復活節 也是40天齋戒結束的時候！

這個時候的超市就可以看到為節日準備滿坑滿谷的燻肉食物，燻火腿、燻豬腳、燻牛舌......。

為什麼復活節的傳統，竟是吃一些醃製、煙燻這樣不健康的食物？

我問大麥町，他給的答案就是聳聳肩說；「這是傳統。」

回答不出來就說是傳統，傳統怎麼來啊？真是有說等於沒說。

我的猜想是；以前的人在秋收冬藏時為了保存肉類時間久一點，就將肉醃製、風乾以利度過長長的冬天，這期間有經過40天齋戒，所以很多的醃製肉需要消耗！

等到春天來時大地復甦，人們又有新鮮的食材可以享用，於是就在齋戒後拿出剩餘的燻肉消耗完畢，來年再有新的食物，如此年復一年、重複著。

嗯！我覺得我的想法比較有邏輯！😄😄

不是土生土長的奧地利人，所以這兒食物的文化跟傳統根本學不完，沒老人在家也沒機會學。

上廚師養成班時，要比本地人更辛苦地去搞懂食物由來、區域、如何製作、如何料理！

鹽製、煮、薰、風乾、乾燥.......，一大堆肉看起來都一樣，除了要搞清楚長相、還要知道味道差異。

學到Selchfleisch 就是要背這個肉的製作是經過；鹽製、過薰、煮熟（PÖKELN, RÄUCHERN, KOCHEN）

別說我要背，檢定考試時就有個男孩，進去口試出來，沒通過！因為他不知道什麼是Selchfleisch!

今天就來料理這道Selchfleisch 奧地利人最愛的料理

搭配鹽水煮的馬鈴薯或是麵包還有酸菜解油膩。也可以搭配芥末醬。

Selchfleisch mit Sauerkraut und Salzkartoffeln

每一家的Selchfleisch 製作不一樣，料理方式遵照包裝指示。

快來挑戰💪🏻 7句舌頭斷掉的德文繞口令🤪

繞口令的德文是Zungenbrecher，Zunge是舌頭👅，Brecher則是破壞者🪓，所以這個字直翻的意思是”舌頭破壞者”，有沒有很可怕哈哈😣，這次挑選了七句經典的德文繞口令，簡單翻譯一下，並按照難度排列，準備好挑戰看看了嗎💪🏻

難度 🌟
Acht alte Ameisen aßen am Abend Ananas.
八隻老螞蟻🐜晚上吃鳳梨🍍。
(找這個繞口令的時候找到一張很密集恐懼的螞蟻圖，這句不算太難吧?嫌太簡單嗎?請繼續挑戰😜)

難度 🌟🌟
Kleine Kinder können keinen Kaffee kochen und keine kleinen Kirschkerne kauen.
小孩不能煮咖啡☕️和咀嚼小櫻桃核🍒。
(ㄎㄎㄎㄎㄎㄎundㄎㄎㄎㄎㄎ)

難度 🌟🌟
Lilo liebt lila Luftballons. Lina dagegen kann lila Luftballons nicht leiden.
里羅喜歡紫色氣球🎈，里娜相反的不喜歡紫色氣球。


難度 🌟🌟🌟
In einem Schokoladenladen laden Ladenmädchen Schokolade aus. Ladenmädchen laden in einem Schokoladenladen Schokolade aus.
在巧克力店裡女店員卸下巧克力🍫，女店員在巧克力店卸下巧克力。
(我覺得這是這一系列裡最可愛的繞口令🥰)

難度 🌟🌟🌟
Schnecken erschrecken, wenn sie an Schnecken schlecken, weil zum Schrecken vieler Schnecken, Schnecken nicht schmecken.
蝸牛🐌怕怕，當舔到蝸牛的時候。因為對很多蝸牛來說，蝸牛不好吃。
(這應該是一段蝸牛互相殘殺的故事😅)

難度 🌟🌟🌟🌟
Fischers Fritz fischt frische Fische. Frische Fische fischt Fischers Fritz.　
漁夫弗里茲捕新鮮的魚🐟，新鮮的魚被漁夫弗里茲捕。
(第二句是倒裝喔!我覺得這句蠻難講的，很舌頭打結🤪)

難度 🌟🌟🌟🌟🌟
Sieben Schneeschipper schippen sieben Schippen Schnee. Sieben Schippen Schnee schippen sieben Schneeschipper.
七個鏟雪工鏟了七個鏟子的雪❄️。七個鏟子的雪被七個鏟雪工鏟。
(第二句也是倒裝喔!在從來沒有念順過的情況下，決定頒給它難度五顆星🏆)

唸完這些繞口令，不知道大家的舌頭有沒有被Zungenbrecher破壞掉?本來有考慮想來錄音看看，結果自己都唸不順哈哈哈實在太丟臉，放棄😂

你還知道哪些有夠難唸的德文繞口令嗎?歡迎留言補充🙋🏻‍♀️也歡迎找你的朋友一起挑戰💪🏻

最後，如果覺得這些實在太簡單，難不倒你，那請挑戰看看Rhabarberbarbara，它實在太長了，篇幅有限，所以沒有在這裡翻譯給大家😅
超級難的德文繞口令連結🤪
https://www.youtube.com/watch?v=gG62zay3kck&ab_channel=winmic7

