「獅子頭到底跟獅子有什麼關係？！」

—

獅子頭，廣義來說，是豬肉，按照一定的肥瘦比例剁成肉泥後，以蔥薑蛋與其他調料攪拌後，捏成拳頭大小後烹製而成的肉丸子

小時候白目什麼都好奇，就曾問過

「獅子頭？真的有獅子肉嗎？！那麼有猴子頭跟小飛象頭嗎？！！！（興奮！！！」

想當然，獅子頭沒獅子肉，不然這道菜早被動保團體討伐到冥王星去了lol

按照往例，查了下資料，以下是文獻記載

（by 我的口述）

相傳啊，隋煬帝楊廣某天很閒，決定南下到揚州看看老百姓們過得多苦，到了後發現當地四大景色，萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四個景觀相當美麗

一時腦袋不知犯啥饞，於是便命令很衰的御廚以這四個景為底，去做出四道相對應得菜餚

御廚想破腦袋但不想掉腦袋，於是便不知哪來的想像力做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」這四道看名字絕對想不出菜樣子的菜

其中「葵花獻肉」便是「獅子頭」的原型，相傳這葵花獻肉造型把肉丸子刻的如一朵葵花般

而咱們廣哥當時肯定是喝嗨了，竟覺得這葵花像頭公獅子頭的造型（？）

於是，便賜名獅子頭⋯⋯

真是吾皇萬歲萬萬歲R

（古代人真是很有雅興，吃道菜都能賞出個獅子

（但以古代皇帝們任性的程度，說不定就曾拿西域進貢的獅子來做真正的⋯⋯

well anyway

獅子頭可說是道大菜啊，可蒸可炸可紅燒可清燉，各有不同滋味口感，也來自不同文化與背景

記得以前辦桌菜總會有獅子頭，但現在似乎少了很多，大家反而喜歡吃龍蝦三明治了lol

而這次受 黑糖道 邀約，使用他們的 #遵循古法炒製的黑糖 做一道料理

左想右想，黑糖做的料理似乎滿侷限的，網路上看到的就那麼些變化

於是便以沖繩黑糖與其靠海文化為基底，做了道清燉但充滿海味的黑糖獅子頭

絞肉的部分我選擇了肥瘦相間的三層肉絞成略粗的絞肉後

（傳統是要切片再切丁啦，但我承認我不是個很傳統的人

絞肉買回來後，再自行用刀剁成稍微細一點的肉末，保留口感即可

接著依序加入切碎的蘑菇丁、白胡椒、米酒、花椒油、鹽巴與蛋白後，以順時針攪拌至蛋白質黏稠後

分次加入蔥薑水，繼續攪拌，直至蔥薑水吸乾之後，加入少許的太白粉增添黏稠度，再攪拌一下即可

這時來準備「泡」獅子頭的水，選擇不用炸的，因為比較健康，而且也比較符合一般家庭的烹飪樣貌，起一大鍋油實在是很不方便

泡的水裡頭我習慣加點切塊的白蘿蔔或白菜，讓湯頭增添點風味，此外打結的蔥綠與薑片也不可少，把這都丟到水裡後，讓水滾之後轉小火

「沸」而不「騰」是很重要的，這樣你的獅子才會型完整且肉鮮嫩

剛丟進去的獅子會直直沉到鍋底，你這時要確保他不粘鍋子，一起煮的白蘿蔔片可起到阻隔的作用

此時去開罐啤酒或白酒，慢慢地等待吧

好的食物有時就是得「慢～慢～來～」

給它一點時間，它絕對會好好報答你的 ❤

——

大概兩罐小啤酒或半罐白酒的時間過去後，獅子頭會浮上水面，水面上會有層薄薄的豬油，此時那湯聞起來簡直神香啊

小心翼翼的撈出你的獅子，取出2公升的湯後，加入300cc的醬油與200公克的黑糖，煮滾後，加入少許的蝦米蝦皮與小魚乾提鮮，另外加入10顆蒜頭增香，再次煮滾後

加入你的獅子，轉小火半蓋上鍋蓋，讓他溫柔地悶個20-30分鐘後，即可出鍋

此時準備好你的白飯與碗筷，一道讓自己放個假好好悠哉悠哉煮個飯的好料理

「黑糖醬燉獅子頭」

——

#廚師漢克
#獅子頭
#黑糖道

LOL《英雄聯盟》世界賽現正進行中，而有鑑於 NBA 與《爐石戰記》的事件都引來國際討論及關注。
