為什麼這篇modori開鍋鄉民發文收入到精華區：因為在modori開鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Acinonyx (跟月亮乾杯!)看板cookclub標題Re: [問題] 新手鍋具請益時間Sa...
modori開鍋 在 Ting Instagram 的最佳解答
2021-05-09 12:26:09
- 過完立夏，夏天來了，天氣越來越熱🥵 「飲食建議清淡為主，不宜燥熱食材與過度進補」正好也是抗發炎飲食原則之一 ☞推薦食材 ✔主食/澱粉: 全穀類、米食 ✔蛋白質: 雞肉、豆類、魚類或海鮮 簡單的烹調方式與原型食材，可以保留最多的營養和水分，在這個疫情和氣候同時都升溫的當下，有助於回補流失的...
※ 引述《azx647 (阿哲)》之銘言：
: 最近因為女友想要減肥，開始調整飲食，晚餐不吃澱粉，所以晚餐幾乎都在家煮。
: 我們住的地方有廚房，但沒有瓦斯爐和抽油煙機，目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐，鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。
: 前陣子看到卡式爐爆炸的新聞，所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文，順便了解一下鍋具，才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋，所以想來請求各位高手的意見。
: 我完全是料理新手，只會把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和電鍋，煎炒女友負責；
: 常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等，偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦
: 比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋，爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平，是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢？只是目前那把炒菜實在很不方便，幾乎都要分2 3次下，而且菜常常飛出去，很猶豫。
: 材質方面也不知該如何抉擇
: 1.不沾鍋：魚蝦一類有硬殼的很傷塗層，拌炒的動作也會減短壽命？女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷？炒菜不能先熱鍋？
: 2.鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。
: 3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗高，重手，新手較難上手，需要多油，不利減肥
: 以上大概是我爬文之後，對於各種材質鍋子的一些疑慮，希望版上的高手們可以替小弟解惑，還有給我一些建議和挑選的方向，文章有點長加上手機排版，非常感謝您耐心看完，謝謝！
雖然說是料理新手，但只要你有繼續做菜的想法
那我覺得一次到位，買你能負擔的最好的鍋子，然後用一輩子，這是最好的
除非你做菜只做一年半載，然後就再也不做了
不然的話，我很不推不沾鍋
不沾鍋的壽命太短，
假設你這輩子還有60年好活，那要換幾個不沾鍋，再乘以它的單價
算起來真的是很大的數字，非常不划算的鍋子
加上它不太能用大火，鏟子也不能隨心所欲的用，有些食材也不適合
限制一大堆，這個不行那個不行的
唯一的好處只是不沾，
問題是要不沾，所有的鍋子都做得到不沾，只是不沾鍋的 range 比較大一點而己
既然有心要做菜，那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾
很快，做個幾道菜你就會有心得，沒有那麼難
不沾鍋排除掉，就選適合你用的鍋子，
鐵鍋也不錯，如果要用清潔劑洗也不是不行，要洗多乾淨就多乾淨
洗完再給它幾滴油就好
但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋，因為鐵鍋比較薄，長年使用下來會破
所以古早還有在補鍋的，現在沒有了
市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了
最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋，這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile
不管你要做什麼料理都是適合的，而且可以用非常久
不鏽鋼的好處是它性質最安定，不會和酸鹼食材反應
壞處就是它時時會變黃，但小心照顧就好，真的變黃也有辦法處理
要不然就不要那麼挑剔的話，黃的繼續用也沒什麼不行
還有就是它傳熱效果沒很好，要傳熱快的話，要選鍋底厚的，那種就貴一點
但我個人覺得值得，算起來還是比不沾鍋划算幾百倍
鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用，不要買琺瑯層的，買全鐵的那種
它的壞處是重，還有它比較容易跟酸鹼反應，
但只要不那樣放個一整天，其實我覺得都在很能接受的範圍
還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的，所以同時算優點和缺點吧
它的好處是做菜效果很好，煎肉排無人能出其右
看你選的形式，有的連麵包，披薩，甜點都可以用它做
基本上你學會怎麼駕馭它之後，對它就會愛不釋手了
這過程也很快，不用擔心
而且你買鑄鐵鍋，基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事
不，不止你這輩子
連你的兒子，你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子，
他們不會上PTT來問買什麼鍋子，他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己
因為你在臨終之時，會把鍋子留給他們用
你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了
大家對它的描述都是 indestructable
家裡有壞人來的話，你連武器都傳便便了
好折凳是屠龍刀的話，鑄鐵鍋就是倚天劍了，七大武器他們可以並列首位
好啦不開玩笑
其他的鍋子，鋁鍋，銅鍋都有它們的好處，主要是傳熱快
