【FT中文網】紐約快餐業開始勃發生機

得益於手機訂餐軟體、設立店內自取和外賣點，紐約沙拉連鎖快餐店又開始勃發生機。但店內就餐的人仍屈指可數。

短短數月前，每逢午餐高峰期間，位於曼哈頓哈德遜廣場(Hudson Square)的沙拉專門店Just Salad可謂門庭若市。每逢工作日中午時分，成群結隊的公司白領就會扔下手中的活，匆匆拿起五顏六色的可再生塑料碗，不辭辛勞來到Just Salad，加入店裡已排起的里三層外三層長隊（而且候餐隊伍已排至門外大街上）。

這幾周，店裡卻空無一人。

這種情形在全紐約市已司空見慣，尤以哈德遜廣場及曼哈頓中城(Midtown)這類上班族遠超居民的區域為甚。在紐約市政府逐步解封由新冠疫情造成的城市封控後幾個月時間裡，許多休閒快餐店仍在歇業與停業。在辦公室胡亂吃一頓簡易午餐（「sad desk lunch」，它已成為公司忙亂工作狀態的縮影）如今早已時過境遷，原因是各家公司現今執行的「在家辦公」政策讓大多數白領無法回原單位上班。

沙拉連鎖店Sweetgreen總經理喬納森•尼曼(Jonathan Neman)說：新冠疫情最肆虐期間，去年估值達16億美元的自家連鎖店營業額大跌了近七成之多。「當全世界繼續關停時，我們的沙拉銷售也斷崖式下跌。」他說。

店鋪因疫情關停造成的損失顯而易見。美國餐飲業第二季度的營業額下降了近24%，湯羹類與沙拉專賣店的營業額則驟跌了69%，諮詢公司NPD分析師大衛•波塔拉廷(David Portalatin)這樣說道。

「傳統午餐生意已有些難做，而後又爆發了新冠疫情，當然，新冠如今已大致控制住。」波塔拉廷說。「傳統午餐業現在日子很艱難。」

尼曼對於餐飲業（尤其是獨立經營者）的前景持悲觀態度，他預計接下來幾個月會有部分高檔餐館因破產而關門。然而與此同時，他認為自家的沙拉連鎖店應該會重振雄風。

他說，最近幾周，Sweetgreen的沙拉銷售已重啟上升勢頭。公司在全紐約市的全部33家門店都已重新開張，並把安排在家待崗的全體近2000名員工重新招回來上班。

Sweetgreen重現生機的根本原因是投資於移動互聯網的訂餐技術，這可以讓顧客在網上直接點餐與外賣，從而免去了排那些要求間隔一定社交距離的長隊。「我認為此舉會催生本地專營外賣的新型餐廳。」尼曼說。

其同行——Just Salad總經理尼克•凱納(Nick Kenner)以及Chopt總經理尼克•馬什(Nick Marsh)也與其持同樣看法。

湊巧的是，它們幾家已開始調整自己的營運策略以適應全新形勢，並把生意拓展至更多未受封控措施重創的居民小區。

凱納說：如今Just Salad的九成訂單都為網上預訂，且大多數訂單由公司自家App及網站完成，從而規避了被Grubhub 與Uber Eats等第三方訂餐平台收取高額費用。

Chopt同樣因新推出自取與外賣點而重現生機活力，這些門店不雇收銀員，進店顧客要麼是網上提前預訂，要麼是現場用手機掃二維碼完成訂餐。

凱納說，如今出資方甚至開始對這個新興行當「回頭看」。今年初，他就與各家私募洽談了引入更多資金來拓展Just Salad業務的事宜。新冠疫情突然爆發後，全行業都被按了「暫停鍵」，但現在引資洽談已重新恢復。

九月初的勞動節(Labor Day)後，城區的沙拉連鎖店如今正熱切關注勞動大軍是否開始返崗。

「夏去秋來這段時間是就業能否恢復的關鍵期。」Chopt總經理馬什說。他認為學生們若能安全返校，就意味著家長們也能順利返崗。

他估計現如今紐約各大公司只有10%－15%的員工到辦公室上班。「我從紐約市各大商鋪業主了解到：員工入工率會升至25－30%。那對我們是巨大利好。」

雖說經營狀況改觀有限，但Chopt、Sweetgreen與Just Salad三家總經理都堅信能夠渡過難關。它們都收到了美國政府發放的新冠紓困貸款，而Sweetgreen則全額退回了貸款。有些商鋪業主則一直表示願意部分減少租金。

