[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆]

今天要分享的營養冷知識是：
黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，
學名是Glycine max (L.) Merr.。

很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，
毛豆其實就是未成熟的黃豆，
大約是在黃豆生長期的R6階段，
這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），
而發展至R8階段就是完熟的黃豆。

與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，
黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），
但學名也是Glycine max (L.) Merr.，
黑豆與黃豆只是種皮顏色不同，但都是大豆，
有點類似玫瑰有紅玫瑰與黃玫瑰的概念。

✨✨✨大豆的營養價值✨✨✨

六大類食物中，
豆魚蛋肉類是我們良好的蛋白質來源，
而當中順序排在最前面的"豆"指的就是大豆，
這是因為大豆含有豐富的蛋白質，
而且無論是用生物價（Biological Value）
或是蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）來評斷，
大豆蛋白都屬於高品質蛋白質（Ref 2），
所以不論是毛豆、黃豆或黑豆都可以歸於此類。

那為什麼"豆"排在這一類食物之首呢？
因為大豆是植物性的蛋白質來源，
跟其他幾樣食物相比，飽和脂肪含量趨近於零，
又富含大豆異黃酮等對身體有益的成分，
其中黑豆的種皮還含有花青素（Ref 3），
所以會鼓勵在攝取蛋白質的時候能夠以大豆為優先。

但紅豆、綠豆、花豆等等吃起來比較鬆的豆類，
因為富含澱粉，就歸類於全榖雜糧類了。

一般在計算豆魚蛋肉類食物時，
是以含有7公克蛋白質的食物份量為一份，
黃豆及黑豆（這兩者為乾豆，含水量約11%）約20公克為1份；
毛豆（含水量68.6%）則約50公克為1份。

👊👊👊營養成分大PK👊👊👊

🌱毛豆 vs.黃豆：
這兩種基本上是同一種豆，
大概是青少年跟成人比較的概念😆，
但若參考台灣食品成分資料庫的分析，
由於毛豆是新鮮的；黃豆是乾貨，所以難以比較。
不過一篇paper中提到（Ref 1），
比起黃豆，毛豆中的胰蛋白酶抑制劑含量較低、
難消化的寡醣含量較少、維他命含量較為豐富。

🌱黃豆 vs. 黑豆：
黑豆比黃豆有較高的維生素A、beta-胡蘿蔔素（Ref 4），
其他營養成分相差則不會太多，
坊間盛傳的黑豆富含鐵也是錯誤的，
黑豆的鐵甚至比黃豆還少喔！

以上，希望今天的冷知識有幫助到各位~
不知道毛豆就是黃豆的歡迎留言讓我知道😆！

Reference:
1. J. Konovsky, T.A. Lumpkin, and D. McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D. O'Rourke (ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multifaceted opportunity. Haworth Press, Binghamton.
2. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein - Which is Best?. Journal of sports science & medicine, 3(3), 118–130.
3Takahashi, R.; Ohmori, R.; Kiyose, C.; Momiyama, Y.; Ohsuzu, F.; Kondo, K. Antioxidant Activities of Black and Yellow Soybeans against Low Density Lipoprotein Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 4578-4582.
4. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。

(歡迎分享)2017.10.13在台上映電影「英倫對決」--- 地表最強亞裔老爸的反擊!

http://petermurphey.pixnet.net/blog/post/223780292

給我名單，饒你一命!



預定2017年10月13日在台上映的中英合資，由現年63歲的成龍監製與主演的電影「英倫對決」(The Foreigner)，找來《007首部曲：皇家夜總會》導演馬丁‧坎貝爾(Martin Campbell 執導，在片中與現年64歲第五位擔任過007電影主角詹姆士‧龐德(James Bond)，許多以為他是英國人的美籍愛爾蘭裔演員Pierce Brosnan(皮爾斯‧布洛斯南)領銜主演，兩位年過半百的東西方大明星，共同詮釋根據英國暢銷小說家史蒂芬‧萊瑟(Stephen Leather)1992年出版的小说「The Chinaman」改編，一段痛失愛女的老父親，單槍匹馬要追查真兇報仇的故事。

電影故事在改編之後，巧妙地將1992年小說中原本提及時空背景，拉到了大家所熟悉又害怕的恐攻現代，特別是選在一而再再而三，慘遭恐怖分子鎖定的英國倫敦，而電影上映前夕，從美國與北韓相互叫罵可能一觸即發的恐怖陰影；加上這兩天還是新聞熱點，發生在10月1日的西班牙加泰隆尼亞自治區的獨立公投票的軍民衝突血腥事件，與發生在同一天晚上美國賭城，59死527傷的無差別孤狼式掃射恐攻，更為本片添上了一份恐怖的張力!

