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在 noma意思產品中有20篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 獵奇 – Au Passage 我自以為對巴黎餐廳算是夠了解的. 廚師們的異動; 餐廳的八卦內幕; 新開幕的資訊; 餐飲集團間的角力布局… 可是常常被打臉, 尤其是在新開的小餐廳資訊上. 猜想因為我還是老派從傳統媒體公關上蒐集資訊, 社群網路的消息我就不行了. 老實說, 對社群網路的資訊評價...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，去丹麥，一定要食丹麥酥！一層一層的酥皮，香甜酥脆，不但當地人愛吃，食譜還廣泛流傳到世界各地，成為酥皮麵包的代名詞！不過大家也許對丹麥酥有點誤會——其實丹麥酥，並非傳統的丹麥麵包！ 丹麥酥出現於18世紀後期，當時丹麥內出現麵包師傅短缺，國王便邀請了歐洲的麵包師傅來工作，而那時維也納有很多失業的年輕麵...
noma意思 在 王瑞瑤 Instagram 的最佳貼文
2021-08-20 02:43:45
#JLStudio的副牌來了 #ChopeChope在台北 #從現代新加坡菜到新南洋料理 快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝...
noma意思 在 玩美南人Eric/苗啟誠 Instagram 的精選貼文
2020-04-28 19:53:41
Gustu，在古印加Quechua語的意思是「味道」，是一家位於玻利維亞首都拉巴斯高級社區的餐廳名稱，而它來頭可不小： 自2012年開張，榮獲了多項媒體與機構給予的殊榮，如2013年南美洲最佳新開餐廳，也在2014年僅僅以兩年資歷入選為拉丁美洲50大餐廳，並且曾在這一排名，最高名列第17！ 作為...
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2021-07-11 10:57:29
- ✨我是賽德克族❤️ mhuwe su (你好嗎？） ：Yaku o Dami。 Noma （我的名字是得蜜。no瑪） 我喜歡我的名字，我姑婆跟我說，我的名字意思：是一個很會照顧人的，並且很大方看到人都會熱情的接待，很好客😂😂（你們覺得我是嗎？） 不管怎樣我的正名很美😘 - #原住民日 #原住民...
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noma意思 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
2018-08-21 16:30:00去丹麥，一定要食丹麥酥！一層一層的酥皮，香甜酥脆，不但當地人愛吃，食譜還廣泛流傳到世界各地，成為酥皮麵包的代名詞！不過大家也許對丹麥酥有點誤會——其實丹麥酥，並非傳統的丹麥麵包！
丹麥酥出現於18世紀後期，當時丹麥內出現麵包師傅短缺，國王便邀請了歐洲的麵包師傅來工作，而那時維也納有很多失業的年輕麵包師傅，不少師傅去到丹麥工作，並帶來一種特別的酥皮麵糰，那便是丹麥酥了。後來丹麥把這種酥皮發揚光大，已是後話，但時至今日丹麥人把「丹麥酥」喚作「Wienerbrød」，即「維也納麵包」的意思，按照字面，丹麥並沒有丹麥酥！
近年，在新北歐料理的風潮下，包括丹麥酥在內的丹麥麵包，格調都有所提升，出現了走精緻路線的gourmet pastry，我們找來哥本哈根專門辦美食遊的Local Tour公司「Foods of Copenhagen」，由美食導遊Fie，為我們度身訂造旅遊路線，味遊三家時下必食麵包店！
The Corner Coffee Bar
地址：Strandgade 108, Copenhagen, Denmark
電話：+45 32 96 32 92
營業時間：周一至周五 8am-12mn；周六日 9am-12mn
