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在 ltlt法產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過584的網紅麥飯食 Myfoodsci，也在其Facebook貼文中提到， 鮮乳的保存期限70日？ #商場企劃 大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳，察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天？是的，據大家的印象，我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主，保存期限多設定在2個星期左右，所以70日的保存期限可震驚不少人。 就先從鮮乳的定義開始說起 1.鮮乳：指以生乳為...
ltlt法 在 麥飯食 | 食品科學 | 食品技師 | 我是麥可 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 22:06:26
鮮乳的保存期限70日？ #商場企劃 第一彈 大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳，察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天？是的，據大家的印象，我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主，保存期限多設定在2個星期左右，所以70日的保存期限可震驚不少人。 就先從鮮乳的定義開始說起 1. 鮮乳：指以生乳為原料，...
ltlt法 在 麥飯食 Myfoodsci Facebook 的最佳解答
鮮乳的保存期限70日？ #商場企劃
大家是否曾經喝過美式賣場的鮮乳，察覺標示發現鮮乳的保存期限竟然可以到70天？是的，據大家的印象，我們從小接觸的鮮乳多以國產鮮乳為主，保存期限多設定在2個星期左右，所以70日的保存期限可震驚不少人。
就先從鮮乳的定義開始說起
1.鮮乳：指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
2.生乳：從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁。
所以只要符合鮮乳的原料、加工、運輸流程就可標示鮮乳。
常見的殺菌方式
1.低温長時間(LTLT)之殺菌條件為62~65度C/30min;
2.高温短時間(HTST)之殺菌條件為72~75度C/15sec;
3.超高温(UHT)之殺菌條件為120~150度C/1~4sec
但由於國內並未制訂殺菌温度之標準,導致各家業者對於殺菌温度之說法不一。
總體而言，「能量」與「作用時間」決定殺菌程度。只要業者對自己產品有信心，就能將保存期限延長，保證期間內商品是品質無虞的。圖片中有詳細的解釋。風味方面，UHT的鮮乳，有較濃厚的加熱風味，是國人習慣的濃醇感。HTST則是歐美國家常用手法，風味較接近生乳，口感較稀薄。
➕留言跟麥可分享你是否喝過美式賣場的鮮乳，口感風味與國產鮮乳有甚麼差別呢?
發文instagram
https://www.instagram.com/myfoodsci/?hl=zh-tw
ltlt法 在 解密科技寶藏 Facebook 的最讚貼文
【保久乳若入喉 乾欸痛入心肝？ 】
人客啊～我們聽見你們的心聲了
該是時候揭開保久乳的秘密了
保久乳其實與鮮乳營養僅些許差異
就差在殺菌的方法
🥛 低溫長時間法(LTLT)- 62∼65℃，30分鐘
🥛 高溫短時間法(HTST)- 72℃以上，15秒以上
🥛 超高溫法(UHT)- 120∼150℃，1秒以上15秒內
採用UHT殺菌能將鮮乳中99%的細菌殺死
再無菌充填便可延長保存期限
經過重重關卡保久乳便產生啦！！！
飲用的目的為攝取鈣質與蛋白質，所以鼻要擔心
感謝偉大的科技技術，讓我們敬一杯保久乳吧🥛
#資料來源 #食品研究
#一杯奶兩角銀
#科技之下的經濟乳
#開封還是要趕快喝完啦
ltlt法 在 趙強營養師這樣說 Facebook 的最讚貼文
真是個「好不專業」的消基會！
消基會的用心，讓人欽佩，但是專業度，實在值得商議......
保久乳，是採用超高溫滅菌法(UHT-sterilization, 135~150度，2~5秒)處理的牛乳，必須「滅菌」，與超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization，120~130℃，2~5秒)是不同的！
牛奶採用的殺菌法有多種模式，下列三種是較常見的：
低溫長時間殺菌法 (LTLT，62~65℃，30分鐘)、
高溫短時間殺菌法 (HTST，70~75℃，15秒)，以及
超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization，120~130℃，2~5秒)
以上殺菌方式製成的牛奶，都需要全程冷藏保存。
關於鮮乳的殺菌議題以及對於牛奶的影響，可以參考臺灣大學動物科學技術學系教授兼系主任陳明汝撰寫的《由殺菌方式看市售鮮乳》 一文。
www.naif.org.tw/upload/44/20140304_091004.73052.doc
由於「超高溫瞬間殺菌法(UHT-pasteurization, 120~130℃, 2~5秒)」處理的牛奶，並不能完全滅菌，放久了還是會長菌，只是保存期限比前二種殺菌法長，並非保久乳！
新聞：中國時報《消基會：台灣9成鮮乳不是真正的鮮乳》
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160128003990-260405