中國電影市場崛起，票房魅力驚人，繼多部美中合資的電影之後，這部中英合資的電影「英倫對決」(The Foreigner)，以嚴肅的恐攻事件為題材，拍出了不同於美國緊張中仍有娛樂成份的英式寫實風格，全片劇本編寫紮實，雖然沒有過往娛樂大片陸海空大進擊的刺激場面，但片中恐攻爆炸與反恐攻的場景，以及追捕可疑嫌犯適時阻止恐供傷及無辜的過程，拍得十分寫實，同樣在視覺刺激上，展現得淋漓盡致十分到位!

英倫對決 The Foreigner

出 品 國：中國/英國

上映日期：2017-10-13

類 型：劇情/動作/驚悚

語 言：英語

分 級：輔導級

片 長：1時54分

監 製：Jackie Chan, Wayne Marc Godfrey, Claire Kupchak, D. Scott Lumpkin, Jamie Marshall, Jiahong Qi, Arthur M. Sarissian, Cathy Schulman

導 演：「007 首部曲：皇家夜總會」Martin Campbell

編 劇：David Marconi & Stephen Leather

小說原著：The Chinaman

演 員：

成龍(Jackie Chan)飾演英國唐人街小餐館老闆中國移民關玉明(Quan Ngoc Minh)

Pierce Brosnan(皮爾斯‧布洛斯南)飾演北愛爾蘭第一副部長連恩‧漢尼斯(Liam Hennessy)

美國進一步為西非抗擊伊波拉疫情提供援助
U.S. Offers More Aid for Response to Ebola in West Africa

8月5日，美國國際發展署（US Agency for International Development）宣布將派遣救災援助團隊前往西非，負責協調美國政府抗擊伊波拉疫情的工作。

至今這種疾病已經導致1,700多人患病，其中900多人喪生。

該團隊將由美國國際發展署的國外救災辦公室（Office of US Foreign Disaster Assistance）派出人員，負責與國防部（departments of Defense）和衛生與公眾服務部（Health and Human Services）等其他聯邦機構對規劃、作業和後勤工作等救災行動的重要領域進行管理。

美國疾病預防和控制中心（Centers for Disease Control and Prevention）的人員也將參加這個團隊，指導有關公共衛生和醫療救助方面的活動。

此外，為了加強國際社會抗擊伊波拉疫情的工作，美國國際發展署宣布另提供500萬美元援助，用於擴大抗擊伊波拉疫情的項目。該署已經通過這些項目支持在幾內亞、塞拉利昂和利比里亞採取的行動。這些項目有助於追踪可能感染病毒的人，同時為醫療診所和住戶預防疾病蔓延提供急救包、肥皂、漂白水、手套、口罩等。

美國國際發展署還支持向受影響地區的公眾及醫療人員宣講有關伊波拉病毒及其症狀的活動，因為人們對這種疾病可能缺乏認識。這些信息通過電台、短信和當地媒體向公眾傳播。

除了提供這筆新的款項外，美國國際發展署還向聯合國世界衛生組織（UN World Health Organization）和聯合國兒童基金會（UNICEF）提供210萬美元，用於派遣30多名專家和進行其他抗擊伊波拉病毒的工作。

8月5日，美國國防部宣布，國防部長查克∙哈格爾（Chuck Hagel）已建立一支內部抗擊伊波拉病毒特勤組，負責評估國防部如何最有效地支持防止病毒進一步蔓延的國際努力。

五角大樓新聞秘書，海軍少將約翰•柯比（John Kirby）說，國防部負責特別作戰和低度衝突事務的助理部長邁克爾∙倫普金（Michael D. Lumpkin）已被任命領導特勤組。

柯比在新聞發布會上告訴新聞記者，美國非洲司令部（Africa Command）在非洲的行動尚未因伊波拉病毒受到影響。 “但很顯然，我們正與其他方面一起密切注視事態的發展，因為這是美國進行的跨機構的努力。”

柯比說，美國國防部在西非留駐少數人員，參加在賴比瑞亞的美國陸軍傳染病醫療研究所（US Army Medical Research Institute of Infectious Diseases）的工作。

他們在那裡建立了診斷試驗的能力，為參加疾病監測工作的人員配備個人防護用具，還為實驗室人員提供數千份伊波拉病毒測試工具。

目前在塞拉利昂沒有美國國防部人員，但美國陸軍傳染病醫療研究所已經在那裡建立了診斷試驗的能力。

English: http://iipdigital.usembassy.gov/…/2…/08/20140806305210.html…

本集單元所有入鏡人物：
Tyson Lumpkin (IG:@ducatiseattle)
Adams (IG: @adams_bike)

本集單元所有拍攝地點：
Ducati Seattle
8100 Lake City Way NE, Seattle, WA 98115

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