#鳳梨酸奶油平盤蛋糕Anana_Schmandkuchen_blechkuchen
#保存平盤蛋糕的方式
#德國的酸奶油Schmand
#發文 http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/anana-schmandkuchen-blechkuchen-schmand.html
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這篇文跟台灣居住的人恐怕比較無法連結. 因為食材的關係. 這是一個在德國有當地食材狀況下20分鐘就可以準備好入爐的東西.
我的部落格有一個分類細項是平盤蛋糕. 這是德國人非常常做的一種類型的蛋糕. 因為它的取用很方便. 一次做就是一大盤!

先談談Schmand. Schmand 是酸奶油的一種. 一般德國賣的涼拌的酸奶油通常都是10%脂肪. Schmand 比較常用在甜點或類似pizza 上取代常常蓋上的那層番茄泥. 但當然, 如果你想用在一般酸奶油的食譜上也不是不可以. 會更" 香濃". 酸奶油的酸通常都是一些乳酸菌種發酵完成的. Schmand 也是. 但最大不同是脂肪含量. 通常都是18~25% 另外. 德國市面上賣的Schmand 在德國的法規中是允許添加增稠劑的. 也就是說如果你要使用酸奶油. 可能在增稠劑上要做一點調整. 也就是食譜中布丁粉或是澱粉量增加.

因為Schmand 的脂肪含量比較高. 所以常常會搭配德語區的另一種常見食材乳渣Quark 這兩個乳製品在一起可以做鹹點也可以做甜點. 是蠻常見到的組合. 因為Quark 通常只有0.2%脂肪含量. 單吃還蠻澀的.

今天的這個蛋糕是我第一次做. 但是大家都很喜歡. 所以我想把它紀錄下來. 以後照著做就好. 不過, 以這種基礎食譜來做食物有個好處就是水果可以換. 不過你要切得比我這個鳳梨絲還要小一點. 櫻桃, 水蜜桃罐頭等應該都可以替代. 如果想要均勻地都有果肉就得這麼做. 當然也有人是先平鋪好布丁粉混勻的酸奶油糊.再一顆一顆排入果粒. 只是那樣的作法應該要增加布丁粉的量. 因為切開會有困難!

這個食譜不是我發明的.

是我從Chefkoch.de 網站上的食譜 Schmandkuchen https://www.chefkoch.de/rezepte/1221771227536554/Schmandkuchen.html 改編過來的. 在所有的這些分層的平盤或是圓形蛋糕裡. 最要留心的是整個蛋糕的甜味. 今天的底是一個基礎. 它不會過甜.

在這個食譜網站上. 一個食譜會有271個人去打星星還能有4.79的高分其實不是很常見的. 所以我沒有修改甚麼就是將食譜中的橘子罐頭改換鳳梨罐頭.... 橘子罐頭與酸奶油蛋糕的組合實在蠻常見的. 以這個食譜來說, 使用的橘子罐頭肉算起來是525 g ( 不使用湯汁) 所以我拿了鳳梨罐頭肉取代. 我的鳳梨的重量寫著490 g 果肉. 但實際上會重一點點. 除非你去壓擠掉鳳梨肉裡的糖水.

一般來說. 這樣的26公分圓模食材可以放在德國烤箱常附的平盤. 但我混完後發現量比以前的感覺少. 因為它還要把底部的麵團食材灑一些在Schmand 上.

所以我使用了我之前燙麵戚風蛋糕卷食譜 巧克力瑞士捲做法 從深烤盤紙如何裁剪到瑞士蛋白奶油霜製作 如何捲製不藏私介紹 不裂方法大公開 這個 34x25x3的烤盤.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/09/oil-and-flour-roux-method-swiss-roll.html
德國有很多可以調整大小的烤盤都是為了將圓模的食譜改成平盤的做法有興趣可以上網搜搜看. 當你對於這些食材的量熟練時應該就會知道我為什麼會覺得應該要換盤.

這個蛋糕的食譜是如此的

鋪底部及撒上層的甜麵糰:
125 g 室溫奶油
1個蛋( L)
1包香草糖
150 g 白糖
350 g 中筋粉( Weizenmehl405 或550 或 Dinkelmehl 630)
2 小匙泡打粉

Schmand混合液:
830 g Schmand
500 g 鳳梨罐頭肉
2包 香草糖
1 包 香草口味布丁粉
83 g 糖

你可以看到我的Schmand 混合液有多了30 g 那是因為我買到的是一大罐的Schmand. 通常一般Schmand 都是一杯200 g 裝.

