與米雪將 TER‘RA 帶到台灣，將台灣的海味山雞、富饒的農產變成屬於現代風土料理的美味佳餚，展開一場探索之旅。

湯普：「風土料理一直存在我們身邊，它是一種最原始的料理、最古老的烹飪方式。使用我們伸手可及、季節性的食材。」

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#EATDRINK台灣第一部餐飲紀錄片影集

影片發布預告：
1/10 EP03. 台灣主廚之路 feat. 廖威翰

活動預告：
12/21 FOODMAZE_STUDIO 1周年派對！

官方網站：
Https://www.foodmazestudio.com/eatdrink

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PS. 兩位主廚目前任職於曼谷 Mia restaurant
#EATDRINK_02 #現代風土料理 #泰國最佳年輕主廚

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第1集：現代亞洲風味 feat. Peter Lin

Peter Lin（林冠辰），二十四歲拿下世界頂尖調酒大賽台灣冠軍開啟了不同的調酒師生涯，那時... 他只在吧檯裡工作了六個月。對於珍珠奶茶、飲料店、夜市、小吃的喜愛讓Peter愛上用平凡又不起眼的在地食材詮釋亞洲風味。

對於調酒，Peter 提出不同的看法。對西方國家來說調酒文化已經存在上百年，但對於亞洲才剛開始。我們學習著西方的調酒技術、釀造技術、使用西方的食材去調酒，是時候我們創造自己的風味、做出屬於亞洲的風味了！什麼是現代亞洲風味？

Peter ：「現代亞洲風味，是一種只有我們能做的飲品。它概括了我們的過去、未來、文化。」

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#EATDRINK台灣第一部餐飲紀錄片影集

影片發布預告：
12/10 EP02. 現代風土料理 feat. Top & Michelle 1/10 EP03. 台灣主廚之路 feat. 廖威翰
活動預告：
11.30 調酒餐搭的藝術 客座餐會. Fear Nick Wu

官方網站：
Https://www.foodmazestudio.com/eatdrink

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