Nachos通常被歸類於德州─墨西哥料理(Tex-Mex cuisine)
這道料理發明於1943年
當時一群美國女性遊客越過美墨邊界到墨西哥的邊界小鎮Piedras Negras去玩
因為已經過了用餐時間
她們找到一間餐廳用餐時，餐廳主廚都已經離開了
這時餐廳裡面一位工作人員Ignacio Anaya就運用手邊僅有的材料
臨時創作出這道被他稱為Nacho's Especiales的料理
(Nacho是Ignacio Anaya的綽號)

當時他做出來的那道Nachos很簡單
首先在盤中放上tostada
tostada是墨西哥玉米薄餅(corn tortilla)經過炸酥或烤酥之後的成品
接著在tostada上鋪上一層乳酪絲
用broiler把乳酪烤融後
上面再鋪上切片的醃漬jalapeno辣椒就完成了

後來這道料理就在德州南部流傳
接下來幾十年知道這道料理的人並不多
和今日Nachos無人不知無人不曉的狀況相差很多
它之所以會在美國爆紅
要歸功於兩個人
一個人是Frank Liberto
他把Nachos稍微改良了一下
用隨手可得的玉米脆片取代tostada
並且用在常溫下也呈現半流動狀態的乳酪醬代替乳酪絲
這麼一來就可以在沒有廚房的地方快速、大量地供應Nachos
他把改過的Nachos推介到球場去賣
變成看球時人手一盤的零嘴

另一個人是運動主播Howard Cosell
在Frank Liberto把Nachos推廣到球場的同一年
Howard Cosell來到德州錄當時全美國收視第一的運動節目
也第一次接觸到這個料理
不知為什麼他喜歡上了Nachos這個名字
在接下來球賽的播報過程中他不斷提到這個名字
替全美觀眾洗腦
Nachos這道料理從此爆紅.......

我做的這道碎牛肉Nachos是前菜
不過因為料很多
當主菜也可以



材料

玉米脆片(corn tortilla chips) 1包
牛絞肉 250克
洋蔥 1個，一半切碎，另一半切成長寬各約一公分的小片
青椒 1個，去籽後一半切碎，另一半切成長寬各約一公分的小片
番茄 1個，去蒂去籽後切成長寬各約一公分的小片
小茴香粉 1/2小匙
紅椒粉 1/2小匙
鹽與胡椒 適量
油 適量
鹹豆泥(refried beans) 1罐
綠莎莎醬(salsa verde) 適量
乳酪絲 適量
醃漬的jalapeno椒 2條，切片

我用的玉米脆片是Tostitos這個牌子，大賣場有賣
鹹豆泥我是在Jasons買的
用綠莎莎醬單純是因為我喜歡這個味道
當然用別的莎莎醬也可以
至於乳酪絲
我用的是切達和Monterey Jack Cheese的混合乳酪絲


做法

1. 鍋中熱油，首先將洋蔥末炒軟，炒軟後加入牛絞肉，炒到牛絞肉變色
2. 加入青椒末繼續炒大約一分鐘，然後加入小茴香粉與紅椒粉拌炒
3. 加入2~3大匙莎莎醬繼續拌炒，讓炒出來的牛絞肉帶有一些水分不要太乾
(如果太乾可以多加一點水或莎莎醬)
4. 用鹽與胡椒調味後熄火，將炒好的肉放在一旁備用
5. 另外可以預先做最上面的覆料，鍋中熱油，將青椒丁與洋蔥丁稍微過油一下，
瀝乾後放涼
6. 將已經放涼的青椒丁、洋蔥丁與生的蕃茄丁加在一起，倒入適量的莎莎醬拌勻，
放在冰箱冷藏
7. 先將豆泥加熱，然後將熱好的鹹豆泥均勻鋪在烤盤上
8. 接著將玉米脆片排列在鹹豆泥上
9. 將炒好的牛絞肉疊到玉米脆片上
10. 在牛絞肉上面撒上一層乳酪絲
11. 將整盤料理放到烤箱中用上火將乳酪烤至融化後取出
12. 將(6)從冰箱取出，撒在融化的乳酪上面
13. 最後再放上切片的醃漬jalapeno椒，立刻上桌

很簡單對不對
就只是把材料一直往上疊而已

照片及詳細的文字敘述請參考 http://blog.xuite.net/denza/life/16591224

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