#在甜味的控制上你可以做這樣的調整. 你的糖量要能是Schmand 的10% . 這是微微甜的感覺.
鳳梨本身是甜酸都正常的. 所以考慮到的是加入的沒有甜味的Schmand. 香草布丁粉沒有糖. 但是香草糖裡面有糖. 所以不用去顧慮. 但是還得顧慮的是如果你加入太多的Schmand 它是無法凝結的. 所以香草布丁粉就得增加. 我自己認為在這個地方多了食譜中30 g 的Schmand 是還可以凝結成塊的. 蛋糕失敗最常見的就是無法凝結. 所以這一點一定要考量.

#香草布丁粉的作用是凝結. 以前的人會用蛋黃. 但更多的是加入澱粉.
好奇的可以看我這篇文
玩麵粉: 從德式草莓布丁蛋糕 芒果水果.食譜 談卡士達醬製作做法及替代用粉, 在來米粉, 糯米粉. 加熱全蛋打發煉乳.鏡面果膠使用
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/05/gluten-free-strawberry-fruit-mango.html

德國這裡的香草布丁粉真的很多品牌可以選擇. 這是我這次使用的. 這個超市Kaufland牌子的" 假香草假鮮奶油味" 真的比較多. 這是某次我婆婆用的時候我偷學的....

做法很簡單. ( 這個我就沒有仔細看原文敘述了. 因為混這些東西很常做而且有泡打粉根本不用怕)
麵團的做法
將奶油加糖及香草糖打成羽毛狀感覺後加入一顆室溫蛋 攪拌均勻後加入混勻泡打粉的麵粉. 整個過程很快都可以用手持電動攪拌器解決.

Schmand餡料
先將鳳梨切細再將除了鳳梨以外的食材放盆攪拌均勻

最後放入鳳梨就可以舖勻了. 那個底可以用擀麵棍或是馬克杯壓勻. 有加泡打粉不用怕變硬塊

關於抹均勻. 可以用大湯匙背. 不要有太大的高低起伏就可以. 因為我們會灑麵團屑. 而且烤的時候有熱度會自己變平整.

通常平盤都比圓模薄. 所以烤的時間大約是圓模的2/3~3/4 時間. 溫度上可以先調高再降溫.
我的烤時為 45 分鐘. 180 度20分鐘. 掉頭轉向170度25分鐘

這種加布丁粉的蛋糕最難熬的其實是等待切片.... 因為要凝固需要很久. 那個圓模需要2小時. 我這是大概烤完40分鐘後切的樣子.因為下午茶時間到了!!!
昨天晚上大家吃完晚餐的甜點就是它.

不過, 真的很大一盤. 所以這是我婆婆教我的保存方式.
也是我們常收到她平盤蛋糕的方式

分成幾大塊. 用鋁箔紙包起來. 放入保鮮盒中冰冷凍. 這樣的做法就不會跟冷凍庫裡的其他食物混合味道. 要吃的時候拿出來退冰就可以吃. 因為是類似布丁類的餡. 不需要加熱. 一兩天內會吃的就放冷藏.

這個食譜的甜度非常剛好. 如果想擠上鮮奶油在上也可以. 第一天吃會酸一點點. 但第二天吃則是有鳳梨香氣酸味卻降低的口感. 我兒子比讚的平盤蛋糕.當然要好好收藏起來!

#莎旗馬媽咪的待產包清單📒

(文長慎入，花很多時間打字😅）

再倒數2天就要生了
待產包怎麼準備呢？
其實我大約是在37-38週陸陸續續裝箱
很不敢直接準備好封箱
有傳言 寶貝會提早蹦出來
所以其實我拖到很後面才準備😅
心臟很強 都不怕他提早出來 措手不及嗎⋯⋯ 哈哈

我的待產包除了帶上實用的奇妮待產包外
當然還有一些哩哩扣扣
（大家可以參考看看）

先來介紹 @gennies_tw 《奇妮待產包》 共6項內容物
👇👇

🔺奇妮醫療用緊實機能束腹帶(未滅菌)
產後6個月黃金恢復期必備神器，剖腹產固定傷口，避免大動作崩裂，自然產輔助產後腰腹施力，幫助恢復，產後腹部贅皮下垂適用，25cm纏帶加寬設計，360°完整包覆，特製射出勾魔鬼氈，增強橫向拉力，0肌膚摩擦不適，2倍彈性，3D緊緻拉提