而Riot 電子競技全球負責人 John Needham 最近就發表聲明，提醒主播、賽評與職業選手直播時避免提及相關敏感議題，他表示這些議題都需要大家瞭解且願意彼此傾聽尊重，而在轉播比賽中很難完整公平地呈現，所以提醒相關人士要避免。
而網民紛紛表示：要是得罪騰訊爸爸，拳頭都硬不起
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HKES GodKwai 你威啦今次，上報紙喇

打機不是廢青 選手身價千萬

「當社會出現暴力事件時，很多人都會歸咎打機。很多人覺得電競選手不是talent，而是廢青。」旺角暴力事件也有建制派歸咎於年輕人打機。香港電子競技有限公司創辦人鍾培生（Derek）在中環黃金地段千呎辦公室內，替電競抱不平。「其實，現在所有遊戲都沒有『殺』字、無血、無骷髗骨頭，不可以有死人。事實上，目前世界最常打機那一群都是高學歷、專業人士。在Riot Games（拳頭公司，美國電子遊戲開發商，著名作品為《英雄聯盟》），他們全部都是Ivy League（常春藤）；Garena（台灣線上遊戲代理商）招聘要求也改變了，只聘請優材生。」

節錄三月份《信報財經月刊》
Android揭頁版: https://bit.ly/hkejmonthlyandroid
iOS揭頁版：http://bit.ly/hkejmonthlyapp

「每天中午12點起身，1點半完成午餐，2點跟外隊進行練習賽，打至3點半，檢討半小時；4點再對另一隊，然後打到5點半，再檢討至6點；晚飯後會展開另一場比賽，直至9點。」每天就是不斷打機？「嗯。」電競選手GodKwai形容，職業電競選手的生活很規律。「個個選手都想做世界冠軍，正如個個踢波都想踢世界盃。如果你真是一個認真的職業選手，其實私人時間不多，大家甚至放假都繼續打機，只為打好比賽，因為比賽是唯一證明自己實力的方法。」

原名張皓雲，今年20歲，GodKwai現效力HKEsports打《英雄聯盟》（League of Legends, LOL）。訪問結束後，他隨即要趕回台北繼續集訓。GodKwai透露，公司包膳食、住宿，每月5位數收入，足夠給家用。GodKwai比較內斂、寡言，唯獨談到打機就興致勃勃。「我對文憑沒有太大執着，3年前轉打全職時，完全無掙扎。有大學學位可能較易搵工，但也不一定是理想職業。我想證明自己能夠打到職業賽，畢竟是每個男生的夢想吧！」

跟普通「打機」有分別，「電子競技」是一門達到競技層面的電子遊戲比賽。目前，全球已經有5個國家認定電競是一項職業運動，包括中國、美國、意大利、馬來西亞及南韓。短短數年，電競比賽獎金池已急增至去年6100萬美元高位。「選手打得好猶如NBA球員，你會有一份球員底薪；靚仔、粉絲愛戴、有個人特質，就會有廣告收入、推出周邊產品等。」

鍾培生形容，捧電競選手跟捧球星一樣，「全世界都在挖頂尖電競選手」。「在大陸，頂級電競選手的轉會費要談上400幾萬人民幣，個別甚至高達1800幾萬人民幣。」香港也出過不少身價不菲的職業選手。九十後劉偉健（Toyz）中四已經輟學，後來得到網絡遊戲代理商Garena青睞，2012年代表台灣隊伍出戰，結果在《英雄聯盟》全球比賽中奪冠，與隊友平分100萬美元（約780萬港元）獎金。

另一名香港九十後盧本偉（White）16歲已赴北京加入當地電競俱樂部，後來奪得《英雄聯盟》世界亞軍，去年20歲退役轉型做主播，即以年薪8位數跟電競直播平台「鬥魚」簽約。鍾培生進一步補充：「電競選手的遊戲思維能力高，轉為做遊戲分析師或教練也大有人在，這類才能相當渴市。」

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