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鱈魚+鐵板牛肉
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1 pcs
B
牛肉片 250公克/ beef slices 250g
蒜末 15公克/garlic 15g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
黑胡椒粉 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
作法：
1. 鱈魚抹上鹽、黑胡椒粉，稍微醃漬一下。表面再沾上麵粉。
2. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側擺上鱈魚片，另一側擺上牛肉片，煎至牛肉片變白後翻面，再放上洋蔥絲、蒜末。
3. 鱈魚煎至焦香後翻面續煎至熟。
4. 將肉片淋上適量鐵板燒醬汁後翻炒均勻即可。

炒米苔目+煎鹹豬肉
材料
米苔目 450公克 silver needle noodles 450g
泡發香菇 40公克 shiitake mushroom 40g
蝦米 30公克 dried shrimps 30g
紅蔥碎 20公克 shallots 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 適量 white pepper powder
水 50ml water 50ml
鹹豬肉 1條 salted pork 1pcs
作法
1. 熱烤盤調到最高溫，放上鹹豬肉乾煎至焦香且逼出油，將鹹豬肉先移一旁。
2. 放入蝦米、紅蔥碎炒香，放入米苔目炒勻。
3. 加入醬油、白胡椒粉與水、蔥段炒香。
4. 再將鹹豬肉剪成小塊，按保溫功能就能上桌。

鐵板蝦仁炒飯
材料
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 2bowl
蝦仁 250公克 peeled shrimp 250g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.熱燒烤盤，倒入1大匙油，放入蝦仁炒至變色，移至一旁。
2.空出來的部分再放少許油，倒入蛋液炒散至半凝固。
3.加入白飯炒散炒勻，將一旁的蝦仁拌入飯中，撒入蔥花炒勻。
4.加入鹽、白胡椒粉調味即可。

杏鮑菇+豆腐+蔥蛋+荷包蛋
材料：
A
杏鮑菇 適量/ king oyster mushroom q.s.
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
B
板豆腐 1塊/ firm tofu 1pcs
鐵板燒醬汁 適量/ teppanyaki sauce q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
C
雞蛋 4顆/egg 4 pcs
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
D
雞蛋 1顆/egg 1
作法：
1. 板豆腐切塊，表面均勻沾上麵粉。
2. 材料B拌勻成蔥花蛋液。
3. 鐵板轉至230℃，噴上適量油。一側先擺上杏鮑菇，中間擺上豆腐塊，另一側再加入蔥花蛋液。
4. 杏鮑菇微彎曲後翻面，再將蔥花蛋折起，往上推。空出的鍋面打入一顆蛋。
5. 將豆腐煎至表面酥香後翻面，再將杏鮑菇表面撒上、鹽、黑胡椒粉。
6. 接著將板豆腐雙面皆煎至焦香後淋上鐵板燒醬、撒上蔥花即可。

蚵仔煎
STEP1 調粉漿
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。

STEP2 煮醬料
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入作法1的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

STEP3 入鍋煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質，再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋)，倒入油後，放入先蚵煎至上色且微焦香。
3. 鮮蚵上淋上粉漿，煎至稍微定型。
4. 打入一顆蛋在粉漿上，弄散蛋液，再放上小白菜，再淋上一些粉薑，待蛋與粉漿皆凝固定型後，再翻面稍微煎一下。
5. 煎至另一面也焦香後，翻面再煎一下，取出盛盤，淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
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煎雞胸

材料:
帶皮雞胸 600克 Skin-on chicken breast 600g
黑胡椒 適量 black pepper q.s.
鹽 適量 salt q.s.

做法:
1.取代皮雞胸肉，呈V字型的方式，讓皮和鍋面貼合，開小火煎30分鐘。
2.30分鐘後熄火，撒上適量黑胡椒和鹽，翻面。
3.用餘溫煎10分鐘後取出即可。
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大滷麵

材料：
豬肉 200公克/pork 200g
蝦米(泡發) 30公克/dried shrimps 30g
黑木耳 60公克/black fungus 60g
胡蘿蔔 60公克/carrot 60g
大白菜 300公克/Chinese cabbage 300g
蛋液 2顆/beaten eggs 2pcs
太白粉水 適量/thickener q.s.
蔥花 適量/scallion q.s.
調味料：
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
水 1000公克/water 1000g

作法：
1. 肉切絲；木耳切絲；胡蘿蔔切絲；大白菜切絲備用。
2. 熱鍋倒入1大匙油，放入肉絲邊炒至肉色變白，再放入蝦米炒香。
3. 再放入胡蘿蔔絲、木耳絲炒勻，接著放入大白菜絲拌炒均勻。
4. 加入所有調味料煮滾，再轉小火煮約5分鐘。
5. 加入太白粉水勾芡拌勻，再淋入蛋液，
6. 取出淋在麵條上，撒上蔥花即可。

紹子麵

材料：
A
五花肉 500公克/pork belly 500g
鮮香菇 100公克/shiitake mushroom 100g
金針(泡發) 60公克/ dried day lily 60g
油豆腐皮 100公克/ deep-fried tofu 100g
蔥粒 15公克/scallion 15g
韭菜 50公克/Chinese chive 50g
B
蛋液 2顆/beaten eggs 2pce

調味料：
花椒粉 1茶匙/ ground Sichuan pepper 1tsp.
辣椒粉 1大匙/ chili pepper 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
白醋 2大匙/ white vinegar 2tbsp.
水 600公克/water 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1. 熱鍋噴上少許油，倒入蛋液，用中小火間至蛋熟成蛋皮後取出。
2. 五花肉切粗丁、韭菜切丁、鮮香菇切丁備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入五花肉丁，將肉慢慢編炒至肉變色且油脂冒出。
4. 放入蔥粒爆香，放入辣椒粉、花椒粉炒香，再放入鮮香菇、金針、油豆腐皮、蛋皮，拌炒均勻。
5. 加入其餘調味料煮滾，再用中小火煮約5分鐘。
6. 放入韭菜拌炒均勻即可。
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