#林嘎逼 活動圓滿結束。
參與者若有心得或照片歡迎分享。
感謝提供場地的同行食旅 @foodingreedient 、這次製作甜點的捲毛狗 @qmo_dog_vintage 、來參與的大家。
接下來是個人心得與二手咖啡豆販售，對豆子有興趣可以捲到文末。
騎車回家的路上想著咖啡之於自己的關係。
並...
#林嘎逼 活動圓滿結束。
參與者若有心得或照片歡迎分享。
感謝提供場地的同行食旅 @foodingreedient 、這次製作甜點的捲毛狗 @qmo_dog_vintage 、來參與的大家。
接下來是個人心得與二手咖啡豆販售，對豆子有興趣可以捲到文末。
騎車回家的路上想著咖啡之於自己的關係。
並不以此為業，因此可以用平實的心態對待，並不特別追求什麼，按照自己的步調與喜好學習，不太有壓力。
因此今天活動結束時感到疲倦，卻意外的平靜踏實。
沖煮咖啡時是極度專注的，會意識自己的身手與呼吸。跟音樂不同的是，不太在意別人的想法。
能擁有這樣的嗜好蠻好的，修身養性。
今天的三支豆子分別是：
山田咖啡的巴西樹上完熟（極深焙）
沛洛瑟的黑河、宏都拉斯彩虹
對咖啡豆與許多咖啡相關知識都是門外漢，目前純粹對磨練現有技術有興趣而已，知識的部分還是希望自己多專精於音樂。因此以下個人心得，各方大德見諒。
很高興今天三支豆子各有擁護者，代表我選對了（笑）。
宏都拉斯彩虹應該算中焙到中淺焙，是我第一次買，沖煮掌握度相對較低，我也一直不偏好酸味帶來的刺激與明亮、中淺焙著重的香氣。但對蠻多咖啡愛好者來說這應該是比較常見的方向？
因為平常並不喝這個焙度，所以當時就是亂挑一支比較淺的XD
黑河是我最喜歡的選擇，口腔的厚度與層次足夠，溫暖柔和，同時慢慢帶出淡淡香味酸味，整體的平衡感很好，不需要太多思考消化，十分親民，也是今天最多人最喜歡的一支豆子。
巴西樹上完熟極深焙多數人接受度較低，但有人喜歡已經非常開心。
經過火候考驗的味道的確需要比較多時間認識與習慣，從一開始我不知道這樣厚苦的味道在喝什麼，到現在偶爾喜歡偶爾困惑，漸漸明白其中的層次是中淺焙的豆子難以比擬的。
一部分也是這樣的豆子需要更好的詮釋跟掌握，表現其風味與透亮需要相當的沖煮技術，今天我的表現算ok，但喝過更厲害的知道可以更好。
對這些喜好我覺得重要的是，不勉強自己同意他人，流於盲目相信「專業」、「質感」、「價位」。
而是在探索世界的過程中，因為付出的時間與心力而開始體會細節、開始明白其中的深度與奧秘。
大概就像烏龍茶或濃厚系拉麵吧，或是我一直很想喝懂的威士忌。
老師曾說極深焙是種浪漫，經觀察喜歡這種味道的人的確在實際或心理年齡上都有經過時間的考驗，我想我還在路上:)
今天總共沖了七壺，黑河沖了三次其餘皆是兩次。
每一次的結果都在我的平均水準內，甚至比日常沖煮時更穩定，除了宏都拉斯彩虹因為這一週才開始接觸，並不確定自己有沒有表現出應有的風味外，其餘口感的扎實度、透亮都有符合自己的期待。
感受到自己相較過去有在進步，也對得起今天的活動費用:)
不過為了活動豆子實在買太多了，平常實在喝不完，不想糟蹋豆子的青春年華想簡單的二手出售。
以下是原價、製造日期，都有使用過於是都半價出售，半買半相送，只是不想浪費，放到豆子潮掉，我真的很討厭浪費食物。
宏都拉斯彩虹：原價370元/240g，20200716製造
黑河：原價400元/400g，20200720製造
都至少半價啦，有興趣私訊。
巴西樹上完熟剩下一些，我就自己沖掉順便多練習與極深焙的對話。
以上落落長，感謝閱讀，下次有緣再相見。
#手沖咖啡
#kono
#konohanddrip
#handdrip
#河神的丸子
#coffee
#handdripcoffee
kono費用 在 食力foodnext Facebook 的精選貼文
《飲食教育第一線推廣人力大大缺乏》
除了教師， #營養師 可以說是食育推廣中最重要的執行者之一。
但根據《食力》與 #中華民國營養師公會全國聯合會 合作調查發現，有9成營養師認為負責飲食教育推廣的營養師人力不足。
以校園營養師的人力需求來說，依現行法規，台灣營養師比例為每40班要有一位，若學校不足40班，則由一位營養師負責多間學校到總和約40班，以每班30人計算，大約每位營養師須負責1200名學生。但反觀日本，則是每550位（約20班）學生就要有一位營養師。除了在法規上的人力規定比日本規定所負擔的學生人數多2倍之外，根據 2021《食力》食育力城市大調查，全台灣有2/3的縣市，營養師人力負荷超過法規規定。（延伸閱讀：https://reurl.cc/6aKAzO）
而目前校園營養師除了要處理午餐事務外，仍有許多庶務要做，這都會壓縮到營養師執行主要業務的時間和精力，而對於那些一次負責多所學校的營養師來說，更是經常出現無暇顧及的情況。
行政院「推動偏鄉學校中央廚房計畫」將投入35億元經費用於偏鄉校園午餐使用經費。其中偏鄉要增設營養師卻找不到人？中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民對於此現況說明，有些也許是剛考上營養師執照、根本毫無實務經驗，誰敢自己一個人去偏鄉？她建議校園營養師該像醫院體系一樣，在區域中有個團隊組織，由有經驗的營養師來帶領新進營養師，且呼籲政府需提供教育訓練的支持，才能讓整個校園營養師的體系更加完善。
除了人力問題，將超過7成的營養師也指出地方政府提撥給校園午餐的補助經費不夠，而現在校園午餐的食材成本也不足，有近5成營養師建議食材成本應該要達到40元以上，才能兼顧營養與食材品質。
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#2021食育力大調查
《食力》發起全台首次22縣市食育資源與推廣滿意度總體檢，分析各縣市又有哪些食育發展潛力待開發？更多國內外食育趨勢分析，完整收錄！ 👉https://reurl.cc/eEWYoK
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kono費用 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳解答
【硬派手沖課 開始報名】#台北西門 #台南萃行 一起開
