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Taster 美食加 Podcast｜EP92
【主廚的誕生12】林明健（下）：必須以積極的態度面對疫情危機
👉 https://taster.life/podcast-20210617/

本集節目訪談是經營米其林一星 Longtail、 Chou Chou、 Wildwood Live Fire Cuisine、 Tart Taipei 餐廳 #林明健主廚（Chef Kin）的下集內容。Chef Kin 曾在香港、上海等地的知名餐廳奠定生涯基礎，之後到台灣來創業。

上集 Chef Kin 分享成為主廚的心路歷程，下集是餐廳經營及對於疫情的看法。以下是本集收聽重點：

● 01:05 在上海幾年之後，評估台灣有發展空間、在地食材也豐富，便從擔任顧問開始了解台灣市場。
● 08:28 初期從 Chef Kin 自己想吃、喜歡吃的菜開始，以此教育團隊，開始跟大眾市場溝通。
● 11:55 從法式小館 Chou Chou 開始，拉近大眾與法菜的距離、建立口味上的連結。
（編按：主廚所述的 Duck Confit 是法菜之中的「油封鴨腿」）
● 17:50 2017年後 LONGTAIL、WILDWOOD、TART TAIPEI 陸續開幕，逐步完整餐飲概念。開設 LONGTAIL 並不是為了米其林，但拿到之後對團隊來說是很大的鼓勵。
● 23:58 面對疫情，思考的是如何帶領團隊積極挺過，藉去年經驗推出外帶外送、研發更適合的菜色。
● 42:10 規劃更多元的產品線，讓餐廳收入的管道更多元。
● 46:44 開設 Fine Dining 需要更多的規劃準備，要待疫情後再考慮擴大事業版圖。

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港男成見恭介創下為探契媽個女違檢疫令入獄先河，流名入冊。

一名香港男子從內地入境後，被發現曾虛報接受檢疫的地址，被控一項向獲授權人員提供虛假資料罪，亦是有關措施實施後首次被帶上庭的案件。被告成見恭介（31歲），英文名為SING KIN Kung Kai。在元朗區送外賣，並表示知錯。

郭永健 Kwok Wing Kin

//令人大惑不解的是，以上條文(《僱員補償條例》及《職業安全及健康條例》)並不複雜，並且可用附屬法例中先訂立後審議的方式訂立。羅致光可直接把武漢肺炎套入條文，先行保障醫護及相關行業，甚至擴闊涵蓋範圍至其他職業。國際專業保險諮詢協會便指出，保險業早已把新冠肺炎確認屬於勞工保險的保障範圍，但政府未修改法例，公務員一旦在工作期間感染可能會有問題。因此問題不在於保險業界，但政府卻拖延至今。

http://www.inmediahk.net/node/1071620

希望大家能夠忠於自己，敢於改變，活得自在。

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大步走向我中心
曲．詞．編．監：After10
英文詞：Elaine Ip

跟班出身 想搏到盡 落入緊張關口 總給操縱
逐漸已 機器般 資本操縱

跑東跑西 朝氣耗盡 地位身份得到 堪稱威武
但是你 想要的 有否得到
　
大步走向我中心 聽聽生命力牽引
要變真的須要狠 為自己擴闊一生
改寫天下你這撮人 有份

吸光青春 先至發現 墮落中的光陰呼出心痛
為什麼 希冀收於心栽種

種花得花 這套理論 現實中彷彿 一早不可信
為什麼 心裡邊 始終相信

大步走向我中心 聽聽生命力牽引
要變真的須要狠 為自己擴闊一生
改寫天下你這撮人 有份

and we all march along; we keep on marching on
just keep on marching on; but no more marching on

I'm the wheel, your machine
This is just not my dream

I'm the youth, you will see,
and you cannot change me

You're not trapped, not your fate
please don't do what you hate

Only now, now let's go,
better make it your own show

大步走向我中心 聽聽生命力牽引
要變真的需要狠 為自己擴闊一生
改寫天下要多個人

學習怎貢獻一生 真心將自我解禁
說過的不好再忍 六十載再看一生
應該多謝那天 決定 瞓身

感謝〔仮‧面‧製‧造〕參與演出！我們已將當日報酬支出，共同全數撥捐〔香港輪椅扶助隊〕

鳴謝：霍柏占、Calvin Yam、Why Yue、Eden、Elaine Ip、Soloan、Jacky Chan Tak Kin、Joey Keung、Everlasthk fight and fitness + Everlasthk

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