網址： https://108.dk/en/the-corner/coffee-bar
Meyers Bageri (Kongensgade店)
地址：Store Kongensgade 46, Copenhagen, Denmark
電話：+45 25 10 75 79
營業時間：周一至周五 7am-6pm；周六日 7am-4pm
網址： https://www.meyersmad.dk/english
Sankt Peders Bageri
地址：Sankt Peders Stræde 29, Copenhagen, Denmark
電話：+45 33 11 11 29
營業時間：周一至周五 6am-5:30pm；周六 7am-4pm；周日 8am-2pm
Foods of Copenhagen--哥本哈根美食之旅
行程：走訪7至8間哥本哈根市內最具代表性的食店，途中會品嘗到丹麥式午餐、丹麥麵包、丹麥芝士、本地啤酒、名產Snaps、甜品Flødeboller等。導遊飲食知識豐富，其間更有機會接觸到廚師及業內人士，內容深刻，非一般走馬看花旅行團可比擬。
人數：最多8人
時間：4小時
價錢：成人$1168 (950 DKK)，小童$984 (800 DKK)
網址： https://foodsofcopenhagen.com
採訪：溫曉嵐 拍攝：葉天榮
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noma意思 在 Facebook 的最佳解答
獵奇 – Au Passage
我自以為對巴黎餐廳算是夠了解的. 廚師們的異動; 餐廳的八卦內幕; 新開幕的資訊; 餐飲集團間的角力布局…
可是常常被打臉, 尤其是在新開的小餐廳資訊上. 猜想因為我還是老派從傳統媒體公關上蒐集資訊, 社群網路的消息我就不行了.
老實說, 對社群網路的資訊評價我總有一種不自覺的鄙視輕蔑, 認為那些網紅, youtuber的看法不可靠. 有一次和兩個網紅受葡萄酒大亨Bernard Magrez之邀去波爾多, 在著名的La Grande Maison晚餐過夜.
晚餐上酒, 聊到葡萄品種, 不知為何公關談到pinot. 其中一個網紅立馬問: pinot noir是甚麼? 公關不動聲色地解釋那是葡萄品種. 再問大家想喝甚麼, 另一個說她不喝酒.
所以, 想也知道, 當晚只有我和公關喝酒, 但是餐廳也懶得端出集團下最好的Château Pape Clément, 避免松露餵豬的慘狀.
我只能在心底唱三聲無奈 (多年後仍有無限迴聲: 被當作豬的無奈啊無奈啊～)
當有朋友推薦我沒聽過的餐廳時, 心中就難免掙扎. 踩雷痛的不只是錢包, 更是整個情緒. 又常常礙於情面, 不好意思否決朋友推薦.
朋友推薦雖然雷不少, 但也不乏驚喜. 上周末就是個大驚喜.
從我家沿著大道走過去, 要拐進一條牆上有各種詭異塗鴉, 尿騷氣味不時撲鼻而來, 像有人群聚嗑藥吸毒, 幾乎沒有商店人跡的清冷小巷.
然後看到一棟鄉下才會見到的矩形簡陋小屋, 門口一個酒桶, 門上一個招牌. 靜僻小巷裡的簡陋小館這個氛圍很不巴黎, 因此顯得格外有趣.
菜單就是一張紙, 10來道菜都是小份量的, 是現在很流行的大家共用分食的模式. 女侍者得把菜的內容作法材料一道道解說, 帶著疑惑(先問確認懂不懂法文呢, 3又1/2張亞洲臉孔嘛!), 帶著手勢, 龍飛鳳舞地一一道來. 你們幾個人, 大約算幾道一個人, 所以你們四人約點個8-10道菜…
我沒很認真聽, 心裡一直在想: 她… 不會每一桌都要這樣解說吧? 天啊, 一晚上她得重述幾遍… 服務生好當嗎?!
我沒很認真聽的另一個重要原因是: 掃了桌上的QR code發現酒單超級精彩有趣, 而且價格和藹可親, 整個人就沉浸在長達10多頁的酒單裡了.
選酒的人顯然偏愛小酒莊, 有機的, 自然的, 不隨俗的, 不主流的. 我很驚訝於一些極冷門少見卻未必昂貴的酒都出現了.
心底盤算好幾支候選酒之後, 我的注意力又被女侍者的菜色解說拉回來了. 甚麼? 菜色裡有牛腦, 有XO醬, 有Miso… 聽起來就是法國餐飲界裡的旁門邪道, 暗黑料理.
