🎏 #槟岛高级日式料理Omakase 🎎
『厨师获奖无数 #新鲜进口食材』

人生一定要享受一次的顶级日式料理Omakase 🇯🇵 啦❗

槟岛乔治市有家隐藏在古迹区的高级日式料理Omakase餐厅《#和心鮨 Wako Sushi Omakase》～这里的环境带有日式古典风🎎，墙上都是日本女生穿和服的画像，环境优美又浪漫，适合小情侣们来这里享受烛光晚餐～

这里拥有开放式的厨房，大家可以坐在吧台前享受日式Omakase料理，还可观看师傅表演做日式寿司及特色料理～

『Omakase』的意思是厨师发办，由他来为您挑选最新鲜优质最时令的食材～只有经验老道的师傅才能完美诠释日式omakase🍣哦！这里所使用的海鲜都是由日本东京Toyosu Market直送过来槟城，海鲜会随着季节变化而提供不同海鲜类，以确保让顾客品尝到日本的地道风味👍

［I Fat教大家如何吃Omakese?］
吃日本Omakase料理，上菜次序一般會按味道浅味至浓味、涼食至热食的方法，前菜小巧精致，味道清新醒胃，然後由涼食刺身、寿司到热食煮物、烧物，最后才到一碗热汤及甜品～

这里的Omakase 分为2种配套
🎏《和心Wako》 - 8 course
🎏《真心 Omakase Magokoro》- 9 course

这次他们推出的是『Spring Menu』
🔹Appetisers 前菜
🔸Seasonal Sashimi
🔹Cold Dish 冷品
🔸Premium Edomae Nigiri Sushi, 6 kinds
6款高级食材寿司🍣
🔹Warm Dish 热食
🔸Wako Truffle Chawanmushi
黑松露蒸蛋搭配海胆uni，超美味的😋
🔹Seasonal Soup 海鲜豆腐汤
🔹Desserts 甜品

值得一提的是《Wako Sushi Omakase》的 👨‍🍳师傅得过不少奖像，他是Global Sushi Challenge 2015的亚军获奖者🏆也拥有All Japan Sushi Association的国际执照～他也曾担任新加坡五星🌟酒店的Sous Chef，所以肯定品质保证哟～

大家应该好好善待自己，去体验一下日式Omakase料理吧！😁

Address : 16, Gat Lebuh Acheh, George Town, Penang.
Business hours : 6pm - 10pm (Closed on Tuesday)
Tel : 04-262 6363 (Reservations required)
Facebook : 和心鮨 Wako Sushi Omakase
https://www.facebook.com/%E5%92%8C%E5%BF%83%E9%AE%A8-Wako-Sushi-Omakase-109131760942710/

<料理日記> 初魚料亭🍣🦀
說到『 初魚料亭 』應該是台北市日本料理愛好者，都應該不陌生的餐廳吧～印象中剛開幕的還默默無名時，愛咪造訪了一次，其實老實說也沒有什麼太大的印象 ( 又再度後悔不早寫食記！)不過這一兩年，『 初魚料亭 』突然瞬間的成為討論度超級高的餐廳，因為 CP 值非高，是很多饕客的口袋心中名單呢！今天愛咪跟家人再次來試試...看看是什麼魅力讓這麼多人喜愛。

因為實在太多樣了 ( 套餐共 16 道+單點兩道 )，所以愛咪就說重點就好，怕大家看的太累！今天最讓愛咪覺得好吃的是我們單點的和牛，店家介紹這是 A5 等級數一數二的好牛肉～油脂散佈的平均，入口極化就是這樣的意思吧！尤其再吞嚥下的那瞬間還會有很濃厚的油脂香味散開來呢！單點的生蠔超級大顆，一開始看到其實心裡覺得怕怕的，因為真的在台灣的經驗...小顆生蠔比較鮮甜...大顆的常常很腥 ( 國外就不一樣了，不管哪種...生蠔就是好吃😂😂 )。不過今天的生蠔雖然大顆，但也很鮮甜耶，沒有任何的腥味處理的非常好，祥弟很滿意；但愛咪覺得不知道為什麼嚼到最後有些重鹹味出來，可能是品種吧。再來廣島生蠔～雖然皮衣沒有太酥脆，不過生蠔本身非常鮮甜，咬下去還有點汁流出來卻完全不腥，搭配著醋味噌更提升了整個味蕾。不是鮑魚愛好者的愛咪，也覺得今天的鮑魚很值得一提，彈牙香甜配上特製的山椒醬，有點讓愛咪覺得其實鮑魚也還蠻好吃的 😂😂。今天最後的主食是松葉蟹飯，算是 OK，不過上面的海膽有點太少了 😂😂，有點被紫蘇花蓋過了整個味覺，不過我就是愛蟹嘛，有蟹我都有點加分啦！