親愛的各位，學長要開2021第一輪硬派手沖課囉
今年就讓我們一起把手沖搞懂
10堂邏輯連貫的課程打通你任督二脈
⭕台北西門場報名網址：https://gbf.tw/u2dw3
⭕台南萃行場報名網址：https://gbf.tw/gwq0q
----以下課程介紹+時間----
這次以沖煮手法為主，由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1.5小時的理論+示範
📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步，大量累積經驗值
這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
如：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習，也可以基本還原你的沖煮環境
。時間：
台北場： 4/1、4/8、4/15、4/22、4/29、5/6、5/13、5/20、5/27、6/3（每周四晚上1900-2200）
台南場：3/29、4/12、4/19、4/26、5/3、5/10、5/17、5/24、5/31、6/7（每周一晚上1900-2230）
。費用： NT650 / 堂
。付款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。地點：
台北場：沙龍珈琲-台北市漢口街二段85號
台南場：萃行咖啡館-台南市南區樹林街二段420號
⭕台北西門場報名網址：https://gbf.tw/u2dw3
⭕台南萃行場報名網址：https://gbf.tw/gwq0q
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第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
使用濾杯：HARIO v60
======================================
第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
使用濾杯：HARIO v60
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第三堂 手沖入門課II 中心注水法
使用濾杯：HARIO v60
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第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
使用濾杯：HARIO v60
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第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
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第六堂 星芒濾杯
使用濾杯：HARIO v60、星芒
=======================================
第七堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
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第八堂 甜感水位法
使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
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第九堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法
使用濾杯：HARIO v60、KONO
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第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
使用濾杯：HARIO v60、星芒、花瓣
更多課程詳情，請點進報名頁面觀看
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📝 1.5小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
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這次因為是實作課程，鼓勵大家帶自己的器材來上課
如：手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習，也可以基本還原你的沖煮環境
。時間：
台北場： 4/1、4/8、4/15、4/22、4/29、5/6、5/13、5/20、5/27、6/3（每周四晚上1900-2200）
台南場：3/29、4/12、4/19、4/26、5/3、5/10、5/17、5/24、5/31、6/7（每周一晚上1900-2230）
。費用： NT650 / 堂
。付款完成後才算報名完成
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
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台南場：萃行咖啡館-台南市南區樹林街二段420號
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第一堂 濾杯原理+風味關係+一刀流
使用濾杯：HARIO v60
本堂是理論最多的一堂，會講解【濾杯構造】
弄懂肋骨、流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證，強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
