以下複製貼上店家的回覆，
「只能說是一個真的很有個性的老闆，哈哈哈哈哈哈。至於壽司羊的感想，那大概就是把食記重新看一次之後，好像找到了一些錯字了，除此之外也沒什麼要修改的地方。」

公告
不是專業的人事硬要自以為是食神的概念
怎麼現在含g粉等級的怪這麼多啊？有沒有像一年多前ヒゲMasa禿子事件？？？哇勒～
(請先看最下面的連結，再來看阿北的回應)

我寫給他的：
您好
先聲明不是來吵架的～
朋友轉傳了您的po文給阿北我，所以決定來跟您543一下啦～
首先謝謝您的光臨，雖然快一年了！
阿北和老婆老大2016年搬來台灣創了這家ヒゲMasa日本燒酎＋小料理店，對外廣告也一直強調這是一家台灣目前唯一的日本燒酎專門店，所以不是一般日料餐廳，是酒店！是酒店！是酒店！
不是您所認知的居酒屋(在日本不同型態的餐飲店是分的非常清楚的)～
阿北和老大來台創業的目的就是要把日本的燒酎產品，文化，習慣，風俗，體驗介紹給台灣的大家！阿北在這領域有很長的時間了～
看了您的文便知您並不是一位專業的料理人也對日本飲食文化一竅不通，更是不懂真正的日本料理～當然～不怪您啦！畢竟每個人的背景，來路，經歷，經驗都不同！但阿北希望您可以不要用台式的日料來檢視，定論，正統日本的料理和日本的飲食文化！
ヒゲMasa是家與世隔絕，只照顧喜歡嘗鮮和喜愛燒酎的族群，不管台灣市場，不迎合台灣口味，吊兒啷噹，不把其它同業當一回事的小店，也超不喜歡被别人曝光尤其不專業的人，Yo man～We dont give a fuck～ 5年了，憑什麼？？？阿北和老大的專業度夠硬啦～(有機會在告訴您理由)
阿北已拒絕過n家電視，電台，網路，網紅，頁配，雜誌..等媒體的採訪報導節目什麼鬼的了，您～就是您(郎丢四例抬欸)竟然沒知會阿北一聲就公開po起文啦！這很不友善哩～(如果阿北把您的個人照沒經過您同意公開散播，what do u think?)之前po文的部落客都有通知先，所以也有阿北的同意！
再來，阿北要跟您說：每個人都有自己的主觀意識和意識型態，接受的程度能力也不同，(阿北絕對比您更主觀，更靠杯，更78)，所以當有人要幹譙，厭惡或靠杯ヒゲMasa的料理，環境和服務態度，品質～通通來!都可以！尤其是當面說更歡迎～可以一起討論！可是您當下沒行動，錯失機會啦！
您文中的提出的疑問和雷料理～
最佳解答：
1.小菜(お通し)，日本飲食店通常在客人坐下後點完飲料或餐點後會送上來的小菜！(除了速食店，家庭餐廳，拉麵店或超高級餐廳不會有外)，不要以為是招待的，基本會收￥300～￥800每人，而且通常只有一種，毛豆是比較常見之一！阿北我都叫坐枱費！因為坐下就要付費的概念～
ヒゲMasa也有這種服務～而且本店所有的料理都是親手制作，完全沒有半成品！勾勾您可以告訴阿北高雄有幾家日料店的小菜，配菜是自家製啊？？？
當天您的小菜是牛蒡絲＋紅蘿蔔絲(きんぴらごぼう)
另一品金針菇也是阿北親手製作的，Fuck me!誰用的起進口日本金針菇罐頭拿來當小菜啊？天價吔！請去查查單價啦～
再來是油豆腐(厚揚げ)
2.大根明太子
您照片那道料理是鱈魚卵燒酎漬(たらこ焼酎漬け)，所以酒味十足加上甘苦味，(如吃苦瓜喊苦的鬼邏輯和反應嗎？Hello～) ＂並不是＂大根明太子哦～當天這道是隱藏料理，通常隱藏料理比較會提供給日本客人或熟客，因為隱藏料理大多台灣客人都不太能接受，就像您一樣啦，自己吃什麼也不知道～哈，本店是燒酎專門店，燒酎入菜是基本！應該是您朋友點的！該找您朋友算帳才對不是嗎？
3.黑豚肉餃子鍋
每次阿北上鍋後一定會交待客人不用煮太久，上面菜熟就可食用！不信您來阿北粉專問ヒゲMasa的客人阿北一定特別交待！
菜單上明明有寫鹿兜島風，也就是不要再拿台式標準來挑戰真正日本料理！(LP怎麼比G腿嘛～)
最後，希望讓您能了解在不是自己專業和無知的領域上請不要去公然報導或去介紹店家！相信很多店家一定看您很不爽！阿北我雖然也不爽，但還是要讓您知道，一山還有一山高，行行都有自己的專業和存在的價值，而不是外人的三言兩語就可概括或抹煞！

