跟朋友聊天, 他跟我一樣是中年婦女, 也是已經在家工作一年, 跟我不同的是她從不做運動, 而且每次吃芝麻湯圓都一口氣吃六顆, 可是完全沒變胖!!! 太氣人了! (就是看不得別人瘦, 也太小心眼了吧, 哈)

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#餐廚用品大匯集
韓國Dr.Hows Twinkle Stove卡式瓦斯爐
➕日本Remy pan+美型不沾鍋
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時尚雜誌爭相推薦，餐桌上的夢幻逸品
也是好多美食部落客的收藏品
就是來自韓國的Dr.Hows卡式瓦斯爐💗

我有追蹤一些IG上的韓國美食部落客
每次瞄到他們用這台卡式瓦斯爐
直接在餐桌上烹煮各式料理
巧婦我一直好想要一台啊～
怦然心動啊

到坊間尋尋覓覓，都不見有Dr.Hows這樣美的
為何台灣進的卡式爐都偏野外露營使用
外型看起來都長的很耐用耐操的樣子
我自己其實也有一台日本的岩谷
長的都很像合菜餐廳桌子中央放的那種款式XD

Dr.Hows為餐桌增添時尚感以外
安全和功能性也不馬虎‼

✅防風內焰式設計
　使內焰爐火集中不外擴，風再大都不易吹滅
　能提高燃燒效率、減少瓦斯氣體的消耗
　相較許多市售的它牌，Dr.Hows較安全也較節能

✅雙重安全裝置
　丁烷瓦斯罐壓力過大時
　第一重安全裝置會自動切斷瓦斯流動
　若第一重安全裝置異常時
　第二重安全裝置會自動啟用，將瓦斯排除
　降低火災的發生

✅兒童安全鎖裝置
　需要向前施力按壓才能點燃的設計

✅僅1.75kg超輕量
　重量輕，也很適合帶去露營野餐
　露營物資講求輕量化，減少車子的載重

✅選材
　主體使用PBT塑料，擁有高強度、高剛性
　耐衝擊、耐摩擦、耐磨損
　抗酸化學、耐氯耐鹼性，極低吸水性
　並有良好的黏合集焊接相容性

　爐面則是使用CR材質
　物理韌性與耐燃性質良好
　具備良好的耐臭氧、耐候性的特質
　並且耐礦物油類及許多化學物甚佳、其耐油性佳
　耐低溫-40℃、耐高溫120℃
　不易因為溫度變化而損壞

✅美型設計
　marie claire美麗佳人、the FEMIN時尚誌
　相繼報導推薦Dr.Hows卡式爐
　確實許多人心中的夢幻爐具之一

愛待在廚房的煮婦煮夫一定懂
烹飪工具如果質感好、外型漂亮
整個烹飪過程的心情都是愉悅的
花小錢買了不甚滿意的東西
何不趁過年撥一筆預算買到最喜歡的

Dr.Hows在韓國、大陸早已賣翻了
之前問過一個台灣賣家一台要賣3500😳
而且是平輸產品，完全沒有保障
我們是直接跟韓國原廠採購
再送標準檢驗局檢測取得小黃標 (商品檢驗標識)
100%符合台灣的安全規範!!
安全最最最重要
這咖爐陪你上山下海絕對沒問題
方便攜帶，也適合租屋族喔～

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用過實在是回不去了～
🔺日本製remy pan系列
好的鍋子真的可以輕鬆很多
手腕可以少出點力、清洗也可以輕鬆點
受熱均勻煮出來的菜餚色香味俱全
平底鍋是消耗品，所以每年我都會主動幫媽媽換鍋
讓她每天炒菜都想到鍋子是我送的🥰
建議也過年前貼心的幫老婆換咖鍋
好的鍋子用起來真的　差　超　多！

會甩鍋烹調的粉絲一定知道
難用的鍋子有多折騰，手腕都要鬧丟啊～～
想到新鍋子還要潤鍋養鍋就頭痛
說好的不沾卻總是需要又刷又搓
刷刷洗洗的破壞鍋子塗層
就不小心就吃進毒素了😔

然後熱鍋是要熱多久？
煮出來的菜看起來都好暗沉... 有些還沒熟透
鍋鏟喇一喇之後不知道放哪裡、弄得檯面都是油
鍋蓋掀起來的水蒸氣流到檯面都是水
煮飯像打仗一樣齁XD
Remy完全解救我的不專業廚藝
我連露營都帶它去
煎魚、煎腿排、煎鬆餅都不用下油
一鍋打天下😂 我不能沒有它

remy採用高傳導性的多層鋁鑄造
只需要海綿輕輕刷過就乾淨
說不沾就是不沾‼
工學設計的把手和鍋子傾斜角度
減少手腕的壓力，讓甩鍋施力變輕鬆
多層專利結構受熱均勻，煮出來的菜漂亮鮮脆
煎、煮、炒、炸、悶、蒸、燉，一鍋搞定
瓦斯爐、電磁爐、黑晶爐、IH爐都適用

