#宅在家食記
早餐:烤地瓜(台農 57 號) + 冰拿鐵
午餐:牛丼 + 水波蛋 + 金網烤基隆雞捲
點心:薑汁檸檬胡蘿蔔汁
晚餐:雞絲糙米粥 + 炙燒干貝 + 炒青江菜 + 金色三麥蜂蜜啤酒
下午出門洽公,回家順便去家樂福買菜:史雲生清雞湯、紙盒裝月桂冠日本酒、去皮番茄罐頭、土雞蛋、胡蘿...
#宅在家食記
早餐:烤地瓜(台農 57 號) + 冰拿鐵
午餐:牛丼 + 水波蛋 + 金網烤基隆雞捲
點心:薑汁檸檬胡蘿蔔汁
晚餐:雞絲糙米粥 + 炙燒干貝 + 炒青江菜 + 金色三麥蜂蜜啤酒
下午出門洽公,回家順便去家樂福買菜:史雲生清雞湯、紙盒裝月桂冠日本酒、去皮番茄罐頭、土雞蛋、胡蘿蔔、青蔥、韓國嫩豆腐、雞胸肉、嫩薑、西洋芹、洋蔥、牛奶。
週末父親節,約好回娘家聚餐,打算前一天先煮鍋牛尾湯帶回去。疫情還沒爆發那會兒,爸爸就說好久沒吃牛尾湯了。家樂福沒有牛尾,大概得去美福食集跑一趟。
前天烤的地瓜從冰箱取出,切段,墊鋁箔紙(烘焙紙亦可)進烤箱,230 度烤十分鐘,就和剛出爐一樣好吃。電鍋外鍋半杯水蒸一下,也可以。
中午用好市多牛小排火鍋片做牛丼,一鍋到底。兩人慷慨地吃了一頓,剩的還能再吃一頓。
洋蔥一顆切絲,下鑄鐵鍋炒軟,下肉片,炒至變色出油,可加幾片嫩薑提味。蒟篛絲瀝水,滾水燙去異味,下鍋拌一拌。下淡醬油、味醂、料酒(今天用白葡萄酒)、柴魚高湯(我另鍋煮了茅乃舍高湯,一半煮牛丼,一半放涼冰起來)。煮沸嚐嚐味道,不夠鹹加醬油,不夠甜加味醂。煮至汁濃肉爛,就可以了。另煮一鍋沸水,做兩顆水波蛋,置飯上。上桌再撒蔥花、七味唐辛粉。
水波蛋做法:一小鍋水煮沸,蛋打到小碗再倒進水裡,立刻關火,浸泡至蛋白凝固,再用網杓撈起。
這牛丼用的是滿厚的好市多牛小排火鍋片,自然遠勝吉野家和 Sukiya,實在勝之不武。一大盒肉片分裝五包凍起,慢慢再看要怎麼料理。
「放心初」賣的基隆雞捲,切斜片金網烤香,蘸黃芥末吃,很下飯。
晚餐夫人煮了雞絲糙米粥:糙米一杯半洗淨浸泡一小時,入小 V 鍋,下一整盒(一公升)「史雲生」清雞湯,兌 300 毫升清水,再加入胡蘿蔔榨汁剩下的細蓉,和兩條雞胸肉。弱火一小時,雞胸肉撈出來放涼,粥繼續滾半小時。把雞胸肉拆成細絲,倒回鍋裡攪勻,若覺得粥太稠,可再酌量加水煮開。看米粒開花,就差不多了,打兩顆蛋花,即可關火,盛碗再撒蔥花和白胡椒。
糙米粥糯潤中帶點Q彈咬勁,非常好吃。一大鍋雞粥,煮得滿室飄香。我稀哩呼嚕吃完一碗,又續了一碗,好飽。
干貝退冰至室溫,拭乾,抹油少許置 Lodge 鑄鐵小平底鍋,噴槍兩面炙燒至微焦,再撒鹽,就可以了。流出來的少許干貝汁千萬別扔,可以倒進粥裡。瓦斯噴槍是廚房好物,值得買一副,妙用無窮。
青江菜冰箱放了快一星期,有點兒蔫了。用比才分享的心法,洗淨摘好先浸水 20 分鐘,再甩乾入鍋。今天用之前做滷肉撇出來的豬油炒菜,香死了。青菜浸過水再炒,果真脆爽鮮甜。
最近炒青菜都放嫩薑而非蒜瓣,很爽口。
家裡時時飄著煮食的香氣,就是太平好日子了,每天都值得珍惜。
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|料理日記|一人食的番茄燉烤雞胸肉
聖誕節快到,昨天分享了烤雞指南,連我看了都躍躍欲試,只是自己在家吃不了整隻雞,所以做了一道番茄燉烤雞胸肉解饞。
番茄的鮮紅,似乎也象徵著聖誕節到來的喜悅感,一個人獨享剛烤好的雞肉,也很幸福。
做法很簡單,分享給大家,這次一樣用Lodge鑄鐵鍋來做。
材料:
雞胸肉 1片
洋蔥 1/4
牛番茄 1顆
杏鮑菇 1條
帶皮馬鈴薯 半顆
調味料:
橄欖油
鹽
黑胡椒粉
義大利香料
番茄泥
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將雞胸肉用刀背或是桿麵棍輕輕拍打成一致的厚度,如果時間允許,前一天先將雞胸肉利用上述的調味料(番茄泥除外)醃製一晚,隔天料理會比較入味,雞胸肉口感也會比較軟嫩。
牛番茄切成片,不要太薄,稍微有點厚度,大概可以切3片-4片,洋蔥要切丁,馬鈴薯切塊,至於杏鮑菇,切成的大小與馬鈴薯一致就行了。
熱鍋冷油,快速的將雞胸肉兩面上色,過程約1-2分鐘,將雞胸肉起鍋先擱置在一旁,若還有剩餘的油,接著下洋蔥、杏鮑菇和馬鈴薯翻炒,一樣都是稍微上色就行了,火大概是中小火,目的只是為了縮短烘烤的時間。
烤箱預熱150度,把瓦斯爐的火轉小,將番茄片鋪在底下,稍微整理其他配料,將雞胸肉擺上去,倒入適量的番茄泥,拿出鋁箔紙把鑄鐵鍋包覆起來送入烤箱,轉180度25-30分鐘。
待烤箱時間到,拆開鋁箔紙,雞胸肉切片,連同鑄鐵鍋直接上桌!
以上的材料都在家樂福能購得,非常方便又簡單。
在夜晚看著烤箱發出微弱的黃光,撲鼻而來的香氣,讓妳忍不住會想開一瓶紅酒搭配。
浪漫一點,再點上小蠟燭,妳也能享受屬於自己的私密聖誕夜晚!
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