但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣，都有和酸鹼反應的問題
但鋁和銅不像鐵，對人體是有害的
不能長時間的，每頓飯都使用，所以這個也不用考慮
總之，如果我可以給20年前的我自己建議的話，
我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋
在能力範圍內，買你能負擔的最好的鍋子，可以用一輩子
除了經濟，還是最環保的選擇 (想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔)
你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子，越用越熟練，經驗不斷累積
做的菜越來越好吃
吃得健康，家庭和樂，連考試都會考100分呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.7.97
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541254524.A.FA0.html
推 BellamyLee: 我也是新手，選不鏽鋼鍋 11/03 22:24
推 kingclys: 不銹鋼我都會沾，鑄鐵鍋很輕鬆就能到不黏 11/03 23:01
推 kingclys: 有碳化油膜還是有差 11/03 23:03
推 xfiles: 真的，以前用不沾鍋，因為一直要換鍋很煩才決定學用鐡鍋y 11/04 00:15
→ xfiles: 我炒鍋用阿媽28公分平底加深，容量大也算輕，打算用一輩子 11/04 00:19
→ xfiles: 除非找到一樣大卻更輕的鐵鍋或不鏽鋼鍋，不然不會想換鍋了 11/04 00:20
→ xfiles: 鍋要不沾，都是小火熱鍋，只是需要的時間不同，要多試幾次 11/04 00:24
→ xfiles: 我是先會鐵鍋不沾，之後不鏽鋼和玻璃鍋也能少油不沾，鍋底 11/04 00:30
→ xfiles: 厚度、鍋子大小都會影響熱鍋所需時間，要有些耐心去嘗試 11/04 00:33
→ xfiles: 會不沾後，不沾鍋反而覺得用來太麻煩，一點也不想再用了 11/04 00:34
真的，麻煩透了，好像交到公主病的女朋友
用的時候小心翼翼，有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用
就算不在意那個錢，也要花一大堆時間去挑選，花精力去買，花精力去丟
買鍋子做菜是讓生活品質更好，不是為難自己的
推 loveshih: 幽默推 11/04 07:17
推 DLLee: 這篇超讚 11/04 10:27
→ DLLee: 不沾鍋要不停地 評估 買鍋 丟鍋...真的耗費一生太多時間 11/04 10:56
→ DLLee: 我用阿嬤鐵鍋304不銹鋼版 大圓弧形狀 炒菜炒麵食物不會逃走 11/04 10:58
→ DLLee: 薄的不銹鋼很輕 隨便洗 耐蹂躪 偶而發懶丟著泡著也可以 11/04 11:00
→ DLLee: 洗完掛著滴水自然乾... 沒在弄什麼開鍋養鍋 11/04 11:05
→ DLLee: 希望多一點人喜歡這種鍋子 很怕傳統好鍋沒人買就停產了>_< 11/04 11:15
→ DLLee: ps.鍋子是煎魚後 把油倒出 用紙巾稍微擦過的 油有屑屑 沒沾 11/04 11:17
而且我敢說，除了好用，價錢一定也實惠
一兩千塊就買得到 (就算千元有找也不奇怪)
還用一輩子呢
實在沒必要買又貴又難用的東西
推 aa789: 好好笑 笑到沒丁沒當 11/04 12:24
※ 編輯: Acinonyx (36.224.7.97), 11/04/2018 12:49:28推 sfatina: 推!請問有比較推薦的不銹鋼牌子嗎(鍋底厚的)?謝謝! 11/04 13:51
你看了這篇文章，應該猜得到我很久沒買鍋子了吧，哈哈
所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣，
但我想好鍋應該都還買得到 (說不定技術更進步)
新手的話不要買成套的鍋具，那種幾乎都有好幾個不合用，不划算也佔空間
先有基礎三鍋就好：炒鍋，大湯鍋，saucepan
炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋，效果真的很好，牛排，紅燒豬肉，煎蛋，煎魚，炒青菜，
都是得心應手，怎麼做怎麼美味，
別人抱怨鑄鐵鍋重，但我抛鍋也是抛得很順手
不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試
看你的自己的狀況和需求
大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的，
用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了
其他尺寸型制的鍋具，等有需求再添購就好
推 DLLee: 感謝原po 這鍋36cm 住家附近賣場買的 約700元有開發票 11/04 13:55
→ DLLee: 不嫌棄請看一下本版 我之前的發文 ^^ 11/04 13:56
哈哈，這麼大的鍋子七百塊，真的太划算
其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要，最好的鍋子也未必價錢要很高
雖然說買自己能負擔的最好的鍋子，很多好鍋也是很便宜，像你這個七百
我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多，
這些都可以用上好久好久
推 ls4: 推推，寫得太好了 11/04 15:02
哪裡哪裡
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/04/2018 17:05:44
推 DLLee: 可以用很久沒錯 但怕現在年輕人很少機會認識傳統鍋 會停產 11/04 17:38
→ DLLee: 每次想到這都會焦慮症發作 很想去多買幾個屯起來 11/04 17:38
→ DLLee: 阿嬤鐵鍋也有平底的 希望大家可以嘗試一下 11/04 17:40
傳統就是經過時間驗證的東西呀
推 BellamyLee: 我買serafino zani 不鏽鋼恆溫平底鍋，希望可以用十年 11/04 19:16
沒有塑膠零件，焊點堅固的話，至少可以把目標放在三十年以上
推 acas6993: 我也喜歡圓底不銹鋼炒鍋 都一鍋煮到底非常泛用 11/04 22:51
推 acas6993: 而且拿菜瓜布直接嚕就好 11/04 22:54
不會綁手綁腳，想做什麼就做什麼海闊天空的感覺
推 amoroe13: indestructable？indestructible？ 11/04 23:44
悄悄的拼錯字也被你發現(?)