Remy在2016年獲得日本Good design設計大獎
時尚的鍋型和雙色的撞色設計
高貴紅、純淨白、氣質深藍三色各有特色
握把處的磁力設計
讓鍋鏟、湯勺、筷子、刮勺能直接吸附在握把上
鍋蓋可以直立於檯面、且蓋緣有防溢水設計
鍋底的凹凸顆粒設計提供防滑

不沾鍋屬於消耗品
塗層會因為洗滌或烹飪而損傷
如果有嚴重刮痕雖然捨不得丟
但誠心建議不要再繼續使用了
因為加熱的水溫油溫都會促使鍋具釋放出金屬毒物
咦～～　健康卡重要喔

我習慣在春節前汰換和添購鍋具及餐廚用品
快檢查一下家裡的平底鍋們是否安好
明天跟著我一起換鍋吧！

🔺Remy全系列都會上架
Remy pan plus (24cm深鍋、高度15cm)
Remy pan mini (20cm深鍋、高度13cm)
Remy pan wide (28cm寬鍋、高度14.2cm)
Remy 蒸鍋
Remy - 磁性吸鐵配件(長筷、鍋鏟、湯勺、刮勺)
（新品）Remy - 磁性吸鐵餐夾

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爭取了春節才有的超殺優惠組合
這團保證優惠！錯過就要再苦等半年囉
想換鍋的一定要鎖定這團嘿🙋‍♀️🙋‍♀️

【同步開團】
➕韓國製Peace Korea好料剪刀
➕韓國製Daily Water拋棄式抗菌菜瓜布、紙抹布
➕韓國X義大利聯名CASA MUUTTI雙層玻璃杯
➕韓國製BSF不鏽鋼餐具
➕韓國製KITCHEN BENE不鏽鋼迷你醬料碟
➕韓國Dailylike雙面地墊
➕韓國製sodot馬卡龍矽膠耐熱餐墊
➕韓國製Funnymade皮革擺盤墊
➕韓國製Allexa 矽膠瀝水盤、擋水板
➕日本製手工窯燒瓷盤、木筷、筷架
➕日本製天然除菌除臭萬用酵素粉

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#春節超殺特惠組 (限量組數)
➊大滿配: 24cm大深鍋 + 五配件
　原價9,660元　只要7,990元
➋全配: 24cm大深鍋 + 四配
　原價7,680元　只要6,800元
➌小資組: 24cm大深鍋 + 任選二配件
　原價6,660元　只要5,580元
➍1+1蒸鍋組: 24cm大深鍋 + 蒸鍋
　原價6,660元　只要5,880元
➎漾媽咪精選實用組: 24cm大深鍋 + 28cm大寬鍋＋四配件
　原價13,260元　只要10,666元
➏好鍋成雙(一): 24cm大深鍋 + 20cm小深鍋
　原價$6,960元　牛年春節超殺特惠$5,999元
➐好鍋成雙(二): 28cm大寬鍋 + 20cm小深鍋
　原價$6,860元　牛年春節超殺特惠$5,899元

#買多優惠
➊韓國BSF餐具三樣以打95折、五樣以上9折
➋購買卡式爐/remy鍋 訂單本島免運！外島100
➌購買卡式爐/remy鍋 加購日本瓷盤 折50
➍購買卡式爐/remy鍋 加購Dailylike雙面腳踏墊 折50

✔商品報關報驗中，統一於/2/2依序寄出。
✔同時購買現貨+預購，須等預購商品到貨後才會一起寄出！

海盜島上美食搖滾 – 拉法葉百貨天台餐廳Tortuga de Julien Sebbag

剛剛法國政府宣佈, 巴黎疫情嚴重, 明日起酒吧咖啡廳關閉, 但是還不到站長寫防疫日記續集的階段, 所以餐廳照開.

這是甚麼神邏輯? 大概是來自餐飲業的壓力太大了. 同時間也宣佈馬賽餐廳酒吧可以重新開業.

既然可以繼續上館子, 那就來聊聊在疫情氛圍下勇敢新開幕的餐廳吧.

上次來品嘗這位手藝風格非常搖滾年輕廚師的菜, 我不是那麼被說服. 這次他開新餐廳Tortuga, 說是美食升級版, 那就來試試.

他可是才28歲就在巴黎這個美食一級戰區擁有三家餐廳的主廚Julien Sebbag, 目前夯得很. Chez Oim, 一家只開周二晚上的餐廳, 聽說越夜越熱鬧… 疫情之前啦, 而且要好幾個月前預訂才搶得到位子.

Julien Sebbag, 在倫敦愛上以色列料理, 遍及地中海, 一開始也以以色列料理出名. 他曾在當下巴黎很火紅的以色列三明治店Miznon待過(我家運河對面有一家, 我從沒去過, 因為排隊人龍實在太誇張). 離開Miznon後他混入更多的世界風味: 日本, 南美, 中東, 甚至中式. 現在他的風格無法定義, 難以歸類,

所以說他的手藝搖滾, 輕鬆大膽, 掌握潮流, 很受年輕人的追捧.

