芋头糕 Yam Cake / Kuih

材料 Ingredients:
芋头肉400克 400g Yam
沾米粉280克 280g Rice Flour
澄面粉100克 100g Mon-Glutinous Flour
清水1公升 1 Ltr water
蒜头米3湯匙 3 Tbsp Chopped Garlic
食油3汤匙 3 Tbsp Cooking Oil
装饰 Decoration
虾米180克（泡軟） 180 Dried Shrimp (Soaked)
红辣椒2条， 切片 2 Red Chillies, Sliced
青葱2棵，切小段 2 Spring Onion, Cut into pieced
红葱头100克，去膜切片 100g Red Shallot, Peeled and sliced
麵粉1湯匙 1 Tbsp Flour
适量的炸油 Some Deep Fried Oil

调味料 Seasonings:
1 汤匙幼盐 1 Tbsp Fine Salt
1 茶匙白胡椒粉 1 Tsp Ground White Pepper
1 1/2 汤匙幼糖 1 1/2 Tbsp Caster Sugar

做法：
1 把芋頭分成兩部份，一份切成丁塊狀、備用。
2 另一份切成大塊狀。
3 準備一蒸鍋，將 大塊芋頭用滾水蒸20分鐘，或者直到軟為止。
4 將蒸軟的芋頭壓爛為止，備用。
5 先把沾米粉和澄面粉混勻。
6 邊倒入清水邊攪拌，混勻即可。
7 分次將芋頭泥加入于水粉中，混勻即可，備用。
8 將麵粉加入紅蔥頭，用手揉搓，讓蔥均勻的沾上麵粉。
9 準備一油鍋，將炸油加熱至160度攝氏，轉小火，加入蔥頭片。
10 將爆香呈金黃色的油蔥即可撈出，置放于吸油紙巾上，備用。保留蔥頭炸油，大马美食专页分享 備用。
11 將泡軟的蝦米剁碎。
12 準備一炒鍋，使用2湯匙的蔥頭油，爆香蒜頭米後，加入蝦米炒香，取出備用。
13 同一鍋子， 大马美食专页分享 加入芋頭丁，翻炒5分鐘。
14 倒入之前的混合物。加入調味料試味，將芋頭泥煮至呈濃稠狀。準備一深盤子，大马美食专页分享 均勻的塗上一層薄層的食油。
15 將芋頭泥的倒入深盤子，並將芋頭糕的高度調勻。準備一蒸鍋，預先將水加熱至滾。大马美食专页分享 將芋頭糕放入蒸鍋裡，用中火蒸20分鐘。
16 將芋頭糕取出，趁熱的撒上蝦米。依個人的喜好，加入適量的辣椒和青蔥。最後加入油蔥。待冷卻之後，切成菱形塊狀，配上辣椒醬，即可享用。