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2021-09-10 22:09:28
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2020-05-23 11:45:34
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今天蘋果發了一篇
一顆芭樂 分解18根香腸毒素的新聞
http://www.appledaily.com.tw/…/…/headline/20151109/36889352/
導致一堆新聞跟著引用，看到覺得也蠻悲哀的，好一點的如自由有說明來自蘋果日報的報導，差一點的就是複製然後用同義寫法，裝作是自己跑的新聞，明明不是自己做的新聞，卻弄得好像自己做的一樣，感覺就是一種沉淪。
蘋果是以農試所這篇 國產水果之抗氧化力以亞硝酸鹽清除力為例，作為基礎去寫新聞
http://ir.tari.gov.tw:8080/bitstre…/345210000/…/1/26-3-1.pdf
一般的硝基態氮如硝酸根離子NO3-，歐盟有相關實驗研究約有7%的比例在體內會轉變成亞硝酸根離子NO2-，亞硝酸根離子並不會導致癌症的發生，需要有胺類形成亞硝胺才有致癌性。
而維生素Ｃ或者是多酚類可以跟亞硝酸根離子NO2-發生反應，與胺競爭，減少亞硝胺的形成，減少亞硝胺對身體的危害。
另一種就是加工肉品類直接使用的亞硝酸鹽。
農試所只說了每節香腸62.5公克，在合法使用的情況之下，每一根約有亞硝酸鹽4.375mg 的含量。
如果照這個內容一顆珍珠拔可以消除17~18根的亞硝酸鹽的量約74.38~78.75mg，套用農委會的公式1顆珍珠拔大概有741mg的維生素C跟343mg的總酚。
但問題來了，農試所哪裡找到維生素C跟總酚抵銷亞硝酸鹽的公式？這篇服務季刊裡面也沒有提供公式，也沒有提供參考文獻，那農試所的東西到底是怎麼計算的呢？
為什麼741mg的維生素C+343mg的總酚抵銷76mg亞硝酸鹽呢?
第二個點，就是考量人體的代謝根本不是1-1=0的道理，還要考
慮吸收、硝化等其他因素。
所以能把消除力準確的量化，感覺就是一種很奇妙的想法。
芭樂真的是一種很好的水果，也是台灣特別的水果，現在大家吃的珍珠拔是當年從泰國引進育種的拔樂，是經過我們育種人員的努力才有如此特殊跟好吃的水果，在泰國當地的芭樂又貴又難吃，而且還很貴，從下圖中可以看到1公斤89元泰銖，折台幣也快89元。
而帝王拔更是農試所鳳山分所謝鴻業副研究員努力育出來的特別品種，風味特殊，果實大，仔少。
台灣的芭樂冬季的品質比夏季好，因此農民往往會選擇讓冬季多出一點芭樂，讓消費者品嘗到最美味的芭樂，台灣目前育出來的芭樂的確也是維生素Ｃ之王，沒有一種品系的水果的維生素C的含量可以超越他，就連一直強調高維生素Ｃ含量的奇異果也只有芭樂三分之一的含量左右。
芭樂的好，無庸置疑，但他的好，難以量化。
農試所把相關的數值做出來，的確是一番辛苦的努力，但在判讀上未免太過草率，連公布的資料也草率，例如表中的維生素Ｃ含量單位數值應該是100ml，而不是100L，要做就要做好，做滿，不要去做一些自己不專業的事，用奇怪的比喻反而誤解了整個方向。