這次他在餐飲集團Noma Group的力挺下(應該說他是集團力捧的廚師明星)選在拉法也百貨公司頂樓, 開了以魚為主題的餐廳(無肉不歡者請自行搭電梯下樓...)

以魚料理為主題, 餐廳名字Tortuga乾脆來自18世紀加勒比海上的一座海盜島(主廚的一頭亂髮和隨意輕鬆的打扮也很有強盜風, 就差沒有獨眼而已).

Noma group布局巴黎多年, 財力雄厚, 資源豐沛, 不然像拉法葉這樣有著巴黎少見無敵景觀的場地怎會輕易找他合作? 找來操刀裝潢建築的也都是當前法國的知名設計師.

Francklin Azzi設計建築體, 以鋼條與玻璃輕簡建材, 極簡的結構, 隨時可拆卸或重組. 重點當然是讓外面的自然光充滿餐廳內部, 如果天氣好, 外面露天座有巴黎無敵景觀(近乎300度可看到鐵塔, 凱旋門, 聖心堂, 以及近在咫尺的歌劇院). 絕對是網紅打卡的熱門點.

萬一天氣不佳, 就坐裡面吧. 室內裝潢找來以色彩鮮麗, 構圖繁複, 線條鮮明, 有著強烈裝飾藝術風格的設計師Pierre Marie, 正好與建築的極簡互盛對比.

坐在藍綠色絨布椅上, 周邊牆上是海底珊瑚, 水草, 蚌殼… 仔細看還有珍珠呢. 像是坐在海底, 或是水族箱裡(看你怎麼想囉).

另外就是目前流行的開放廚房. 中島吧台設計讓圍坐在周圍的客人, 用餐之際也順便享受欣賞(搭訕)帥哥廚師或正妹服務生的樂趣.

地中海生鮪魚, 黃金奇異果, 紅蔥, 新鮮薄荷葉, 碎榛果, 中東綜和香料Za’atar的調味(香料配方不一, 可能有芝麻, 龍窩草, 迷迭香…等. 不管是甚麼菜, 撒上去立馬出現阿拉伯風味!).

這道菜嘗起來複雜但清爽, 該有的味道都有, 鮪魚尤其沒被蓋過去.

這天嘗了好多菜, 就記這幾道很不錯的: 火燒乾鮭魚佐蘋果-茴香-八角; 皇家鯛魚魚生-茴香生菜-李子薄片-芫荽-烤松子; 黑鱈魚照燒-烤白味噌香菇-雞湯黑米-新鮮龍窩草.

也有我不是那麼喜歡卻是招牌的: 小pita魚肉夾心漢堡(現在法國流行各種漢堡, 也是年輕人超愛的); 烤白花椰菜-蘋果醋漬紅蔥泡菜-希臘優格-茴香與za’atar香料.

他的味道簡直在環遊世界, 地中海, 中東, 南美, 中式, 和風… 用餐也是很”沒規矩”, 沒有前菜主菜的次序規則, 隨客人喜歡, 有時主廚也會自行幫你決定上菜次序.

意外的是兩道甜點都非常好: 巧克力-椰子粉-可可粉淋上大溪地香草醬. 水煮西洋梨派-洛神-冰糖李子片.

這次經驗確實比上次好很多, 也看得出這位年輕廚師更趨成熟的手藝與魅力. 不過, 不知為何, 他的擺盤看起來就是有點”髒相”, 也是一種風格啦.

Tortuga餐廳另外值得肯定的是, 食材來源是生態責任制捕抓的魚貨(就是不用拖曳網撈, 而是小船捕抓), 根據魚的繁殖期(養殖或是野生)直接從海湖河中撈起, 也不用電池養殖場, 避免過度消費.

力求當下美食的重要原則: 短距, 季節, 在地, 環境責任以及不浪費.

餐具也很講究 – 碗, 盤, 叉, 匙 - 找來Suzy Lapierre d’Argy以模仿或發想自海底生物植物的形狀. 黑色陶土為主, 不規則的質地與觸感, 每一件餐盤都很有趣.

我是喫完後才發現, 餐廳推出一系列以海島與海盜為題的好玩雞尾酒. 像瓜地馬拉的海盜蘭姆酒, 墨西哥Tequila, 蘇格蘭天空島的威士忌...

嗚嗚嗚, 只好等下次再來裝海盜了.

#GaleriesLafayette
#JulienSebbag
#Tortuga
#RoofTopParis
#RestaurantRoofTop

【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】

⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜！
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10

我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食！
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成！

1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–

材料 Ingredients：

蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入蕎頭碎和白酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火，倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。

1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒，煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣，把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗，放入蛋黃和精華。開始拂打。之後，一邊加入溶化的澄清牛油，一邊繼續拂打，至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎，拌勻便成！

1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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