不久前，長榮桂冠葡萄酒坊發表了五箭旗下的2個莊園系列：波爾多的「Les Legendes R」與南法隆格多克的「Domaine d'Aussieres」，這兩個系列有產區與定位的不同：
我一直認為隆格多克是能找到不少平易近人且價格親民的葡萄酒，「Domaine d'Aussieres」就屬於這類型的風味，這個系列透過不同品種與地塊的混釀，與集團的新式釀酒設備跟技術上的調控，進而打造出果味集中與容易搭餐的風格，尤其是價位的設定上頗為親民。
1.Aussières Blanc 2019：100% Chardonnay， 打火石、柑橘、桃、熱帶水果；干型、酸度中+，酒精中，酒體中+；口感較圓潤，酸度與果味的集中度不錯，尾韻帶點礦石鹹感。
2.Aussières Rosé 2019：13% Cinsault、54% Grenache、33% Mourvèdre，微微的草莓、紅色水果、有一些淡淡的皮革與香料感；干型，酸度中，酒精中，酒體中，以新鮮紅色漿果類的風味，可以感覺到一些草莓糖的香甜感，口感帶點圓度，尾韻有點澀感，而且沒有粉紅酒較常出現的苦味，酒溫略低會更可口。
3.Aussières Rouge 2018：30% Syrah、25% Marselan、15% Merlot、10% Cabernet Sauvignon、10% Cabernet Franc、10% Autres，草莓、覆盆子、微微藍莓、薄菏跟仙草類的草本風味，還有一些微微的黑醋栗跟風葡萄風味。
4.Château d'Aussières CORBIÈRES 2017：Syrah 57%, Mourvèdre 33%, Grenache 10%，雪杉、微微的香草、黑莓、黑色漿果類的水果風味、一點點咖啡與煙草感。
5.Blason d'Aussières CORBIÈRES 2018：Syrah 39%, Grenache noir 35%, Carignan 19%, Mourvèdre 7%，胡椒、香料、覆盆子、紅色漿果、櫻桃、草莓與黑莓跟微微的煙草、烘烤類的香氣。
至於「Les Legendes R」系列，則是想釀造輕鬆易飲，能享受果香的豐滿，同時不需等待即可享用的波爾多酒款，這個系列我想用另一種方法來介紹，因為現場有一些小點，在適當的搭配我覺得分別能搭一些台式餐點：
1.DBR Les Legendes Bordeaux Blanc 2019：Sauvignon 85%, Sémillon 15%，搭配前菜或沙拉。
2.DBR Les Legendes Bordeaux Rouge 2018：Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%，或許可以搭配有加甜辣醬的肉圓。
3.DBR Les Legendes Medoc 2017：Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 45%，或許可以搭配蔥油餅、蒜苗炒蘑菇或美式炒蛋，還有筒仔米糕。
4.DBR Les Legendes Pauillac 2017：Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 35%：或許可以搭配蒜苗炒蘑菇。
5.DBR Les Legendes St Emilion 2018：Merlot 85%, Cabernet Franc 15%：或許可以搭配蛋黃酥。
這兩個系列主要還是在餐酒搭配的設計上為主調，我覺得可以嚐試來跟台菜結合看看，或許是個有趣的議題。
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#長榮桂冠葡萄酒坊 #LesLegendesR #DomainedAussieres

入秋後，天氣逐漸轉涼，近日偶有大雨，這段時節最重要除了葡萄採收外，應景莫過於採菇了。

在菇蕈家族裡，除了松露以外，最讓法國人痴狂，莫過於牛肝菌(cèpe)，牛肝菌肉厚結實，嘗來卻細嫩多汁，在法國眼裡，是不可多得的珍饈。

今天南法的朋友給我報小道消息，說她的鄰居不知上哪摘了好幾斤的牛肝菌，樂的當天馬上請假不上班，朋友言語間洋溢著羨慕，嚷嚷要不是感冒，她也肯定採菇去了。

我去年秋天造訪匈牙利，曾在Dobogo酒莊Attila的帶領下，前往森林獵牛肝菌，採在厚如積雪的金黃色落葉上，我們一人一枝樹幹，把層層樹葉撥開，就為了尋找那難得一見的牛肝菌，最後我是一顆也沒尋著，朋友的小孩卻天賦異稟地找了五個。

法國常見的吃牛肝菌方式，多是切成小塊，跟蛋液混在一塊兒，用小火和奶油慢煎成鬆軟多汁的歐姆蛋，雖說這般的吃法在歐洲普遍，但法國人堅持這是個道地的法國菜，如果有去過諾曼底的聖米歇爾山，那裡的歐姆蛋可是極有名。

普羅旺斯的瓦爾省(Var)是較多雨的地區，有覓得牛肝菌的機會，再不然就是以牛肝菌出名的波爾多梅多克(Medoc)了。

搭配牛肝菌菜餚的酒，莫過是果香馥郁、帶點皮革和蕈菇等野味的紅酒款...有興趣的朋友，可以回顧我在波爾多品嘗牛肝菌搭配葡萄酒的文章：
http://celiawinetravel.com/2018/06/15/chateau-siran-2017/