有沒有發現，剛剛介紹好吃的全部都不是握壽司的部分 😂？因為愛咪今天其實對握壽司蠻失望的，不是不好吃也不是不新鮮...而是『 初魚料亭 』的握壽司都醃製醬味太重，我不是很喜歡。愛咪喜歡的握壽司是淡淡的醬香剛好就好，可以完全嚐到魚鮮的味道，而今天品嚐的是非常重口味；雖然也都可以完全感受到魚的嫩滑度，不過好像就是每一個都被那醃制醬香蓋過。但必須說，我還蠻喜歡他們的醋飯就是了，溫度濕氣剛剛好！

一開始說要簡短的敘述，怕大家看得太累，結果又默默地打了一大堆😂😂。總而言之，今天單點的兩樣食材愛咪都覺得很值得～整家店套餐 CP 值也確實非常高，一個套餐就是 1100 大洋，卻能吃到這麼豐富的海鮮，雖然握壽司比較不合我味，不過想想真的非常划算；老闆有在賺錢嗎😂😂🤔🤔？初魚也陸續開了分店，還有鐵板燒呢，這樣的 CP 值一定會再去試試！！
🍴前菜冷麵
🍴北極貝湯
🍴海鮮蒸蛋
🍴真鯛
🍴長鰭鮪魚
🍴廣島生蠔
🍴秋刀魚
🍴煙燻鰹魚
🍴竹夾魚
🍴南非白鮑魚
🍴鮪魚肚
🍴卷壽司
🍴北海道生鮮干貝 台灣野生烏魚子
🍴松葉蟹飯 紫蘇花 馬糞海膽
🍴熊本生蠔 +點
🍴A5和牛莎朗 +點
🍴湯
🍴甜點
📫台北市大安區泰順街2-2號
💲1100+10%，單點另算

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昨天晚上拜訪了這家位於舊金山 Mission Bay 一區的米其林一星日式料理 Omakase
開幕於 2015 並在 2016 年開始至今每年都榮獲米其林一星的殊榮。
預定的時候猶豫了一下要拜訪 Omakase 還是另外一家米其林一星的日式料理 jū-ni
研究了實物照片覺得 Omakase 種類看起來比較豐富
於是便在預定一開放的時候預約了 Omakase。

Omakase 意思即為廚師發辦
由主廚決定用餐的菜單
大部分的菜色為生魚片、握壽司以及精選前菜熟食等各種日本料理。
Omakase 餐廳的大廚 Jackson Yu 與他的團隊都使用來自東京的食材
製作精緻道地的江戶前壽司
Jackson Yu 在北京出生長大
製作日式料理已經超過 20 年
他在 18 歲的時候搬來灣區
一直對日本料理有強大的興趣
在多家知名的日式料理餐廳工作之後
在舊金山開了多家餐廳。

Omakase 可以上 Tock 的網站上預約
座位有兩種選擇
分別是坐在吧檯區或是吧檯旁邊的餐桌區
兩者每人價差約 $20 (加完稅金與小費等)
研究之後發現兩者菜色一模一樣
就只有座位不同
便選擇價錢相對比較低的 Omakase Table。

