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[爆卦]mof廚師是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇mof廚師鄉民發文沒有被收入到精華區：在mof廚師這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 mof廚師產品中有29篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #法國日常 😋法式鴨胸 🍓法國草莓 這個月開始可以看見草莓🍓的蹤跡了，以往我都會晚點再買，第一批收成的通常比較酸。但前幾天不知道哪根筋不對，在露天市集居然買了一小籃要六歐的法國草莓，但洗好試吃後真是太美味，略酸但可以接受，也有滿滿的草莓味，老小都很愛吃。我的有加煉乳，犯規！🤣 今日午餐只有我跟法國...

　同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅Chef Chouchou阿辰師，也在其Youtube影片中提到，***Huilerie Beaujolaise鉑玖萊油坊系列商品購買連結*** https://shopee.tw/shop/28137650/search 阿辰師與Andy一起去參觀鉑玖萊油坊，試吃法國主廚們最愛用的各種堅果油，還巧遇Bocuse d'Or世界廚藝大賽法國代表隊。 ▶ 阿辰師"...

「mof廚師」的推薦目錄

  • mof廚師 在 Facebook 的最佳解答

    2021-04-29 20:13:07
    有 52 人按讚

    #法國日常
    😋法式鴨胸 🍓法國草莓
    這個月開始可以看見草莓🍓的蹤跡了，以往我都會晚點再買，第一批收成的通常比較酸。但前幾天不知道哪根筋不對，在露天市集居然買了一小籃要六歐的法國草莓，但洗好試吃後真是太美味，略酸但可以接受，也有滿滿的草莓味，老小都很愛吃。我的有加煉乳，犯規！🤣

    今日午餐只有我跟法國郎，我煎了一塊鴨胸，依照法國🇫🇷MOF廚師的食譜做，加上自己亂搭配家裡有的防風草跟紅蘿蔔，還有前幾天剩下來的煎馬鈴薯，就擺成這樣一盤囉，法國郎吃的很開心!

    👉鴨胸煎法：
    肥肉的那一面先劃格紋，用鹽跟胡椒調味。皮的那面下去煎，中火，上色後翻面，總共大概煎六分鐘。

    之後再移到旋風烤箱，用180度烤5分鐘，這樣烤出來的鴨胸中間略生，是法國人的完美熟度。我不喜歡見血，所以我大概會再多個3-5分鐘的烤溫。

    鴨肉跟無花果醬是絕配，不愛甜鹹搭配的法國郎也很能接受喔！防風草跟紅蘿蔔只是簡單切塊水煮，沒有調味就直接上桌了！簡單的一餐，20分鐘搞定！

  • mof廚師 在 Facebook 的精選貼文

    2021-04-10 23:54:16
    有 234 人按讚

    最近好忙，這兩週有兩個通告+四場大活動。每天行程就是開車，備料，上課，全省跑透透（前天台北，昨天高雄，今天台中😅）

    很不喜歡跟大家分享我忙碌的行程，因為這好無趣😂😂（誰工作不忙呢？ ）

    但我很喜歡分享我在工作上發生的真實故事。今天我在廚藝活動上，就提到這輩子影響我很大的兩個真實事件。

    1. 當我才20初頭正在寫研究論文時，有一次我晚交作業，自己覺得下次再補上就好了。然而，我的指導老師跟我meeting 時，她馬上跟我道歉（是我這個當學生的沒交作業，老師何錯之有？為什麼要道歉？）

    她說：一定是她沒有表達清楚，準時交論文進度是件很重要的事，才會造成我遲交作業。自此之後，我再也不敢了。

    因為這件事，我從20初頭歲到現在，如果工作上，有任何要改進的部分，我都會先檢討自己跟對方道歉。是不是我表達不清楚，是不是沒有我一開始誤以為....？

    這個方法我用了十多年，我發現不管事情誰對誰錯，我都先道歉，反而對方會覺得不好意思，也開始思考自己可以如何改進。結果，不僅事情會變好，而且2方關係也會變好，是雙贏的好方法。

    2. 是我以前在巴黎藍帶上課時，每次上課，chef都要將每個學生作品打分數，還要說出加分與扣分的地方。

    有一次我在白色蛋糕擺上美美的紅醋栗做裝飾。白與紅搭一起多美啊！ 是個白裡透紅的蛋糕。

    結果，chef扣我分數，我問他為什麼？ 他說，客人如果只吃掉上面的水果，下面的蛋糕就會露出紅醋栗留下紅色印子，這樣蛋糕就不美了。

    天啊，客人都把蛋糕買回家享用。做為廚師的我，還要考慮到客人吃蛋糕時美不美？

    我的chef是在法國廚師界很有名的人物，也是法國廚師界最高榮譽mof（最佳工藝師）的得主。

    他嚴謹的精神，從很小的地方就可以看的出來。畢業證書其實不重要，他的精神反而是一直深深影響我到現在。

  • mof廚師 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-03-26 22:25:40
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    最好喫的到你家(法國限定) LeMeilleurChezVous

    昨天有人在留言板上問是否有星級餐廳做外賣的. 答案是: 有! 而且很多, 遍及法國.

    自從上周馬卡龍總統宣佈這次的無感封城新措施之後, 疫情沒有減緩的跡象, 甚至越來越嚴重. 昨天又宣佈另外三省也列入新封城範圍.

    全法國的餐廳都關閉, 只能做外賣. 昨天介紹了今年新三星主廚馬賽的Alexandre Mazzia玩起路邊餐車和其他大咖廚師聯手周日早午餐, 今天來介紹一個範圍更廣大的外賣平台: Le Meilleur Chez Vous. 請參考留言板連結.

    這是拿到MOF的主廚Rémi Ohayon創立的平台, 結合了全法國300家超強的美食單位(餐廳, 熟食, 糕餅, 麵包, 乳酪, 食品…等)的集體外賣平台.

    其中列名米其林的就有130家餐廳: 3家三星, 10家兩星, 69家一星, 堪稱金光閃閃.

    當然, 這個外賣平台不是讓住尼斯的可以定巴黎餐廳的外送, 而是讓住在法國各地的人可以用郵遞區號或是城市名稱找到附近有外賣的餐廳或食品業.

    更重要的是, 這個平台沒有佣金抽得超誇張(20-30%)的吸血中介, 完全是餐飲業者和消費者之間的交易, 讓無法正常運作的餐廳能在這艱難的時刻仍能吸到一口氧氣, 繼續撐下去.

    比如巴黎市內有我個人很愛的小餐廳EELS; CP值很高的小館Dupin; 前兩星主廚Christophe Saintagne的Papillon; 這兩年很紅的一星Virtus… 以及三星主廚Eric Frechon的Epicure和他的小館Lazare.

    許多餐廳兼賣其他食品, 如披薩, 酒(價格當然比餐廳裡消費便宜很多很多!), 罐頭, 或是廚師自製的燻鮭魚, 鴨肝醬, 肉醬派, 果醬…

    如果你住在法國, 願意支持一下艱辛的餐飲業, 參考一下吧.

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