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Château Siran
#tastemedoc
#celiawinetravel

【2017台灣最佳法國酒侍酒師比賽 賽後總評】

當評審的我其實和選手們一樣緊張，站在台上的壓力沒有經驗過的人是無法想像的，也許你平常的表現是100%，但在賽場上的選手可能連50%的發揮都沒有！所以無論如何，選手們都值得大家鼓勵，也再次歡迎更多人能夠參與侍酒師競賽。

以下就本次決賽命題作簡單講解，希望能幫助到更多人，同時開放討論：

1. 向六名賓客服務一瓶Chateau Perriere Lussac Saint Emilion 2003 (6 mins)
本題重點有二：
─ 2003年已有一段時間陳年，故使用較小的紅酒杯及較窄的醒酒瓶濾渣，避免香氣散失。（Decant, not aerate ）
─ 主審要求使用Ah-so開瓶器進行服務。

2. 向四名賓客服務餐前酒：二杯氣泡酒、一杯Mojito、一杯brandy tonic (6 mins)
本題會是許多侍酒師的痛點，因為台灣的葡萄酒侍酒師少有人有吧台調製的經驗甚至大部份人完全不會，再者Aperitifs的服務流程並不同於wine service，選手們必需理解。
這裡不說明雞尾酒酒譜及用杯，僅就流程說明：
─ 首先選手要詢問各個客人的點單，確認服務正確的飲料給客人。
─ 服務飲料時，女士優先。
─ 先調製完雞尾酒，再準備氣泡酒，順序錯誤就沒分了。
執行重點在於全部的Aperitifs要一次服務完成，選手不能再回吧台區。方式可為：
1. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯倒好的氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。
2. 在吧台調好雞尾酒二杯，再準備二杯氣泡酒杯及氣泡酒，全部放在托盤上再向客人服務。氣泡酒可以先置杯於桌面上再倒入，或是在托盤上倒好給客人（後者這個動作很不穩定，危險性高）
選手不須讓客人試酒再倒入氣泡酒。

3. 盲飲Château Citran, 2013, Haut-Medoc，並說明品種（50% Merlot）／產區／年份、色香味、品質、酒款發展狀態、適飲溫度、建議搭配的餐點二種。(3 mins)
本題在賽前由主審帶領評審先行盲測並紀錄酒款特質。以下簡列
Appearance: Clear, Medium Ruby with the watery rim.
Nose: Light to Medium intensity aromas: clean, simple basic black fruits/capsicum/ black pepper/ hint of sweet spices(oak influence) and herbal notes(mint). This wine is youthful.
Palate: Dry, Medium body/ acidity/ alcohol/ green tannin. Short finish. Light to Medium intensity flavors.
Conclusion: This wine is simple, clean and correct. Drink now and not suitable for further aging. Serving at 16C.
Food: easy food. no cream in seasoning, no beef. Terrine/Pasta/Roast chicken/Ham Sandwich.
品飲說明沒有固定格式，但是若選手有WSET Level#3/ WSET Diploma的品飲說明訓練，就不容易在敘述中有遺漏。

4. 盲飲三款甜白酒（使用盲測黑色杯），說明酒款類別／品種／產區 (3 mins)
這題因為使用盲測黑色杯，會給選手很大的壓力。然後大部份選手並沒有說出酒款的「類別」。
Dopff au moulin Pinot Gris Vendanges Tardives de Riquewhir
Domaine de l’Herré, Cotes de Gascogne doux Gros Manseng 2015
Château Pierre Bises, Coteaux du Layon cuvée Rochefort (Mill à confirmer)

5. 向六名賓客服務一瓶Taittinger NV (5 mins)
本題重點在於工作檯上只有五個香檳杯，卻要服務六個客人。選手不可以在工作區以外的地方拿杯子，所以侍酒師必須先與客人溝通使用其他杯款（白酒杯），取得同意後進行服務。

6. 盲測辨識三款乳酪Roquefort/ Morbier/ Bleu des Causses，說明名稱／乳源／產區，並推薦「一款酒」同時搭配三款乳酪 (3 mins)
這三款乳酪除了Roquefort比較容易買，其他都不太好找。但這三款可以說是法國乳酪的基本款。Morbier很容易辨認，所以題目其實已經優待台灣選手了。
選手若要準備乳酪的試題，至少所有的法國AOP乳酪要能吃過一次是最好的，但以台灣環境有其難度。
乳酪配酒，白酒比紅酒安全，最安全的公認是Gerwurztraminar。本題答題限定為sweet wines/ VDN/ Fortified wines/ oxidative wines，超出以上範圍的酒款不給分。但有選手選擇Demi-Sec Champagne，我個人認為可以接受，但主審不給分。

7. 賓客詢問時事問題
本題的重點在於選手回應客人詢問的態度與回應方式。問題是：
─ 誰是ASI現任主席
─ 誰是ASI亞洲區副主席
侍酒師其實也要對時事有所了解，國際侍酒師協會Association de la Sommellerie Internationale: ASI當然也要知道，ASI是侍酒師協會的國際「正統」，台灣為ASI會員國，TSA唯一代表台灣為ASI國際正式會員。

photo by SOPEXA

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