推開門進入餐廳
先將大衣外套掛在入口處的衣架上
服務生確認姓名之後帶領入座。
倒了水之後提供酒單
有各種紅白酒、啤酒以及日式清酒的選擇。

Akitabare, 'Suirakuten' 8oz $38
點了一壺服務生推薦的醉樂天大吟釀
稍微有點甜甜的米香
很適合搭配壽司與生魚片。

Omakase $180
每個人價格為 $180
在預定的時候就先付全額
包含 20% 的小費、4% 舊金山員工健康稅以及 8.5% 的稅。

Aperitifu
首先上桌的是餐前酒
這杯帶著柚子香氣的氣泡酒非常清新好喝
在餐前喝十分開胃。

Sakizuke
第一道菜是日式刺鯧生魚片
放在以綠番茄與紫蘇梅製成的醬汁中
魚肉新鮮且富有嚼勁。

Abalone
第二道菜是兩片鮑魚
以清酒蒸熟放在海苔鰹魚湯中
上面再撒上柴魚片。

Sashimi
接下來這道是生魚片
有兩種不同部位的藍鰭鮪魚生魚片以及鰤魚生魚片
旁邊放在小黃瓜上的是鱒魚卵
吃起來感覺非常有彈性
附上的日式芥末是新鮮山葵現磨的
相對沒有這麼嗆。

Chawanmushi
第三道是茶碗蒸
非常柔軟細膩的蒸蛋中間有豐富的阿拉斯加帝王蟹腳
上面撒上松露
帝王蟹肉質軟嫩
加上松露的味道十分完美。
整個茶碗蒸很扎實
吃到這裡已經半飽了。

Nigiri
接下來就是十一顆握壽司
如果坐在吧檯大廚就是一顆一顆上菜
坐在餐桌的話會由服務生一次送上三顆或是兩顆裝在盤子中。
附上薑片以及濕紙巾可以擦手
廚師建議直接用手拿。
第一盤的三顆握壽司分別是 Hotate 北海道干貝、Kamasu 梭子魚握壽司、以及 Kinmedai 金眼鯛
第二盤是上面以海鹽點綴的 Kohada 小鰶魚、O Toro 頂級鮪魚生魚片上面擺上魚子醬、Aji 竹莢魚上面以薑末點綴
第三盤是炙燒過的 Shima Aji 黃帶擬鰺握壽司、以及 Buri 日式鰤魚
第四盤是 Madai 紅海鯛、Chu Toro 中等肥的後方下腹鮪魚肚生魚片、以及 Hikkaido Uni 日式北海道海膽搭配鮭魚卵。

F.X. Pichler, 'Ried Klostersatz,' Gruner Veltliner, Wachau 2016 $20
此時清酒差不多喝完了
點了單杯的來自奧地利的 Gruner Veltliner 白酒
感覺帶著些許氣泡的口感
不會太過乾澀還不錯。

Beef
下一道是牛肉握壽司
使用 A5 宮崎和牛製成
上面使用金箔點綴
旁邊白色的是牛的脂肪與鹽
不過牛肉稍微有點偏油
味道也不明顯
稍微有點可惜。

Tamago
下一道是以龍蝦製成的日式蒸蛋
蒸蛋的口感吃起來很像帶著龍蝦味道的海綿蛋糕
非常綿密好吃
龍蝦也讓整塊蛋糕帶著新鮮的海味與鹹味。

Owan
同時上桌的是加入馬尼拉蛤蜊的清湯。

Kanmi
最後上桌的是甜點
這份真的超級好吃！
下面是抹茶義式奶凍
上面加入煉乳、草莓、覆盆子、黑莓以及藍莓以及一朵食用花
旁邊是紅豆口味的刨冰
甜度適中讓人印象深刻！

服務生還會送上一束鮮花
整體感覺還滿貼心的。

不過不知道是不是之前已經吃過類似的 Omakase 料理
對這家 Omakase 印象不錯但沒有很多記憶點
一餐吃下來大約一個半小時
比起其他歐式或是美式的 fine dining 餐廳用餐速度更快
比較沒有這麼多時間慢慢品酒與感受餐廳的每一道細節與驚喜。

Omakase

Yelp: https://www.yelp.com/biz/omakase-san-francisco