[#mkbowfoodies自家製]
𝗱𝗼𝘂𝗯𝗹𝗲 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲 𝗰𝗵𝗲𝗲𝘀𝗲𝗰𝗮𝗸𝗲 日式雙層芝士蛋糕
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小編真係超中意食北海道芝士蛋糕，每次去日本，臨走都會係機場買番個，之前LeTAO公開左佢地既食譜，雖然好多步驟，又要雪完一層先整得下一層，但係無咩技巧唔算好難，有時間不仿試下整！雙層芝士蛋糕其實總共有三層，除左上層入口即融既mascarpone，同下層既cream cheese，仲有最底層既海棉蛋糕，所以都幾考驗耐性，不過整完出黎食果下真係十級滿足，口感超級creamy好似食緊雪糕咁，味道好有習層次，真係咩都值番哂～
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我係跟住 @dim_cook_guide 條片逐個step整，解釋得超清楚
https://m.youtube.com/watch?v=UK-rdW8WB30

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底層 sponge cake
蛋 2 Egg
砂糖 70g Sugar
低筋麵粉 60g Cake Flour

1.熱水座熱蛋液，加入砂糖打發至ribbon stage (拉起蛋液紋路唔會立即消失）
2.加入過篩低筋麵粉拌勻
3.170°C焗20-30分鐘
4.切出1cm厚放進蛋糕模，作為蛋糕底層的海棉蛋糕
5.其餘部份切走啡色表皮，磨成蛋糕碎備用。

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下層 cream cheese
忌廉芝士 140g Cream Cheese
砂糖 50g Sugar
低筋麵粉 4g Cake Flour
淡忌廉 30g Whipping Cream
雞蛋 1 Egg

6.把已放室溫的忌廉芝士和砂糖混合後打至軟身
7.分次加入雞蛋,淡忌廉及麵粉，輕輕攪拌至順滑
8.蛋糕糊過篩，倒入已放一層海棉蛋糕的蛋糕模
9.150°C焗20分鐘，放涼後雪凍
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上層mascarpone cheese
砂糖 30g Sugar
水 25g Water
蛋黃 1 Egg Yolk
魚膠粉 3g Gelatine Powder
馬斯卡彭芝士 60g Mascarpone Cheese
淡忌廉 140g Whipping Cream

10.混合砂糖,水及蛋黃，熱水座熱攪拌濃稠 (我攪了15-20分鐘...)
11.離火後加入已泡軟的魚膠粉/片及mascarpone cheese 攪拌均勻
12.打發淡忌廉至微微企身(soft peak)，和(11)的蛋漿混合
13.蛋糕糊留少部分放雪櫃備用，其餘過篩後倒進蛋糕模(creamcheese層需已雪凍至硬身）
14.放冰箱冷藏至少四小時及過夜至凝固
15.蛋糕脫模後，在外層塗抹一層蛋糕糊，輕輕黏上蛋糕碎。
16.完成！
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我必须要说，生酮甜点也能很好吃的！戒糖或者不能吃糖的朋友们看过来。
今天分享的是抹茶双层芝士蛋糕，别看它做法似乎很复杂，其实分开来看，每一个部分都不难，这个蛋糕只是需要耐心去分别做三层，最后组装起来就可以了。吃它的时候便会觉得，一切都是值得的。蛋糕的抹茶味浓郁，底层芝士蛋糕口感绵密，上层芝士蛋糕口感丝滑，不同的层次感一瞬间在口中化开，抹茶控表示好满足。

食材：
海绵蛋糕底： 可做2层8寸的海绵蛋糕
165摄氏度 18分钟
鸡蛋 4个
香草精 1 茶匙
牛奶 3大汤匙
蔬菜油 3大汤匙
杏仁粉 75g
泡打粉 1/2 茶匙
抹茶粉 1茶匙
盐 一小撮
塔塔粉 1g（没有可省略）
赤藓糖醇 50g

芝士蛋糕 8寸
175摄氏度 50分钟
奶油奶酪 450g
赤藓糖醇 100g
鸡蛋 1个
抹茶粉 2大匙

冷冻芝士层 8寸
吉利丁粉 10g
冷水 50g
热牛奶 50g
马斯卡彭芝士（室温） 230g
赤藓糖醇 40g
酸奶油 80g
动物性鲜奶油 250g
抹茶粉 10g

ingredient：
335°F 18minutes
make 2 layers of 8inch cake

eggs 4
vanilla extract 1 teaspoon
milk 3 tablespoon
vegetable oil 3 tablespoon
almond flour 75g
baking powder 1/2 teaspoon
matcha powder 1 teaspoon
salt pinch
cream of tartar 1g
Erythritol 50g

Matcha cheesecake(bake)
350°F 50minutes
water bath method
cream cheese 450g
erythritol 100g
egg 1
matcha powder 2 tablespoon

matcha cheesecake(refrigerator）
gelatin powder 10g
cold water 50g
hot milk 50g
mascarpone cheese (room temperture) 230g
erythritol 40g
sour cream 80g
heavy cream 250g
matcha powder 10g

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Double cheesecake is popular in Asia for many years. This recipe is from the official video of LeTao. I used the seasonal Wendan Pomelo in Autumn for ingredients. It rich tea-scented matcha, with slightly sour and sweet. 😊

熱銷日本，紅遍亞洲的雙層起司蛋糕～還原日本LeTao官方的製作影片作法，食譜也是由原版配方進行微調，用當季的文旦柚，夾上濃郁茶香的抹茶，兩種口味結合的起司，濃郁扎實又帶微酸與香甜～

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Quantity◢
Ø16cm 慕斯蛋糕圈 1個

RECIPE◢
↓ Ingredients ↓
▎抹茶蛋糕 – Matcha Cake -
蛋黃 Egg Yolk 50g
蛋白 Egg White 50g
細砂糖 Sugar 45g
低筋麵粉 Low Protein Flour 25g
抹茶粉 Matcha Powder 8g
⬇️可加可不加
（將牛奶與蜂蜜混合加熱至60度時，最後拌入）
全脂牛奶 Whole Milk 15g
蜂蜜 Honey 3g

▎烤抹茶起司 – Matcha Cheese -
奶油乳酪 Cream Cheese 100g
馬斯卡邦乳酪 Mascarpone 68g
細砂糖 Sugar 40g
全蛋 Egg 55g
蛋黃 Yolk 16g
鮮奶油 Cream 36g
抹茶粉 Matcha Powder 5g

▎糖煮柚子– Compote Wendan Pomelo -
文旦柚果肉 Pomelo 220g
細砂糖 Sugar 130g
檸檬汁 Lemon Juice 10g

▎吉利丁塊– Gelatin Mass -
吉利丁粉 Gelatin Powder 4g
冰水 Water 20g

▎柚子生起司– Pomelo Rare Cheese -
細砂糖 Sugar 35g
蛋黃 Egg Yolk 33g
糖煮柚子 Compote Pomelo 70g
吉利丁塊 Gelatin Mass 22g
馬斯卡邦起司Mascarpone 72g
鮮奶油 Cream 168g

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