推 azx647: 謝謝前輩超詳細的經驗分享，決定買把鐵鍋來挑戰了，如果真 11/05 02:01
→ azx647: 的無法駕馭再買把不沾鍋撐一下過渡時期 11/05 02:01
關鍵在熱鍋，還有下鍋的食材不要急著翻
練習的話就煎蛋，蛋便宜，煎壞也能吃，多試幾次很快就會有心得
應該也找得到教學影片
→ xfiles: 哈哈公主病，好貼切的形容～ 11/05 04:48
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 10:00:45推 BellamyLee: 1000多塊用30年 XDDDDDD 11/05 10:50
→ BellamyLee: 他真的沒有塑膠零件，缺點就是握把會有一點燙 11/05 10:51
三十年是保守估計，你想想看，就算再怎麼用力炒，怎麼用力刷
不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞，
除非小孩拿它去打棒球，或者老公拿它去燒金紙，或者帶著它去露營遇到熊之類的
不然會壞的地方大概就是塑膠的零件，和焊接的點
挑個用料實在，做工實在的，穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了)
鑄鐵鍋就凍得更久，至少100年起跳，
沒能成為百年鍋瑞的，應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊)
而且鑄鐵鍋是用越久越好用 (跟不沾鍋完全相反)
台灣是二手市場不發達，不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎
煮出來的菜還有老祖先加持呢
推 AIWUYA: 推推推～～～ 11/05 11:36
推 nashboy: 幹 這篇超讚 11/05 18:07
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 19:04:45推 zlata: 我覺得鑄鐵鍋比較像玄鐵劍 XDDDD 11/06 09:31
欸，聽起來好威的感覺
推 show1104: 傳統鐵鍋學會駕馭後很好用 而且也不容易壞 11/06 14:43
推 cathome464: 鑄鐵鍋一生推!光是不會壞就值了...久了還不沾 11/06 15:55
推 eleanore1102: 超推這篇！不沾鍋不管什麼材質 一樣是塗層啊 用了 11/06 16:57
→ eleanore1102: 很不安心 我是新手買了不鏽鋼鍋一樣很好用 而且也 11/06 16:57
→ eleanore1102: 很安心 11/06 16:57
自己做菜求的就是安心呀
推 BellamyLee: A大請問，你說下鍋的食材不要急著翻，不鏽綱的話，像 11/06 19:17
→ BellamyLee: 雞腿排，牛排比較厚重的食材要煎多久再翻呢？我一直 11/06 19:17
→ BellamyLee: 翻，反而黏住 XDDDD 11/06 19:17
新手都會急著翻，很正常，因為我也曾是新手
熱鍋一定要徹底 (沒有塑膠或木製把手的鍋，防熱手套或布是必需品)
你要一路用小火熱也可以，或者像我，先大火再轉小火讓熱均勻，也可以
鍋熱放油，油熱下食材
時間的話看你的爐具和鍋具，在油的發煙點之前是最理想的
一開始新手不會看發煙點，就把材料準備好，等發煙的那一刻也可以
鍋熱了之後下雞腿排，像這種有皮的一定是皮那面先煎，鮭魚排也是
牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了
這些食材下鍋，等到它和鍋子接觸的那個面熟了，看到邊邊有金黃色的微焦
這時候翻面就不會黏鍋，
時間的話我沒留意在算，但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間 (完全沒根據的猜測，哈)
你看那一圈金黃微焦就最準了，因為不同火力不同食材可能時間也有差異
或者聽聲音，也可以聽出食材的狀態哦
像我現在煎魚，魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了，
聽聲音就可以知道是不是該翻面了，甚至火力太大/太小都聽得出來，
新手的話聽不出來是正常的，但只要留意這部份，很快你也聽得出來
簡單說，會黏就是太快翻了，只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材
這些東西的狀態、色澤和聲音，不用怕儘管去試
很快就會累積出經驗，煎出漂亮的牛排了
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/06/2018 20:57:08
推 DLLee: 不鏽鋼鍋的 鍋子晃一晃 食物會移動 就可以翻了 11/06 20:44
推 BellamyLee: 感謝A大詳細回答，我會再試試，感謝 11/07 00:15
推 eleanore1102: 雞腿排皮下煎大概要10-15分鐘喔 小火煎 11/07 07:34
→ fortrees: 不鏽鋼下油前要充分熱鍋 因為導熱比較慢 等到夠熱就能煎 11/07 11:18