最後～歡迎您再來店找阿北喇塞 (阿北報仇n年不晚～嘿嘿)，什麼不懂，20年料理人經驗～真正日本飲食文化，知識，習慣，風俗是阿北專業的領域！尤其燒酎更不用說，目前在台灣還沒遇到強者(歹勢～自尻中)！哇哈哈哈～
Whoop ur bitch ass～Ciao

聖誕節和洋婆婆在戶外渡過，搭配著啄木鳥敲擊聲

假期間當馬鈴薯流水帳：

1.沙發上的馬鈴薯從床上躺到沙發上，在從沙發上躺到床上

2.有小小運動，一整週跑步兩次，各30分鐘 （運動是為了迎接聖誕大餐🤣）,其他時間回到上一項，繼續躺著當馬鈴薯

3.每天研究怎麼吃，吃什麼，訂了義大利餐過聖誕，另外洋婆婆還幫我們準備了墨西哥粽子（ Masa類似麵粉包裹碎豬肉，外層再用玉米葉包裹後蒸來吃，我也不知中文到底是什麼，西班牙文叫tamales)，又目正在想新年吃什麼🤔 （唉我煮不了大餐）

4.準備禮物，還有包裝禮物，把去年收到到的各家禮品盒袋，拿出來，分別用到不同人身上 （直接丟掉禮品盒袋，很浪費，有些真的很漂亮）

5.跟員外老公吵了兩次架ಠಿ_ಠ,用力溝通想法理念，他老大口氣不好，讓我我也火大...然後就鬼哭神號...
人有強烈的求生本能，員外馬上用Line 找我媽，可是員外與跟我阿母兩人語言不通，他很聰明的用google 翻譯跟我媽求救，自我求生意識很高 😂，最終他誠摯的道歉化解世界大戰危機，然後現在員外三不五時會跟不良主婦提醒說：妳要聽阿母的話,不良主婦反應是：你先聽我的話，不用找阿母求救就可以永保安康 (~‾▿‾)~

#Buenoinaustin #聽老婆的話永保安康
#奧斯汀的日光 #美國 #台灣 #旅行

對！我就是稱他為「武漢肺炎」

從年前的華南海鮮市場到近日的全球大爆發，我很慶幸我生在台灣，我很慶幸我沒選錯執政團隊

口罩還沒實名制時，只要老婆也在車上的時間，沿路看到藥局、超商我就停車讓她下去買，無論是不是賣完，我們都不氣餒的再開往下一家藥局，就這樣一路問回家

口罩實名制後，我跟老婆不能同天買，我們在車上永遠開著口罩app，依舊沿路問沿路買，幾次之後我們鎖定同一家藥局讓老婆下車排隊，每次排隊至少40分鐘，我就載著海公主去家樂福補貨，我們從不抱怨等多久，因為我們遵守著台灣隊長們的指示

前陣子韓國大爆發的時候，有個火氣很大的客人打到店裡：「你們店裡有什麼防疫措施，還有，你們那個最愛去韓國的MASA最近有去韓國嗎？」

我只想對你們說，我比誰都還怕被傳染，我有家人、我有很多的客人，我不會拿我自己開玩笑，我很愛飛韓國但我更愛台灣，這樣知道了嗎？我都甘願沿路找口罩了，你覺得我還會出國冒險嗎？

再來，今天的23例，我只能二十三聲大力的「幹」下去

到底是不玩會死嗎？！會死嗎？會死嗎？！那些里長帶隊的，你是有事嗎？幹！你是有事嗎？！一次檢疫2-5萬，總共要三檢，你們這些人知道嗎？！台灣不是防不住，台灣的破口就是你們「台灣人」自己搞砸的，第24聲「幹」送給那些不玩會死的人

然後，對面的，不要再開飛機過來挑釁了，如果有必要，海政赫我也是會穿著軍服保衛國家的好嗎？

#謝謝台灣的醫護人員、謝謝台灣隊長們、謝謝屋哩時中

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#好勁道 #快煮麵 #拉麵 #MASA老師
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新店蔡依林看到MASA老師整個少女大暴走！
大家說說看，是不是很過分？
今天能讓女兒跟兒子到山上體驗大自然，
親手摘下這麼新鮮健康的香菇，
也跟著我們一起用好勁道煮出這麼Ｑ彈的麵！
看到他們吃下的幸福表情，一切都滿足啦！
好勁道整個製作理念真的很不錯，
以後我打算固定買個幾包放在家中！
小朋友餓的時候真的超方便！
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今天的來做菜吧！我們就做 ＃麻婆豆腐佐烏龍麵！

