#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

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吃貨裡面最會畫漫畫的，畫家裡面最懂吃的，這位老廣有點意思！/炭燒老廣
接下來我們會啟動一個《老廣人物》的版塊，歡迎各位股東為我們推薦身邊有意思、有故事的“老廣”。
今天又到了我們《老廣人物》的版塊。雖然不是像往常那樣的探店覓食，但是，也跟吃有關。因為，這期節目的主角，他本身就是一位資深吃貨。幾年前，他曾經開過一家餐廳，專門宴請朋友圈中的老饕；他也曾揚帆出海浪跡天涯，只為體驗最新鮮、最地道的美味。當然，他最喜愛的還是廣州以及粵菜。在他的筆下，粵菜和其它廣府文化元素，始終都是最鮮明的主題。他說，他要用畫筆來連接如今的廣州和過去的廣州，讓年輕人們更加熱愛這片土地，這方文化。他是誰？點開視頻來認識一下吧。
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《平凡。明星》
原唱： 林欣彤

作詞：Kiyosaku Uezu
改編詞: 林若寧
作曲：MONGOL800

凡人沒特別元素 哪裡出色看不到
我信天天去深造 落力到令人羨慕
仰望名模何其高 欠缺身高我知道
唱到聲音也消耗 讓後天多點變數

缺乏特權問你 愛理不理更可悲
尚有堅毅如武器 那怕花光了心機

天賦 你說我太普通
但努力與眾不同 信有少數的信眾
只有 以數百倍苦工
沒有被讚美尊容 以我僅有的奮勇
歌唱 LA...LA...LA 撩動你我得到自信

網上凡人如明星 有那一點我優勝
你記不起我的姓 用十倍力來辨認
唱詠仍然無回聲 痛快開腔也高興
博你終於會心領 讓自悲不失雋永

缺乏別人外在美 那會吸引李準基
習慣失敗和洩氣 我也不算最可悲
為你花一花心機 就算心機不充飢

天賦 你說我太普通
但努力與眾不同 信有少數的信眾
只有 以數百倍苦工
沒有被讚美尊容 以我僅有的奮勇
歌唱 LA...LA...LA 撩動你我得到自信

身邊每個少女衣著滿分 身邊每個少女高我一等
都知道我這個土氣造型得不到絕襯
看看我都有滿足感

知道 美少女滿天空
大致上美態相同 卻有幾倍的信眾
差距 以鬥志去補充
若你未對我包容 唱破聲線都進貢
歌唱 LA...LA...LA 能為你愛得這樣勇

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