2018/04/09(一)
#趙少康的餐桌筆記-54
蘭亭和牛燒肉
台北市四維路52巷12號，02-27030285
(每週七天只有晚上營業)
我的評分：82分

因為好物市集有賣蘭亭的日本和牛肉，我特別到蘭亭吃和牛燒肉。

我原本就喜歡吃燒肉，肉香和著炭火香，真是人間美味，有名的燒肉店像胡同、老乾杯、大腕，我都吃過多次，也都很不錯。

這次到蘭亭，跟郭建億總監店長Ken學了不少知識，日本和牛有A1到A5共五等，A5是最頂級的，A5又分12級，蘭亭只用最好的A5的9、10、11、12四級。澳洲和牛分9級，M9是最高級的。因為和牛油脂多又均勻，吃個100公克（3盎司多）的和牛肋眼就可以了，另外搭配吃比較不油的和牛部位或其他食材。有客人說他都吃16盎司的牛排，店長說你不可能吃16盎司的和牛肋眼的。

蘭亭有三十多個座位，座位寬敞舒適，不像有的高檔燒肉店擁擠，每桌都有烤爐，用備長炭烤肉，從日本進口昂貴的吸油煙管就在烤爐上面，可以調整高度，烤肉時一點都聞不到油煙味，每桌都有服務人員替你烤肉，不勞食客自己動手。

小菜有醃蘿蔔、花生、醃黃瓜，花生的品質非常好，又脆又香又新鮮，我一個人把一盤都吃光了，能注意花生這麼小的細節，開始就讓我有個很好的印象。

我們吃了烤牛舌、牛五花、牛小排、橫膈膜、和牛肋眼、和牛生蠔（牛的肉中肉）、牛辮子肉（脖子中像辮子的肉）、小燒餅夾肉、海苔包海膽和牛、牛肝慕斯、越光米炊飯、牛尾湯。

每種和牛肉都有它的特殊味道和口感，第一道上來的烤牛舌夠厚夠香，比我在其他地方吃的都好，橫膈膜很Q嫩，辮子肉烤的焦焦的切塊，有焦香，小燒餅夾肉一口吃下，肉汁與燒餅化為一體，把海膽及和牛兩種最高檔的食材放在一起，就是一種令人幸福的搭配，牛肝慕斯味道濃極了，牛味十足，媲美鵝肝，和牛肋眼油花像大理石一樣分佈均勻，真是漂亮的一塊肉，烤時油不斷滴落，香味撲鼻，切成6小塊，一人兩塊也夠了，炊飯非常好吃，吃不完打包帶走，牛尾湯很濃郁，非常好喝，雖然已經很飽了，我們還是把湯和牛尾一掃而空。甜點是冰淇淋和肉桂粉煎餅，畫下豐盛晚餐的完美句點。

這是一家每個細節都很考究的餐廳，肉很考究、吸油煙機很考究、炭很考究、附設可加強照相的燈很考究，連一進門用澳洲頂級Blackmore牧場母牛叫聲也很考究。

店長Ken說一般兩人點5000元的套餐就可以吃的非常飽，炊飯大都要打包走了，郭建億總監說寧願讓客人吃不完打包走，也不要讓客人花了錢還覺得沒吃飽，這個經營哲學我喜歡。

好物市集賣蘭亭的和牛，我也就更放心了。

店家告訴我前兩個禮拜王瑞瑤和寶師傅也來這裡為寶師傅慶生，他們兩人吃遍江湖，會挑中蘭亭慶生，一定也是精挑細選的。