想吃就自己做！配麵、配飯、要多辣多不辣、要多麻或不麻自己決定！

我曉得你會覺得說麻婆豆腐誰不會做，而我也不是做得最標準，這些我知道！

只是又有什麼關係呢？喜歡怎麼做就怎麼做，好不好吃也端看個人，味道這事原本就是主觀的，別計較太多，吃就對了。

今天這道 ＃麻婆豆腐，喜歡你就點開來看看，不喜歡你就滑過，不必太在乎，因為我也不會知道的。

老劉剛剛說了，剪完（整道料理做好的時間）就這麼長了，不想再一直勉強自己濃縮長度了，我也喜歡他做得開心，原本做這件事就不應該有壓力的。

ps.老劉說需要找個安靜的地方，花一點時間，好好品嚐一下。

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來說說這道麻婆豆腐，有幾個我覺得還蠻厲害的食材，首先豆腐是關鍵，我選擇的是家裡附近的一家手工豆腐“高町”的絹豆腐，我喜歡用它來做麻婆豆腐，因為軟硬適中，豆香濃濃，所以我甲意。

麻婆豆腐的另一個靈魂是豆瓣醬，我用的是四川郫縣的辣豆瓣醬，我想這味道一定也有許多人不陌生，味道會和台灣的辣豆瓣醬不太一樣，至於什麼味呢？老劉說『就是四川味』姑且就信他吧！因為他去四川出過外景，吃過道地的。

花椒是我喜歡加的，我覺得麻婆豆腐沒了花椒就是少了個味，純粹個人意見，哈～

這次我搭配的是讚岐烏龍麵，這是一家進口日本食品的廠商送的，我放了一段時間，心想我都在日本吃過真正的讚岐烏龍麵，這能有什麼好吃呢？但是人真不能鐵齒，這確實是我，除了在日本當地以外吃過最好吃的烏龍麵了。

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提個題外話，當天在拍攝這道麻婆豆腐的時候，因為在拍攝時剛好跟好友們的群組在聊天，我就將成品圖貼到群組裡，結果當中一個好友的老公就馬上要他老婆去買食材，當天晚上就煮了這道麻婆豆腐，這樣不是很棒嗎？（起了個頭，有了個尾，挺好的）

朋友間吃吃喝喝、嘻嘻笑笑、瘋瘋癲癲，這些都是生活中多麼重要的事啊！而且不只是重要還很珍貴呢！

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『麻婆豆腐佐烏龍麵 食譜』

作法：

1.豬絞肉150g、淡醬油10ml、清酒10ml、糖3g、香油少許醃料拌勻醃製。備用
絹豆腐1塊
2.豆腐切成2公分塊狀泡水。備用
3.鴻喜菇半包。取菇頭的部分
4.蒜頭1顆敲碎去皮切末
5.青蔥2隻洗淨切圈，蔥白丶蔥綠先分開
6.不沾鍋，小火就可以了，豬絞肉下鍋炒到粒粒分明，再下蒜末丶蔥白爆香
7. 四川郫縣豆瓣醬15g+醬油5ml＋糖3g小火炒上色，後再加入開水350cc後＋取出剛剛備用的豆腐輕輕的下鍋，豆腐下鍋之後，大火煮滾後改為小火煮10分鐘（大火容易將豆腐滾破，所以建議小火煮）
8.利用鏟子背面輕輕推動豆腐後再加入鴻喜菇，煮滾勾芡，最後撒上蔥綠，再加入適量的花椒粉，麻婆豆腐就完成。

勾芡比例 粉：水 =1:10（太白粉丶玉米粉丶片粟粉都可以）

✽煮烏龍麵小技巧

鍋子要大，水量要夠，水滾之後才能加鹽，煮麵時間大約7～9分鐘，看你喜歡的軟硬度。

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今天來介紹個-餐館小菜 ＃油燜筍
我相信一提到油燜筍
大家一定都知道也愛吃甚至你也做得很好吃
這個不難的小菜是大家日常的家常菜

以往桂竹筍我都是市場或是超市買來的
但是今年我們吃的桂竹筍是生活廚房的後院採來的
可能因為這樣所以更覺得珍惜

-

通常拍完片進入後期剪接的時候
都要經歷”枯燥期”

但是這支油燜筍卻讓老劉和我在電腦前
看一遍笑一遍

『老婆 其實你一直在某些方面是蠻天的』
老劉一直覺得我就是笨
『………』算了我也懶得解釋
你們自己看影片吧！

_

在台灣春、夏、冬都有各種不同筍子盛產
而桂竹筍（是屬於春天的）所以現在已是季末了
（今天做法不只用在桂竹筍 其他的筍子也很適合啦！）
但可能因為是現採的還是新鮮好吃

桂竹筍的烹調可以有些不同的變化
但是我還是鍾愛簡單的醬油燜一燜
當然煮湯或是跟肉一起滷也是ok、
不過桂竹筍是真的很適合做成 ＃油燜筍

每次到鼎泰豐油燜筍都是我的必點之一
而且每次兩盤我都還是吃不夠
其實油燜筍自己動手做真的很簡單

_

剛摘的筍子新鮮翠綠、水分多又嫩
所以可以在影片中看到我們真的花了心思
用拍廣告的方式去呈現“桂竹筍的美”
我覺得這次老劉把桂竹筍拍得比拍我還夢幻

可以透過影像好好美美的去呈現
我們眼中所看所喜歡的事物
真的是一件會讓人覺得好幸福的事ㄋㄟ

＃看影片時一定要記得打開聲音喔！

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