「我們現在當然一切向好。」Just Salad總經理凱納說，「部分原因是商鋪業主真正願與我們同舟共濟，這助力我們更具競爭優勢。」

馬什認為，危機不是什麼新鮮事。他在9.11恐襲發生前就開設了首家Chopt店，並引領公司安然渡過了金融危機後的經濟衰退期。「與全體紐約人一樣，咬緊牙關渡過難關的品質就在我們的DNA里。」他說。

而對於哈德遜廣場的Just Salad門店，生意恢復景氣似乎還遙不可及。「每天中午仍有部分顧客來店裡用餐，但今非昔比了。」正在準備自取訂單的朱麗莎說，她是兩位當班員工中的一位。「店裡最近真得門庭冷落。

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個人是喜歡《獨帆之聲 The Mercy》這部電影的，因為讀了中文同名傳記小說所以對主角 Donald Crowhurst 和其生平有約略了解，加上 Colin Firth、Rachel Weisz 兩大演員，最重要的是已故冰島配樂大師 Jóhann Jóhannsson 生前最後的遺作，其實已經非常滿足，但是以一位曾經入圍奧斯卡最佳影片的《愛的萬物論》導演 James Marsh 來看，雖然溫柔提供了另一個視角，但這樣的敘事能力不太能算及格。
　
「海浪不是以尺或吋來測量，而是以恐懼的程度，隻身在船上，比任何活著的人都還要孤獨。」
　
像一部沒有老虎的《少年 PI 的奇幻漂流》，也可以說這隻老虎隱藏在 Donald Crowhurst 心底，而自然的力量卻可以讓每個人的弱點無所遁形的暴露於深不可測的汪洋之上，一點一點吞噬人類的理智與良知。Donald Crowhurst 是一位父親、是一位丈夫、是一位商人，也是一位對冒險抱著熱情的夢想家，他崇拜著 Francis Chichester 爵士俐落漂亮的以一人之力完成了只靠岸一次的單人環球航行，而踏上別人走過的路，就如同活在他人的陰影之下，因此這位初生之犢不畏虎的業餘水手，決定參加《週日泰晤士報》舉辦的不靠岸單人帆船環球賽，並開始四處尋找贊助、號召新聞媒體、設計新型三體船，不惜抵押房屋與公司，有勇無謀的孤注一擲，期待以英雄的姿態凱旋歸國，卻不知道離開摯愛的家人之後卻是天人永隔，也不知道前方等待他的究竟是什麼樣的致命危險。
　
在汪洋中被撞碎的夢想，長達 243 天的海上孤寂，這趟走向四面楚歌的悲傷冒險旅程裡，或許藏著滿是殘缺的謊言，不是每個人都和英雄一樣偉大，也不是每個夢想都能成真，更並非每個曾經發生的冒險故事都激勵人心，然而他所面對的多方壓力、人性掙扎、寂寞孤單，還有對家人的愛卻是最真實動人的存在。
　
「你們上周販售著希望，現在卻販售著責難，但明天，和之後的每一天，我的小孩們仍舊需要他們的父親，我也依舊需要我的丈夫。」
　
輿論不只可以將人捧成神，也可以讓人身敗名裂走向毀滅，真相不夠精采無法提供足夠的娛樂價值，因此媒體加油添醋、捕風捉影，人們渴望有個眾矢之的，樂於事不關己的將他人悲劇當成茶餘飯後，把自己對於生活的不滿加諸於眼前的對象身上，少年 Pi 的老虎就是因此應運而生的產物。
　
《獨帆之聲》溫柔呈現評價兩極的 Donald Crowhurst，也立體捕捉媒體嗜血的一面，更將妻子困在愛與家庭之間的無能為力與沉痛控訴詮釋的令人心碎。我們抱著初衷追逐夢想，有時高估了自己的能力，有時因為畏懼失敗而開始一步錯步步錯，但可憐之人必有可恨之處，拋棄家庭、自私揚帆的 Donald Crowhurst 帶著「最極致的錯誤」沉入大海，留下「真相的極致美麗」給世人，那就是慈悲 Mercy。

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Dena 張粹方 - Daydreaming

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✧ About Music / 歌曲故事

這是一段 Dena 與學長 John Mayer 約翰梅爾的愛情故事。

他的位置在她心中無可取代⋯
但單戀依舊是單戀，依舊是女孩的「白。日。夢」

繼「妳愛他」好評上架後，甜美有才的 Dena 與超級製作人 Skot Suyama 陶山老師，一同譜寫了今夏最新英文單曲「DAYDREAMING 白日夢」，訴說著女孩在夏天的單戀故事⋯

