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咖啡小學堂-期刊文章導讀
【冷萃咖啡的前導實驗-沖煮方式與供應方式篇】
上週我們初步介紹了冷萃咖啡，
接下來的小學堂會從不同層面探討，
本週要介紹的是沖煮方式與供應方式。
【什麼是前導實驗？】
前導實驗為在正式大型研究計劃開始前，
為了評估可行性、時間、成本、負面影響，
因此事先進行的小...
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咖啡小學堂-期刊文章導讀
【冷萃咖啡的前導實驗-沖煮方式與供應方式篇】
上週我們初步介紹了冷萃咖啡，
接下來的小學堂會從不同層面探討，
本週要介紹的是沖煮方式與供應方式。
【什麼是前導實驗？】
前導實驗為在正式大型研究計劃開始前，
為了評估可行性、時間、成本、負面影響，
因此事先進行的小型實驗或研究，
其結果也可以改善正式的研究計劃。
【研究方法】
本篇研究調查了125位受測者，
透過線上問卷的方式，
調查其沖煮經驗、沖煮用途與沖煮方式。
【受測者背景】
本次受測者有71%為家裡製作，主要用途為自用，
其次為商業用途(22%)，最少則為工業製造(7%)
不論是哪個族群，
大部分製作經驗為一到五年，(平均56%)，
有五年以上製作經驗佔少數，
由此可知冷萃咖啡是一個新穎的沖煮方式。
【冷萃咖啡的沖煮方式調查】
研究分別列出不同族群的沖煮方式。
工廠製造的沖煮方式較少，
原因可能是工廠為大量生產，
有些沖煮方式不合適大量製作，
※沒有的沖煮方式為
冰滴、法式濾壓壺、玻璃容器、熱水萃取。
商業用途的沖煮方式較多元，
但可看出最大比例是商用系統，
選擇有系統性的沖煮工具，
可以增加製作的方便性與穩定性。
家中製作的沖煮方式除了多元且平均分布，
玻璃容器的比例比較高
值得注意的是有少部分的人使用熱水萃取，
由此可知仍有少數人對冷萃咖啡的認知不同。
【冷萃咖啡沖煮水溫調查】
綜觀而言，大部分的人使用8度與20度兩種水溫，
其中以8度最多。
8度為冰箱冷藏儲存條件，
20度為溫帶地區室溫條件萃取的結果。
仍有少部分的人使用30~40度的水與熱水萃取，
30度~40度為熱帶地區以室溫條件萃取的結果。
【冷萃咖啡研磨度調查】
大部分受測者偏愛的研磨度為粗研磨與極粗研磨，
尤其是工業生產，
僅有粗研磨與極粗研磨兩個選擇。
商業用途與家中製作研磨度選擇較多元，
但粗研磨還是最高比例。
【冷萃咖啡沖煮時間調查】
由表可知大部分的沖煮時間介於8~26小時之間，
占了將近80%。
最多人偏好的沖煮時間為20~26小時(35%)，
之後依序為8~14小時(24%)、14~20小時(20%)。
【冷萃時間咖啡豆調查】
烘焙程度方面，無論是哪類族群，
「中烘焙」均為比例最高的。
品種方面，53%選擇阿拉比卡，
僅有1.7%使用羅布斯塔，其他品種為3%，
大家會不會覺得很奇怪，
那剩下的42.3%的人呢？
剩下42.3%的人不曉得用的是什麼品種的咖啡豆，
對有些人而言，
不一定需要了解那麼多咖啡相關知識，
只要可以得到咖啡就好了。
【冷萃咖啡的供應方式】
【供應溫度】
大部分供應溫度還是以冰與冷藏溫度為主，
有些會加冰塊，有些不會，這與咖啡濃度有關。
少部分的人會以熱的方式供應（？
【添加牛奶】
大多數的人不會添加牛奶(53%)，
20%的人有時會添加，
18%的人都會加，
9%的人會添加其他非乳製品，例如：燕麥奶
【添加糖】
大多數的人不會加糖(67%)，
14%的人有時會加糖，
12%的人會加糖，
6%的人會添加楓糖或蜂蜜。
【加入氮氣】
74%的人不會加入氮氣，
14%會加入氮氣，
13%有時會加入氮氣。
【總結-冷萃咖啡最常見的沖煮條件】
我們將上述的調查作一個整理，
將各項目最多人選擇的選項列出來，
結果如下：
製作地點：家裡(71%)
製作經驗：1~5年(56%)
萃取方式：商用沖煮系統(19%)
粉水比例：50-100公克/公升(44%)
水質：軟水(44%)
萃取溫度：攝氏8度(47%)
萃取時間：20-26小時(35%)
研磨度：粗研磨（45%)
咖啡種類：阿拉比卡(53%)
烘焙程度：中烘焙(54%)
儲存天數：1.5天(平均)
飲用方式：冰塊飲用、不加糖、牛奶、氮氣
優點：較少的酸與苦
【讀後分享】
看完這篇有幾個我觀察到有趣的現象，
跟大家分享。
【三個族群的差異】
在各類沖煮條件的差異上，
均可看出工廠製作的選擇較為一致，
我認為這個與大量製作有關。
當需要大量製作時，
需要考量容錯率、標準化、產能等問題。
相較於工廠製作，
商業用途與個人製作的選擇較為多元，
與咖啡館與咖啡玩家強調個性及趣味性不謀而合。
【咖啡豆的選擇】
烘焙程度上，大部分均選擇中烘焙，
由於沒有太多冷萃咖啡的經驗，
因此無法得知為什麼會有這樣的結果。
是冷萃咖啡的沖煮特性導致適合中烘焙嗎？
還是因為每個地區飲用習慣的差異？
歡迎在下方分享你的想法。
品種的調查中，我們也發現大約40%的受測者，
不曉得自己使用咖啡豆的品種為何，
這也表示了有些使用者沒那麼在意咖啡豆的品種，
對他們而言只是單純想喝杯咖啡。
【沖泡方式】
此研究調查了125位受測者，
從數據我們可以大致看到一個大方向。
不過從研究中我們無法更深入了解，
不同沖煮方式、沖煮水溫與沖煮時間的關係，
這個部分是有點可惜的。
每個人有自己的喜好，
只要你認為煮出來的味道是自己滿意的，
那對你而言它就是一杯好咖啡！
以上就是本週的咖啡小學堂，
我們下次見！
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