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[爆卦]neritic squid英文是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「neritic」的推薦目錄

neritic 在 monet_kitchen Instagram 的精選貼文

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That’s a plate of pasta full of umami, aroma and texture. Neritic squid cooked with capers, Sicilian sun dried tomatoes and salted lemon, finished off...

neritic 在 楊桃美食網 Instagram 的最讚貼文

2021-03-30 14:42:39

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  • Ytower Cooking channel

    neritic 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

    2021-09-17 20:10:14

    📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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    1.滑蛋蝦仁
    美味秘訣：
    1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
    2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
    3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

    材料：
    蝦仁 300公克/shrimps 300g
    蔥花 40公克/scallion 40g
    雞蛋 6顆/eggs 6pcs

    調味料：
    鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
    白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
    太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

    醃料：
    A
    鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
    蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
    太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
    B
    油 1大匙/oil 1tbsp.

    作法：
    1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
    2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
    3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
    4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
    5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
    6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


    2.豆豉鮮蚵
    材料
    鮮蚵 600公克 oyster 600g
    豆豉 40公克 fermented black bean 40g
    嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
    蔥 100公克 scallion 100g
    蒜末 15公克 garlic 15g
    辣椒末 20公克 chili 20g
    醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
    水 100ml water 100ml
    白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
    米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
    太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
    香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
    作法
    1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
    2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
    3. 嫩豆腐切丁。
    4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
    5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
    6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
    7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
    8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
    9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

    3.薑絲小捲

    材料：
    小卷 800公克 neritic squid 800g
    薑絲 40公克 ginger 40g
    辣椒絲 適量 chili pepper 20g
    蔥絲 適量 scallion 40g

    調味料：
    醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
    米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
    細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
    烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

    作法：
    1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
    2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
    3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

    4.,煎馬頭魚

    秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
    秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
    秘訣：大火下鍋更酥脆

    材料
    馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
    薑片 15公克／ginger 15g
    蔥段 15公克／scallion 15g
    米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
    鹽 適量／salt q.s.
    中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
    油 適量／oil q.s.
    作法
    1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
    2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
    3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

    5.九層塔蛋餅

    材料
    雞蛋 2顆 egg 2pcs
    九層塔 適量 basil leaves q.s.
    中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
    太白粉 20公克 tapioca starch 20g
    水 250ml water 250ml
    鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
    醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
    作法
    1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
    2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
    3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
    4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
    5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
    6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
    7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
    -

    6.照燒雞腿
    醬汁好記比例：
    柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

    材料：
    雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
    鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

    調味料：
    柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
    味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
    米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

    作法：
    1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
    2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
    3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
    4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
    5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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  • Ytower Cooking channel

    neritic 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答

    2021-09-11 15:55:51

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    材料：
    小卷 800公克 neritic squid 800g
    薑絲 40公克 ginger 40g
    辣椒絲 適量 chili pepper 20g
    蔥絲 適量 scallion 40g

    調味料：
    醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
    米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
    細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
    烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

    作法：
    1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
    2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
    3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

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  • Ytower Cooking channel

    neritic 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文

    2021-09-01 13:51:34

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    醬料瓶做涼拌菜

    涼拌茄子(醬)
    材料：
    涼開水 water
    醬油膏 thick soy sauce
    細砂糖 sugar
    香油 sesame oil
    蒜末 garlic
    辣椒末 chili

    1.涼拌茄子
    材料：
    茄子段 500公克/aubergine 500g
    調味料：
    涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
    作法：
    1. 煮一鍋水，燒至沸騰，放入作法2的茄子，用網架完全壓入鍋中，煮至茄子變軟，起鍋瀝水。
    2. 將茄子盛盤，淋上醬汁拌勻即可。

    2.涼拌豆包
    材料：
    醃燻豆包 400公克/ tofu skin 400g
    香菜 30公克/ coriander 30g
    調味料：
    涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
    作法：
    1. 豆包放入滾水中，水滾後煮約10秒後撈起。
    2. 將切粗絲的豆包與香菜放入保鮮盒中，淋上醬汁拌勻即可。

    3.涼拌中卷
    材料：
    中卷 500公克/ neritic squid 500g
    熟彩椒 150公克/ bell pepper 150g
    調味料：
    涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
    作法：
    1. 中卷洗淨，切花刀後再切成大塊狀。
    2. 滾水放入中卷，水再滾熟後即撈起，泡冰水冰鎮降溫。
    3. 將中卷擺在燙熟的彩椒上，淋上醬汁後稍微拌勻即可。

    4.涼拌豬耳
    材料：
    A
    豬耳 2個(400公克)/ pigs ear 2pcs
    蒜苗絲 50公克/ green garlic 50g
    B
    八角 10公克/ star anise 10g
    花椒 2公克/ sichuan pepper 2g
    草果 4顆/ tsaoko fruit 4pcs
    蔥段 40公克/scallion 40g
    薑片 30公克/ginger 30g
    米酒 50cc/cooking rice wine 50cc
    調味料：
    涼拌茄子醬 80cc/sauce 80cc
    作法：
    1. 水煮滾，放入所有材料B，煮約40分鐘。
    2. 豬耳煮好後放涼切細絲。
    3. 將豬耳絲與蒜苗絲淋上醬汁，混合拌勻即可。
    -

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