🔺超薄瞬吸防溢乳墊 /36片裝

🔺保潔看護墊 /6片裝

🔺產褥墊/12片裝

🔺棉洗褲 /尺寸:M/L /5入

🔺清淨棉
成份:脫脂棉100%葡萄糖酸鹽溶液0.02%
數量:鋁箔袋2片裝/30包,共1盒
產地:日本
（清淨棉很方便 擠乳前要清潔胸部用的）

這樣才1580元 覺得很划算 👏
（CP值挺高的）
重點該有的東西都有！
剩下不足的應該都是自己的私人物品啦！

————————————

🎈「剖腹非自然產」

另外莎旗馬媽咪還有準備一些哩哩扣扣👇
不要笑我 我是真的想很細的人（很囉嗦😂）
寧可多準備也不想臨時發現沒準備到
哈哈哈

先大概說一下因為我是剖腹
我的月子共30天
👉醫院住5天➕接月子中心10天➕接月嫂10天（24小時）➕5天月嫂（8小時）

（接月嫂用意是很怕回到家手忙腳亂不會帶 需要月嫂引導協助 由長到短時間讓我這個新手媽媽漸漸適應）

醫院及月子中心有的物品他們其實都有準備
準備前記得先詢問好 不用雙頭準備！

因為我不想再回家一趟
所以我把醫院5天和月子中心的東西全塞在行李箱🧳

一卡皮箱直接帶去住院！

🛒👩媽媽攜帶物品：

✔️媽媽手冊➕健保卡➕身分證
（先全塞在媽媽手冊裡面 臨時有狀況老公直接拎著走）
✔️保健食品
（卵磷脂、倍乳、吃眼睛的葉黃素、DHA藻油、鈣片、D3、安麗的double X綜合維他命）
✔️牙膏、牙刷、洗面乳、洗臉海綿
✔️化妝水、乳液
✔️眉筆、雙眼皮貼、眼線筆、鯊魚夾、頭套、棉花棒、眼鏡、隱形眼鏡、藥水、食鹽水
✔️乾洗髮噴霧 多瓶、頭套
✔️開襟哺乳衣、哺乳內衣、內褲幾件
（雖然有免洗內褲、內褲是備用而已）
✔️衛生棉 （夜用型 量多型多準備）
✔️小剪刀、指甲刀
（手癢可能會用到）
✔️護唇膏 (剖腹第一天禁食8+8小時 連水都不能喝 嘴唇肯定乾的）
✔️浴巾毛巾
✔️哺乳枕 （月中有）
✔️口罩😷
✔️🔺彎彎吸管（這是朋友強調一定要帶 剖腹不能出力 前幾天很好用）
✔️保溫瓶
✔️延長線、充電用品、筆電（繼續辦公）
✔️育兒資訊小刊物、彌月資料等
✔️筆記本、筆
✔️外套、襪子幾雙、毛帽備著
✔️室內拖鞋
✔️外出服其實不用 （去住院時和出來月子中心都穿同一套，要備用一套也行）
✔️儲乳袋（反正之前媽媽禮和恩典牌有多就都帶著備用吧）
✔️保溫瓶
✔️羊ㄓˇ膏
✔️衛生紙
✔️媽媽專屬紗布巾（因為2週都不能洗澡只能擦澡）護士說的
✔️衣架
✔️妊娠油（一定要持續擦 我的小條妊娠紋快快out)

👶攜帶物品：
✔️奶嘴
✔️奶粉
✔️2支120ml奶瓶
✔️安全座椅（出院就要乘坐）

（沒有寫到的就是醫院或月中幫我準備好了）

以上⋯⋯終於寫完了
不知道有沒有幫助到大家
還是還有少什麼的 可以提醒我一下😅

是不是很像大搬家
護士常常講的很簡單 😂
明明就還要很多哩哩扣扣啊⋯⋯
不如自己回家寫清單自己比較放心

真是龜毛的媽媽⋯⋯
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🎈莎旗馬媽的日常都在IG: dj_melody530
🔗 https://www.instagram.com/dj_melody530/

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📌米麻花口味：招牌、蒜香、玫瑰鹽、花生芝麻、無調味
每包60元，全部都是鋁箔包裝夾鏈袋設計，開封後還是可以慢慢品嘗，不怕開封後就受潮👌
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寶哥烘炸小琉球麻花捲
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