同時間會進行【給水大小水穩定度】的練習
並用科學的方式觀察流速的變化
======================================
第二堂 排氣原理+悶蒸+推粉法
使用濾杯：HARIO v60
本堂會大量講解【悶蒸的目的性和施行細則】
以及悶蒸之後下一段給水排氣(打通水道)的技巧
以上兩點是讓濾杯流速穩定的重要關鍵
並利用推粉法(築粉牆)的手法去練習以上兩大重點
並思考【層次感的差異性】，務必要練習喝出不同層次
會利用悶蒸+推粉+繞圈 三段手法
並練會控制酸甜比例和層次感
=======================================
第三堂 手沖入門課II 中心注水法
使用濾杯：HARIO v60
本堂與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力，但也是比較少人著墨的重要關鍵
接著是對流極限手法-中心注水的詳細解釋
以及內外繞圈和給水柔軟度對風味的影響
觀察粉面也是一大重點
本堂會以中心注水法，去實現濾泡手法
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第四堂 粉層堆積+挖沙+層次沖法
使用濾杯：HARIO v60
本堂主要重點會落在濾泡+浸泡兩種手法的堆疊
對風味和層次造成的影響
並且會講述後半對造成苦澀或body過多的粉層堆積問題
並利用挖沙和沖透力手法進行解決
最後會利用中心注水+挖沙=層次沖法
去表現濾泡+浸泡的明顯層次
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第五堂 kono點滴法+變速濾杯概念
使用濾杯：HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣？
。如果排氣不顯著如何處理？
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做？
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第六堂 星芒濾杯
使用濾杯：HARIO v60、星芒
星芒濾杯算是v60的變化型濾杯，但流速並不像v60那麼規律
因此本堂的重點在於觀察並破解小變速濾杯的特徵
並搭配大水沖煮法去了解不同水位高度的風味特徵
徹底了解星芒濾杯【強對流】的作法並作出超飽滿香+清亮酸
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第七堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯：HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法，但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式，使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯，也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落，並以實際沖煮進行驗證
包括：
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
=======================================
第八堂 甜感水位法
使用濾杯：HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題，思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出，做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】，並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法，做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
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第九堂 特殊應用破解：攪拌法&金澤法
使用濾杯：HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後，再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法，是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊，似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況，依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括：
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括：
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法，雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性，相當值得一學
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第十堂 冰沖咖啡+簡易金杯理論
使用濾杯：HARIO v60、星芒、花瓣
在開始沖冰咖啡之前必須對金杯理論要有初步的認知
搞懂萃取率、濃度之間的關聯繫
然後我們要探究多種參數對萃取率的影響
才能將自己喜愛的熱咖啡沖法，微調成冰沖咖啡
因此至少會有以下三種冰沖手法
層次冰沖、濃度冰沖、星芒冰沖會和大家分享
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