太好玩了!
先點了菜, 侍者再幫忙安排上菜次序.
道道驚奇, 道道驚喜.
酒也是.
後來派本桌唯一的女性去色誘主廚來聊天. 穿著短褲頭涼鞋的(幾乎光頭)丹麥人, 曾在Noma工作.
他的菜其實不怎麼Noma, 但是有Noma那種對世界料理做法的開放叛逆精神. 他學到的是Noma的心法, 不是作法.
還沒用完餐, 我們已經打算再回去了.
noma意思 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #主廚的誕生 /
Taster 美食加 Podcast｜EP82
【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（下）：突破甜點創作的框架，可能試著挑戰政治議題
👉 https://taster.life/podcast-20210513/
本集是「主廚的誕生」系列節目的 #平塚牧人 主廚訪談下集，他最近出了一本完全是國外名廚食譜書規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。
平塚主廚在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間世界第一餐廳工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任樂沐的甜點主廚直到樂沐歇業。
本集節目將分享平塚主廚究竟怎麼創作，以下是收聽重點：
● 01:25 在東京銀座的燒鳥店裡，與當時是樂沐主廚的陳嵐舒、L'Effervescence 主廚 Namae Shinobu 三人一起聊天，決定應聘前往樂沐工作
● 06:28 嵐舒主廚對自我的要求很高，但給平塚主廚很大的空間創作與尊重，也使得平塚主廚在樂沐工作的期間，創作出許多自己的作品。
● 13:19 三年多前到花蓮旅行時，萌生出寫書的想法。Eureka 在希臘文裡指的是「發現的樂趣」，書名「akeruE」是Eureka的順序相反字，有靈光乍現與打開的意思。
● 21:54 蛋糕比較像是畫作，盤式甜點則像是電影，由角色與技法交織而成。平塚主廚的 Eureka Moment 並非突然而來，而像是拼圖透過持續考慮與嘗試才形成。
● 33:01 平塚主廚認為「睡蓮 Nympheas」並非自己的創作，而是「借用」台灣原有的豆花、冬瓜茶、銀針茉莉花茶等等材料完成作品。
● 39:23 未來也想挑戰在甜點中，以不同的材料或方式來表達政治或同志議題的概念，也希望客人能感受到甜點中想表達的情緒。
● 50:05 建議年輕的廚師要設定目標，保留好奇心、不設限自己並持續探索。
💻編按一：L'Effervescence 目前是東京米其林指南三星餐廳，也是亞洲50最佳餐廳第19，主廚 Namae Shinobu 是大學時在餐廳打工，才啟發了烹飪世界的學藝之路。
💻編按二：Noma 前甜點主廚 Rosio Sanchez 曾與平塚主廚一起在 El Celler de Can Roca 實習。Rosio Sanchez 是墨西哥裔，她已離開 Noma 而經營自己的墨西哥塔可鋪「Hija de Sanchez」（Noma 有投資），Liz 曾於2017年前往 Noma Mexico，當時 Rosio Sanchez 曾歸隊一起協助。
Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E
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noma意思 在 2gether 4ever Facebook 的最佳解答
《2GR4ER STYLE》蛇紋豹紋我都不討厭，但面積過大總有點太廉價，小小的一顆包反而沒有負擔，同樣的手工渲染也是，到底是要多炫？兩種顏色的變化反而突顯出這是在襯衫完工後的手染，意思到了就很有個性。
配上一條Comoli的定番丹寧褲挺型挺好的。
Kiko Kostadinov 的鞋後來都看不懂了，還是一開始的好。
Shirt / NOMA t.d.
Pants / COMOLI
Bag / NOMA t.d. × PORTER
Shoes / Kiko Kostadinov x ASICS
NOMA t.d. — Bleach LS Shirt 手工渲染襯衫🔗
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NOMA t.d. × PORTER – Concho Bag 聯名款小包🔗
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