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還有一系列德文同場加映
七種有趣的德文狀聲詞🇩🇪 https://reurl.cc/pmdAMd
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#多穀類全酸種全榖全麥大麵包
#40趴以上裸麥
#整顆水煮裸麥
#三能花模運用
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/10/40-mehrkornvollkornbrot-kastenbrot-nur.html
#全文轉貼
做一點紀錄. 這是我這次的清麵粉食譜. 因為我之前做了一些全穀粉的實驗. 放著一些全穀粉不太妙. 所以這次把它們一次清空.
德中文的食譜如下
#Mehrkornvollkornbrot

Sauerteig ( 酸種) :
400g Roggenmehl997+Roggenmehl 2500+ Roggenvollkornmehl ( 裸麥各種號數. 但是最低號數加的量很少. 是為了充數用的)
400 g Wasser 水
8 g Salz　鹽
110 g Roggen ASG( TA200)　裸麥酸種. 我以Roggenmehl 997 餵養
über Nacht lassen( 8~10 Stunden).　前一晚養至少放８～１０小時 ( 這是我準備使用的高度. 因為有放很多的裸麥全榖粉及2500 號數的粉. 不會長得跟最低號數養出來的高度一樣. 我用Roggenmehl997 養出來的樣子可以有3倍高度. 這是養裸麥酸種時有可能會遇到的問題.)

Kochstück 煮裸麥顆粒:
250 g Roggenkörner 裸麥全榖粒
400 g Wasser 水
über Nacht einweichen und 10 min bei mittlerer Hitze kochen und niedrigste Hitze 20 min köcheln lassen.
食材泡一晚後中火煮10 分鐘. 最小火悶煮20 分鐘熄火
Sonnenblumenkerne 150 g ,Wasser 150 g und 40 g Malzextrakt hinzufügen
zum Kochen bringen
Überschüssiges Wasser am Ende absieben und zum Schüttwasser des Hauptteiges geben.
加入150 g 葵花子及 150 g 水還有 40 g 麥芽精一起煮開熄火. 此舉是為了讓葵花子吸水並且讓原本有活性的麥芽精失去活性. 將剩餘的水瀝出並且當主麵團的水量

Hauptteig 主麵團:
Sauerteig 酸種麵團
Kochstück 裸麥與葵花子顆粒
300 g Emmervollkornmehl Emmer二粒小麥全榖粉
200 g Weizenvollkornmehl 一般小麥全穀粉
360 g Wasser+ Schüttwasser 水加上種子瀝出的麥芽精水
10 g Salz 鹽
先混合粉類及水還有酸種 再加入煮好的穀類. 此時的穀類還是溫的. 所以....
Teig Temp.30 Grad 麵團終溫30 度
Nach kneten 30 min ruhe lassen. 休息30分鐘
Der Teig ins Kasten setzen ( 70% Volumen des Kasten )
將麵團放入容器. 以目測約70%的容積. 這是我用三能花模的方法. 因為這個麵團太重了. 所以要滿模比較難. 我這樣放. 之後合起來烤

Stückgare : 30 Grad , 1.2 Stunden
後發30度1.2小時.
以一般的酸種發酵來說真的非常短. 不過這是很多裸麥並且比較高溫度發酵的方式. 以整個酸種的量來說.是主粉量的1.8倍. 已經達到我們的中種麵團麵包製作( Sponge method ) 的標準了. 這也是我中間發酵30分鐘的依據.
180 Grad 80 min backen( oder back bis den Teig 98 Grad) mit Decke
帶蓋烤焙的是80分鐘180 度.需視你的模大小來決定. 這是三角模及花模的烤溫
我還有剩餘的麵團. 放模型中沒有加蓋. 但事先以鋁箔稍微遮著( 不密封) 180度烤30分鐘後. 降溫170度烤約30分鐘. 反正就是你的麵團中心點必須要有98度才算熟!
小的切面. 昨天晚上的晚餐這一條就沒有了!
#其實這種麵包要放一天再吃會更有滋味.
尤其是帶蓋. 因為剛烤好的麵包外皮非常堅硬! 所以要等一天回軟.

麵包放了一天後更香以外. 整顆煮過的裸麥有QQ 的口感. 搭配葵花子真的很好吃. 之前在這篇文中有介紹過我最喜歡吃的一種德國裸麥麵包: 淺談德國麵包還有德國人的吃麵包習慣, 順便介紹我很喜歡卻自己不可能做的一種麵包! ^^ http://foodchainunme.blogspot.com/2015/05/blog-post.html

Pumpernickel 那種裸麥粒是整個都有酸甜味的. 不過要蒸烤非常久非常不符合經濟效益. 而且這裡賣得很便宜.... 除了裸麥顆粒也可以用其他的全榖顆粒來做.
因為最近在做飲食調整. 所以會多做一點這種裸麥含量很高的全榖麵包. #吃全榖麵包最好能搭配很多的水這樣會更容易飽足.很多人覺得一兩片沒甚麼. 吃完過一個小時卻會覺得很撐. 搭配水來吃的話就不會吃過量. 德國人晚餐通常都是這種吃法. 有時他們會搭配啤酒. 因為全榖麵包的酸味與高油脂的配菜( 肝醬或甚至是豬油蔥)很對味. 我則喜歡搭配油漬的一些熟食. 搭配鹹味及高脂肪起司一定好吃. 德國人因為吃這種麵包習慣了. 所以懂得適可而止. 來這裡以後學到慢活及" 慢食" 的方式. 覺得很不錯. 推薦給跟我一樣想縮小胃容量的人 ;)

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