「DAYDREAMING 白日夢」的靈感，源自於 Dena 對天菜唱作人 John Mayer (約翰梅爾) 的仰慕，並期待某天能有機會對他告白，只可惜現實如此遙遠，Dena 也必須要從這「白日夢」醒來。

Dena 與陶山老師一同寫曲、填詞，兩位音樂人共同將女孩單戀、朝思暮想的心情，透過活潑抒情的方式，完整地刻畫出來。

Daydreaming is a song about my obsession with John Mayer. Dreaming of him noticing me in the crowd; in hopes of one day being able to be with him IRL (in real life); but then I realized that it was all just a dream (ugh, Dena!). I wrote it back in 2014 with a producer I'd always dreamed of working with - Skot Suyama. I remember me tentatively sending in my demo, thinking about the slight chance of working with him, and I couldn't believe it happened. We ended up writing so many more songs together. However, distributing songs back then were an issue if you were under any sort of contract, so we had to keep all these gems hidden for years and years. And now, finally, I am this close to tears in knowing that one of our songs, Daydreaming, is finally officially available to the world! People say that the timing is never truly right, but for this song and for those of you listening, I truly hope it's as close as it can get:) - Dena

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✧ Lyrics / 歌詞

Daydreaming 白日夢

Music & Lyrics 詞曲 : Dena 張粹方, Skot Suyama 陶山

Verse1:
I see you walk in distant air 你從遠方走過來
Wearing that same old pair of jeans 一如往常的穿著那件牛仔褲
The way the wind blows through your hair 輕風拂過你的髮梢
Oh I can hardly breathe 那瞬間 讓我停止了呼吸

You’re like the hot chocolate steam 你就像我那杯熱可可蒸氣
With melted marsh mellow so sweat 配上已融化的棉花糖
I can almost feel the warmth of your hands 彷彿能感受到你手心的溫度
Brushing though my cheeks 刷過我的臉頰

Chorus:
Oh I’m just daydreaming 這該不會是夢吧?
Such a silly girl 我真是糊塗
Nothing’s as it seems 多希望這一切是真的
I’m upside down in this world and I’m still 但我依然為他神魂顛倒
The one who thinks will 還天真的以為
Maybe get together 我們也許可以在一起
Oh but it’s never gonna be 但醒醒吧
So wake me up from this dream 這只是個白日夢拉

Verse2:
I like The way your guitar hangs on your shoulder 你的肩上總是掛把吉他
And the tattoo on your arm 還有臂彎上的紋身 這些都讓我深深著迷
You’re like the comforting silver lining 你像道溫柔的曙光
That brings me out of my world 帶我走進你的世界裡

And then you saw me in the crowd 當你凝視著在人群中的我
I can’t help myself no more 我的心快跳了出來
Five seconds never felt this long 這一刻時間像是凝結般
But then you’re gone 你卻突然消失在我眼前

CHORUS

Bridge:
Can someone rescue me 誰能夠救救我
I’m traped in this world 我被困在他的似有似無的世界裡
Of ambiguity 動彈不得
Can someone save me 有誰能夠幫幫我
My heart’s 我的心跳
Been racing 正狂奔著
And it’s running away from me 似乎離我越來越遠了
oh left me here emty 而我只剩下空殼佇立在這

So wake me up from this dream 拜託把我拉回現實吧

CHORUS

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✧ Credits / 作品資訊

Music & Lyrics 詞曲: Dena 張粹方, Skot Suyama 陶山
Producer 編曲製作: Skot Suyama 陶山
Recording Engineer 錄音師: Skot Suyama 陶山
Recording Studio 錄音室：Tao Shan Music 陶山音樂
MV Director (Wizard) MV攝影導演: Kaley Emerson
MV Cinematography Assistant (Wizard in training) MV助理: Jamie McGregor (@temporarytruth)
Music Video Producer: Jocelle Koh & Dena 張粹方
Male Lead 男主角: JonJon 黃柏杰
Graphics 主視覺: Ariel Chiang
Cover Photography 封面照攝影: Anrong Hsu (@anrizzy)
Marketing & Planning 企劃執行: Rick Chen & Jocelle Koh
Mandarin Translation 歌詞中譯: 林亭坊
Cafe Location 咖啡廳: 有木之林
Special Thanks: SKR Presents, 東聲唱片, 藍雀影視文化有限公司

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